Kepiniai iš sorų miltų: receptai ir patarimai

Soru miltai - puiki alternatyva tradiciniams kvietiniams miltams, ypač tiems, kurie ieško gaminių be glitimo arba nori paįvairinti savo mitybą. Šiame straipsnyje aptarsime, ką svarbu žinoti apie sorų miltus, kaip juos naudoti kepiniuose ir pasidalinsime keliais receptais.

Sorų kruopos: nuo košės iki miltų

Soras jau daugelį metų yra svarbi mano šeimos raciono dalis. Dažniausiai gaminu košę iš klasikinių geltonųjų sorų. Pastebėjau, kad soros skiriasi viena nuo kitos. Mėgstamiausios yra latviškos VALDO firmos, nors jos atkeliauja iš Ukrainos.

Košę gaminu labai paprastai: kruopščiai nuplaunu kruopas verdančiu vandeniu ir tiesiog verdu vandenyje. Tačiau, jei nesate pratę prie specifinio biraus krakmolingo skonio ir tekstūros, rekomenduoju soras pamirkyti.

Kaip paruošti sorų kruopas prieš verdant?

Mirkymas padeda atsikratyti krakmolingumo. Jei turite galimybę, pamirkykite kruopas per naktį. Į vandenį įpilkite šlakelį acto. Prieš verdant, kruopas labai gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.

Sorų miltų panaudojimas kepiniuose

Man taip pat labai patinka gaminti plynelius (tinkančius ir vaflinėms) iš sorų miltų. Jų galima rasti beveik visuose didesniuose prekybos centruose. Jei jau gaminu ką nors pusryčiams, tai dažniausiai būna blyneliai.

Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai

Sorų miltų blynelių receptas

  1. Kruopas praplaukite ir užmerkite vandenyje su šlakeliu acto. Palaikykite per naktį arba bent porą valandų.
  2. Virkite 20 minučių ant nedidelės kaitros nuolat pamaišydami. Nugriebkite susidariusias putas.
  3. Košė turi likti „varvanti“. Jei vanduo nugaruoja, įpilkite skysčių.
  4. Paskaninkite alyvuogių aliejumi arba sviestu. Galima dėti druskos, medaus ar ką tik mėgstate.

Patarimas: Karijų riešutus, jei naudojate, skaniausia pakepinti orkaitėje 10-15 minučių.

Miltų pasirinkimas: ką svarbu žinoti?

Miltus galima rasti daugelio pirkėjų krepšiuose, tačiau ne visi atkreipia dėmesį į etiketes. Informacija ant pakuočių gali daug pasakyti apie produkto palankumą sveikatai.

Ką reiškia raidės ir skaičiai ant miltų pakuočių?

Kuo miltai baltesni, tuo jie patrauklesni, bet nebūtinai sveikesni. Kuo skaičius ant kvietinių ir ruginių miltų mažesnis, tuo mažiau skaidulinių medžiagų, vitaminų ir mineralinių medžiagų juose yra. Pavyzdžiui, kvietiniai miltai 405 arba 550 yra laikomi aukščiausios kokybės miltais pyragams ir tortams, tačiau sveikatos specialistai juos vertina kaip mažiausiai palankius sveikatai.

Gaminant tokius miltus, iš dalies pašalinama grūdo luobelė, o kartu ir vertingos maistinės medžiagos, esančios gemaluose ir sėlenose. Kuo skaičius ant pakuotės mažesnis, tuo mažiau vertingų medžiagų.

Žinoma, aukščiausios rūšies miltai reikalingi, bet kasdien reikėtų rinktis viso grūdo gaminius. Kuo daugiau suvartosime sveikatai palankesnių miltų, tuo didesnė tikimybė, kad jų kaina sumažės.

Taip pat skaitykite: „Sigitos kepiniai, UAB“ atsiliepimai

Svarbu žinoti, kad kuo miltai baltesni, tuo greičiau juos suvirškiname ir greičiau vėl norime valgyti.

Kvietiniai miltai taip pat žymimi raidėmis (A, B, C ir t.t.). Kuo raidė arčiau abėcėlės pradžios, tuo daugiau glitimo. Kuo daugiau glitimo, tuo kepiniai geriau iškyla, tačiau didelis glitimo kiekis gali sukelti jo netoleravimą arba alergines reakcijas. Todėl kasdieninėje mityboje rekomenduojama naudoti viso grūdo arba rupius miltus.

Rupūs miltai gaunami stambiai sumalus grūdus ir nepašalinus arba pašalinus nedidelį kiekį sėlenų.

Ekologiški miltai: ar verta rinktis?

Ekologiškuose miltuose gali būti pesticidų likučių, nes jie dažnai malami tomis pačiomis linijomis kaip ir įprastiniai miltai. Nėra tiriama kiekviena ekologiškų miltų partija. Ekologiškumo statusas neužtikrina, kad miltai bus viso grūdo. Dažnai ekologiški miltai būna rafinuoti.

Svarbu ne tik rinktis sveikatai palankesnius miltus, bet ir užtikrinti, kad organizmas juos gerai suvirškintų ir pasisavintų maistines medžiagas. Jei visą laiką vartojote rafinuotus miltus, viso grūdo miltus į racioną įtraukite palaipsniui. Užtenka pradėti nuo 20% viso grūdo miltų įprastuose kepiniuose. Tai ypač svarbu vaikams.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos kepinių receptai

Skaidulinių medžiagų nuo 1 metų amžiaus rekomenduojama gauti 8,0-12,5 g 1000 kcal energijos. Su amžiumi vaikų suvartojamas skaidulų kiekis turi didėti ir paauglystėje pasiekti suaugusiems rekomenduojamą paros normą.

Alternatyvūs miltų tipai

Be kvietinių, galite naudoti grikių, avižų, žirnių, ryžių ir kukurūzų miltus. Pastaruosiuose dviejuose yra mažiausiai skaidulinių medžiagų. Grikių, avižų ir sorų miltai neturi glitimo. Jei turite tik kruopas, galite jas sumalti kavamale.

Nebijokite eksperimentuoti! Iš kitų rūšių miltų taip pat galima paruošti puikius pyragus, sausainius, keksiukus, blynus ar tortus. Taip pat verta išbandyti riešutų miltus.

Receptai su grikių ir sorų miltais

Deja, konkrečių grikių ir sorų miltų sausainių receptų pateikta nebuvo, tačiau galite eksperimentuoti ir naudoti šiuos miltus įvairiems kepiniams.

Idėjos

  • Blynai: Grikių miltai puikiai tinka blynams, suteikia jiems specifinį skonį ir tekstūrą.
  • Sausainiai: Sumaišykite grikių ar sorų miltus su kitais miltais, pavyzdžiui, avižų ar migdolų, kad gautumėte skanius ir maistingus sausainius.
  • Keksiukai: Grikių ir sorų miltai gali būti naudojami keksiukams, suteikiant jiems daugiau maistinės vertės.

Pavyzdinis receptas

  1. Miltus, kepimo miltelius, riešutus ir prieskonius išmaišykite viename inde.
  2. Kiaušinio trynį, aliejų, cukrų ir avižų grietinėlę išmaišykite kitame inde.
  3. Sumaišykite abiejų indų turinį, įpilkite plaktą kiaušinio baltymą ir pjaustytus bananus.
  4. Kepkite orkaitėje 30 minučių.

Galite įdėti 2 šaukštus avižų sėlenų, žiupsnelį ciberžolės, pripjaustyti šviežių bananų ir apibarstyti sezamo sėklomis, maltais riešutais, morkų išspaudomis ar kokosų drožlėmis.

Sorų miltų sausainiai su šokoladu

Reikės:

  • 130 g sorų miltų (galima keisti kukurūzų, bolivinių balandų miltais)
  • 50 g migdolų miltų
  • 75 g tirpinto kokosų aliejaus
  • 75 g juodojo šokolado
  • 15 g maltų linų sėmenų
  • 2 v.š. migdolų pastos
  • ½ a.š. kepimo miltelių
  • ½ a.š. sodos
  • 45 g cukraus
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
  • žiupsnio druskos

Kaip gaminti:

  1. Linų sėmenis sumaišykite su 3 v. š. šilto vandens ir palikite brinkti.
  2. Sukapokite šokoladą.
  3. Į dubenį berkite sorų, migdolų miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir išmaišykite.
  4. Į dubenėlį su linų sėmenimis berkite cukrų, pilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
  5. Dėkite migdolų pastą ir permaišykite dar kartą.
  6. Šlapius ingredientus pilkite į miltų mišinį ir gerai išmaišykite.
  7. Į tešlą dėkite šokolado gabaliukus ir išmaišykite dar kartą.
  8. Rankomis formuokite sausainius ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  9. Kepkite 12 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  10. Visiškai atvėsinkite skardoje ir tik tada nuimkite.

Šiuo receptu dalijasi ne pelno siekiantis projektas „Tapk auGalingas“, kuris populiarina augalinę mitybą.

Rudieji sorai (Browntop Millet)

Ekologiški rudieji sorai - tai senovinis grūdas, vertinamas dėl savo maistinės vertės ir lengvo virškinamumo. Soros, kaip ir avižos, kilę iš pievų žolių šeimos Rytų Indijoje. Tai yra vienas iš seniausių kultūrinių augalų ir buvo auginamas Europoje dar prieš krikščionių laikus.

Rudosios soros yra be glitimo. Juose yra fluoro, sieros, fosforo, geležies, magnio, kalio, cinko ir kt. Taip pat gausu B grupės vitaminų, tokių kaip B1, B2, B6, B17, pantoteno rūgšties ir nikotinamido.

Kadangi auksinių sorų luobelė yra kieta, ją reikia nulupti. Tačiau originalių auksinių sorų, kurios ir yra pradinės soros, vadinamos rudosiomis soromis, nereikia nulupti. Dauguma mineralų ir mikroelementų yra grūdo paviršiniuose ir išoriniuose sluoksniuose, kurie dažniausiai yra nulupami apdorojimo metu. Rudųjų sorų miltai yra daug maistingesni nei sorų dribsniai, nes šie turi būti karštai garinami ir stabilizuoti.

Galite pridėti rudųjų sorų miltų į sausus pusryčius, o taip pat į bet kokius skysčius, tokius kaip šviežiai spaustos vaisių ir daržovių sultys, sriubos ar jogurtas. Kaip mažą užkandį, kaip papildą pusryčiams ar užkandžiams, du arbatinius šaukštelius rudųjų sorų miltų galima sumaišyti su tarkuotu obuoliu. Neatidarius laikyti kambario temperatūroje.

Kiti receptai su sorų miltais

Citrininis keksas su aguonomis (veganiškas, be glitimo)

Ingredientai:

  • 1 citrina
  • 120 g sorų miltų
  • 50 g kukurūzų miltų
  • 50 g migdolų miltų
  • 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 1 arbat. šaukšt. malto cinamono
  • ¼ arbat. šaukšt. malto kardamono
  • ¼ arbat. šaukšt. malto imbiero
  • 20 g aguonų
  • žiupsnis druskos
  • 40 g citrinos sulčių
  • 110 g šilto riebaus kokosų pieno
  • 160 g klevų sirupo
  • 40 g alyvuogių aliejaus

Kremui:

  • 100 g anakardžių „sviesto“
  • 20 g klevų sirupo
  • 20 g citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Citrinos tyrės gaminimas: Citriną gerai nuplaukite, užpilkite vandeniu, užvirkite ir virkite 15 minučių. Vandenį nupilkite ir užpilkite švariu. Užvirkite ir virkite dar 45 minutes. Supjaustykite, išimkite kauliukus ir sutrinkite maisto smilkintuvu kartu su žieve. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir dėkite į šaldytuvą.
  2. Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais, prieskoniais ir aguonomis.
  3. Kitame dubenyje gerai išmaišykite aliejų, citrinos tyrę (90 g), klevų sirupą ir pieną.
  4. Sujunkite dvi mases ir užmaišykite tešlą keksui.
  5. Kepimo formą ištepkite aliejumi, pabarstykite miltais, nukratykite miltų likučius ir pilkite tešlą.
  6. Keksą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-45 min. Iškepusį visiškai atvėsinkite kepimo formoje.
  7. Riešutus pakepiname keptuvėje ir triname maisto smulkintuvu, kol išeis riešutų „sviestas“. Riešutų „sviestą“ sumaišykite su klevų sirupu ir citrinos sultimis.
  8. Aptepkite keksą kremu ir papuoškite mandarinais.

Obuolių ir spanguolių kompotas

Ingredientai:

  • 3-4 obuoliai
  • 250 g spanguolių
  • gabaliukas imbiero
  • cinamono lazdelė
  • 4 kardamono ankštys
  • 2 žvaigždanyžiai
  • klevų sirupo, pagal skonį

Gaminimas:

  1. Obuolius supjaustykite.
  2. Visus ingredientus dėkite į puodą, užvirkite ir virkite apie 5 minutes. Pagardinkite sirupu ar cukrumi. Puodą uždenkite dangčiu ir palikite apie 10 min.
  3. Nukoškite kompotą ir supilstykite į puodelius.

Šių receptų publikavimas - ne pelno siekiančios organizacijos „Gyvi gali“ projekto „Nori gali“ dalis. Projektas įkvepia augalinio - sotaus ir skanaus - maisto atradimams.

Kvietinių miltų atmintinė

Net ir dažniausiai naudojami kvietiniai miltai būna skirtingi.

Kaip atsiranda miltai?

Duona, makaronai, picos, įvairiausi tortai, bandelės, sausainiai, pyragai ir kiti mėgstami patiekalai bei kepiniai neegzistuotų, jeigu ne miltai. Paprastieji kvietiniai miltai naudojami ne tik kepiniams: jais tirštinami įvairiausi padažai, netgi sriubos.

Paprastieji kvietiniai miltai gaunami smulkiai malant kviečių grūdus. Skirtingoms miltų rūšims malamos skirtingos grūdo dalys. Kvietys susideda iš trijų dalių - sėlenų, sudarančių išorinę grūdų luobelę, endospermo, slypinčio iškart po sėlenomis, ir daigiosios vidinės grūdo dalies. Šios trys dalys skiriasi maistine sudėtimi: sėlenos yra turtingos skaidulų ir mineralų, endosperme daug baltymų bei angliavandenių, o daige - riebalų. Būtent šių trijų dalių savybės lemia kvietinių miltų skirtumus.

Miltų rūšys ir jų naudojimas

  • Baltieji miltai: Gaminami malant tik endospermą, todėl tinka ruošti įvairioms tešlos rūšims. Balti miltai yra saugiausias pasirinkimas kepant tiek duoną, tiek picą ar bet kurį kitą kepinį iš mielinės tešlos.
  • Visų grūdų dalių kvietiniai miltai: Gaunami malant visą kviečio grūdą. Kepiniai bus intensyvesnio skonio ir sunkesnės konsistencijos. Todėl visų grūdo dalių miltai dažnai maišomi su baltais, siekiant puresnės kepinio tekstūros ir minkštesnės duonos.
  • Miltai konkretiems kepiniams: Skirti konkretiems kepiniams kepti, pavyzdžiui, miltai duonai ar picos tešlai. Šie specialūs miltai sudėtyje turi daugiau baltymų arba glitimo, todėl juos naudojant tešla iškyla geriau ir turi daugiau purumą bei minkštumą suteikiančių oro burbuliukų. Miltuose tortams ar saldžiai pyragų tešlai baltymų kaip tik mažiau, kad gardumynai būtų trapesni.
  • Miltai be glitimo: Žmonėms, netoleruojantiems glitimo, kvietinių miltų geriau nesirinkti. Esama nemažai alternatyvų, tokių kaip kukurūzų, ryžių, grikių ar sorų miltai. Tokia tešla bus trapios ir gan kietos konsistencijos, todėl rekomenduojama į ją įmaišyti hidrokoloidų, pavyzdžiui, pektino, atliekančio rišamosios medžiagos vaidmenį, kaip glitimas baltuose miltuose.

Soros: naudingos ir universalios kruopos

Soros yra lengvai virškinamos, skanios ir nebrangios, jose gausu naudingų medžiagų. Jos pasižymi šarminiu poveikiu ir yra vertingas geležies, magnio, cinko, vario, B grupės vitaminų, vitamino E, lecitino ir silicio šaltinis. Soros neturi glitimo, puikiai sušildo organizmą ir leidžia greitai pasijusti sotiems.

Kaip paruošti soras?

Norint atsikratyti kartumo, prieš verdant soras pakaitomis nuplaukite šaltame ir karštame vandenyje, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir tik tuomet virkite ant silpnos ugnies. Kitas metodas - sausas soras trumpai (1-2 minutes) apkepti sausoje keptuvėje, kol pajusite lengva riešutus primenantį aromatą.

Sorų panaudojimas

Soros tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Jos gali būti ir garnyras, ir sotus bei sveikas pagrindinis maistas, salotų pagrindas. Sorų kruopos gali būti patiekiamos kaip priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat prie vegetariškų, jos dera su daržovėmis, ypač - ankštinėmis. Jos naudojamos troškiniams, sriuboms, jomis galima pakeisti mėsos įdarus, pvz., balandėliuose ar koldūnuose.

Soros verdamos taip: 1 puodelį sorų užpilkite 2,5 puodelio vandens, įdėkite šiek tiek druskos ir virkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Atsargiai pamaišykite tik virimo pradžioje, kad jos nepriliptų prie dugno. Soros dažnai verdamos su pienu, nes tuomet yra švelnesnio skonio.

Sorų patiekalai

  • Soros su pienu: 50 g sausų, nuplautų kruopų virkite ant silpnos ugnies maždaug 300 ml pieno. Patiekalą praturtinkite cinamonu, kardamonu ir riešutais. Įdėkite džiovintų vaisių, obuolių.
  • Maistingas užkandis: Išvirtas soras sumaišykite su kokoso drožlėmis, medumi ir kokosų pienu. Suformuokite rutuliukus ir apvoliokite kakavoje arba smulkintuose riešutuose. Paruoštus rutuliukus reikia kelioms valandoms padėti į šaldytuvą, kad sukietėtų.

tags: #kepiniai #iš #sorų #miltų #receptai

Populiarūs įrašai: