Kepimo ant šašlykinės technologija: viskas, ką reikia žinoti
Mėsos ir daržovių kepimas lauke ant žarijų - neatsiejama vasaros dalis. Šis straipsnis skirtas išsamiai apžvelgti kepimo ant šašlykinės technologiją, nuo įrangos pasirinkimo iki priežiūros ir patarimų, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Kas yra kepsninė? Apibrėžimas ir tipai
Pats žodis „kepsninė“ apibrėžiamas kaip kepamoji krosnelė, leidžianti maistą kepti virš žarijų, naudojantis iešmais ar grotelėmis. Vadinasi, tiek šašlykinė (kvadratinės formos kepimo prietaisas atviru viršumi), tiek grilis (įvairių formų kepimo prietaisas su grotelėmis, neturintis dangčio) gali būti vadinami kepsninėmis. Tačiau dažnai, kalbant apie kepimo prietaisų rūšis, kepsnine laikomas prietaisas su dangčiu.
Kepsninių tipai:
- Dujinės kepsninės: Šios kepsninės greitai įkaista (užtenka palaukti vos 5-7 minutes) ir leidžia lengvai reguliuoti kepimo temperatūrą. Tačiau, kepant dujine kepsnine, neišgaunamas dūmo kvapas. Kai kurios dujinės kepsninės turi lavos akmenis, kurie kaitinami dujomis ir atiduoda šilumą į viršų.
- Elektrinės kepsninės: Paprastos naudoti, tinkamos vidaus patalpoms, pasižymi patogiu temperatūros reguliavimu. Tačiau jose geriausia kepti tik plonus maisto gabaliukus.
- Medžio anglies kepsninės: Populiariausios yra katilo formos medžio anglies kepsninės. Taip pat galima rinktis malkinę kepsninę, kuri ilgai išsaugo karštį ir suteikia maistui malonų dūmo kvapą.
Kaip išsirinkti tinkamą kepsninę?
Renkantis kepsninę, svarbu atsižvelgti į kelis aspektus:
- Naudojimo dažnumas: Jei planuojate kepti dažnai, verta investuoti į kokybiškesnę kepsninę. Kepantys retai, gali rinktis pigesnį variantą.
- Žmonių skaičius: Didesniame grilyje ar kepsninėje galėsite iškepti daugiau maisto.
- Mobilumas: Jei ketinate daug iškylauti, rinkitės kompaktišką ir mobilų grilį. Įvertinkite jo kojelių tvirtumą.
- Kepsninės tipas: Apsispręskite, kokio tipo kepsninės norite: dujinės, elektrinės ar kūrenamos medžio anglimis/malkomis.
- Forma ir konstrukcija: Kepsninėse su uždaromu dangčiu maistas iškepa geriau, jos yra universalesnės.
- Grotelės: Svarbiausias kriterijus - medžiaga, iš kurios jos pagamintos. Ketaus grotelės labiau tinka jautienai, didkepsniams, o paprastomis grotelėmis patartina kepti dešreles, paukštienos sparnelius.
- Papildomos funkcijos: Kai kuriuose griliuose galima reguliuoti grotelių aukštį.
Šašlykinės pasirinkimas
Tradicines kepsnines, kūrenamas kietu kuru, galima skirstyti į naudojančias malkas ir medžio anglis. Malkomis dažniausiai kūrenamos šašlykinės, nors jos gali būti skirtos ir kepimui anglimis. Vienos šašlykinės yra aukštesnės, kitos - žemesnės. Būtent tos, kurios yra aukštesnės, yra skirtos malkoms, nes ten specialiai palikta daugiau vietos medienai. Atminkite, jei norite maistą gaminti kūrenant kepsninę malkomis, reikia pirkti storesnio metalo įrankį, tarkime, kad ir šašlykinę.
Kepsninės su dangčiu privalumai
Laikoma, kad kepsninėse su uždaromu dangčiu maistas iškepa geriau, jos yra universalesnės. Jose patogu kepti kepsnius, žuvį, kumpį, nereikia daug kartų vartyti mėsos ar žuvies gabalų. Tokio tipo kepsninėse cirkuliuoja šiluma. Dangtyje yra sklendės, kurias galima atidaryti, jei norite pakelti temperatūrą. Juose būna ir termometras.
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
Alternatyvos: keraminės kepsninės
Rinkoje didžiausias pasirinkimas yra tarp metalinių kepsninių, tačiau egzistuoja ir keraminių, su dangčiu. Pagrindiniai jų privalumai yra itin mažas anglių sunaudojimas ir universalumas - ji gali būti ir grilis, ir rūkykla, ir orkaitė - joje galima kepti ir pyragus, ko metalinėse kepsninėse padaryti nepavyksta. Taip pat keraminės kepsninės yra labai ilgaamžiškos, ir, jei nėra pažeidžiamos mechaniškai, gali laikyti dešimtmečius.
Kepsninės priežiūra
Prižiūrėti kepsninę nėra sunku, tačiau svarbu laikytis keleto taisyklių:
- Neužpylinėkite bebaigiančio degti kuro vandeniu, verčiau palaukite, kol ugnis užges natūraliai.
- Kai žarijos sudega, jas reikia susemti ir išpilti.
- Nuolat laikykite kepsninę sausai.
- Baigiantis sezonui, išvalykite kepsninę ir padėkite ją į sausą vietą.
- Baigus naudotis kepsnine, visada išvalykite pelenus.
- Pasinaudojus kepsnine, uždenkite ją dangčiu, kad apsaugotumėte nuo surūdijimo.
- Kepsninė ir jos vidus valomi ne dažniau nei kartą ar du į metus, o grotelės valomos dažniau.
Ką galima kepti ant kepsninės?
Šiuolaikinėje kepsninėje galima iškepti ne tik sultingą mėsos kepsnį, bet ir visą kalakutą, picą, pyragą, duoną, gaminti troškinius, skrudinti jūros gėrybes ar daržoves ir vaisius.
Kepsninė ar šašlykinė: ką pasirinkti?
Kepsninė nuo šašlykinės skiriasi tuo, kad kepsninė turi dangtį. Dangtis iš esmės pakeičia visą mėsos kepimo technologiją ir pagrindinius principus. Skirtingai nei šašlykinėje, kepsninėje mėsa kepama tolygiau iš visų pusių, mėsa išlieka sultingesnė. Šašlykus galima kepti ir kepsninėje nuėmus dangtį.
Į ką atkreipti dėmesį perkant šašlykinę ar kepsninę?
- Sienelių metalo storis: Kepsninei, kuri bus kūrenama anglimi, pakanka 1 milimetro storio skardos sienelių.
- Tvirtumas: Įsigyjant kepsninę reikia atsižvelgti į sienelių metalo storį, tvirtumą ir tarpines.
- Kojelės: Viena iš silpniausių kepsninių ir šašlykinių vietų - kojelės.
- Grotelės: Paprastai grotelės kepsninėms ar šašlykinėms būna nerūdijančios plieno, emaliuotos ar ketaus. Profesionalai rekomenduoja ketaus groteles.
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos
tags: #kepimo #ant #saslykines #technologija