Kepsniai kepsninėje: receptai ir patarimai

Kepsniai kepsninėje - puikus būdas mėgautis skaniu ir aromatingu maistu lauke. Nesvarbu, ar esate patyręs grilio meistras, ar tik pradedantysis, šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kurie padės jums paruošti tobulus kepsnius.

Kamado Bono kepsninės: universalumas ir išskirtinis skonis

Pastaruoju metu vis populiaresnės tampa Kamado Bono kepsninės. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad šios kepsninės skirtos tik kepsniams gaminti, tačiau iš tiesų jų galimybės yra daug platesnės. Kamado Bono kepsninėse galima kepti ne tik kepsnius, bet ir troškinius, sriubas ar net rūkytus patiekalus. Tiesa, norint gaminti troškinius ar sriubas, gali prireikti specialaus kazano arba emaliuoto ketaus puodo.

Svarbu žinoti, kad Kamado Bono kepsninės skirtos naudoti tik lauko sąlygomis. Jose pagamintas maistas pasižymi išskirtiniu skoniu, tačiau norint tinkamai naudotis šiomis kepsninėmis, reikia tam tikrų žinių.

Kaip saugiai užkurti Kamado Bono kepsninę?

  1. Padėkite suvyniotą laikraštį su lengvesniais kubeliais ar kieto kuro tabletėmis ant anglies plokštės kepsninės viduje.
  2. Uždėkite porą saujų vienkartinės anglies.
  3. Niekada nenaudokite benzino, spiritinių gėrimų, žiebtuvėlių skysčių, alkoholio ar kitų panašių chemikalų užkūrimui.
  4. Nepilkite per daug kuro, nes tai gali sugadinti kepsninės keramiką.

Kaip užgesinti Kamado Bono kepsninę?

Uždarykite visas ventiliacijos angas ir dangtį, kad ugnis natūraliai užgestų.

Tiesioginis ir netiesioginis kepimas

Gaminant skirtingus patiekalus, Kamado Bono kepsninę galima paruošti tiesioginiam arba netiesioginiam kepimui. Tad labai svarbu atidžiai perskaityti ne tik apie naudojamus ingredientus, bet ir instrukciją, kaip naudoti kepsninę konkrečiu atveju. Dažnai patariama pridaryti viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.

Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai

Maisto rūkymas Kamado Bono kepsninėje

Šioje kepsninėje maistas gali būti ne tik kepamas, bet ir rūkomas. Norint rūkyti, ant anglių reikia sudėti rūkymo kaladėles.

Patarimai, kaip iškepti skanų didkepsnį

Norint iškepti skanų didkepsnį, svarbiausia pasirinkti geros kokybės mėsą. Brandinta jautienos mėsa yra minkštesnė, todėl esant galimybei, geriausia rinktis ją. Taip pat svarbu mėsos neperkepti. Jei nesate tikri, visuomet geriausia naudoti termometrą. Vidutiniškai kepto kepsnio temperatūra turėtų būti 71 laipsnis. Kepdami mėsą, galite ją pagardinti rozmarino šakele, o iškepusią apibarstyti druska ar pipirais. Taip pat patartina rinktis įvairias aromatizuotas, šviežiai maltas druskas, kurios itin paryškina mėsos skonį.

Receptai kepsniams kepsninėje

Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti savo kepsninėje:

Gardus kiaulienos didkepsnis su sojos padažu

Jums reikės:

  • 125 ml vandens
  • 85 ml sojų padažo
  • 65 ml alyvuogių aliejaus
  • 3 v. š. citrinpipirių
  • 2 a. š. smulkinto česnako
  • 6 kiaulienos didkepsnių

Gaminimas:

  1. Sumaišykite vandenį, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinpipirius ir smulkintą česnaką giliame dubenyje.
  2. Sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų.
  3. Įkaitinkite kepsninę ir groteles šiek tiek patepkite aliejumi.
  4. Mėsą ant grotelių kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių tol, kol jos vidurys nebebus rausvas.
  5. Patiekite su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis.

Jautienos didkepsnis su barbekiu padažu

Jums reikės:

  • 1 kg jautienos
  • 1 nedidelio smulkinto svogūno
  • 4 vnt. česnako galvučių
  • 125 ml alyvuogių aliejaus
  • 125 ml acto
  • 125 ml sojų padažo
  • 2 v. š. šviežio rozmarino
  • 2 v. š. garstyčių
  • 2 v. š. druskos
  • 1 v. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą.
  2. Išsukite iki vientisos masės.
  3. Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą.
  4. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas.
  5. Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir kiekvieną jautienos didkepsnio pusę kepkite apie 7 minutes.

Vištienos krūtinėlė su citrina, česnaku ir žolelėmis

Jums reikės:

  • 1 kg vištienos krūtinėlės
  • 6 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 4 vnt. smulkintų česnako galvučių
  • 1 a. š. džiovinto čiobrelio
  • 0,5 a. š. džiovinto raudonėlio
  • 1 a. š. druskos
  • 0,5 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 0,5 a. š. šviežiai tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše.
  2. Sudėkite vištienos krūtinėlę į vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą.
  3. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų.
  4. Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi.
  5. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato.
  6. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.

Kiti receptai ir idėjos

Be jau minėtų receptų, kepsninėje galima gaminti ir kitus patiekalus. Štai keletas idėjų:

  • Lašiša folijoje: Lašišos filė nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Atkirpkite nemažą gabalą folijos, kad žuvį būtų galima suvynioti labai tvirtai ir sandariai. Smulkintus svogūnus ir česnakus suberkite ant žuvies. Sumaišykite aliejų, sojų padažą, vyną, tarkuotus imbierus ir miltelinį cukrų.
  • Anties šlaunelės: Anties šlaunelę apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių po 4-5 min. ant silpnos ugnies. Dėkite į skardelę ir pašaukite į 180°C temperatūros orkaitę.
  • Kiaulienos sprandinės kepsniai: Iš kiaulienos sprandinės suformuokite kepsnius. Įtrinkite juos prieskoniais, druska ir kepkite keptuvėje apie 15 min.
  • Įdaryti kepsniai: Mėsą supjaustykite kepsniams, išmuškite ir užbarstykite prieskoniais. Kiekvieną mėsos gabaliuką įdarykite gabalėliu mėlynojo pelėsinio sūrio ir žiupsneliu smulkintų datulių bei persiko.
  • Marinuoti kepsniai: Marinatą ruoškite taip: sumaišykite 3 šaukštus garstyčių, smulkintą česnaką, įberkite maltų pipirų, lauro lapelius, druskos, šaukštelį acto.

Kiaulienos sprandinės kepsniai su "Aioli" padažu: receptas ir patarimai

Šis receptas - tai puikus pavyzdys, kaip paprasti ingredientai ir tinkamas paruošimas gali sukurti nuostabų patiekalą. Kiaulienos sprandinė, marinuota sojų padaže ir prieskoniuose, tampa sultinga ir burnoje tirpstančia, o paprikinis "aioli" padažas suteikia jai pikantiškumo ir išskirtinio skonio.

Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
  • 100 ml sojų padažo
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 šaukštas garstyčių
  • 2 skiltelės česnako (smulkia tarka įtarkuoti)
  • Džiovinto čiobrelio
  • Juodųjų pipirų
  • Paprikinis "aioli" padažas (receptas žemiau)

Marinatui:

  • 100 ml sojų padažo
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 šaukštas garstyčių
  • 2 skiltelės česnako (smulkia tarka įtarkuoti)
  • Džiovinto čiobrelio
  • Juodųjų pipirų

Paprikinis "aioli" padažas:

  • Česnako skiltelė
  • Žiupsnelis druskos
  • Grietinė
  • Majonezas
  • Žiupsnelis pipirų
  • Rūkyta paprika
  • "Sriracha" padažas

Gaminimas:

  1. Pasiruoškite padažą: Česnaką pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos. Sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
  2. Paruoškite mėsą: Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  3. Paruoškite marinatą: Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  4. Marinuokite mėsą: Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia). Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  5. Prieš kepant: Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite! Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
  6. Kepkite kepsnius: Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
  7. Leiskite mėsai "pailsėti": Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  8. Patiekite: Patiekite kepsnius su paprikiniu "aioli" padažu.

Patarimai:

  • Jeigu norėsite išsikepti 4 arba 6 kepsnius - marinato kiekį palikite tokį, koks nurodytas recepte, bet jeigu ruošite 8 ar 10, tuomet visus marinatui skirtus produktus dauginkite iš dviejų.
  • Marinuoti kepsnius galima nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  • Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.

Sriuba Kamado Bono kepsninėje

Kamado Bono kepsninėje galima gaminti ne tik kepsnius, bet ir sriubas. Štai receptas:

  1. Paruoškite Kamado Bono kepsninę tiesioginiam kepimui.
  2. Tuomet uždėkite anglis ir palaukite kol temperatūra pakils iki 150 laipsnių.
  3. Atidarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
  4. Išlydę ghee sviestą supilkite į burokėlius.
  5. Sutarkuokite morkas, salierą ir vėl užpilkite lydytu sviestu.
  6. Iš sultinio (po mažiausiai 3 val.) ištraukite mėsos kaulus, svogūną ir pipirus.
  7. Į puodą sudėkite supjaustytas bulves ir visus paruoštus ingredientus.
  8. Supjaustykite žalumynus, lašinukus, česnakus ir sudėkite į sriubą.

Kiti patarimai

  • Žalią mėsą visada laikykite toliau nuo virtos mėsos ir kitų maisto produktų.
  • Po gaminimo kepsninėje visada nuvalykite grotelių kepimo paviršius ir indus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti sultingą vištieną

tags: #kepsniai #kepsnineje #receptai

Populiarūs įrašai: