Itališkas Kalėdinis Pyragas Pandoro: Receptas ir Tradicijos

Panettone ir Pandoro - neatsiejama Italijos Kalėdų dalis. Šie pyragai - tai daugiau nei desertas, tai italų švenčių simbolis, perteikiantis tradicijas, meistrystę ir skonio prabangą. Panettone kilęs iš Milano, o Pandoro - iš Veronos. Panettone - tai aukštas, kupolo formos pyragas iš ilgai brandintos mielinės tešlos, tradiciškai gardinamas razinomis ir cukatomis. Pandoro - lengvesnės tekstūros, žvaigždės formos Kalėdų pyragas iš Veronos, kurios pavadinimas reiškia „auksinė duona“ (pan d’oro).

Panettone ir Pandoro: Du Broliai iš Italijos

Kadangi šie pyragai be galo panašūs, kartais jie vadinami broliais. Abu kepiniai pasižymi šviesiu ir puriu, mielių „išaugintu“ auksiniu vidumi ir rudu išoriniu sluoksniu. Tiesa, skirtingai nei panetonėje, pandoro nesutiksite vaisių ar razinų, be to, pastarasis pyragas yra panašus į Kalėdų eglutę, todėl jis taps puikiu kalėdinio stalo akcentu. Jį, kaip ir štoleną, geriausia ruošti iš anksto.

Pandoro Pyrago Receptas

Štai receptas, kaip pasigaminti šį nuostabų itališką kalėdinį pyragą namuose:

Reikės:

  • 20 g aktyvių mielių
  • 250 g miltų
  • 5 didelių kiaušinių trynių
  • 110 g cukraus
  • 200 g kambario temperatūros sviesto
  • 1 kiaušinio
  • 1 citrinos, nuluptos žievelės
  • 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
  • pusės stiklinės grietinėlės
  • 30 g miltelinio cukraus

Kaip gaminti:

  1. Į didelį dubenį sutrupinkite mieles ir sumaišykite su maždaug penktadaliu miltų, 1 kiaušinio tryniu, 15 g cukraus bei pakankamai vandens, kad susidarytų minkšta tešla. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms, kad tešla iškiltų.
  2. Ant darbinio paviršiaus išsijokite 170 g miltų ir sumaišykite su 30 g cukraus. Ant viršaus dėkite pakilusią tešlą, į ją įdėkite 3 kiaušinių trynius ir 3 šaukštus sviesto. Gerai išminkykite ir iš tešlos suformuokite rutulį.
  3. Didelį dubenį pabarstykite miltais, vėl sudėkite tešlą ir uždenkite audiniu. Vėl atidėkite 2 valandoms, kad tešla dar labiau iškiltų.
  4. Vėliau likusius miltus ir cukrų sumaišykite ir įmaišykite į tešlą, kartu su visu kiaušiniu ir likusiu kiaušinio tryniu. Gerai išminkykite tešlą, kol ji taps vientisa, sudėkite į miltais pabarstytą dubenį, uždenkite audeklu ir palikite dar 2 valandoms.
  5. Dar kartą darbinį paviršių pabarstykite miltais ir padėkite ant jo tešlą. Suberkite citrinos žievelę, supilkite vanilės ekstraktą, tada lėtai minkydami supilkite grietinėlę, kol ji visiškai susigers. Tešlą paskleiskite ant darbinio paviršiaus ir kočėlu suformuokite stačiakampį.
  6. Likusį sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir paskirstykite juos tešlos lakšto centre. Sulenkite lakštą išilgai tris kartus vėl gerai iškočiokite. Palikite 30 minučių ir po to pakartokite šį lankstymą ir kočiojimą dar 2 kartus.
  7. Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Eglutės formos pyrago formą, skirtą specialiai šiam pyragui, ištepkite sviestu ir miltais, apverskite aukštyn kojomis ir švelniai pakratykite, kad pašalintumėte miltų perteklių.
  8. Iš tešlos suformuokite rutulį ir įdėkite į formą, kuri turėtų užpildyti ją maždaug iki pusės. Formą uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą, kol tešla pasieks formos viršų (apie 20 minučių).
  9. Kepkite 30 minučių, tada sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
  10. Kai tik pyragas iškeps, nedelsdami išimkite jį iš orkaitės ir palikite atvėsti. Vėliau pyragą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir įdėkite į užsegamą/užrišamą maišelį. Pyragas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki septynių dienų.

Patarimai ir Gudrybės

  • Miltų pasirinkimas: Panettone reikės miltų. Kitokių, nei naudojate blynams. Lietuviai, man regis, tokių negamina (UPD: jau yra ir lietuviškų), ieškokite itališkų, 00 tipo, skirtų duonai ar picai kepti.
  • Forma: Idealu, jei turite pandoro kepimo formą. Jei ne, galite naudoti bet kokią aukštą kepimo formą.
  • Kepimo laikas: Pandoro svarbu neperkepti, kitaip jis išsausės. Patikrinkite, ar pyragas iškepė, įsmeigdami ilgą medinį smeigtuką. Jei ištrauktas jis bus švarus, pyragas iškepęs.
  • Vėsinimas: Italai pataria iškepusį pandoro vėsinti aukštyn kojomis - taip jis neva geriau išlaiko formą, nesukrenta.

Pandoro Patiekimas ir Skanavimas

Pandoro pyragą dėžutėje visuomet rasite įdėtą ir pakelį cukraus pudros. Kiekvienas pyragas yra papildomai supakuotas į sandarų maišelį, jį pradarę apibarstykite pandoro pyragą cukraus pudra ir vėl uždarę maišelį lengvai viską kartu supurtykite - tokiu būdu visas pandoro pyragas pasidengs cukraus pudra tolygiai.

Nors pandoro pyragas labai skanus ir šaltas, bet turint laiko jį galima ir pašildyti bei patiekti su grietinėle ar šokolado kremu, užpilant ant horizontaliai supjaustytų žvaigždės formos gabalėlių.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Kaip Išlaikyti Pandoro Šviežumą?

Jei pandoro visos nesuvalgėte, geriausia likutį suvynioti į maišelį ar popierių, kuriame jis buvo, ir grąžinti atgal į dėžutę. Svarbus triukas - iš maišelio išspausti kuo daugiau oro, kad desertas liktų drėgnas, purus.

Pandoro: Daugiau Nei Tik Kalėdinis Pyragas

Paprastai šventinis laikotarpis Italijoje „išsiplečia“ į abi puses - pyragais pradedama mėgautis gruodį ir smaguriaujama iki pat vasario. Tačiau pamažu įsigali tendencija panetonę valgyti nebe žiemos švenčių sezonu, o visus metus. Kai kuriose kepyklėlėse įvairių rūšių panetonių galima išvysti ir vasarą, atriekti gabaliuką pyrago siūloma kavinėse prie espreso ar kapučino kavos puodelio. Taigi italų kalėdinis pyragas tampa šventiniu atributu kaip lietuvių šakotis - juo mėgaujamasi įvairiausiomis progomis.

Panettone ir Pandoro Lietuvoje

Panettone yra tipiškas, itališkas Kalėdinis pyragas, kuris jau pavergė visų širdis ir Lietuvoje. Mes siūlome labai platų ir vieną populiariausių Lietuvoje Panettone pyragų asortimentą. Kiekvieną pyragą kruopščiai atrenkame, mums svarbiausia, kad sudėtyje būtų naudojamas SVIESTAS, itališki džiovinti vaisiai. Pyragas turi būti šlapias, kupinas skonių ir nenuviliantis! Panettone pyragas yra ne tik tobulos tekstūros bei skonio - tinkantis Kalėdoms ar kitoms progoms desertas, bet ir puiki dovana verslo partneriui, draugui, artimajam ar kolegai.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

Taip pat skaitykite: Itališki sprandinės kepsniai

tags: #itališkas #kalėdinis #pyragas #pandoro #receptas

Populiarūs įrašai: