Kepsniai ant akmens: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą kepsnį

Jautienos kepsnys yra vienas populiariausių patiekalų, tačiau tinkamai jį paruošti gali atrodyti kaip sudėtingas iššūkis. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kurie padės jums iškepti puikų kepsnį, nesvarbu, ar mėgstate jautieną, kiaulieną ar vištieną.

Tinkamos mėsos pasirinkimas

Vienas iš svarbiausių veiksnių, lemiančių kepsnio skonį, yra tinkamos mėsos pasirinkimas. Kuo mėsa geresnė - jaunesnė, šviežesnė ir iš geros rūšies gyvulio - tuo kepsnys bus skanesnis. Specialistai rekomenduoja rinktis mėsingų veislių karvių arba bulių jautieną.

Jei pageidaujate švelnios mėsos, rinkitės jautienos nugarinės kepsnį. Antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors jie nebus tokie švelnūs ir sultingi. Mėgstantiems intensyvų jautienos skonį šie kepsniai bus idealūs.

Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Riebalai yra skonio pernešėjai, todėl kepsnys bus minkštas, sultingas ir aromatingas, jei mėsoje bus tinkamas riebalų kiekis.

Mėsos paruošimas kepimui

Mėsos išėmimas iš šaldytuvo

Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus bent 30 minučių iki kepimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai sumažins keptuvės temperatūrą ir mėsa netolygiai apskrus.

Taip pat skaitykite: Mūsų įspūdžiai iš "Star Pizza"

Prieskoniai prieš kepimą

Vienas iš kulinarinių mitų teigia, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.

Tinkamos keptuvės pasirinkimas

Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui.

Keptuvės tipai

  • Plieninė keptuvė: Užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi.
  • Ketaus keptuvė: Ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi.
  • Keraminė keptuvė: Joje kepama mėsa neprilimpa prie paviršiaus ir gražiai paruduoja.
  • Grilio keptuvė: Jos dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų.

Kepimo procesas

Tinkamų riebalų pasirinkimas

Kepant kepsnius, svarbu pasirinkti aliejų, kurio dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje temperatūroje (iki 150 laipsnių Celsijaus). Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos. Jei turite nelimpančią keptuvę, mėsą joje galite iškepti be riebalų.

Elgesys su mėsa kepant

Naudokite mentelę arba žnyples, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.

Kepsnių kepimo laipsniai

Yra 6 kepsnių kepimo laipsniai:

Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai

  1. Mėlynasis: Labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas (po 1 minutę iš kiekvienos pusės). Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta.
  2. Retas: Pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
  3. Vidutiniškai retas: Populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka.
  4. Vidutinis: Vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.
  5. Vidutiniškai gerai iškeptas: Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.
  6. Gerai iškeptas: Labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys.

Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.

Kepsnio "poilsis"

Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite.

Jautienos kepsnio keptuvėje receptas

Sudedamosios dalys:

  • 1 jautienos kepsnys (225-250 g)
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 50 g lydyto sviesto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 2 skiltelės česnako
  • Druska
  • Šviežiai malti pipirai

Paruošimas:

  1. Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
  2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
  3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
  4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
  5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
  6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.

Kiti kepsnių receptai ir idėjos

Itališki kiaulienos kepsniai su sūriu

Reikės:

  • 4 šviežių kiaulienos pjausnių (apie 2 cm storio)
  • 4 griežinėlių kumpio (nebūtina)
  • 4-8 griežinėlių pomidorų
  • 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
  • Smulkinto šviežio raudonėlio
  • Druskos, pipirų, maltos paprikos
  • Šviežių bazilikų

Gaminame:

  1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
  2. Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
  3. Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės).
  4. Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
  5. Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
  6. Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.

Garnyrui - grilinti smidrai su itališka gremolata

Reikės:

  • 400 g šviežių smidrų
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto itališkų džiovintų žolelių
  • Druskos, pipirų

Itališkam padažui gremolatai:

  • Pundelio šviežių petražolių
  • 2 šaukštelių citrinos žievelės
  • 1 didelės susmulkintos česnako skiltelės
  • Druskos, pipirų

Gaminame:

  1. Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais, atidėkite.
  2. Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
  3. Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais.
  4. Rankomis lengvai įmasažuokite prieskonius į smidrus.
  5. Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos.
  6. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus.
  7. Uždarykite dangtį ir kepkite po 2-4 minutes iš abiejų pusių.
  8. Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmerzanu. Patiekite iš karto.

Kepsnys orkaitėje

Ingredientai:

  • 1. 5 kilogramo kiaulienos (su plėvele)
  • 2 valgomieji šaukštai apelsinų sulčių (šviežiai spaustos)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų (grūsti)
  • 1 arbatinis šaukštelis akmens druskos (malūnėlyje)
  • 2 valgomieji šaukštai maltos aitriosios paprikos

Paruošimas:

  1. Aštriu peiliu kas 5 mm negiliai įpjaukite mėsos paviršių.
  2. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite jais kiaulieną.
  3. Apverskite mėsą ir apipilkite citrinų bei apelsinų sultimis.
  4. Apsukite mėsą vyniojamąja plėvele ir marinuokite pernakt.
  5. Kitą dieną padėkite kiaulieną ant folija išklotos kepimo skardos ir uždengę mėsą folija kepkite 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
  6. Nuimkite foliją ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C , kepkite dar apie 1,5 valandos. Jei kepimo skarda išdžiūna, įpilkite šiek tiek vandens.
  7. Norėdami kepsnio su traškia plutele, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 225 °C ir apie 10 minučių paskrudinkite, kol kepsnys paruduos.
  8. Truputį palaukite ir supjaustykite griežinėliais. Patiekite su keptomis daržovėmis ir persikų čatniu.

Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje

tags: #kepsniai #ant #akmens #receptai

Populiarūs įrašai: