Kaip Iškepti Antį Gabaliukais: Patarimai ir Receptai

Antiena - puikus pasirinkimas, norint paįvairinti įprastą vištienos racioną. Nors daugelis mano, kad antiena yra šventinis patiekalas, ypač Kalėdų stalui, ją galima drąsiai rinktis ir kitomis progomis. Šis straipsnis padės jums išmokti kepti antį gabaliukais, kad ji būtų sultinga, minkšta ir gardi.

Anties Privalumai ir Pasirinkimas

Rinkdamiesi antį, atkreipkite dėmesį į paukščio amžių ir svorį. Jauno paukščio mėsa yra minkštesnė, sultingesnė ir švelnesnio skonio. Rekomenduojama rinktis antį, sveriančią ne daugiau kaip tris kilogramus. Jei perkate šaldytą antį, atkreipkite dėmesį, kad kuo trumpiau ji bus užšaldyta, tuo mažiau drėgmės praras mėsa ir iškepęs paukštis bus sultingesnis.

Pasiruošimas Kepimui

Prieš kepant antį, svarbu tinkamai ją paruošti. Pirmiausia, atšildykite antį šaldytuve, geriausia per naktį. Tada nuplaukite ją šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nupjaustykite riebesnes vietas, tokias kaip kaklas ir uodega (pasturgalinę liauką, kurioje yra riebalinė liauka, vadinama pasturgaline, rekomenduojama išpjauti, nes joje bus sekreto likučių ir apatinė kepamo paukščio dalis gali šiek tiek apkarsti). Šakute subadykite odą 20-30 kartų, kad dūris eitų per odą ir riebalus, tačiau nepažeistų mėsos.

Marinavimas ir Prieskoniai

Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles. Klasikinis variantas - druska, pipirai ir česnakas. Taip pat galite įdėti prieskoninių žolelių, tokių kaip raudonėlis, rozmarinas ar mairūnas. Jei norite pikantiškesnio skonio, naudokite gvazdikėlius, kardamoną ar cinamoną. Druskos kiekį apskaičiuokite pagal paukščio svorį: 10 g (1 arbatinis šaukštelis) druskos - 1 kg anties. Paruoštu marinatu įtrinkite antį iš išorės ir vidaus ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį arba ilgiau.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo anties dydžio ir kepimo būdo.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Tradicinis Kepimas Orkaitėje

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 140 °C.
  2. Žemiausioje orkaitės vietoje įstatykite groteles, po jomis - indą tekantiems riebalams surinkti.
  3. Dėkite antį ant grotelių krūtinine dalimi į viršų.
  4. Po valandos antį apverskite, susirinkusius riebalus išpilti (tik neišmesti!), padarykite dar keletą dūrių ir kepti toliau.
  5. Procedūrą kartoti kas valandą (tik daugiau anties nebebadyti) ir kepti 4 valandas.
  6. Tuomet antį dar kartą pabarstykite druska ir pipirais, orkaitės kaitrą padidinti iki 260 °C ir skrudinti dar 15-30 min arba kol gražiai paruduos.

Greitesnis Kepimas Orkaitėje

Jei norite antį iškepti greičiau, naudokite kepimo rankovę ir kepkite aukštesnėje 180-190 laipsnių temperatūroje. Antis iškeps greičiau, per 1,5-2 valandos ir nepraras sultingumo bei minkštumo. Likus 10-15min. iki kepimo pabaigos, rankovę prakirpkite ir padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, kad antis apskrustų.

Lėtas Kepimas Orkaitėje

Antį galima kepti lėtai ir ilgai - paukštį įdėkite į ketaus indą su dangčiu arba susukite į kepimo foliją. Tokiu būdu galima kepti 6-7 val. orkaitėje, žemoje 120-130 laipsnių temperatūroje. Kepimo pabaigoje indą atidenkite, gausiai palaistykite susidariusiu skysčiu ir apskrudinkite 10-15 min 200 laipsnių temperatūroje, įjungę orkaitės ventiliatorių.

Padažas Antienai

Kol antis kepa, galite paruošti gardų padažą. Nedideliame puode įkaitinkite 2-3 šaukštus susidariusių anties taukų ir juose iki rudimo kepinti smulkiai supjaustytą svogūną. Smulkiai supjaustyti česnako skilteles ir subėrus dar pakaitinti apie minutę. Tuomet supilti stiklinę rūgštesnio uogų sirupo ar uogienės (jei labai tiršta - įpilti vandens), sudėti džiovintų obuolių skilteles, sojos padažą, cukrų, druską, pipirų pagal skonį.

Įdaras Antienai

Marinuotos anties vidus tradiciškai prikemšamas įvairiais įdarais: obuoliais, apelsinais, persimonais, įvairiais džiovintais ar šviežiais vaisiais, kurie gali būti maišomi su virtais ryžiais. Taip pat įdarams naudojamos su virtais ryžiais sumaišytos anties kepenėlės, širdelės, skilveliai. Ilgiau augintą paukštį galima prikimšti raugintų kopūstų, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą.

Antis su Obuolių, Apelsinų ir Persimonų Įdaru

  • 2 obuolių
  • 1 apelsino
  • 1 persimono

Vaisius supjaustykite didesniais gabaliukais ir prikimškite anties vidų.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Antis su Džiovintomis Figomis ir Pievagrybiais

  • 150 g džiovintų figų
  • 150 g pievagrybių
  • gera sauja džiūvėsėlių arba skrebučių
  • 1 nedidelis raudonas svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • šlakelis brendžio, balzamiko ir alyvuogių aliejaus masei gauti

Supjaustykite džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukais, o svogūną ir česnaką - smulkiai. Juos sumaišykite su džiūvėsėliais, brendžiu, balzamiku ir aliejumi. Gautą įdarą sukišame į antį.

Patarimai ir Gudrybės

  • Prieš kepant antį, palaikykite ją kambario temperatūroje mažiausiai valandą, kad sušiltų.
  • Kepkite antį ant grotelių, po apačia pakiškite indą riebalams nuvarvėti.
  • Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistykite antį nuvarvėjusiais riebalais, tuomet mėsa išliks sultinga, o odelė bus traški.
  • Iškepusios anties riebalus supilkite į indelį ir laikykite šaldytuve. Juos galite naudoti kepimui, sriuboms ar troškiniams pagardinti.
  • Jei norite, kad antis apskrustų, temperatūrą iki 200 laipsnių reikėtų padidinti kepimo pabaigoje ir kepti dar 20 minučių.
  • Ančiai iškepus, neskubėkite jos valgyti. Išėmus iš orkaitės ir uždengus folija, ji turi pastovėti 15 minučių. Tada anties mėsa atsipalaiduoja, išleidžia sultis, būna dar minkštesnė.

Anties Gabaliukų Kepimo Laikas

  • Anties krūtinėlę keptuvėje reikia kepti 30 minučių ant vidutinės ugnies.
  • Anties ketverčius kepti 35-40 minučių.
  • Filė kepama 20 minučių ant silpnos ugnies neuždengus dangčių.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #laiko #kepti #gabaliukais #antį

Populiarūs įrašai: