Traški šoninė: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą patiekalą

Šoninė - tai populiarus ir universalus produktas, mėgstamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Nors ji dažnai laikoma riebiu patiekalu, tinkamai paruošta šoninė gali tapti ne tik skaniu pusryčių akcentu, bet ir puikiu įvairių patiekalų pagardu. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šoninės paruošimo būdus, receptus ir patarimus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą.

Šoninės rūšys ir paruošimas

Prieš pradedant kepti šoninę, svarbu pasirinkti tinkamą rūšį. Šoninė gali būti skirtingo riebumo, storio ir netgi skonio, priklausomai nuo kiaulės dalies ir apdorojimo būdo. Lietuvoje populiariausia yra kiaulienos šoninė, tačiau galima rasti ir kitų rūšių.

Šoninės paruošimas apima šoninės supjaustymą norimo storio griežinėliais (jei perkama gabalais) ir išėmimą iš šaldytuvo bent 15 minučių prieš kepant, kad ji sušiltų ir tolygiau iškeptų. Taip pat, galima šoninę pamarinuoti, norint suteikti jai papildomo skonio.

Keptos šoninės paruošimo būdai

Yra įvairių būdų, kaip kepti šoninę. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų, todėl verta išbandyti kelis variantus, kad atrastumėte sau tinkamiausią.

Keptuvėje

Tai vienas iš populiariausių ir greičiausių būdų kepti šoninę. Svarbu kepti ant vidutinės ugnies, kad šoninė neprisviltų ir tolygiai iškeptų. Keptuvėje kepta šoninė dažnai būna traški ir sultinga.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti sultingus kiaulienos šoninės kepsnius?

  • Įdėkite šoninės griežinėlius į šaltą keptuvę.
  • Įjunkite vidutinę ugnį.
  • Kepkite, kol šoninė taps traški ir auksinės spalvos, kartais apversdami.
  • Išimkite šoninę iš keptuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.

Orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas, jei norite kepti didesnį kiekį šoninės vienu metu. Šis būdas taip pat leidžia kepti šoninę tolygiau ir be didelio priežiūros. Orkaitėje kepta šoninė dažnai būna mažiau riebi.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  • Išdėliokite šoninės griežinėlius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  • Kepkite 10-15 minučių, arba kol šoninė taps traški.
  • Išimkite šoninę iš orkaitės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.

Jei rinksitės būdą šoninę kurį laiką pakepti netiesioginėje kaitroje, išnaudokite šį laiką parūkymui. Rinkites vidutinio ryškumo drožles, pvz. slyvą, alyvmedį, obelį. Jos suteiks papildomą, unikalų aromatą ir šoninei suteiks gražią gelsvą spalvą. Norintys dar ypatingesnio vaizdo pačioje kepimo pabaigoje gali paglazūruoti šoninę mėgstama BBQ glazūra ar padažu.

Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepus.

Mikrobangų krosnelėje

Tai greitas ir patogus būdas kepti šoninę, ypač jei turite mažai laiko. Tačiau mikrobangų krosnelėje kepta šoninė gali būti ne tokia traški kaip kepta keptuvėje ar orkaitėje.

  • Išdėliokite šoninės griežinėlius ant popierinio rankšluosčio, padėto ant lėkštės.
  • Uždenkite kitu popieriniu rankšluosčiu.
  • Kepkite mikrobangų krosnelėje 1-2 minutes, priklausomai nuo mikrobangų krosnelės galingumo.
  • Patikrinkite, ar šoninė iškepė, ir jei reikia, kepkite dar kelias sekundes.

Ant grilio

Šoninės kepimas ant grilio suteikia jai ypatingą dūmo aromatą ir traškumą. Šis būdas ypač tinka vasaros sezonu, kai norisi mėgautis lauko patiekalais.

Taip pat skaitykite: Modernios kiaulienos šoninės variacijos

  • Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
  • Išdėliokite šoninės griežinėlius ant grilio grotelių.
  • Kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol šoninė taps traški.
  • Stebėkite, kad šoninė neprisviltų.
  • Išimkite šoninę iš grilio ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.

Kepkite atidžiai - nuo šoninės ant žarijų pradedantys varvėti riebaliukai sukels liepsneles. Tokiu atveju trumpam patraukite šoninę į šoną.

Receptai su kepta šonine

Kepta šoninė gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose. Štai keletas receptų, kurie puikiai dera su traškia šonine:

Šoninės ir kiaušinių sumuštinis

Tai klasikinis pusryčių patiekalas, kuris visada pasiteisina. Jam reikės duonos, keptos šoninės, kiaušinių ir mėgstamų pagardų.

  • Iškepkite kiaušinius pagal savo skonį (kepti, virti, plakti).
  • Apkepkite duonos riekeles.
  • Sudėkite ant duonos keptą šoninę ir kiaušinius.
  • Paskaninkite mėgstamais pagardais (padažu, majonezu, garstyčiomis).

Šoninės ir avokado salotos

Šios salotos yra puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei. Jos yra lengvos, bet tuo pačiu sočios ir skanios. Reikės salotų mišinio, avokado, keptos šoninės, pomidorų ir mėgstamo padažo.

  • Supjaustykite avokadą ir pomidorus kubeliais.
  • Sumaišykite salotų mišinį, avokadą, pomidorus ir keptą šoninę.
  • Apšlakstykite mėgstamu padažu (alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, balzaminiu actu).

Šoninės ir sūrio apkepas

Šis apkepas yra puikus būdas panaudoti likusią keptą šoninę. Jam reikės makaronų, sūrio, keptos šoninės, kiaušinių ir pieno.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikiški bulvių ir šoninės skoniai

  • Išvirkite makaronus pagal instrukcijas.
  • Sumaišykite makaronus su tarkuotu sūriu, kepta šonine, kiaušiniais ir pienu.
  • Supilkite mišinį į kepimo indą.
  • Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol apkepas taps auksinės spalvos.

Šoninės ir svogūnų džemas

Šis džemas yra puikus pagardas prie mėsos patiekalų, sūrių ar tiesiog užteptas ant skrebučio. Jam reikės keptos šoninės, svogūnų, rudojo cukraus, acto ir prieskonių.

  • Supjaustykite svogūnus plonais griežinėliais.
  • Pakepinkite svogūnus keptuvėje, kol jie suminkštės.
  • Sudėkite keptą šoninę, rudąjį cukrų, actą ir prieskonius.
  • Virinkite ant mažos ugnies, kol džemas sutirštės.
  • Atvėsinkite ir patiekite.

Patarimai kepant šoninę

Norint, kad kepta šoninė būtų tobula, verta laikytis keletos patarimų:

  • Naudokite šaltą keptuvę: Kepant šoninę keptuvėje, pradėkite nuo šaltos keptuvės. Tai padės šoninei tolygiai iškepti ir išskirti daugiau riebalų.
  • Kepkite ant vidutinės ugnies: Per didelė ugnis gali sudeginti šoninę, o per maža - padaryti ją kietą.
  • Neperkraukite keptuvės: Kepant didesnį kiekį šoninės, kepkite ją partijomis, kad neperkrautumėte keptuvės ir šoninė tolygiai iškeptų.
  • Nusausinkite riebalus: Iškepus šoninei, padėkite ją ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Prieš kepant šoninę, galite ją pabarstyti prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirai, paprika, česnakų milteliai ar netgi klevų sirupas. Išbandykite ir kitus savo mėgstamus prieskonius. Kiekvienas jų suteiks savitą, ypatingą aromatą. Visgi atidžiai rinkitės tuos prieskonius bei marinatus, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo (pvz. medaus). Atsiminkite, kad tai, kas saldu - itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti.
  • Atkreipkite dėmesį į riebumą: Kuo riebesnė šoninė, tuo ilgiau ji keps. Taip pat, iš riebesnės šoninės išteks daugiau riebalų, kuriuos reikės nusausinti.
  • Marinuokite: Sultinga, minkšta ir gardi kiaulienos šoninė yra rimtas konkurentas visų pamėgtiems šonkauliukams, todėl neabejodami ją marinuokite „Santa Maria“ specialiai šonkauliams sukurtu marinatu „Rub for Ribs“. Šis raudonųjų paprikų, aitriųjų paprikų, česnakų, skrudintų svogūnų ir žaliųjų citrinų mišinys kiaulienos šoninei suteiks puikaus skonio, o riebaliukai ilgai kepant neleis mėsai išdžiūti, maloniai susilies su prieskonių mišiniu ir viską padengs traškia plutele. Svarbu marinuoti per naktį ir rinktis liesesnę šoninę. Ištrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
  • Kiaulieną dedame ant lentelės oda į viršų ir aštriu peiliu įpjauname odą beveik iki pat mėsos. Tokias įpjovas padarome per visą pjausnio plotą. Pasimarinavusią kiaulieną galima supjaustyti 2 cm storio kepsneliais arba kepti visą. Kepsnelius kepame ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 10-15 minučių, o didesniam mėsos pjausniui iškepti prireiks apie 30-40 minučių.

Šoninė įvairių kultūrų virtuvėse

Šoninė yra populiarus ingredientas įvairiose pasaulio virtuvėse. Pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose šoninė yra neatsiejama pusryčių dalis, o Italijoje - naudojama įvairiuose makaronų patiekaluose ir padažuose. Ispanijoje šoninė (tocino) yra populiarus ingredientas troškiniuose ir sriubose. Kiaulienos šoninė, kas mane pradžioje ganėtinai stebino, labai plačiai naudojama Azijos virtuvėse, ir ypač tokiose, atrodytų, „sveikose”, kaip, pvz., japonų (tik prisiminkit tokius patiekalus kaip okonomiyaki arba rameną)! Ir kalbu aš ne apie parūkytą paskrudintą (bacon), bet žalią žalutėlę riebią kiaulienos mėsą! Ne išimtis ir Australija - čia kiaulienos šoninė gaminama ir patiekiama ypatingai dažnai ir yra labai mėgiama! Kiekviena kultūra turi savo unikalius būdus, kaip paruošti ir patiekti šoninę.

Šoninės privalumai ir trūkumai

Kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, šoninė turi savo privalumų ir trūkumų. Šoninė yra geras baltymų ir riebalų šaltinis, tačiau joje taip pat yra daug natrio ir sočiųjų riebalų. Todėl svarbu vartoti šoninę saikingai ir subalansuotos mitybos kontekste.

Privalumai:

  • Geras baltymų šaltinis: Baltymai yra svarbūs raumenų augimui ir atstatymui.
  • Skanus ir universalus ingredientas: Šoninė gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose.
  • Energijos šaltinis: Riebalai suteikia energijos, kuri reikalinga kasdienei veiklai.

Trūkumai:

  • Daug natrio: Per didelis natrio kiekis gali padidinti kraujospūdį.
  • Daug sočiųjų riebalų: Per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali padidinti cholesterolio lygį.
  • Apdorotas produktas: Dauguma šoninės yra apdorotos, o tai gali reikšti, kad joje yra papildomų priedų ir konservantų.

Alternatyvos kiaulienos šoninei

Jei vengiate kiaulienos, yra alternatyvų, kurios gali pakeisti šoninę patiekaluose. Pavyzdžiui, galite naudoti kalakutienos šoninę, jautienos šoninę arba netgi augalinę šoninę, pagamintą iš grybų ar tofu.

Šefo Liutauro Čepracko patarimai ir receptas

Virtuvės šefas, restoranų „Gastronomika“ ir „Meat“ įkūrėjas Liutauras Čeprackas pataria kalėdinei vakarienei ruošti patiekalus iš mėsos ir sako, kad jam asmeniškai ši šventė asocijuojasi su kiauliena. Anot jo, tokia mėsa yra labai universali ir gali būti paruošiama daugybe skirtingų būdų, todėl iš jos dažniausiai ir renkasi gaminti įvairius patiekalus.

Šefas dalinasi paprastu receptu, kuris nereikalauja daug pastangų ar kulinarinių žinių, jį lengvai pagaminsite orkaitėje, o svečiai bus maloniai nustebinti:

Šoninė su traškia oda

Ingredientai:

  • 1 kg riebios šoninės
  • 20 ml sojos padažo
  • 40 g rudojo cukraus
  • 1 g malto cinamono
  • 1 g juodųjų maltų pipirų
  • 10 g smulkinto česnako
  • 300 g stambios druskos
  • 20 ml acto

Kaip gaminti:

  1. Visų pirma pasigaminkite prieskonių mišinį: sumaišykite sojų padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
  2. Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų.
  3. Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau.
  5. Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską. Kepkite 1 val. 20 min.
  6. Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską. Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą.
  7. Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje.
  8. Kepame dar 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis.

Papildomas receptas: traškios odelės paslaptis

Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti. Tačiau tikrai verta pasiterlioti (teliojimosi čia labai nedaug), nes rezultatas - pavojingai gardus.

  1. Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu (geriausia tiks įrankis, skirtas pjaustyti kartoną) padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę.
  2. Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g).
  3. Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
  4. Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu.
  5. Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų. Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2cm. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
  6. Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, kurios išsiskyrė mėsai kepant, šių sulčių neišpilkite, jos puikiai tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių).
  7. Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą (padėklą, skardelę) ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių.
  8. Išėmę iš orkaitės palaukite apie 5 minutes, tada labai aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ryžiais ir garuose virtomis daržovėmis.

tags: #sonines #paruosimas #kepimui #receptai

Populiarūs įrašai: