Tortas „Jaunystė“: receptas, atgaivinantis prisiminimus
Šis tortas, kadaise puošęs kone kiekvieną vestuvių stalą, savo baltumu primena snieguotą žiemą ar jaunosios suknelę. Receptas atkeliavo iš knygos „Nostalgiški skanumynai“, kurioje galima rasti daugybę senovinių, bet vis dar aktualių desertų receptų. Tortas „Jaunystė“ - puikus pasirinkimas šventėms, ypač žiemos laikotarpiu. Tai desertas, kurį sudaro morenginiai riešutiniai pagrindai, zefyrinis kremas ir bezė kremas. Įdomu tai, kad visiems trims komponentams reikalingi kiaušinių baltymai. Norint suteikti tortui šventiško akcento, morenginius pagrindus galima pagardinti lazdynų riešutais, zefyrą - džiovintomis spanguolėmis, o bezė kremą - aguonomis. Nors receptas reikalauja šiek tiek patirties, rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai ir paruošimas
Šiam tortui reikės trijų pagrindinių dalių: riešutinių morenginių pagrindų, zefyrinio kremo ir bezė kremo. Kiekvieną iš jų gaminsime atskirai.
Riešutiniai morenginiai torto pagrindai
Šiam pagrindui reikės:
- Lazdynų riešutų
- Miltų
- Kiaušinių baltymų
- Cukraus
Gaminimas:
- Pirmiausia lazdynų riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje ir palikite atvėsti.
- Atvėsusius riešutus patrynę tarp pirštų, pašalinkite luobeles. Tada riešutus smulkiai sukapokite elektrine kapokle.
- Riešutų trupinius sumaišykite su miltais.
- Švariai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus plakite, kol suputos, tada dalimis pradėkite berti cukrų ir plakite, kol baltymai taps standūs.
- Į išplaktus baltymus atsargiai įmaišykite riešutų ir miltų masę.
- Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį. Ant kepimo popieriaus pieštuku apibrėžkite du torto pagrindus pagal formą. Konditeriniu maišeliu spauskite tešlą, kol padengsite apibrėžtą formą.
- Pagrindus kepkite iki 110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1,5-2 valandas. Iškepusius ataušinkite praviroje orkaitėje.
Zefyrinis kremas
Šiam kremui reikės:
- Džiovintų spanguolių
- Želatinos
- Kiaušinių baltymų
- Cukraus
- Vandens
- Citrinų sulčių
- Aguonų (nebūtinai)
Gaminimas:
- Džiovintas spanguoles nuplikykite verdančiu vandeniu, praskalaukite ir nusausinkite.
- Želatiną užpilkite vandeniu, kad išbrinktų.
- Kiaušinių baltymus labai standžiai išplakite, kad apvertus indą jie neišbėgtų.
- Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą, į jį įdėkite brinkintą želatiną ir pakaitinkite, kol ji ištirps.
- Sirupą nuolat plakdami plona srovele supilkite į standžius kiaušinių baltymus, įpilkite citrinų sultis ir suberkite džiovintas spanguoles bei aguonas.
- Plakite, kol masė atvės ir sutirštės. Paruoštu zefyriniu kremu iš karto sutepkite tortą. Tepkite kremą ant vieno torto pagrindo, o kitu pagrindu jį paspauskite. Aptepkite torto viršų ir šonus. Palikite tortą sustingti.
Bezė kremas
Šiam kremui reikės:
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
- Kiaušinio baltymo
- Vandens
- Cukraus
- Citrinų sulčių
Gaminimas:
- Kiaušinio baltymą švariai atskirkite nuo trynio. Baltymą išplakite iki standumo elektriniu plaktuvu, kol jis taps toks standus, kad apvertus indą neišbėgs.
- Į nedidelį indą įpilkite vandenį ir cukrų, išmaišykite ir užkaiskite ant vidutinės ugnies.
- Sirupą virkite, kol jo paviršius pasidengs mažais skaidriais burbuliukais, o į jį įkišus ir ištraukus šakutę, sirupas aušdamas nuo jos ims tįsti siūlais. Svarbu sirupo nepervirti, kad nespėtų paruduoti.
- Išvirusį sirupą greitai nukelkite nuo viryklės, kad daugiau nebekaistų, ir nedelsiant panaudokite.
- Indą su plaktu baltymu statykite į puodą su šaltu vandeniu ir negaišdami plona srovele, nuolat plakdami elektriniu plaktuvu, lėtai pilkite sirupą į baltymus.
- Plakti reikėtų maždaug 10 minučių, kol baltymai atšals, dar labiau išsipūs, sustandės ir ims blizgėti. Į kremą įplakite citrinų sultis.
- Pagamintą bezė kremą tuojau pat sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu ir puoškite tortą. Ant torto viršaus ir šonų išspauskite mažus kremo bokštelius, kol jais padengsite visą torto paviršių. Papuoštą tortą apibarstykite aguonomis.
Torto surinkimas
- Pagaminkite riešutinius morenginius torto pagrindus.
- Pagaminkite zefyrinį kremą.
- Pagaminkite bezė kremą.
- Paruoštu zefyriniu kremu iš karto sutepkite tortą. Kremą tepkite ant vieno torto pagrindo, o kitu jį paspauskite, juo taip pat aptepkite torto viršų ir šonus. Tortą palikite sustingti.
- Pagamintą bezė kremą tuojau pat sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu ir puoškite tortą. Ant torto viršaus ir šonų išspauskite mažus kremo bokštelius, kol jais padengsite visą torto paviršių. Papuoštą tortą apibarstykite aguonomis.
Patarimai ir variacijos
- Tortą „Jaunystė“ galima valgyti iš karto pagaminus - tada bezė kremas bus minkštas. Jei tortą valgysite kitą dieną, kremas bus sukietėjęs, bet ne mažiau skanus.
- Eksperimentuokite su riešutais: vietoj lazdynų riešutų galite naudoti migdolus, graikinius riešutus ar kitus mėgstamus riešutus.
- Į zefyrinį kremą galite įdėti ne tik spanguolių, bet ir kitų džiovintų vaisių ar uogų.
- Jei norite, bezė kremą galite nudažyti maistiniais dažais.
Kiti skanūs receptai
Jei mėgstate saldumynus, išbandykite ir kitus receptus:
- Aguonų pyragas
- Braškių tortas
- Sausainiai „Ežiukai“
- Šokoladinis varškės pyragas
- Bananų tortas
- Vyšnių pyragas
- Vaisių tortas
- Meduoliniai kalėdiniai sausainiai
- Varškės pyragas su kondensuotu pienu
- Tortas „Pavlova“
- Laimės sausainiai
- Pyragas „Zebras“
- Sveikas tortas
- Pyragas su konservuotais persikais
- Grietininiai sausainiai
- Skaičių tortas
- Pyragas „Jonis“
- Forminiai sausainiai
- „Raw“ tortas
- Sausainiai „Voveriškas“
- Mamos tortas
- Pyragas „Angelo ašaros“
- Valentino dienos sausainiai
- Biskvitinis tortas
- Obuolių pyragas su kefyru
- Tortas „Kankorėžis“
- Minkštas obuolių pyragas
- Citrinų pyragas
Riešutiniai lakštai (dacquoise) - alternatyvus pagrindas
Ingredientai:
- 3 kiaušinių baltymai
- 220 g cukraus
- 40 g miltų
- 50 g migdolų miltų
- 140 g stambiai kapotų riešutų
Gaminimas:
- Baltymus truputį paplakame mikseriu, kol suputoja. Po truputį beriame cukrų ir plakame, kol viskas tampa baltu, labai standžiu prancūzišku morengu.
- Dubenėlyje sumaišome miltus, migdolų miltus ir kapotus riešutus. Galima naudoti migdolus, lazdyno ir anakardžių riešutus.
- Sausuosius ingredientus sudedame į morengo masę, gerai išmaišome. Masę sukrečiame į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardelės gražiai išspaudžiame keturis apvalius 16 cm skersmens lakštus arba vieną didelį lakštą, kurį vėliau išpjausime.
- Kepame iki 110 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie dvi valandas, kol viskas gerai išdžiūva.
Zefyrinė kavos skonio masė - alternatyvus kremas
Ingredientai:
- 2 lakšteliai želatinos (10 g)
- 60 ml šalto vandens
- 250 g cukraus
- 65 ml kavos
- 2 kiaušinių baltymai
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
- Imame gilų mikserio dubenį, į jį dedame želatiną ir užpilame šaltu vandeniu. Paliekame, kad brinktų.
- Į prikaistuvį beriame cukrų, užpilame kava. Pamaišome, kad cukraus granulės aptirptų. Tada jungiame karštį ir kava gardžiai kvepiantį sirupą verdame iki 115 laipsnių temperatūros.
- Verdantį sirupą atsargiai pilame ant išbrinkusios želatinos ir išsyk pradedame plakti.
- Tuo metu kitame dubenėlyje šluotele paplakame porą baltymų, kad būtų tokie vos standūs. Tuomet dedame juos į besiplakančią masę. Zefyras turi išsiplakti labai minkštas ir purus, man užtrunka kokias dešimt minučių.
Vaniliniai mini morengiukai - dekoracijos
Ingredientai:
- 2 kiaušinių baltymai (70 g)
- 140 g cukraus pudros arba cukraus
- Keli lašai vanilės esencijos
- Maistinių dažų (nebūtina)
Gaminimas:
- Baltymus išplakame su cukraus pudra arba cukrumi iki balto standaus morengo, įlašiname šiek tiek vanilės. Masę sukrečiame į konditerinį maišelį ir naudodami mažą apvalų konditerinį antgalį ant kepimo popieriaus spaudžiame mažus morengiukus.
- Džioviname iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie porą valandų.
Torto surinkimas (su alternatyviais ingredientais):
- Tortą surinkau naudodamasi reguliuojamu konditeriniu žiedu. Į jo dugną įstačiau pirmąjį riešutinį lakštą, tada žiedą padidinau tiek, kad aplink lakštą būtų maždaug 1 cm atstumas. Atstumą tarp lakšto ir žiedo rūpestingai užpildžiau zefyrine mase, tada masės dėjau daugiau pirmajam zefyriniam sluoksniui. Ant jo dėjau antrąjį lakštą, vėl pradėjau nuo kraštelių tarp lakšto ir žiedo. Taip surinkau visą tortą. Viršutinis sluoksnis turi būti zefyrinės masės.
- Žiedą nuo torto nuėmiau po geros valandos ir palikau virtuvėje tvirtėti per naktį.
- Kitą dieną prie lipnios zefyrinės masės prilipinau išdžiūvusius morengiukus.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
tags: #tortas #jaunyste #receptas