Kepimui tinkami sūriai: nuo tradicinių iki gurmaniškų patiekalų
Kepamas sūris - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose šalyse ir mėgstamas tiek kaip gardus užkandis, tiek kaip pagrindinis patiekalas. Nuo lietuviško kepto varškės sūrio iki garsaus graikiško halloumi ar prancūziško camembert - kepamo sūrio įvairovė ir paruošimo būdai stebina. Šių sūrių skonis, tekstūra ir maistinės savybės priklauso nuo pieno rūšies, brandinimo proceso ir kepimo būdo. Sūris ne be reikalo vadinamas tikru delikatesu ir gurmanų džiaugsmu. Šis skanėstas turi daugiau nei 1800 rūšių, tad tikrai kiekvienas atras sau tinkamiausią skonį. Sūriai puikiai tinka ne tik šaltiems užkandžių patiekalams ar sumuštiniams, bet ir suteikia ypatingo skonio karštiems patiekalams, picoms, makaronams. Be to, sūris gali tapti ir pagrindiniu patiekalu - įvairiai kepti sūriai, patiekiami su saldžiais džemais, pikantiškais čatniais, daržovėmis ar net vaisiais ir įvairių rūšių duona, tikrai nustebins ir pradžiugins kiekvieną.
Pagrindinės sūrio kategorijos
Sūrio rūšių pasaulyje yra per 2000, jos skiriamos į 6 pagrindines kategorijas:
Varškės sūris. Tai, ko gero, geriausiai žinomas lietuviškas sūris. Varškės sūris yra gaminamas iš suslėgtos varškės. Jis nėra brandinamas, tačiau tradiciškai gali būti rūkytas ir džiovintas. Įdomesnį skonį šiam sūriui suteikia naudojami prieskoniai, pagardai, riešutai ar uogos.
Nebrandintas sūris. Populiariausias pasaulyje sūris, o ir Lietuvoje savo klientų ratą radęs - mozzarella. Šis sūris visų mėgstamas dėl išskirtinės tekstūros ir švelnaus skonio, išgaunamo minkant varškės masę.
Brandintas sūris. Kietieji sūriai, dar vadinami sūrių karaliais, gali būti brandinami nuo kelių dienų iki kelių metų. Kitas populiarus kietasis sūris - parmezanas. Šis bene ilgiausiai brandinamas sūris išsiskiria sodriu kvapu ir skoniu, kurį lemia fermentacijos metu atsirandanti glutamo rūgštis.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti traškią šoninę
Pelėsinis sūris. Šių sūrių gerbėjų ratas nėra toks didelis, tačiau tikri gurmanai pelėsinius sūrius itin vertina. Mėlynojo pelėsio sūriai išsiskiria aitriu ir sūriu skoniu. Labiau mėgstamas mėlynojo sūrio giminaitis - su baltuoju pelėsiu - atpažįstamas iš baltos plėvelės išorėje, kurią suformuoja pelėsis.
Lydytas sūris. Šį sūrį mėgsta daugelis. Jį su malonumu kremta ir vaikai, ir solidūs sūrio ekspertai. Gerai žinomiems lydytiems sūriams paruošti naudojama daugiau skirtingų pieno produktų - jų sudėtyje yra ne tik įvairių rūšių sūrių, tačiau ir sviesto bei varškės. Ruošiant šiuos sūrius reikalingi ingredientai sudedami į katilą, susmulkinami ir gerai išmaišomi.
Fermentinis sūris. Tai - nokintas arba nenokintas minkštas, puskietis arba kietas sūris. Įdomu, kad šis sūris gaminamas visiškai arba iš dalies sutraukiant pieną šliužo fermentu.
Kepimui tinkamos sūrio rūšys
Kepimui tinka įvairių rūšių sūriai, nuo varškės sūrio iki fetos sūrio. Kepami sūriai įgauna naujus ir ypatingus skonius.
Varškės sūris
Skaniai iškepti galite net ir paprasčiausią lietuvišką varškės sūrį. Tereikia jį pagardinti mėgstamais prieskoniais, žalumynais, medumi ar kitais pagardais, suvynioti į foliją ir kepti iki 200 °C orkaitėje ar kepsninėje. Kepimas trunka apie 20-40 minučių. Taip paruoštą sūrį galima tiekti tiek kaip užkandį ar net kaip pagrindinį patiekalą, kartu su šviežių daržovių salotomis ar karamelizuotais vaisiais. Jei norite, kad sūris iškeptų su traškia plutele, tuomet jo nevyniokite į foliją ir kepkite tiesiog padėję ant kepimo popieriaus.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti sūrį sūrio pyragui
Kepto varškės sūrio receptas
Ingredientai:
- 1 vnt. varškės sūrio
- 2 skiltelių česnako
- 1 a.š. alyvuogių aliejaus
- 0,5 a.š. Provanso žolelių arba pagal skonį
- 0,25 a.š. maltų juodųjų pipirų arba pagal skonį
Gaminimas:
- Česnako skilteles sutraiškykite, suberkite ant jų Provanso žoleles, druską, pipirus, viską sumaišykite.
- Visu mišiniu įtrinkite sūrį, įdėkite jį į maišelį ir palaikykite šaldytuve apie 1 val.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, sūrį šiek tiek patepkite aliejumi ir pašaukite į orkaitę.
- Sūrį kepkite ~40 minučių, jei norisi labiau apskrudusios plutelės, tuomet pakepkite apie 10 min.
Kamamberas
Kamamberas - tai bene populiariausias, kepimui naudojamas sūris. Daugelis jį mėgsta dėl minkšto, kreminės tekstūros ir sodraus skonio. Šį sūrį rekomenduojama kepti orkaitėje ar kepsninėje. Prieš kepimą rekomenduojama sūrio viršų įpjauti kvadratėliais, apšlakstyti aliejumi ir pagardinti norimais prieskoniais ar pagardais. Šis keptas sūris puikiai tiks tiek patiekti ant šventinio stalo gardžiam užkandžiui ar prie vyno taurės.
Kepto Kamambero receptas su vyšniniais pomidorais
Ingredientai:
- 1 (120 g) kamambero sūris
- 15-20 vnt. vyšninių pomidorų
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. balzaminio acto
Feta
Šį sūrį paruošti labai paprasta, jį galima kepti keptuvėje, orkaitėje su daržovėmis ar įvyniotą į sluoksniuotą tešlą. Prieš kepimą verta fetą pagardinti mėgstamais prieskoniais ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Keptas fetos sūris puikiai dera su skrudinta duona ar įvairiomis keptomis daržovėmis. Feta yra vienas iš tų nedaugelio sūrių, kurie kepdami nesilydo.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti lašišą
Keptos fetos su citrininiu medumi receptas
Ingredientai:
- 1 vnt. fetos sūrio
Gaminimas:
- Įkaitinkite keptuvėje šlakelį aliejaus ir įmeskite citrinos žieveles. Leiskite žievelėms paskleisti aromatą (1-2 minutes), tada išgriebkite ir išmeskite.
- Fetos sūrį supjaustykite apie 1 cm storio riekelėmis, jas pavoliokite kiaušinio plakinyje ir apvoliokite panko džiūvėsiuose.
- Kepkite įkaitintuose citrinomis pagardintuose riebaluose po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių, arba kol džiūvėsiai gražiai apskrus.
- Patiekite keptą sūrį karštą arba kambario temperatūros, pašlakstytą pipiriniu medumi.
Halloumi
Šis sūrus, pusiau kietas ožkų ir avių pieno sūris kilęs iš Kipro ir pasižymi aukšta lydymosi temperatūra, todėl tinka kepti ant grotelių. Kepant ant grotelių arba keptuvėje, jo išorė tampa traški ir aukso spalvos, o vidus suminkštėja, bet neištirpsta, todėl tampa maloniai girgždantis. Jis puikiai tinka gaminti salotas, tiekti su salotomis ar gaminti lavašo bei pitos suktinukus su įvairiais pagardais.
Kepto Halloumi receptas
Ingredientai:
- 1 vnt. Halloumi sūrio
Kepimo būdai
- Keptuvėje: Dažniausias metodas lietuviškai virtuvei. Supjaustytą sūrį apkepkite nedideliame aliejaus ar sviesto kiekyje ant vidutinės kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
- Orkaitėje: Tinka minkštiems sūriams (pvz., camembert, brie). Sūrį dėkite į nedidelį indą, galima papildyti prieskoniais, riešutais, medumi.
- Ant grilio: Puikiai tinka tvirto, aukšto lydimosi taško sūriams, tokiems kaip halloumi, paneer ar sulguni. Sūrį supjaustykite storais griežinėliais, prieš kepant šiek tiek patepkite alyvuogių aliejumi.
Patarimai
- Rinkitės sūrį, kuris neištirpsta itin greitai (pvz., halloumi, paneer, sulguni).
- Kepti ant nedidelės kaitros 2-3 min.
Kaip išsirinkti gerą sūrį?
Kiekvieno gurmano galvoje kirba klausimas: kaip neprašauti ir išsirinkti tikrai gerą sūrį? Pradėkite nuo jo formos, nes tai padaryti yra paprasčiausia. Sūriui netinka posakis „nespręsk apie knygą iš viršelio“. Priešingai, būtent taip turite vertinti sūrį. Atkreipkite dėmesį, ar sūris turi akivaizdžių formos trūkumų. Įprastai jo paviršius neturėtų būti suskilinėjęs ar įtrūkęs, nes tai gali būti ženklas, kad fermentacijos metu kažkas įvyko ne taip. Rinkdamiesi šviežią sūrį nepirkite galiojančio dar dvi savaites - paieškokite gabalėlio, kurio oficialus galiojimo laikas greitai baigsis. Įvertinus sūrį akimis ir pasiteiravus jo galiojimo datos, telieka vienas dalykas - ragavimas. Žinoma, retoje parduotuvėje galima tai padaryti, todėl turgus yra ta vieta, kur galite skanauti savęs nevaržydami. Sūriai tuo ir ypatingi, kad kiekvienam jų skoniai yra skirtingi.
Populiariausi sūriai pasaulyje
Siūrių įvairovė itin plati, ir kiekvienas jų turi savo paskirtį, vartojimo rekomendacijas.
- Feta - sūris ant mūsų stalo atkeliavo iš Graikijos. Tai avių, ožkų arba karvės pieno sūris, šiek tiek panašus į mūsų varškės sūrį, tik gerokai sūresnis, aštresnio skonio.
- Brinza - sūryme nokintas ir brandintas fermentinis sūris, gaminamas iš ožkų, avių, buivolių ir karvių pieno ar jų mišinio. Nors jo gimtine laikoma Rumunija, šis sūris gausiai naudojamas ir Bulgarijos, Turkijos, Slovakijos, kai kurių Azijos šalių virtuvėse.
- Mocarela - italų pasididžiavimas. Tikrasis mocarelos sūris gaminamas iš juodųjų buivolių pieno, tačiau populiarūs ir pigesni jo analogai, pagaminti naudojant karvės pieną.
- Kamamberas - sūris pavadintas mažo Normandijos (Prancūzija) regiono kaimelio vardu. Pasak legendos, šį sūrį ypatingai išgarsino tai, kad jį itin pamėgo Prancūzijos imperatorius Napoleonas III.
- Rokforas - tai sūris su mėlynuoju pelėsiu, kuriam jau per 2000 metų. Jis gaminamas tik iš avių pieno, brandinamas apie 4 mėnesius.
- Bri - vienas seniausių prancūziškų sūrių, gaminamas iš karvės pieno. Tai švelnus, minkštas sūris su baltojo pelėsio plutele. Skonis pikantiškas, šiek tiek primena pievagrybius.
- Gouda - sūrio tėvynė - Olandija. Tai kietasis karvės pieno sūris, išsiskiriantis švelniu harmoningu skoniu. Palyginti paprasta jo gaminimo technologija ir nepretenzingos skonio savybės sparčiai išpopuliarino šį sūrį visame pasaulyje.
- Griujeras - šveicariškas švelnaus skonio sūris, lengvai atpažįstamas iš viduje esančių vidutinio dydžio akučių.
- Parmezanas - vienas seniausių itališkų sūrių. Itin kietas, jo beveik neįmanoma pjaustyti. Brandinamas metus ir ilgiau. Parmezanas unikalus tuo, kad jį organizmas pasisavina itin lengvai, taigi yra naudingas daug dirbantiems žmonėms, susilpnėjus virškinamojo trakto veiklai.
- Čederis - sūris - tikras Anglijos virtuvės perlas. Gaminamas iš karvės pieno. Tai populiariausias sūris Didžiojoje Britanijoje. Brandinamas apie pusę metų, kartais - ir ilgiau.
Sūrių lėkštė
Sūriai vis labiau populiarėja kaip savarankiškas užkandis. Sūrių lėkštė - tai asorti iš įvairių rūšių sūrių, supjaustytų gabalėliais ir išdėliotų ant specialios lentos, papuoštos vaisiais ir riešutais. Sūriai dėliojami pagal laikrodžio rodyklę, nuo pačių švelniausių iki pikantiškiausių. Švelniausias, minkščiausias sūris dedamas pirmiausiai, maždaug ties 6 valandos padala. Kadangi jis lengvai sugeria išraiškingesnio skonio sūrių aromatus, šis sūris neturėtų liestis su savo kaimynais. Sūrių lėkštę pageidautina papuošti vaisiais ir riešutais. Prie minkštųjų sūrių tinka vynuogės, riekelėmis pjaustytos kriaušės. Riebesnių sūrių skonį idealiai atspindi migdolai, graikiniai riešutai. Baltieji vynai dera su sūriais geriau nei raudonieji. Vyno pasirinkimas priklauso ir nuo sūrio brandumo.