Velykinis avinėlis: receptai ir idėjos jūsų šventiniam stalui
Artėjant Velykoms, Velykinio avinėlio forma tampa itin populiari. Tai ne tik puikus būdas iškepti skanų avinėlio formos kepinį, bet ir įspūdingai papuošti Velykų stalą. Šiame straipsnyje rasite įvairių idėjų ir receptų, kaip panaudoti šią formą ir nustebinti savo artimuosius.
Tradicinis Velykų avinėlis
Dažniausiai Velykų stalui avinėlis kepamas iš biskvitinės tešlos. Tačiau, jei labiau mėgstate mielinės ar kekso tešlos kepinius, galite drąsiai juos naudoti.
Biskvitinio avinėlio receptas
Ingredientai:
- 75 g sviesto
- 1 arb. š. kepimo miltelių
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių, naudodami režimą viršus/apačia.
- Kitame dubenyje išplakite sviestą iki purumo.
- Į sviesto ir trynių masę sudėkite miltų, kepimo miltelių bei druskos mišinį ir maišykite.
- Sudėkite pusę baltymų masės į tešlą ir stipriai maišykite, kad tešla suskystėtų.
- Supilkite tešlą į formą - reikia užpildyti tik apie 3/4 formos, nes tešla kepdama pakils.
- Iškepusį avinėlį palikite bent 20 minučių nedaug pravertoje orkaitėje, tuomet išimkite ir padėkite ant vėsinimo grotelių, kad atvėstų.
- Atvėsusį avinėlį išimkite iš formos. Tešla gali būti pakilusi virš formos kraštų ir išlindusi formos sujungimo vietoje, tačiau taip ir turi būti, kad avinėlis būtų vientisas. Tose vietose avinėlį atsargiai apipjaustykite, skirkite dėmesio jo ‘dugnui’, kad stabiliai stovėtų.
Idėjos Velykų stalui su avinėlio forma
Avinėlio forma gali būti naudojama ne tik kepiniams. Štai keletas idėjų, kaip ją panaudoti dekoruojant Velykų stalą:
- Sūrio avinėlis: Lekštę uždenkite maistine plėvele ir į jos vidų sudedame šviežią sūrį su žolelėmis. Uždengiame maistine plėvele ir suformuojame avinėlio formą.
- Keksiukai: Iškepkite keksiukus ir papuoškite juos glaistu, suformuodami avinėlio veidą.
Kiti kepiniai ir desertai Velykų stalui
Be tradicinio avinėlio, Velykų stalui galite iškepti ir kitų skanėstų:
- Žagarėliai: Tarp klasikinių desertų, tokių kaip vafliai, grybukai, spurgos, sausainiai suformuoti mėsmale, savo vietą užima ir forminiai žagarėliai.
- Keksiukai su gėlėmis: Išsukame sviestą su cukrumi iki kreminės, šviesios, purios masės. Tuomet po vieną įmušame kiaušinius, po kiekvieno vis išmaišydami. Suberiame pusę aviečių ir be gailesčio maišome, kad jos pasitraiškytų. Kol keksiukai vėsta, pasigaminame glaistą.
Kūčiukai - tradicinis lietuviškas kepinys
Lietuviai - vienintelė tauta, išsaugojusi tokį unikalų ir simbolinę reikšmę turintį kepinį kaip kūčiukai, teigia etnologė Nijolė Marcinkevičienė. Tačiau šiandien vis rečiau kūčiukai kepami namuose, jie praranda savo simbolinę prasmę. Tampa įprasta kūčiukus parduotuvių lentynose sutikti įvairiausių skonių ir rūšių, kurios labai toli nuo tikrųjų tradicinių kepinių.
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
„Kūčiukas - tai simbolinis duonos kepaliukas, kuris buvo skirtas mirusiųjų vėlėms. Tai unikalus kepinys, kurio net tokioje mažoje šalyje kaip Lietuva skaičiuojame kone trisdešimt skirtingų pavadinimų. Anksčiau kiekvienas Lietuvos regionas ir beveik kiekviena šeima kepė kūčiukus pagal savą receptūrą ir vadino vis kitu vardu: džiovinukai, kutasėliai, kutkelės, buldikai, parpeliai ir kt. Šie maži kepinukai buvę ir grikiniai, ruginiai, kepti ir iš kelių javų mišinio. Į tešlą dėta ne tik aguonų, bet ir sėmenų, kanapių išspaudų. Vienur jie buvę riešuto formos, kitur pusės delno dydžio bandelės, dar kitur pailgi miltų voleliai, laužomi tik iškepus. Marcinkevičienė neslepia, kad kūčiukų receptas pastaraisiais metais ženkliai pasikeitė. Prieš šimtmetį jie buvo labai paprasti, kadangi tai buvo pasninko maistas - miltai, vanduo ir truputėlis aliejaus. „Šiais laikais kūčiukų receptas gerokai pakito: juos valgome minkštesnius, saldesnius, kvapnesnius. Suprasdama, kad visais laikais buvo siekiamybė valgyti ir gaminti skaniau, negalėčiau dėl to priekaištauti, bet visgi linkėčiau per daug nenutolti nuo tradicinio recepto, kad šis unikalus apeiginis kepinukas netaptų tik gardžiu sausainiu. Jei norisi įvairovės, pasidomėkime senaisiais Kūčių patiekalais ir suprasime, kad galima atrasti keliolikos skonių ir net formų, tačiau tradicinių kūčiukų rūšių.
Patarimai kepant kūčiukus
- Patarimas nr. 1: „Kūčiukų tešlai užmaišyti tradiciškai renkamės įprastus kvietinius miltus, tuomet gauname tvirtus kūčiukus. Taip pat skanūs kūčiukai pavyktų kepant su šviesiais speltų kviečių miltais. Norintiems išsikepti maistingesnius kūčiukus, galima pasirinkti viso grūdo dalių speltų arba kvietinius miltus, kuriuose gausu skaidulinių medžiagų. Viso grūdo speltų kūčiukai pasižymės kiek neįprasta spalva, tačiau nustebins švelniu, išskirtiniu skoniu.
- Patarimas nr. 2: Sviestas, pienas ir kiaušiniai - ingredientai, kurių nerastumėte tradiciniuose mūsų senolių kūčiukų receptuose, bet jie yra itin pamėgti šių dienų kepėjų, kadangi padeda lengviau išgauti norimą tekstūrą ir pagerinti skonį.
- Patarimas nr. 3: „Tam tikrą trapumą ir minkštumą galime pasiekti skirtingais kepimo būdais. Minkštus kūčiukus gausime, jei užmaišę tešlą su įprastais kvietiniais miltais, leisime jai pakilti bent porą valandų, o paskui, jau suformavus kūčiukus, leisime pakilti dar vieną valandą, prieš pat pašaunant į orkaitę. Taip ruošta tešla turės daugiau skonio ir aromato. Kepant minkštus kūčiukus reiktų juos kuo mažiau apskrudinti ir tik ištraukus iš orkaitės apipurkšti vandeniu. Kepant traškius kūčiukus užtenka pakildinti tešlą tik ją užmaišius, o kepant šiek tiek apskrudinti”, - teigia L.
Panašiomis mintimis dalinasi ir tinklaraščio „Cukrinis avinėlis“ autorė Berta Garuckė. „Man močiutė visada sakydavo, kad jeigu norisi minkštesnių kūčiukų, reikėtų dėti daugiau mielių. Jeigu norisi, kad jie būtų kuo trapesni, traškesni, reikia įpilti šiek tiek aliejaus. Taip pat įbėrus daugiau miltų, kūčiukai pavyksta kietesni, labiau tinkami mirkymui piene. Jei kūčiukuose norisi ryškesnio aguonų skonio, prieš dedant jas į tešlą, reikėtų nuplikyti verdančiu vandeniu, tada nukošti ir palikti šiek tiek, kad apdžiūtų. Pati tešla turi būti minkšta, tąsi, tačiau neturi lipti tarp pirštų.
„Vieną vienintelį kartą aš mačiau, kaip mano prosenelė kepė kūčiukus, ir iki šiol pamenu, kaip močiutė bei mama visą tą laiką kantriai stebėjo, padėjo ir mokėsi. Ir tą akimirką supratau, kad šis receptas yra labai svarbus visai šeimai. Mačiau, kaip žibėjo prosenelės akys, kai ji pasakojo apie savo vaikystę, apie jų tradicijas Kūčių dieną kepti kūčiukus, apie tą laiką kartu, kurį praleisdavo visa šeima virtuvėje. Ir kai žinai tą istoriją, supranti, kaip tai vis dar yra svarbu šiomis dienomis. Todėl labai palaikau jau dešimtmetį vykdomą „Malsenos“ iniciatyvą, kurios dėka puoselėjame tradicijas ir mokome vaikus kepti kūčiukus, įtraukiame juos į procesą. Tad ir aš stengsiuosi, kad mano dukra taip pat nepamirštų mums ypatingo recepto ir jis keliautų iš kartos į kartą“, - teigia B.
Kūčiukų receptas
Ingredientai:
- 200 ml šilto vandens
- 400-500 g miltų
- 15 g šviežių mielių
- Keli valg. š. aguonų
- Keli valg. š.
Gaminimas:
- Mieles ištrinkite su cukrumi, viską sudėkite į šiltą vandenį, išmaišykite.
- Suberkite dalį miltų ir padėkite šiltai, kad iškiltų.
- Likusius miltus išsijokite dubenyje ir sumaišykite su aguonomis.
- Užminkykite tešlą, kol nebelips tarp rankų.
- Dubenį su išminkyta tešla uždenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje, kol tešla pakils.
- Ant didelės medinės lentos pabarstykite miltus ir padėkite jau iškilusią tešlą, išminkykite.
- Iš tešlos tarp delnų suformuokite nestorus volelius, kuriuos supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Visus gabalėlius sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos - palikite tarpus tarp jų, kad nesuliptų kepdami.
Kitas kūčiukų receptas
Ingredientai:
- Kambario temperatūros vanduo
- Mielės
- Cukrus
- Miltai
- Aguonos
- Druska
- Kanapių sėklos
Gaminimas:
- Į dubenį supilkite kambario temperatūros vandenį ir likusius produktus tokia tvarka: mielės, cukrus, miltai, aguonos, druska ir kanapių sėklos.
- Išimkite tešlą iš dubens ir padėkite ant miltais pabarstyto stalo.
- Atpjaukite piršto storio tešlos juostelę ir kočiokite rankomis, kol suformuosite virvelę.
- Supjaustykite ją maždaug 2 cm dydžio gabaliukais, pabarstykite miltais ir dėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Gabaliukus dėkite 1 cm atstumu vienas nuo kito.
Kiti Velykiniai kepiniai
Be avinėlio ir kūčiukų, galite iškepti ir kitų skanių kepinių:
Mini Panettone: Iškepkite mini Panettone savo Kalėdiniam stalui - tai tikrai nesudėtinga, o išbandytą receptą rasite pas mus.
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
Morkų sausainiai: Saulutei vis labiau šildant, kviečiame išsikepti lengvus morkų sausainius. Puikiai tiks Velykoms, o gaminami taip lengvai, kad galėsite ruošti su vaikais.
Amaretti sausainiai:
- Reikės: Dviejų kiaušinių (vidutinio dydžio) baltymų, apie 150g cukraus, 150g migdolų, Arbatinio šaukštelio amaretti likerio ar migdolų ekstrakto.
- Migdolus nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti (aš tik pusę nuplikiau). Tuomet kavamale ar elektriniu smulkintuvu juos ir apie 120 g cukraus susmulkinti iki miltų.
- Kiaušinio baltymus išplakti ir putų, įbert dar šiek tiek cukraus, įmaišyti likerį ar migdolų ekstraktą ir išplakt iki standžių putų.
- Atsargiai sumaišyti migdolus su baltymais, šaukšteliu ar konditeriniu švirkštu formuoti rutuliukus ant kepimo popieriumi ištiestos skardos (patartina atokiau vieną nuo kito). Šauti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20min. Tik visai atvėsusius nuimti nuo kepimo popieriaus.
Pasha:
- Teslai:2,5 - 3 a.s. sausu mieliu arba 20-25g. svieziu, 1 stiklinis cukraus, 2 a.s vanilinio cukraus, 500g. miltu (as dejau biski daugiau) 80g. minksto sviesto, 150ml. silto pieno, 2 kaiusiniai + 1 trinys, 0,5 a.s. druskos, 1 a.s. citr. cerdos (bet gallima ir nedeti), razinu (galima deti saulegrazas,riesutus)
- Aptepimui: 1 baltimas, 0,5 stiklines cukraus. Baltima gerai suplakti,ilasinti biski citrinos sulciu ir po biski ideti cukru (as dejau cukraus pudra)
- Miltus sumaisyti su mielemis (arba sumaisyti su siltu pienu,palaukti kol suputuos ir pilam i miltus),pilam silta piena,kiausinius,sviesta,druska,cukru,razinas. Viska gerai sumaisyti,ideti i inda ir siltai kildinti. Tesla iseina panasi i sviestiniu sausainiu mase. Kai pakils,forma istepti aliejumi ir perkelti tesla,palaukti kol vel pakils ir kepti.
Avytės formos sausainiai:
- Miltų (N 405) 500 gr, Cukraus 100 gr, Margarino "VILNIUS" kambario temperatūros 100 gr, Trynys 1 vnt, Baltymas 1 vnt, Lazdyno riešutas 1 vnt.
- Mieles sumaišyti su cukrumi ir 2-3 šaukštais pieno (iš bendro kiekio).Leisti sureaguoti kokias 10 minučių, kol užsidės putų kepurėlė. Iš likusių produktų užminkyti tešlą ir įmaišyti mieles. Gerai išminkyti tešlą ( aš tai darau kombaino pagalba) ir statyti šiltai, kad tešla padvigubėtu. Perminkyti tešlą, ir ant silikoninio kilimėlio iškočioti 1 cm. blyną. Uždėti TRAFARETĄ. Avytės formą ištepti išplaktu kiaušinio baltymu. Iš likusios tešlos formuoti tarp delnų mažus rutulėlius ir juos lipdyti prie avytės. Kaušinio trynį išplakti su pienu ir patepti šepetėliu avytę.
Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos
tags: #kepimo #forma #avinėlis #receptai