Rabarbarų čatnis: receptai ir patarimai
Rabarbarai - tai pirmasis pavasarinis augalas, kurio stiebus dažniausiai valgome su cukrumi, dedame į pyragus ar verdame uogienes. Tačiau rabarbarai gali būti panaudojami ir plačiau, pavyzdžiui, gaminant čatnį, kuris puikiai dera prie mėsos patiekalų. Šiame straipsnyje rasite įvairių rabarbarų čatnio receptų ir patarimų, kaip išsirinkti bei laikyti rabarbarus, kad jie išliktų švieži ir skanūs.
Rabarbarai - naudingas ir universalus augalas
Rabarbarai - puikus produktas, galintis paįvairinti mitybos racioną. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad rabarbaruose gausu vitaminų ir mineralų. „Rabarbarai turtingi vitaminu K1, jų sudėtyje taip pat yra vitamino C, kai kurių mikroelementų, pavyzdžiui, kalcio, magnio. Jie turtingi ir skaidulomis - 100 g rabarbarų yra net 2 g skaidulų. Rabarbarai turi panašų kiekį antioksidantų, kaip ir lapiniai kopūstai. Tokie antioksidantai, kaip antocianinas bei proantocianidinas, randami šiame augale, svarbūs širdies ligų prevencijai. Sezono metu rabarbarai tikrai gali papildyti mitybos valgiaraštį, jei jų skonis žmogui patinka“, - sako dr. E. Gavelienė.
Vis dėlto, svarbu atkreipti dėmesį, kad rabarbaruose yra oksalo rūgšties, todėl žmonėms, turintiems polinkį inkstų akmenų susidarymui, rekomenduojama juos valgyti atsargiai. Termiškai apdorojant rabarbarus, oksalo rūgšties kiekis sumažėja.
Kaip išsirinkti ir laikyti rabarbarus
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria, kaip išsirinkti šviežius rabarbarus: „Perkant rabarbarus derėtų atkreipti dėmesį į jų stambumą. Geriausia rinktis standžius, neperaugusius stiebus - taip užtikrinsite jų šviežumą ir mažesnį rūgštumą. Dėmesio nereikėtų kreipti į stiebų rausvumą, tai nedaro jokios įtakos šakniastiebio kokybei.“
Norint, kad rabarbarai ilgiau išliktų švieži, juos reikia tinkamai laikyti. O. Suchočeva rekomenduoja: „Nusipirkus rabarbarus derėtų prisiminti, kad kambario temperatūroje jų laikyti nepatartina, kadangi per keletą dienų jie suvys ir taps nebetinkami valgyti. Geriausia įsigijus šakniastiebius juos laikyti šaldytuve, daržovių lentynoje, suvyniojus į drėgną popierinį rankšluostį. Tokiu būdu laikomi rabarbarai bus standūs ir išliks lyg ką tik nusipirkti apie 7 dienas.“
Taip pat skaitykite: Greiti ir sveiki receptai
Rabarbarus taip pat galima užšaldyti. Prieš šaldant, nupjaukite lapus, nuo storesnių stiebų pašalinkite ataugas, nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite 10-15 cm gabaliukais ir sudėkite į šaldymui tinkamą maišelį.
Rabarbarų čatnio receptai
Rabarbarų čatnis - puikus pagardas prie mėsos, sūrio ar duonos lazdelių. Štai keletas receptų, kaip jį pasigaminti:
Klasikinis rabarbarų čatnis
Ingredientai:
- 400 g rabarbarų
- 100 g cukraus
- 100 g obuolių sidro acto
- 20 g sutarkuotos imbiero šaknies
- 1 cinamono lazdelė
- ½ valg. šaukšt. maltų gvazdikėlių
- ½ arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Rabarbarus nuplaukite, pašalinkite lapus, supjaustykite gabalėliais (daugumos rūšių rabarbarų lupti nereikia).
- Sudėkite į puodą kartu su likusiais ingredientais ir užkaiskite.
- Virkite ant vidutinės ugnies apie 1,5 val., arba kol masė sutirštės, karamelizuosis.
- Sudėkite dar karštą čatnį į sterilizuotus indelius, uždenkite, atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje iki 3 mėnesių.
Šį receptą pateikė Nida Degutienė, maisto tinklaraštininkė ir kulinarinių knygų autorė.
Aštrus rabarbarų čatnis
Ingredientai:
- 500 g rabarbarų
- 1 geltonasis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 raudonoji aitrioji paprika
- 75 ml medaus
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštas šviežiai tarkuotos imbiero šaknies
Gaminimas:
- Rabarbarus nulupkite ir supjaustykite mažais gabėliais.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnaką.
- Nuplaukite aitriąją papriką, išskobkite sėklas ir ją smulkiai supjaustykite.
- Į puodą įdėkite rabarbarus, svogūnus ir aitriąją papriką.
- Pridėkite medaus, acto ir druskos.
- Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol čatnis patirštės.
- Pagardinkite šviežiai sutarkuotu imbieru ir supilkite į stiklainius.
- Čatnį laikykite šaldytuve.
Šis čatnis puikiai tinka prie keptos arba ant grotelių keptos mėsos.
Rabarbarų čatnis su apelsinais ir prieskoniais
Ingredientai:
- 300 g rabarbarų
- 200 g apelsinų (1 didesnis apelsinas)
- 50 ml vandens
- ½ arb. š. SANTA MARIA CHIPOTLE aitriųjų paprikų (pagal skonį) arba 1/2 šviežios aitriosios paprikos
- ½ arb. š. SANTA MARIA imbierų miltelių arba 70 g šviežių imbierų
- 30 SANTA MARIA žaliųjų pipirų grūdelių
- 50 g cukraus (jei norite saldžiau, įberkite papildomai dar 50 g cukraus)
Gaminimas:
- Nulupkite rabarbarus ir supjaustykite juos mažais kubeliais.
- Įberkite imbiero miltelių arba įdėkite mažais gabalėliais supjaustytų šviežių imbierų.
- Iš apelsino išspauskite visas sultis ir kartu su cukrumi, žaliaisiais pipirais ir aitriosiomis paprikomis sudėkite į puodą, pavirkite.
Šis receptas yra puikus būdas panaudoti apelsinus ir įvairius prieskonius, kad suteiktumėte čatniui unikalų skonį.
Taip pat skaitykite: Receptai su skaidulomis
Greitas rabarbarų čatnis su svogūnais
Ingredientai:
- 4 rabarbarų stiebai
- 1 svogūnas
- Cukrus (pagal skonį)
- Actas (pagal skonį)
- Aliejus
- Imbieras ir rozmarinas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Rabarbarus nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, svogūnus pjaustykite plunksnelėmis.
- Puode su trupučiu aliejaus trumpai apkepkite svogūnus, subėkite rabarbarus, cukrų, actą ir visą masę pavirkite apie 20 minučių, kol rabarbarai pilnai ištižo ir masė tapo vientisa.
- Nukėlę puodą nuo ugnies pagardą supilstykite į švarius indelius.
Jeigu mėgstate daugiau prieskonių, pačioje pradžioje aliejuje dar galite paskrudinti kalendrų sėklas, kuminą ar kitus mėgstamus priekonius.
Patarimai ir gudrybės
- Prieš gaminant rabarbarų čatnį, svarbu nulupti rabarbarų kotelius.
- Termiškai apdorojant rabarbarus, svarbu jų nepervirti ar neperkepti, kad išlaikytų savo skonį ir naudingąsias savybes.
- Rabarbarų čatnis puikiai tinka prie riebios mėsos arba kaip pagardas užkandžių padėklui su sūriais, duonos lazdelėmis ir vaisiais.
- Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu, gvazdikėliais, imbieru, aitriosiomis paprikomis, kad sukurtumėte savo unikalų rabarbarų čatnio receptą.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti imbierinius sausainius?
tags: #maistas #receptai #rabarbarų #čatnis