Kepimo milteliai: Pavadinimai ir skirtumai tarp panašių kepinių
Kepimo milteliai yra nepakeičiamas ingredientas daugelyje kepinių receptų. Tačiau, be kepimo miltelių, egzistuoja daugybė kitų panašių produktų, kuriuos kartais sunku atskirti. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas yra kepimo milteliai, kaip jie skiriasi nuo kitų kildinančių medžiagų, tokių kaip valgomoji soda, bei aptarsime kitus panašius kepinius, tokius kaip keksiukai, "muffins" ir "cupcakes", atskleidžiant jų skirtumus ir ypatumus.
Kepimo milteliai: esmė ir naudojimas
Kepimo milteliai yra cheminis kildinimo agentas, naudojamas tešlos kildinimui kepant. Jie susideda iš rūgšties (dažniausiai vyno rūgšties arba natrio aliuminio sulfato), bazės (natrio bikarbonato, arba valgomosios sodos) ir inertinės medžiagos (dažniausiai krakmolo), kuri sugeria drėgmę ir neleidžia reakcijai įvykti per anksti. Kai kepimo milteliai sumaišomi su drėgnais ingredientais, rūgštis ir bazė reaguoja, išskirdamos anglies dioksido dujas, kurios ir pakelia tešlą.
Valgomoji soda ir kepimo milteliai: skirtumai
Nors tiek valgomoji soda, tiek kepimo milteliai naudojami tešlos kildinimui, jie veikia skirtingai. Valgomoji soda yra grynas natrio bikarbonatas ir jai reikia rūgšties (pvz., pasukų, citrinos sulčių ar medaus) tešloje, kad įvyktų reakcija ir išsiskirtų anglies dioksidas. Kepimo milteliai jau turi rūgšties savo sudėtyje, todėl jiems nereikia papildomos rūgšties iš kitų ingredientų.
Panašūs kepiniai: keksiukai, "muffins" ir "cupcakes"
Atrodo, kad keksiukai, "muffins" ir "cupcakes" yra iš tos pačios keksų giminės. Nepaisant to, kad visi šie kepiniai ir gaminami iš tų pačių produktų: miltų, sviesto (arba margarino), kiaušinių, cukraus ir kildinančios medžiagos, panašūs jie yra tik iš šalies. Pasak specialistų, skiriasi ne tik kiekvieno jų tešlos paruošimas, bet pagrindinių produktų santykis.
Keksiukai: lengvumas ir purumas
Keksiukai yra purūs ir lengvi, šiek tiek lengvi ir burnoje tirpstantys pyragėliai, kepami popierinėse gofruotose formelėse. Vieni istoriniai šaltiniai tvirtina, jog keksiukai yra kilę iš Prancūzijos - 1755 metais šiuos nedidelę kriauklę primenančius kepinius vienų Prancūzijos rūmų kambarinė pagamino Lenkijos karaliui Stanislovui Leščinskiui. Kitur gi rašoma, kad keksiukai buvo žinomi jau XVI - ajame amžiuje ar Senovės Romoje.
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
Tradicinių keksiukų tešla pradedama maišyti pirmiausia iki purios masės suplakus sviestą ir cukrų, po to palaipsniui yra supilami kiti ingredientai. Taip tešlos struktūra tampa porėta. Maišant keksiukų tešlą rekomenduojama jos nepermaišyti. Kai kuriuose receptuose net rašoma, jog vietomis gali likti sausų miltų.
Keksiukų tešla yra riebi. Pavyzdžiui, visiems gerai žinomo „Sostinės“ kekso tešloje sviestas sudaro daugiau nei 20 procentų visų sudedamųjų dalių.
"Muffins": tankumas ir universalumas
"Muffins" pas mus atkeliavo iš Didžiosios Britanijos, šios šalies kulinarinėse knygose pirmą kartą buvo paminėti 1720 metais. Jie yra panašūs į keksiukus - ir vieni, ir kiti nėra puošiami, nebent kartais būna glaistyti ar kuo nors apibarstyti.
O skiriasi jie tuo, jog šių kepinių („muffins“) tešla yra tankesnė, tvirtesnė, ne tokia puri, kaip keksiukų, be to, jų paviršius yra plokštesnis, o keksiukų - aukštai iškilęs ir įskilęs ( tai geras ženklas, kad tešla buvo puikiai išmaišyta).
Dažniausiai „muffins“ būna dviejų rūšių: angliški - kepami iš mielinės tešlos ir amerikietiški - jų tešlos kildinimui yra naudojami kepimo milteliai arba valgomoji soda. Kepant šiuos gaminius atskirai sumaišomi visi skysti ir atskirai - visi sausi produktai, ir tik po supilami į vieną masę, kuri jokiu būdu neplakama, o tik greitai ir gerai išmaišoma.
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
Kepiniai, vadinamieji „muffins“, yra ne tokie saldūs kaip keksiukai. Paprastai į jų sudėtį neįeina tokie priedai, kaip uogos, vaisiai, riešutai, šokoladas ir kiti, taip pat dažnai pasitaiko ir pasūdytų, su daržovėmis ar net mėsa.
"Cupcakes": miniatiūriniai tortai
Amerikietiškos kilmės keppiniai, vadinamieji „cupcake“, - tai miniatiūriniai torčiukai, papuošti aukšta kremine „kepuraite“. „Cupcake“ pavadinimas pirmą kartą buvo paminėtas 1828 metais, kulinarinėje Elizos Leslie knygoje.
Anuomet tortai dažnai buvo kepami keraminiuose puodeliuose ar jų dydžio kepimo indeliuose, tad iš to ir kilęs jų pavadinimas. „Cup“ - išvertus iš anglų kalbos reiškia puodelį, o „cake“ - pyragėlis, tortas.
Šuos gaminius galima iškepti beveik pagal bet kurį pyrago, torto ar kekso receptą. Jų tešla gali būti aromatizuota ar papildyta įvairiais priedais: razinomis, uogomis, šokolado drožlėmis, taip pat glaistyti ir kt.
Jų tešla gali būti mažesnio riebumo, tačiau iškepę jie dažnai pripildomi įvairių kaloringų įdarų. Ši tešla, kaip ir „muffin“, yra tik maišoma. Paprastai kepuraite puošti pyragėliai visada būna saldūs, o jų pagrindinis aksesuaras - kreminė „kepuraitė“ būna ne tik aukšta, bet ir skirtingų spalvų. Pastaruoju metu tai vieni populiariausių kepinių.
Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos
tags: #kepimo #milteliai #angliškai #pavadinimas