Kaip iškepti purų ir skanų biskvitą orkaitėje: patarimai ir gudrybės

Biskvitas - tai universalus pagrindas įvairiems desertams: tortams, pyragaičiams, vyniotiniams. Nors iš pažiūros jo gaminimas atrodo paprastas, tačiau reikalauja tam tikrų žinių ir įgūdžių. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus, kaip namuose iškepti tobulą biskvitą, kuris bus purus, elastingas ir skanus.

Biskvito paslaptys: nuo ingredientų iki kepimo proceso

Ingredientų svarba

Norint iškepti gerą biskvitą, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Klasikiniam biskvitui reikalingi tik trys pagrindiniai produktai: kiaušiniai, cukrus ir miltai. Tačiau norint paįvairinti skonį, galima įdėti įvairių priedų: šokolado, kakavos, riešutų, aguonų, vanilės ekstrakto, citrinų ar apelsinų žievelės.

  • Kiaušiniai: Biskvitui visada imkite šviežius, kambario temperatūros kiaušinius. Rekomenduojama rinktis kuo didesnius kiaušinius, nes kuo daugiau gerai išplaktos kiaušinių masės, tuo daugiau oro, tuo tešla bus puresnė. Jeigu kiaušiniai maži, rekomenduojama pusantro kiaušinio skaičiuoti kaip vieną. Svarbu atskirti trynius nuo baltymų, nes baltymai turi būti išplakami atskirai. Į baltymus neturi patekti nė lašelio trynio, antraip jie neišsiplaks.
  • Miltai: Miltus reikia du kartus persijoti, tada miltai bus prisotinti deguonies, o biskvitas bus purus. Persijoti miltus reikėtų ir dėl to, kad jie greitai sugeria drėgmę, dėl to atsiranda gumuliukų, kurie kenkia tešlai. Sijojimas padeda gumuliukus atskirti, miltai „prasivėdina“, išgarina drėgmę ir tuo pat metu pritraukia dar daugiau oro. Berkite miltus į tešlą nedidelėmis porcijomis, kiekvieną dalį kruopščiai įmaišykite mentele ar šluotele. Trečdalį miltų recepte galima pakeisti krakmolu - biskvitas bus švelnesnis ir puresnis. Krakmolas taip pat padeda kontroliuoti glitimo aktyvumą, todėl biskvitas tarsi „palengvėja“.
  • Cukrus: Klasikinio biskvito recepte standartinės proporcijos yra tokios: vienas kiaušinis (50 g), vienas valgomasis šaukštas (20-40 g) cukraus, vienas valgomasis šaukštas (20-30 g) miltų. Jeigu įdėsime daugiau cukraus, biskvitas bus sausesnis ir sunkesnis. Kad šaltuose baltymuose geriau ištirptų cukrus, patariama naudoti cukraus pudrą.
  • Riebalai (sviestas arba aliejus): Sviesto ar aliejaus į biskvito tešlą įmaišome, jeigu ketiname gaminti biskvito vyniotinį. Sviestas paprastai naudojamas tik tuo atveju, jeigu kepiniui norime suteikti pieno ir šiek tiek net karamelinį prieskonį, nes kepant sviestas ir cukrus karamelizuojasi. Toks biskvitas bus kvapnesnis, bet jeigu palaikysite šaltai - ir kietesnis, nes šaltyje sviestas kietėja. Tiesa, sviestinis biskvitas kambario temperatūroje atgaus minkštumą. Į biskvito tešlą įpylus aliejaus, jis bus lankstesnis, minkštesnis, sultingesnis, bet ne toks kvapnus ir neturės karamelės prieskonio. Geriausia, kai į tešlą įpilama šiek tiek aliejaus ir šlakelis pieno, kuris suteikia biskvitui švelnų pieno prieskonį.

Tešlos paruošimas

  1. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Indas, kuriame plaksite baltymus, turi būti švarus ir sausas. Atkreipkite dėmesį į plakimo indą - jis turi būti šaltas ir be riebalų.
  2. Išplakite baltymus. Išplaktas baltymas turi būti standus, tvirtas, tačiau gana lengvai kristi nuo žemyn apversto šaukšto. Dalį recepte nurodyto cukraus kiekio galima sudėti į plakamus baltymus. Baltymai lengviau išsiplaks ir ilgiau išliks standūs.
  3. Trynius mediniu šaukštu ištrinkite su cukrum. Jų tūris turi padidėti apie 3 kartus, o cukrus turi būti visiškai ištirpęs. Aš asmeniškai trynius ir baltymus visada plaku atskirai į vienus ir į kitus įmaišęs cukraus. Cukrus padeda išsaugoti daugiau burbuliukų, sutvirtina juos ir net tada, kai į plakinį maišomi miltai, jų susproginėja gerokai mažiau. Toks mažytis, bet veiksmingas triukas.
  4. Atsargiai sumaišykite išplaktus baltymus su išsuktais tryniais.
  5. Įmaišykite miltus. Miltų į kiaušinių plakinį įmaišymas turi būti nuoširdus rankų darbas. Svarbiausia - gerai išmaišyti iš apačios į viršų nuolat sukant keramikinį arba metalinį indą su tešla. Tešlą maišome ne su šaukštu, o su kuo platesne mentele vis pakabindami tešlos iš apačios, pakeldami ją ir nuversdami į šoną. Maišydami iš apačios į viršų tešla prisitraukia dar daugiau oro, kuris yra daug ką lemiantis biskvito ingredientas. Jei tešlą ruošiame su kepimo milteliais, galėtume plakti ir elektriniu plaktuvu, nes milteliai kepant vis tiek iškildins tešlą. Tačiau jeigu tešlą kildina tik burbuliukai, plaktuvo nenaudojame, nes jis burbuliukus susprogdins. Į tešlą įmaišomi miltai traukia drėgmę ir taip susprogdina nemažai burbuliukų, o jeigu dar plaktume plaktuvu, jų ten visai neliktų, biskvito masė labai pasunkėtų ir turėtume ne biskvitą, o paprasčiausią pyragą.

Kepimo procesas

  1. Paruoškite formą. Įklokite kepimo skardą popieriumi ir patepkite sviestu. Popieriaus krašteliai turi likti sausi ir švarūs. Prieš imdami iš skardos biskvitą, perbraukite peiliu palei kraštus, uždenkite biskvitą iš viršaus lėkšte ir apverskite skardą.
  2. Įkaitinkite orkaitę. Reikia gerai įkaitinti orkaitę, prieš pašaunant kepti biskvitą. Kepame geriausia „su vėjeliu“ 170-180 laipsnių temperatūroje. Jeigu orkaitė neturi vėjelio funkcijos, tada geriausia kaitinti iš viršaus ir apačios ir kepti 180-190 laipsnių temperatūroje.
  3. Kepkite biskvitą. Vos paruoštą tešlą iškart ir reikėtų švelniai pašauti į jau įkaitiną orkaitę. Kol kepa biskvitas nedarinėkite orkaitės, kad biskvitas nesukristų. Jei orkaitėje oras necirkuliuoja, karštis pasiskirsto netolygiai, gali pradėti skrusti, džiūti biskvito viršus, taigi, džiovinimas ir kepimas greičiau vyks išorėje nei biskvito viduje. Tokiu atveju reikėtų apkepti biskvito viršų (maždaug 15 min.), tada uždengti formą folija ir baigti kepti uždengtą (dar 15 min.). Šis triukas padės gerai iškepti biskvito vidui.
  4. Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs. Ar biskvitas iškepęs, patikrinsite dantų krapštuku - įsmeigus ir ištraukus krapštukas turi likti visiškai sausas. Jei limpa tešlos gumulėliai, reikia dar pakepti.
  5. Leiskite biskvitui atvėsti. Gerai iškeptas biskvitas visada šiek tiek susitraukia, jo krašteliai apdžiūva, tačiau nesukrenta. Jei biskvito viduriukas nebus iškepęs, biskvitas sukris. Iškeptą biskvitą reikia kiek atvėsinti, tik tada išimti iš formos. Vėstantį, bet dar šiltą biskvitą rekomenduojama suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti vėsti kambario temperatūroje, o vėliau įdėti į šaldytuvą. Susidaręs kondensatas padės išlaikyti drėgmę, biskvitas nesudžius. Palikite biskvitą atvėsti orkaitėje, ją išjungę ir kiek pravėrę dureles.
  6. Palaikykite biskvitą. Suvyniokite biskvitą į sviestinį popierių, įdėkite į maišelį ir parą palaikykite. Per tą laiką biskvitas subręs ir pjaustant netrupės. Jeigu biskvito nenaudojate tą dieną, kai iškepėte, susukite į plėvelę ir įdėkite į kamerą. Ten jį galima laikyti net kelias savaites.

Patarimai, jei biskvitas sukrenta

  • Per aukšta kepimo temperatūra.
  • Atidarytos orkaitės dureles.
  • Kiaušiniai blogai išplakti. Taip atsitinka, jei naudojate plaktuvą. Svarbu, kad kiaušinių masė būtų 2-3 kartus didesnė už pradinę. Plakite mikseriu iki standžių putų.
  • Pabaigoje įberkite miltų.
  • Atvėsinkite patiekalus ir pašalinkite riebalus.
  • Biskvito purumas priklauso nuo oro burbuliukų. Kad jie nesprogtų ir tešla neišsipūstų, ingredientus maišykite tik porą minučių ir iš karto sudėkite į formą, o tada siųskite ją į orkaitę.

Receptai

Tradicinis biskvitas

Reikės:

  • 4 kiaušinių
  • 225 g cukraus
  • 225 g sviesto
  • 225 g miltų
  • 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • vanilės ekstrakto pagal skonį

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įkiškite į ją kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi bei išteptą sviestu.
  2. Pradėkite daryti tešlą. Dideliame puode gerai išsukite cukrų su sviestu tol, kol neliks cukraus kristalų, o kiaušinius išplakite atskirame inde.
  3. Tuomet į puodą su sviestu ir cukrumi supilkite jų masę, taip pat sudėkite miltus bei vieną šaukštelį kepimo miltelių ir viską lengvai permaišykite, kol masė pasidarys lygi.
  4. Galiausiai pagal skonį įmaišykite vanilės ekstrakto.
  5. Paruoštą masę kepkite apie 20-30 minučių, kol biskvitas įgaus aukso rudumo spalvą.
  6. Ištraukus iš orkaitės leiskite biskvitui bent 15 minučių pastovėti ir sustingti ir tik tada perdėkite į kitą indą ar ant lentelės.

Šokoladinis biskvitas su karštu pienu

Reikės:

  • 4 kiaušinių
  • 240 g miltų
  • puodelio pieno
  • 125 g sviesto
  • 230 g cukraus pudros
  • 4 arbatinių šaukštelių kakavos
  • 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • žiupsnelio druskos
  • vanilės ekstrakto pagal skonį
  • kokosų drožlių, šokolado ar uogų papuošti

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite skardą. Šiam biskvitui galite rinktis ne tik įprastą apvalią, bet ir žiedo formą.
  2. Išplakite kiaušinius ir cukraus pudrą.
  3. Tuomet sumaišykite miltus, kakavą, šaukštelį kepimo miltelių ir supilkite į kiaušinių masę. Nepamirškite į viską įmaišyti žiupsnelį druskos, kuri saldumui suteiks kitokio atspalvio.
  4. Tuomet ant nedidelės ugnies pakaitinti puodelį pieno, sviestą, įlašinkite vanilės ekstrakto. Sviestui ištirpus, viską reikia įmaišyti į tešlą ir kepti orkaitėje 20-30 minučių.
  5. Biskvitui iškilus ir apkepus viršų galima pagardinti kokosų drožlėmis, užpilti karštu šokoladu ar papuošti uogomis.

Taip pat skaitykite: Įdomūs faktai apie pyragus ir vaikų mitybą

Taip pat skaitykite: Nekepti tortai

Taip pat skaitykite: Džiūvėsėlių gaminimo paslaptys

tags: #kaip #iškepti #biskvitą #orkaitėje

Populiarūs įrašai: