Naminis kečupas su pomidorų padažu: receptas ir patarimai

Parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių pomidorų padažų, pastų ir kečupų, tačiau išsirinkti tinkamiausią tampa vis sudėtingiau. O kur dar etiketės su užrašais "be konservantų", "be E" ir panašiai. Šiame straipsnyje rasite ne tik puikų naminio kečupo receptą, bet ir naudingų patarimų, kaip išsirinkti kokybišką produktą parduotuvėje bei kuo skiriasi pomidorų padažas nuo kečupo.

Naminio kečupo privalumai

Naminis kečupas - tai puiki alternatyva parduotuviniam, turinti daugybę privalumų:

  • Sveikesnis pasirinkimas: Galite kontroliuoti kiekvieną ingredientą, išvengiant didelio kiekio cukraus, konservantų, tirštiklių ir kitų priedų. Cukrų galima pakeisti sveikesnėmis alternatyvomis, tokiomis kaip ksilitolis, eritritolis ar datulių sirupas.
  • Individualus skonis: Galite pritaikyti kečupo skonį pagal savo poreikius ir mėgstamus prieskonius. Norite aštriau? Įdėkite daugiau čili pipirų. Mėgstate itališkus skonius? Pagardinkite bazilikais ir raudonėliais.
  • Puikus būdas sunaudoti pomidorų perteklių: Vasaros pabaigoje ir rudenį, kai pomidorų derlius būna gausus, naminis kečupas yra puikus būdas juos panaudoti.
  • Nepalyginamas skonis: Naminis kečupas savo skoniu dažnai lenkia net geriausią pirktinį.

Pats geriausias naminis pomidorų padažas (kečupas)

Šis receptas leis jums pasigaminti tirštą, aromatingą ir labai skanų pomidorų padažą, kurį galėsite naudoti kaip kečupą.

Ingredientai:

  • Pomidorai (prinokę) - 1600 g
  • Vanduo - 200 g
  • Obuolių actas - 200 g
  • Cukrus - 100 g (arba pagal skonį)
  • Druska - 7 g
  • Alyvuogių aliejus (geras kiekis)
  • Svogūnai (nebūtinai, pagal skonį)
  • Česnako skiltelės (nuluptos)
  • Čili pipiras (be sėklyčių, pagal skonį)
  • SANTA MARIA druska (3 a.š.)
  • Tellicherry pipirai (1/2 a.š.)
  • Cinamonas (1 a.š.)
  • Provanso žolelės (3 a.š.)
  • Švieži baziliko lapeliai (5-10 vnt. arba 0,5 a.š. džiovinto)

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Pomidorus supjaustykite stambiais gabalėliais, svogūnus (jei naudojate) - taip pat stambiais gabalėliais, česnako skilteles nulupkite, čili pipirą perpjaukite ir išimkite sėklytes.
  2. Kepimas orkaitėje: Į kepimo formas sudėkite pomidorus, svogūnus, česnakus ir čili pipirą. Gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos.
  3. Trinimas: Iškepusias daržoves supilkite į maisto smulkintuvą arba naudokite rankinį blenderį ir sutrinkite iki vientisos masės.
  4. Virimas: Gautą masę supilkite į puodą storu dugnu. Įpilkite vandens, obuolių acto, cukraus, druskos, SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių. Užvirinkite ir sumažinę ugnį virkite apie 1,5-2 valandas, arba kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Jei reikia, virimo pabaigoje įberkite druskos ir, jei reikia, cukraus.
  5. Tirštinimas (nebūtinai): Jei norite tirštesnio kečupo, įmaišykite šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą.
  6. Prieskoniai: Jei naudojate šviežius baziliko lapelius, įmaišykite juos į padažą virimo pabaigoje.
  7. Perkošimas (nebūtinai): Norėdami visiškai vientisos tekstūros, padažą galite perkošti per sietelį.
  8. Konservavimas (jei norite): Karštą kečupą supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius ir palikite atvėsti. Jei norite, stiklainius galite papildomai pasterizuoti.

Patarimai:

  • Norėdami ryškios spalvos, naudokite vienspalvius pomidorus.
  • Geriausią skonį garantuos gerai prinokę pomidorai.
  • Acto ir cukraus kiekį derinkite palaipsniui, atsižvelgdami į natūralų pomidorų saldumą.
  • Jei norite aštresnio kečupo, įdėkite daugiau čili pipirų.
  • Išpilstykite kečupą į dezinfekuotus stiklinius indus, kurie sandariai užsidaro.

Prieskonių mišiniai:

  • Itališkas: Džiovintas bazilikas, raudonėlis, šalavijas, truputį rozmarino.
  • Prancūziškas: Džiovintos petražolės, čiobreliai, daržinis builis, peletrūnas.
  • Meksikietiškas: Džiovintas raudonėlis, česnako milteliai, malti čili pipirai.

Kaip išsirinkti kokybišką pomidorų padažą parduotuvėje?

Jei neturite laiko gaminti namuose, štai keletas patarimų, kaip išsirinkti kokybišką pomidorų padažą parduotuvėje:

  • Pomidorų kiekis: Pagrindinis kriterijus - pomidorų kiekis padaže. Kuo daugiau pomidorų (pomidorų pastos, smulkintų pomidorų, pomidorų tyrės), tuo produktas yra kokybiškesnis. Produktų sudėtyje turėtų būti ne mažiau 50% pomidorų pastos ir/arba trintų pomidorų.
  • Sudėtis: Rinkitės padažus su kuo trumpesniu sudedamųjų dalių sąrašu ir teikite pirmenybę ekologiškiems. Atkreipkite dėmesį, kokia yra pirmoji sudedamoji dalis - ji turėtų būti pomidorai, o ne vanduo.
  • Cukrus ir druska: Atkreipkite dėmesį į cukraus ir druskos kiekį. Lietuvių gamintojai stengiasi, kad jų būtų mažiau.
  • Maistinė ir energinė vertė: Pasidomėkite produkto maistine ir energinė verte.

Kuo skiriasi pomidorų padažas nuo kečupo?

Aiškaus apibrėžimo, kuo skiriasi pomidorų padažas ir kečupas, nėra. Dažnu atveju kečupe randama spirito acto, didesnis cukraus kiekis, tačiau tai nėra taisyklė. Dar gali būti krakmolo, bet taip pat nebūtinai. Kartais manoma, kad pomidorų padaže yra daugiau pomidorų, tačiau tai taip pat nėra taisyklė. Todėl renkantis produktą visada pravartu skaityti etiketę ir pasidomėti konkretaus produkto sudėtimi.

Taip pat skaitykite: Naminio kečupo privalumai

Kas yra pomidorų pasta?

Pomidorų pasta dažniausiai būna šimtaprocentinė, tai reiškia, kad jos sudėtyje - tik pomidorai. 100 proc. pasta išgaunama pašalinus pomidorų odelę, sėklas, ją sukoncentravus ir susmulkinus iki vienalytės masės. Pastą dažniau naudojame ne kaip padažą, o dedame į sriubas ir troškinius.

Patarimas: Jeigu gaminate sriubą, pastą ar trintus pomidorus pakepinkite ant kokybiško aliejaus, kad ištirptų likopenas, kuris yra labai vertinga medžiaga.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį kečupą

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #kecupas #su #pomidorų #padažu #receptas

Populiarūs įrašai: