Varškėčiai: Receptai, Nauda ir Tradicijos

Varškėčiai - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir svarbi lietuvių kulinarinio paveldo dalis. Jie mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų, o jų gaminimo tradicijos perduodamos iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje aptarsime varškėčių naudą sveikatai, įvairius receptus ir patarimus, kaip pagaminti tobulus varškėčius.

Varškės nauda sveikatai

Varškė yra vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų medžiagų. Ji naudinga dėl visaverčių baltymų, aminorūgščių, fosforo ir kalcio. Joje taip pat yra nedidelis kiekis kalio, magnio, vitaminų A, D ir B12.

Štai 10 priežasčių, kodėl jums reikėtų valgyti varškę:

  1. Kaulams ir dantims. Varškėje gausu kalcio ir fosforo, kurios yra kaulinio audinio ir dantų pagrindas ir stiprina širdies raumenį.
  2. Nervų sistemai ir virškinimui. Varškės baltymuose yra metionino ir triptofano - nepakeičiamų aminorūgščių, kurios reikalingos nervų sistemai ir virškinamajam traktui.
  3. Vitaminų šaltinis. Kuo riebesnė varškė, tuo joje daugiau karotino, vitaminų B1 ir B2.
  4. Energijai. Varškėje yra geležies, kuri padeda išlaikyti pakankamą energijos kiekį. Tai ypač svarbu aktyviai sportuojantiems ir dirbantiems žmonėms.
  5. Medžiagų apykaitai. Varškėje yra magnio, kuris aktyvina daugiau nei 300 fermentų veiklą, dalyvauja angliavandenių, riebalų, baltymų ir energijos apykaitoje.
  6. Cholesterolio mažinimas. Varškė prisotinta metioninu ir lizinu, kurie mažina cholesterolio lygį kraujyje.
  7. Baltymų šaltinis. Varškės baltymai pasisavinami geriau nei mėsos ar žuvies baltymai. Be to, šis baltymas vadinamas „ilgo veikimo“ baltymu, todėl puikiai tinka vakarienei ar lengviems naktipiečiams, nes raumenis aprūpins baltymais net miego metu.
  8. Riebalų apykaitos normalizavimas. Žmonėms, sergantiems ateroskleroze bei nutukimu, varškės patariama valgyti, nes ji normalizuoja riebalų apykaitą organizme.
  9. Ląstelių atsinaujinimas. Varškėje esantis vitaminas B1 padeda sukurti naujas sveikas ląsteles. Šis vitaminas dar vadinamas antistresiniu, kadangi apsaugo imuninę sistemą.
  10. Greitas ir paprastas patiekalas. Svarbiausia, tam nereikės skirti daugybės laiko, o ir graužtis dėl sveikos mitybos principų išsižadėjimo neteks.

Gydytoja dietologė E. Gavelienė primena, kad kuo mažiau priedų sudedame į varškę, tuo ji sveikatai palankesnė. Jeigu ruošiamas varškės gaminys, į kurį beriami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks patiekalas bus mažiau naudingas sveikatai.

Žmonės, kurie netoleruoja laktozės, turėtų atsargiai vartoti varškę, mat tai gali sukelti diskomfortą. Tokiu atveju reikėtų valgyti varškę be laktozės. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į varškės riebumą. Žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata ir vartoja įvairius produktus saikingais kiekiais, gali valgyti įvairaus riebumo varškę. Tačiau tie, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį arba polinkį sirgti širdies kraujagyslių ligomis bei nutukimu, turėtų rinktis liesesnę varškę.

Taip pat skaitykite: Sveiki varškėčiai su špinatais

Varškėčių receptai

Yra daugybė varškėčių receptų, kurie skiriasi ingredientais ir gaminimo būdu. Pateikiame keletą populiariausių receptų:

Klasikiniai kepti varškėčiai

Ingredientai:

  • 500 g varškės (9 % riebumo)
  • 2 mažų arba 1 didelio (XL) kiaušinio
  • 1 šaukšto cukraus
  • 60 g miltų
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • Žiupsnelio druskos
  • ½ šaukštelio vanilės ekstrakto arba cukraus su natūralia vanile
  • Aliejaus (kepti)

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinį, įberkite cukraus, druskos, vanilės. Viską gerai išmaišykite, o geriausiai ištrinkite trintuvu ilgu kotu.
  2. Suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais ir užmaišykite tešlą.
  3. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir vidutiniškai jį įkaitinkite.
  4. Dėkite varškėčių tešlą šaukštu į keptuvę ir kepkite. Stebėkite kepimą - jei labai pradės skrusti, tuomet mažinkite kaitrą. Apkepkite iš vienos, iš kitos pusės.
  5. Išėmę nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.

Virti varškėčiai

Ingredientai:

  • Varškė
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Vanilinis cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Varškę pertrinkite per sietelį.
  2. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ir cukrų, druską ir vanilinį cukrų. Gerai išminkykite.
  3. Atsignybkite po gabaliuką tešlos ir išvoliokite iš jo ilgą ploną "dešrelę". Tada supjaustykite ją gabaliukais. Taip paruoškite visą tešlą.
  4. Puode užvirkite vandenį, pasūdykite ir suberkite varškėtukus.
  5. Išgriebkite kiaurasamčiu, nuvarvinkite.

Varškėčiai su obuoliais

Ingredientai:

  • 400 g 9 proc. riebumo varškės
  • 1 ¼ stiklinės miltų
  • 2 obuolių
  • 1 kiaušinio
  • 3 šaukštų cukraus
  • 2 šaukštų 3,2 proc. riebumo kefyro
  • Pusės arbatinio šaukštelio kepimo sodos

Gaminimo eiga:

  1. Nulupkite obuolius, pašalinkite jų branduolius ir sėklytes, o minkštimą sutarkuokite.
  2. Tarkuotą obuolį dėkite į dubenį kartu su varške, miltais, cukrumi, kepimo soda ir kefyru.
  3. Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
  4. Iš gautos tešlos suformuokite norimo dydžio paplotėlius ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant trupučio aliejaus.
  5. Vienai paplotėlių pusei gražiai apskrudus, verskite juos ant kitos ir taip pat kepkite, kol įgis rusvą atspalvį ir iškils.

Varškės virtinukai su bananais

Ingredientai:

  • 300 g 9 proc. riebumo varškės
  • 1 didesnio banano
  • Pusės stiklinės miltų
  • 1 kiaušinio
  • Žiupsnelio cukraus
  • Žiupsnelio vanilės
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Į varškę įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
  2. Tuomet suberkite cukrų, vanilę bei druską ir įdėkite šakute sutrintą bananą.
  3. Supilkite miltus ir išmaišykite. Turėtumėte gauti lipnią masę, iš kurios būtų galima formuoti virtinukus.
  4. Tam iš tešlos pirmiausiai suformuokite pailgas juosteles, o po to supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
  5. Sudėkite virtinukus į puode ant viryklės užvirtą vandenį ir virkite keletą minučių.

Purus varškės apkepas su razinomis

Ingredientai:

  • 500 g 9 proc. riebumo varškės
  • 2 kiaušinių
  • 90 g cukraus
  • 75 g manų kruopų
  • 100 ml 3,5 proc. riebumo pieno
  • 100 g sviesto
  • Žiupsnelio druskos
  • Saujos razinų
  • Žiupsnelio cukraus pudros

Gaminimo eiga:

  1. Razinas palikite karštame vandenyje išbrinkti.
  2. Atskirame dubenėlyje suplakite kiaušinį, įdėkite druskos ir varškę - viską gerai sumaišykite šaukštu.
  3. Tuomet įdėkite sviestą ir visą masę išmaišykite plakikliu.
  4. Į dubenį taip pat supilkite manų kruopas ir pieną. Viską dar kartą išmaišykite plakikliu ir sudėkite razinas. Jas reikėtų tolygiai įmaišyti į masę.
  5. Ištepkite sviestu kepimo formą ir ją supilkite paruoštą apkepo masę.
  6. Kepimo indą dėkite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apkepą apie 40-50 minučių. Apkepo viršus turėtų gražiai apskrusti.
  7. Iš orkaitės ištrauktą patiekalą apibarstykite cukraus pudra ir patiekite su grietine ar uogiene.

Lietiniai su varške ir persikais

Ingredientai:

  • Blynams:
    • Pusantros stiklinės miltų
    • 1 stiklinės 3,5 proc. riebumo pieno
    • 1 stiklinės vandens
    • 2 kiaušinių
    • 1 šaukšto druskos
  • Įdarui:
    • 250 g 9 proc. riebumo varškės
    • Poros šaukštų cukraus
    • 200 g konservuotų persikų

Gaminimo eiga:

  1. Lietinių tešlą paruoškite į dubenį suberdami miltus ir druską, įmušdami kiaušinius, supildami pieną bei vandenį ir viską gerai išmaišydami.
  2. Blynus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje ant trupučio aliejaus.
  3. Paruoškite blynų įdarą: smulkiai supjaustykite konservuotus persikus ir juos kartu su cukrumi išmaišykite varškėje.
  4. Ant iškeptų blynų dėkite po gerą šaukštą įdaro. Gražiai užlankstykite ir suformuokite pailgas juosteles arba stačiakampio formos vokelius.

Trupininis varškės pyragas su kiviais

Ingredientai:

  • 400 gramų kvietinių miltų
  • 4 kiaušinių
  • 180 gramų sviesto
  • 200 gramų cukraus
  • 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
  • 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • Žiupsnelio druskos
  • 500 g 9 proc. riebumo varškės
  • 2 kivių
  • 2 šaukštų kukurūzų krakmolo
  • 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga:

  1. Iki 180 °C įkaitinkite orkaitę.
  2. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, 100 g cukraus, mažais gabalėliais supjaustytą sviestą, vanilinį cukrų, įmuškite 2 kiaušinius. Viską išmaišykite ir iki birių trupinių masės sutrinkite rankomis.
  3. Du trečdalius paruoštų trupinių paskirstykite ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Šiek tiek papresuokite masę delnais ir apie 10 minučių kepkite vidurinėje orkaitės dalyje.
  4. Kol pyrago pagrindas kepa, pasiruoškite įdarą: į dubenį suberkite varškę, 100 g cukraus, kukurūzų krakmolą, vanilės ekstraktą ir įmuškite du kiaušinius. Viską gerai išmaišykite plaktuvu.
  5. Griežinėliais supjaustykite nuluptus kivius.
  6. Paruoštą įdarą paskirstykite ant iškepusio pyrago pagrindo, o ant viršaus išdėliokite kivių griežinėlius.
  7. Ant viršaus užbarstykite likusius trupinius ir dėkite pyragą į orkaitę kepti maždaug 40 minučių, iki kol viršus gražiai paruduos.

Vytaro Radzevičiaus varškėčių receptas

Ingredientai (3 porcijoms):

  • 1 stiklinė 3,5 proc. riebumo pieno
  • 10 kupinų šaukštų greitai paruošiamų, viso grūdo dalių avižinių dribsnių
  • 180 g varškės
  • 2 kiaušiniai
  • 1 šaukštelis cinamono
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Pieną užpilkite ant greitųjų avižinių dribsnių ir palikite pabrinkti 10-15 min.
  2. Varškę ištrinkite dubenyje su kiaušiniais, druska ir vaniliniu cukrumi iki vientisos masės.
  3. Suberkite į varškę cinamoną ir išbrinkusius avižinius dribsnius.
  4. Jei masė išėjo gana skysta, varškėčius formuokite keptuvėje it blynelius, o jei ji tiršta, tuomet rankomis formuokite rutuliukus, o po to suplokite iki blynelių ir dėkite į keptuvę.
  5. Kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.

Varškėčiai su špinatais

Ingredientai:

  • Varškė - 450 g
  • Kiaušiniai - 1 vnt.
  • Špinatai - 50 g
  • Krapai - pora šakelių
  • Miltai - 160 g
  • Sviestas (kepimui) - 80 g
  • Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
  • Provanso žolės - 0,5 šaukštelio
  • Druska - 0,5 šaukštelio

Paruošimo laikas: apie 1 val.

Porcijos: 4 asmenims

Varškėčių paruošimas:

  1. Varškę pertrinkite per sietelį.
  2. Smulkiai supjaustykite krapus ir špinatus.
  3. Viską išmaišykite, suberkite pusę miltų, suberkite druską, prieskonius ir kiaušinį.
  4. Į varškės masę berkite miltus. Jų reikės tiek, kad tešla būtų vienalytė, tačiau dar vos lipni.
  5. Suminkykite tešlą. Tikslus miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo, kiaušinio dydžio.
  6. Tešlos gabalą apvoliojame miltuose.
  7. Atgnybiame dalį tešlos ir tarp delnų formuojame 3-4 cm skersmens ritinėlius, kuriuos taip pat apvoliojame miltuose ir supjaustome 1 cm griežinėliais (arba galima iškočioti 1 cm storio lakštą ir supjaustyti jį kvadratėliais ar juostelėmis).
  8. Varškėčius dėkite į verdantį vandenį, iškart pamaišykite, kad neprikibtų prie dugno.
  9. Varškėčius dedame į užvirintą pasūdytą vandenį ir verdame apie 8 minutes.

Patarimai gaminant varškėčius

  • Varškės pasirinkimas. Varškė turi būti šviežia ir kokybiška. Geriausia naudoti riebesnę varškę (5-9 % riebumo), nes ji suteiks varškėčiams minkštumo ir kremiškumo.
  • Tešlos konsistencija. Tešla neturi būti nei per skysta, nei per kieta. Jei tešla per skysta, įberkite daugiau miltų. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek grietinės ar pieno.
  • Kepimo temperatūra. Kepkite varškėčius ant vidutinės ugnies, kad jie gražiai apskrustų iš abiejų pusių ir iškeptų viduje.
  • Miltų kiekis. Gaminant varškėtukus, labai svarbu nepadauginti miltų. Geriau jau lipnesnė tešla ir daugiau miltų kočiojimui ant stalo, o ne atvirkščiai.
  • Pateikimas. Varškėčius galima patiekti su įvairiais priedais: grietine, jogurtu, uogiene, medumi, vaisiais, uogomis ar riešutais.

Varškėčių laikymas ir šaldymas

Šviežiai pagamintus varškėčius galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Svarbu juos sudėti į hermetišką tarą, kuri apsaugos nuo pašalinių kvapų ir išlaikys produkto drėgmę. Šaldymo temperatūra: -18°C. Maksimalus įšaldymo laikas: iki 3 mėnesių. Prieš šaldymą rekomenduojama varškėtukus atsargiai supakuoti į maistinę plėvelę ar specialius šaldymo maišelius. Atšildymo procesas taip pat svarbus. Varškėtukus reikia atšildyti lėtai kambario temperatūroje arba trumpai pašildyti orkaitėje ant žemos temperatūros. Taip išvengiama nereikalingo drėgmės praradimo ir tekstūros pakitimų.

Taip pat skaitykite: Receptai ir patarimai

Taip pat skaitykite: Minkšti varškėtukai su spirgučiais

tags: #varsketukai #virti #receptai #nauda

Populiarūs įrašai: