Kepamų ir nekeptų tortų receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų
Tortas - tai desertas, kuris puošia šventes ir džiugina kasdienybę. Nors tortų įvairovė yra didžiulė, juos galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas: keptus ir nekeptus. Kiekviena kategorija turi savų privalumų ir savitumų, todėl verta panagrinėti įvairius receptus ir atrasti mėgstamiausius.
Nekepti tortai: greita, paprasta ir be streso
Nekepti tortai pastaruoju metu tampa vis populiaresni dėl kelių priežasčių:
- Laiko taupymas: jiems nereikia skirti daug laiko, skirtingai nei keptiems tortams.
- Streso mažinimas: nereikia jaudintis dėl biskvito iškilimo ar neiškilimo.
- Universalumas: juos galima ruošti net ir neturint orkaitės.
- Paprastumas: nekeptus tortus gaminti lengva, todėl tai puiki veikla net ir vaikams.
Štai keli nekeptų tortų receptų pavyzdžiai:
- Nekeptas "Ferrero Rocher" tortas: maskarponės sūris, lazdyno riešutai, šokoladas ir traškus pagrindas, primenantis "Ferrero" saldainių skonį.
- Žaibiškas maskarponės sūrio tortas: sausainiai sumalami, sumaišomi su sviestu, apliejami maskarponės sūriu, išplaktu su kondensuotu pienu, ir sušaldomi.
- Maskarponės sūrio tortas su karameliniu pertepimu: šiam receptui reikės želatinos, tačiau rezultatas - tvirtas ir prašmatnus tortas.
- Giedrės braškių tortas: sausainiai, bananai, "Rududu", riešutai ir daug plaktos grietinėlės su šviežiomis braškėmis.
- Vaflinis tortas: vafliai pertepami iš dviejų ingredientų suplaktu kremu, pašaldomi ir apliejami tirpintu šokoladu su grietinėle bei pabarstomi riešutais.
- Sveikesnis nekeptas tortas - vaisių pica: pagrindas gaminamas iš smulkintų datulių, migdolų ir kakavos, o pertepimui naudojamas grietinėlės sūrio kremas ir graikiškas jogurtas.
- Ledų tortas: kelių rūšių ledai sluoksniuojami su sausainių pagrindu ir šokolado padažu.
Kepti tortai: klasika, reikalaujanti įgūdžių ir kantrybės
Norint iškepti tobulą tortą, reikia šiek tiek daugiau pastangų ir įgūdžių, tačiau rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius. Svarbiausia - turėti gerą biskvito ir kremo receptus.
Tobulas biskvitas: pagrindas sėkmei
Štai receptas puriam ir iš pirmo karto pavykstančiam biskvitui:
Taip pat skaitykite: Įdomūs faktai apie pyragus ir vaikų mitybą
Ingredientai:
- 1 stiklinė miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 stiklinė ekologiško cukraus ("PANEVĖŽIO PLIUS")
- Kiaušiniai
Gaminimas:
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Pusę cukraus sutrinkite su tryniais, kol nesijaus cukraus kristalų.
- Kitą pusę cukraus išplakite su baltymais iki standžių putų.
- Į trynių masę dalimis dėkite persijotus su kepimo milteliais miltus ir plaktus baltymus. Atsargiai maišydami sudėkite visus miltus ir baltymus.
- Paruoštą masę sudėkite į torto formą ir šaukite į orkaitę.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 25-30 min.
- Atvėsinkite biskvitą, išimkite iš formos ir perpjaukite išilgai į 4-6 dalis.
Kremai biskvitui pertepti: įvairūs skoniai ir tekstūros
Štai keturių skirtingų kremų receptai, kurie puikiai tiks biskvitui pertepti:
Maskarponės kremas su avietėmis
Ingredientai:
- 250 g maskarponės sūrio
- 250 ml plakamosios grietinėlės (36 proc.)
- 400 g šaldytų arba šviežių aviečių
- 5 šaukštai ekologiško cukraus ("PANEVĖŽIO PLIUS")
Gaminimas:
- Grietinėlę su cukrumi išplakite iki purumo.
- Uogas sumaišykite su maskarpone.
- Į išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite maskarponės ir uogų mišinį.
Bananinis kremas su šokolado gabalėliais
Ingredientai:
- 3 bananai
- 450 ml plakamosios grietinėlės (36 proc.)
- 50 g juodojo šokolado drožlių
- 5 šaukštai ekologiško cukraus ("PANEVĖŽIO PLIUS")
- ½ tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimas:
- Grietinėlę su cukrumi išplakite iki purumo.
- Suberkite smulkintus bananus, šokolado drožles ir citrinos žievelę.
- Viską atsargiai permaišykite.
Citrininis kremas
Ingredientai:
- 200 g tepamo sūrio kremo (neutralaus skonio)
- 300 ml plakamosios grietinėlės (36 proc.)
- ½ citrinos sulčių ir žievelės
- 6 šaukštai ekologiško cukraus ("PANEVĖŽIO PLIUS")
- 2 šaukštai citrininio likerio
Gaminimas:
- Grietinėlę su cukrumi išplakite iki purumo.
- Į tepamo sūrio kremą įtarkuokite citrinos žievelę, įspauskite sultis ir įpilkite likerio. Gerai išmaišykite.
- Į išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite paruoštą sūrio kremą.
Karamelinis kremas su lazdyno riešutais
Ingredientai:
- 400 g karamelizuoto saldinto pieno "Rududu"
- 300 ml plakamosios grietinėlės (36 proc.)
- 4 šaukštai kepintų, smulkintų lazdynų riešutų
Gaminimas:
- Į karamelizuotą saldintą pieną įpilkite 50 ml plakamosios grietinėlės ir gerai išplakite.
- Likusią grietinėlę suplakite iki purumo.
- Į plaktą grietinėlę atsargiai supilkite paruoštą pieną ir lazdynų riešutus.
Patarimai ruošiant kremus su plakamąja grietinėle:
- Geriausiai plakti tinka 36 proc. riebumo plakamoji grietinėlė.
- Ją visuomet plakite tik šaltą - taip geriau išsiplaks.
- Jeigu reikia į grietinėlės kremą pilti cukraus - berkite jį po truputį, o ne visą iš karto.
- Suplaktą grietinėlę naudokite iškart, nes ji, laikoma šaldytuve, suglebs.
"Napoleonas": tortas su istorija
"Napoleono" tortas - tai sluoksniuotos tešlos ir kremo derinys, kurio kilmė apipinta legendomis. Nors tikslios jo atsiradimo istorijos nėra, šis tortas yra populiarus visame pasaulyje ir turi daugybę variacijų.
"Napoleono" kilmės istorijos
Dėl "Napoleono" torto tikrosios atsiradimo istorijos nesutariama jau seniai. Daugelis mano, kad desertas pavadintas žymiojo Prancūzijos imperatoriaus Napoleono Bonaparto garbei, tačiau šio kepinio pirmojo recepto kilmė visiškai neaiški.
- Prancūziška versija: teigiama, kad "Napoleonas" yra "Mille-feuille" (liet. tūkstantis sluoksnių) atmaina. Šis kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas Prancūzijoje buvo žinomas jau XVII amžiuje. Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad prancūzų konditeris Nicolia Appert sukūrė "Napoleono" pyragaitį, paimdamas senovinio karališko pyrago "La galette des Rois" sluoksniuotos tešlos lakštus, pagardintus konjaku, pertepė juos paties išvirtu kremu, supjaustė trikampiais, kurie priminė Napoleono Bonaparto kepurę, ir šiuos trupiniais papuoštus pyragaičius pavadino "Napoleonu".
- Rusiška versija: rusai teigia, kad "Napoleonas" - jų nacionalinis tortas. Jų teigimu, pirmą kartą "Napoleonas" buvo iškeptas 1912 m., kai Maskva ruošėsi Šimtmečio jubiliejui, minint 100 metų sukaktį, kai iš Rusijos sostinės buvo išvytas Napoleonas Bonapartas. Tortas buvo trikampio formos, primenantis Prancūzijos imperatoriaus skrybėlę.
- Itališka versija: italai mano, kad deserto kilmė nesusijusi su Prancūzijos imperatoriumi Napoleonu, o jo šaknys siejasi su Italijos miestu Neapoliu, kur gaminti sluoksniuotus pyragus ir kepinius jau prieš daug amžių buvo įprasta. Jų teigimu, originalus deserto pavadinimas kilęs iš prancūziško termino "Neapolitan".
Nors aprašytos "Napoleono" torto kilmės istorijos pasaulyje labiausiai žinomos, nėra jokių rimtų įrodymų, patvirtinančių bent vieną iš daugelio sklandančių teorijų.
Tikrasis "Napoleono" torto receptas
Štai vienas iš "Napoleono" torto receptų:
Taip pat skaitykite: Kepimo gudrybės
Ingredientai tešlai:
- 700 g kvietinių miltų
- 500 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 4 valgomieji šaukštai grietinės
- Žiupsnelis druskos
Ingredientai kremui:
- 500 g sviesto
- 120 g kvietinių miltų
- 350 g cukraus
- 2 kiaušinio tryniai
- 1 stiklinė pieno
- 4 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Ant medinės lentos paberiame miltus, užbarstome druskos, padarome duobutę, supilame grietinę, įmušame kiaušinį, sudedame atšaldyto sviesto gabaliukus ir kapojame tol, kol nelieka sausų miltų. Tada tešlą suspaudžiame į rutuliuką, pridengiame ir atšaldome.
- Imame po nedidelį tešlos gabaliuką ir kočiojame plonyčius papločius.
- Papločius apipjauname pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadome šakute.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi, šiek tiek sudrėkiname vandeniu, dedame paplotį ir kepame iki 170-180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagelsta. Taip išsikepame visus torto papločius.
- Torto kremui skirtą sviestą išlydome, suberiame miltus ir maišant pakaitiname, kol miltai pradeda gelsti.
- Atskirai užviriname pieną su cukrumi ir plona srovele stipriai maišant supilame į sviestą su miltais. Nuolat maišant truputį pakaitiname, nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.
- Tada po vieną įmušame kiaušinio trynius, suberiame vanilinį cukrų ir gerai išplakame, kol kremas tortui pasidaro purus.
- Atvėsusius torto papločius pertepame paruoštu kremu, truputį paspaudžiame. Galima vieną paplotį pertepti rūgštesne uogiene (pvz., spanguolių).
- Torto viršų ir kraštus aptepame kremu ir apibarstome trupiniais.
- Perteptas tortas "Napoleonas" laikomas per naktį šaldytuve, kad kremas geriau įsigertų į papločius.
Tortas "Snickers": populiarus pasirinkimas šventėms
Tortas "Snickers" - tai dar vienas populiarus pasirinkimas šventėms, ypač mėgstamas dėl savo sodraus skonio ir tekstūrų įvairovės.
Torto "Snickers" receptas
Štai vienas iš torto "Snickers" receptų:
Biskvitui:
- 1 indelis natūralaus jogurto
- 7 v.š. aliejaus
- 2 v.š. kakavos
- 1,5 a.š. kepimo miltelių
Kremui:
- (recepto dalis nepateikta)
Gaminimas:
- (recepto dalis nepateikta)
- Į torto formos dugną įdedu padėkliuką ir užspaudžiu kraštus. Kadangi tortas aukštas, naudoju acetatinę juostą tortui.
- Miltus sumaišome su kakava ir kepimo milteliais. Sijojame į išplaktą masę. Miltus į masę įvedame po truputį maišant. NEPLAKITE MIKSERIU!!!
- Orkaitę įkaitinau iki 180 * C, tešlą padalinau į 4 dalis. Ant torto formos dugno dėkite lakštą kepimo popieriaus ir užspauskite. Tešlą paskirstykite šaukštu. Mano lakštai gana storoki. Galite tepti ploniau ir lakštų bus daugiau. Aš dėjau po pilnus 4 v.š.
- Dedame antrą biskvitą ir analogiškai atliekame tą patį. Ant viršutinio biskvito kremo netepiau, tik sudrėkinau.
Kiti tortų receptai ir idėjos
Be jau minėtų tortų, yra daugybė kitų receptų ir idėjų, kuriuos galite išbandyti:
- Medutis: tradicinis lietuviškas tortas su medaus lakštais ir grietinės kremu.
- Migdolinis tortas su šokoladiniu kremu: elegantiškas ir skanus tortas, puikiai tinkantis ypatingoms progoms.
- Pieno tortas: paprastas ir skanus tortas, kurio biskvitas mirkomas karštame piene.
- Tortas "Vyšniukas": tortas su vyšniomis, šokoladu ir maskarponės kremu. Receptą ištobulino Rūta Rasickienė, įkvėpta Vokietijoje ragauto torto.
Tortų gaminimo patarimai
- Naudokite kokybiškus ingredientus: tai padės užtikrinti geriausią skonį ir tekstūrą.
- Atidžiai laikykitės recepto: tai ypač svarbu, kai kepate biskvitą.
- Būkite kūrybingi: nebijokite eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir tekstūromis.
- Mėgaukitės procesu: tortų gaminimas gali būti puiki terapija ir būdas praleisti laiką su artimaisiais.
Taip pat skaitykite: Džiūvėsėlių gaminimo paslaptys