Saldžiarūgščiai rauginti agurkai: receptai ir patarimai

Agurkai - populiari daržovė, kurią galima valgyti šviežią, marinuotą arba raugintą. Rauginti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai, nes juose gausu prebiotikų ir probiotikų, gerinančių virškinimą. Šiame straipsnyje rasite įvairių saldžiarūgščių raugintų agurkų receptų ir naudingų patarimų, kaip paruošti tobulus agurkėlius.

Bendrieji patarimai raugiant agurkus

Norint, kad rauginti agurkai būtų skanūs ir traškūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  • Šviežumas: Rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas šaldytuve pragulėję agurkai nebus tokie skanūs.
  • Švara: Itin švariai nuplaukite agurkus.
  • Receptas: Pasikliaukite receptu, ypač atkreipkite dėmesį į agurkų rūšį, kuriai jis skirtas.
  • Pjaustymas: Jei rauginate, supjaustykite agurkus iškart taip, kaip valgysite (griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis). Tačiau atminkite, kad pjaustyti agurkai nebus tokie traškūs. Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.
  • Lapeliai: Traškumo ir švelnaus prieskonio suteikia vyšnių, serbentų, vynuogių lapai.
  • Krapai: Itin svarbi konservuotų agurkų dalis - krapai. Jie turi būti švieži, ne džiovinti.

Klasikinis raugintų agurkų receptas

Šis receptas yra laiko patikrintas ir nereikalauja daug darbo.

Reikės:

  • Agurkų
  • Krapų žiedynų
  • Vyšnių lapų
  • Juodųjų serbentų lapų
  • Krienų lapų
  • Česnako skiltelių
  • Akmens druskos (jokiu būdu ne joduotos!)
  • Vandens

Gaminimas:

  1. Agurkų galiukus nupjaukite - tai padeda jiems greičiau įrūgti.
  2. Į puodynę sudedkite agurkus, krapų žiedynus, vyšnių ir juodųjų serbentų, krienų lapus, česnakų skilteles.
  3. Puode užkaičia vandenį, įberkite druskos (1 litrui - 1 v. š. su nedideliu kaupu).
  4. Užvirus vandeniu užpilkite agurkus.
  5. Paslegkite ir palikite pernakt.
  6. Ryte jau galima skanauti šviežiai parūgusius agurkėlius. Norint sustabdyti rūgimą, perkelkite juos į šaldytuvą.

Rauginti agurkai žiemai

Šis receptas skirtas agurkams rauginti žiemai.

Reikės:

  • Agurkų
  • Žalumynų (krapų, vyšnių lapų, serbentų lapų ir kt.)
  • Česnakų
  • Druskos (1 l stiklainiui - 1 v. š.)

Gaminimas:

  1. Į stiklainius sudedkite agurkus, žalumynus ir česnakus.
  2. Užberkite druskos.

Greitas raugintų agurkų receptas (3 litrų talpai)

Šis receptas patiks tiems, kurie nori greitai paruošti raugintus agurkus.

Taip pat skaitykite: Agurkų marinavimo patarimai

Reikės:

  • 1 kg agurkų
  • Kelių didelių saujų krapų (nuplaukite su sūdytu vandeniu)
  • Vyšnių ir serbentų lapų (apie 10)
  • Maždaug 6 skiltelių česnako
  • 2 litrų vandens
  • 4 didelių šaukštų druskos

Gaminimas:

  1. Į 3 litrų talpą dėkite pusę smulkintų krapų, vyšnių ir serbentų lapų, česnaką.
  2. Sudėliokite (kiek telpa) agurkėlių.
  3. Ant viršaus dėkite likusius žalumynus ir česnaką.
  4. Vėl rikiuokite agurkus.
  5. Ant viršaus užpilkite šaltu vandeniu (jame prieš tai ištirpinkite druską).
  6. Agurkus palaikykite 3-4 valandas.

Saldžiarūgščiai agurkai su sojų padažu ir česnakais (azijietiškas receptas)

Šis receptas suteiks agurkams egzotiško azijietiško skonio.

Reikės (4 porcijoms):

  • 4 trumpavaisių arba 2 ilgavaisių agurkų
  • Marinatui:
    • 2-3 šaukšt. KIKKOMAN sojos padažo su mažiau druskos
    • 1 šaukšt. sezamų aliejaus (nebūtinai)
    • 1-2 šaukšt. DANSUKKER cukraus
    • 1-2 šaukšt. baltojo vyno acto (arba ryžių acto)
    • Žiupsnelio KOTANYI uoginės paprikos
    • Žiupsnelio KOTANYI čili dribsnių su druska
    • 2-3 skiltelių česnako

Gaminimas:

  1. Česnaką sutarkuokite.
  2. Visus marinato ingredientus sudėkite/supilkite į indą ir gerai išmaišykite.
  3. Agurkus supjaustykite spirale. Agurką paguldykite tarp dviejų lazdelių (jos reikalingos, kad neperpjautumėte agurko pusiau, tik gana giliai įpjautumėte). Prilaikydami tarp lazdelių gulintį agurką, jį tiesiog per visą ilgį pjaustykite riekelėmis. Kai supjaustysite, apverskite kita puse, vėl guldykite tarp lazdelių ir dabar per visą ilgį pjaustykite būtinai įstrižomis riekelėmis.
  4. Agurkų spirales dėkite į gilesnį dubenį, supilkite padažą ir švelniai įmasažuokite, kad padažas geriau įsigertų.
  5. Šiuo azijietišku būdu ruoštus agurkus galima valgyti iškart, tačiau palaikius juos marinate vos 20-30 minučių, skonis bus sodresnis. Tik nemarinuokite agurkų ilgiau nei 24 valandas, nes išteš.

Patarimai:

  • Vietoj sojų padažo galima naudoti citrusinį sojų padažą KIKKOMAN PONZU, jis suteiks daugiau rūgštelės.
  • Spirale galima pjaustyti ir trumpavaisius, ir ilgavaisius agurkus.
  • Agurką galite tiesiog sujaustyti riekelėmis ir marinuoti padaže, tačiau marinuota spiralė sužavės svečius ir namiškius kur kas labiau.
  • Azijietiško skonio agurko spiralę tinka patiekti prie azijietiškų patiekalų, šiltų ryžių, šašlyko, o ilgiau pasimarinavusi ji labai tiks į sriubą.
  • Šiuo marinatu tinka marinuoti ir pjaustytus kopūstus.

Marinatas raugintiems agurkams

Reikės:

  • 3 l stiklainiui - 1 šaukšto druskos su kaupu
  • 4 arb. šaukštelių druskos
  • 2 arb. šaukštelių druskos

Gaminimas:

  1. Paruoškite agurkus, nuplaukite ir krapus, serbentų ir vyšnių lapus, nuvalykite krieno šaknį, supjaustykite nedideliais gabalėliais, nuvalykite česnaką.
  2. Viską sudėkite į stiklainius, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir įberkite druskos.
  3. Užvirinkite produktus marinatui.
  4. Stiklainius pripildykite agurkų, prieskonių ir užpilkite verdančiu marinatu.
  5. Užsukite ir sterilizuokite 10 minučių.

Raugintų agurkų nauda sveikatai

Raugintuose agurkuose yra daug organizmui naudingų natūralių medžiagų, o ypač - prebiotikų ir probiotikų, kurie naudingi žarnynui ir visai virškinimo sistemai, skatina gerųjų bakterijų gamybą ir kartu užtikrina, kad organizmas bus stiprus ir kovos su ligomis.

Taip pat skaitykite: Wok makaronai: lengvas receptas

Taip pat skaitykite: Receptai: agurkai su pomidorais žiemai

tags: #saldžiarūgščiai #rauginti #agurkai #receptas

Populiarūs įrašai: