Voveraičių receptai: nuo miško iki stalo

Voveraitės - ne tik skanus, bet ir sveikas grybas, vertinamas dėl savo maistinių savybių bei universalaus pritaikymo įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje apžvelgsime voveraičių naudą, paruošimo būdus ir įvairius receptus, pradedant nuo tradicinių, baigiant moderniomis interpretacijomis.

Voveraičių sezonas: iššūkiai ir lūkesčiai

Nors voveraičių sezonas prasideda vasarą, šiais metais grybautojai susiduria su iššūkiais. Rekordinė liepos mėnesio temperatūra neigiamai paveikė voveraičių augimą. Grybautojai ir supirkėjai šį mėnesį vadina katastrofišku.

„Grybų paklausa išauga jau vasaros viduryje, o lietuviškos voveraitės kasmet yra itin laukiamos“, - teigia V. Komunikacijos vadovė priduria, kad voveraites pirkėjams siūlyti pradėta dar antrąją liepos savaitę, ir lentynas pasiekę grybai iš karto atkreipė pirkėjų dėmesį. Vis dėlto didžiausią pardavimų piką voveraitės pasiekia rugpjūčio mėnesį, kai išauga ir jų pasiūla. Pirmosios lietuviškos voveraitės pakuojamos į 200 g indelius. Prekybos tinkle, atsižvelgiant į pirmųjų lietuviškų grybų paklausą, siekiama pirkėjams pasiūlyti ir patrauklią kainą.

„Ši vasara - ekstremali. Voveraičių turime tiek, kiek patys galime išsaugoti tam tikroje temperatūroje, nes spiginant saulei miške jos išdega. Tad kol kas labai jaučiasi jų trūkumas“, - teigia G. Anot G., per mėnesį tebuvo nupirkta viena ar dvi partijos šių grybų, nes jų paprasčiausiai dėl kaitros nebuvo. Žinoma, kai pasitaiko viena ar dvi lietingesnės dienos - jų vis atsiranda. Nedidelė dalis voveraičių auga ir drėgnesnėse miško vietose.

Ekspertas teigia, kad Širvintų rajone įsikūrusi įmonė daugiausiai voveraičių perka iš Švenčionių ir Varėnos rajono. Šįmet, palyginus su praėjusiais metais, superkama tris kartus mažiau voveraičių. Tačiau prieš trejus-ketverius metus, kai buvo lietingesnės vasaros, joms augti buvo idealios sąlygos. Tuomet per sezoną buvo superkama 100-120 tonų voveraičių.

Taip pat skaitykite: Miško gėrybės

Voveraičių nauda sveikatai

Voveraitės - ne tik skanus, bet ir sveikas grybas. Jose gausu vitaminų ir mineralų. 55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padėsite savo organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Jose gausu beta karoteno, taip pat tokių mineralų kaip geležis, manganas, kalis, varis. Voveraitėse taip pat galima rasti ir nemažai baltymų - ne veltui grybai yra vadinami augaline mėsa.

„Voveraitėse gausu vitaminų ir mineralų. 55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padėsite savo organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Taip pat jose gausu vario, kuris padeda išsaugoti odos elastingumą ir tvirtumą, o vitaminas B3 mažina odos sudirgimus“, - teigiama prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai, cituojant maisto ekspertę Vilmą Juodkazienę.

Kaip tinkamai paruošti voveraites

Svarbu tinkamai paruošti voveraites, kad išsaugotumėte jų skonį ir tekstūrą.

Valymas

Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo naudingųjų savybių, bet ir dėl tvirtos formos, kuri keptiems ar virtiems grybams neleidžia suskystėti. Norint išlaikyti jų traškumą ir neleisti grybams sutrupėti, svarbu voveraites švariai nuplauti, per ilgai nelaikant vandenyje.

„Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams. Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės“, - pataria V.Juodkazienė.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti voveraičių padažą

Kitas patarimas - naudoti drėgną šluostę arba švelnų šepetėlį, kad grybai neprisigertų vandens.

Kepimas

Šviežios voveraitės yra gan trapūs grybai, todėl užuot juos pjaustę, verčiau sulaužykite rankomis norimais gabalėliais ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Stambiai supjaustytų grybų skonis bus geriau jaučiamas patiekaluose.

„Voveraičių kepimui geriausiai tinka lydytas ghi (ghee) sviestas, kuris skirtingai nei įprastas sviestas negaruoja, nerūksta ir padeda greičiau suvirškinti maistą. Voveraites šiek tiek apkepus svieste, jos pačios ima leisti skystį, kuriame puikiai išsitroškina. Kepkite kelias minutes, kol skystis nugaruos. Taip pat, turint daugiau grybų, verčiau juos padalinkite dalimis, antraip bus sunku išmaišyti ir gerai juos iškepti“, - pataria V.Juodkazienė.

Prieskoniai

Atskleisti tikrąjį voveraičių skonį padės druska, pipirai, krapai arba čiobreliai. Ruošdami voveraites, prisiminkite svarbiausią taisyklę - nepadauginkite prieskonių. Atskleisti tikrąjį voveraičių skonį padės druska, pipirai, krapai arba čiobreliai, kurie grybų patiekalams suteiks intensyvesnį miško aromatą.

„Svarbu nepadauginti ne tik prieskonių, bet ir ingredientų - kuo mažiau skirtingų skonių, tuo geriau jausis išskirtinis voveraičių skonis. Prie ką tik paruoštų voveraičių puikiai tiks šviežios, raugintos ar marinuotos daržovės ar jų salotos“, - sako V.Juodkazienė.

Taip pat skaitykite: Receptas: Voveraičių Sriuba

Voveraičių receptai

Voveraitės puikiai tinka įvairiems patiekalams - nuo paprastų užkandžių iki sudėtingų pagrindinių patiekalų. Pateikiame keletą receptų, kurie atskleis šių grybų skonį.

Keptos voveraitės su česnakais

  • Ingredientai:

    • ~1 kg voveraičių
    • 1 vnt. svogūno
    • 3 skiltelės česnako
    • Švieži žalumynai (petražolės, krapai)
    • Sviestas
    • Augalinis aliejus
    • Druska, malti juodieji pipirai

  • Gaminimas:

    1. Voveraites nuvalome, nuplauname. Svogūną ir česnaką susmulkiname.
    2. Į keptuvę dedame sviesto, pilame aliejaus, beriame svogūną ir česnaką ir pakepiname. Kepame ant labai mažos ugnies, kad nepradėtų degti.
    3. Kai svogūnas suminkštės, į keptuvę dedame voveraites, išmaišome ir kartais pamaišant troškiname savo sultyse apie 20 minučių.
    4. Kai sultys išgaruos, dedame dar gabalėlį sviesto ir apkepiname.
    5. Baigiant kepti paskaniname druska, pipirais.
    6. Žalumynus susmulkiname ir dedame į keptuvę ant voveraičių. Išmaišome, uždengiame dangčiu ir paliekame munutėlę pastovėti.
    7. Patiekite kaip garnyrą arba atskirą patiekalą.

Senovinis voveraičių receptas su grietine

Šis receptas - tai patiekalo versija, kurią iki šiol prisimena daugelis senelių ar prosenelių. Anksčiau, kai nebuvo šaldiklių ar sudėtingų prieskonių, žmonės gamino paprastai, naudodami tik tai, ką turėjo po ranka: šviežius svogūnus, naminį sviestą, grietinėlę tiesiai iš ūkio ir, žinoma, miško dovanas.

  • Ingredientai:

    • 400 g nuvalytų voveraičių (apytiksliai 1 litras)
    • 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100 gramų)
    • 1 skiltelės česnako
    • 100 g šaltai rūkytos šoninės (rekomenduojama rinktis "Pancetta tesa") - ruošiant vegetarišką versiją, nenaudoti
    • 1 šaukšto smulkiai pjaustytų plonų krapų stiebų
    • 1 šaukšto smulkiai pjaustytų krapų šakelių
    • 80 ml balto sauso vyno (nebūtinai)
    • 200 ml riebios grietinėlės 35%
    • 100 ml sultinio
    • Sojų padažas pagal skonį
    • Citrinos sultys pagal skonį
    • Druska, juodieji pipirai pagal skonį
    • Švieži krapai patiekimui

  • Gaminimas:

    1. Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
    2. Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
    3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę, retkarčiais pamaišydami leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto, jeigu ne, tuomet sviestą praleiskite.
    4. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes. Neleiskite svogūnams su česnaku apskrusti, jie turi tik suminkštėti ir švelniai, vos vos pagelsti. Jeigu keptuvėje nepakanka riebalų, įdėkite šaukštą sviesto.
    5. Įdėkite čiobrelio šakelę (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių) bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
    6. Dabar padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite. Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais (ne per dažnai!) pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių. Troškinimo laikas priklauso nuo voveraičių dydžio ir susikaupusios drėgmės jose, bet kokiu atveju rezultatas, kurio siekiame, tai visiškai išgaravęs skystis.
    7. Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti (per dažnai nemaišykite!).
    8. Supilkite vyną (jeigu vyno nenaudojate, šį etapą praleiskite) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
    9. Dabar supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki Jūsų norimos konsistencijos.
    10. Įpilkite sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite ar netrūksta druskos. Turėkite omenyje, kad visas padažas dar gali papildomai įsisūryti nuo šoninės.
    11. Galiausiai įpilkite citrinos sultis, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti. Dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta, jeigu viskas gerai, apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite.

Pomidorų salotos su voveraitėmis

  • Ingredientai (4 asm.):

    • 400 g voveraičių
    • 150 g vyšninių pomidorų
    • 100 g špinatų
    • 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
    • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
    • 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
    • Druskos, pipirų, krapų

  • Gaminimas:

    1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
    2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio.
    3. Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.

Voveraitės su grietinėlės padažu

  • Ingredientai (4 asm.):

    • 4 stiklinės voveraičių
    • 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
    • Pipirų, druskos, čiobrelių
    • Padažui:
      • 400 ml grietinėlės
      • 1 svogūnas
      • 2 valg. šaukšt. miltų
      • Druskos, pipirų

  • Gaminimas:

    1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
    2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių.
    3. Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.
    4. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.

Voveraičių ir bulvių receptas

Šis receptas - tai prisiminimai, šiluma ir paprastumas vienoje lėkštėje. Tai sotus ir greitai paruošiamas patiekalas be įmantrios technikos ar neaiškių ingredientų.

  • Ingredientai:

    • Bulvės
    • Voveraitės
    • Agurkas
    • Ridikėliai
    • Grietinė
    • Krapai
    • Druska, pipirai

  • Gaminimas:

    1. Nuplaukite bulves, jei jos jaunos - virkite su odele pasūdytame vandenyje apie 15-20 min., kol suminkštės.
    2. Grybus kruopščiai perrinkite (be mirkymo - tik greitas nuplovimas po vandeniu), stambesnius - perpjaukite.
    3. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ar gabalėliu sviesto, suberkite voveraites. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 8-10 min., kol lengvai apskrus, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
    4. Plonai supjaustykite agurką ir ridikėlius, sudėkite į dubenėlį, pagardinkite šaukštu grietinės, šiek tiek druskos ir krapais.
    5. Patiekite šiltą, kol voveraitės kvepia miško aromatu, o šviežios daržovės dar traška.

Troškinys su voveraitėmis

  • Ingredientai:

    • 3 vnt. morkų
    • 1 vnt. svogūno
    • 1 vnt. stiklainio voveraičių
    • Aliejus
    • Druska, pipirai

  • Gaminimas:

    1. Svogūnus supjaustykite norimo dydžio kubeliais ar plonais griežinėliais.
    2. Morkas ir grybus sukrėskite pas svogūnus į puodą.
    3. Troškinkite ant nedidelės kaitros apie 10 - 15 minučių. Troškinant gali prireikti daugiau aliejaus.
    4. Taip pat nepamirškite pasūdyti bei pagardinti pipirais, vis ragaujant.
    5. Pasiruoškite stiklainius ir dangtelius, juos išgarinti ar sterilizuoti verdančiu vandeniu.
    6. Krėskite paruoštą karštą mišrainę į karštus stiklainius ir sandariai uždarykite.
    7. Apverskite dangteliais žemyn ir palikite atvėsti.
    8. Mišrainę laikykite vėsiai (jeigu neturite vėsaus rūsio, geriau laikykite šaldytuve). Tinka valgyti iškart arba kada norisi greitai ir skaniai užkąsti.

Sriuba su voveraitėmis

  • Ingredientai:

    • 4 vnt. bulvių
    • 2 vnt. morkų
    • 2 v. š. aliejaus
    • 0,5 a. š. druskos
    • 0,5 a. š. pipirų

  • Gaminimas:

    1. Į verdantį vandenį arba sultinį sudėkite išvalytas žalias voveraites.
    2. Svieste apkepti smulkiai pjaustytas daržoves ir sudėti į puodą su voveraitėmis.
    3. Galiausiai sudėti pjaustytas bulves, druską, pipirus.
    4. Jeigu norisi, galite dar pagardinti grietine ar grietinėle.

Keptos bulvės su voveraičių padažu

  • Ingredientai:

    • 4 vnt. bulvių
    • 2 v. š. sviesto
    • 1 svogūnas
    • Voveraitės
    • Grietinėlė
    • Krapai
    • Druska, pipirai

  • Gaminimas:

    1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
    2. Bulves gerai nuplaukite, nušveiskite šepetėliu ir nusausinkite.
    3. Dėkite bulves į orkaitę ant grotelių, įtaisytų orkaitės centre. Kepkite apie 1 val.
    4. Iškeptas bulves trumpam išimkite iš orkaitės ir pagilinkite įpjovas.
    5. Bulvėms baigiant kepti, pasiruoškite voveraičių padažą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkintą svogūną, kol suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais.
    6. Suberkite švarias voveraites (jei didesnės - pasmulkinkite į kelias dalis) ir kaitinkite apie 10-15 minučių, kol voveraičių išskirtas skystis nugaruos.
    7. Supilkite grietinėlę, pagardinkite krapais ir dar porą minučių pakaitinkite.
    8. Patiekite padažą su keptomis bulvėmis.

Voveraitės su actu ir citrinos sultimis

  • Ingredientai:

    • Voveraitės
    • Alyvuogių aliejus
    • Actas
    • Citrinos sultys
    • Sultinys
    • Rozmarinas
    • Čiobreliai
    • Petražolės
    • Sviestas
    • Druska, pipirai
    • Parmezano sūris
    • Duona

  • Gaminimas:

    1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus.
    2. Tuomet į keptuvę sudėkite voveraites ir kelias minutes pakepkite.
    3. Tuomet įpilkite šlakelį acto ir citrinos sulčių ir dar kelias minutes patroškinkite.
    4. Vėliau įpilkite sultinio, suberkite rozmariną, čiobrelius, petražoles ir sviestą, viską pagardinkite druska ir pipirais.
    5. Taip voveraites dar šiek tiek patroškinkite.
    6. Galiausiai paruoštus grybus dėkite ant paskrudintos duonos ir užberkite smulkintu parmezano sūriu.

Voveraitės - kulinarinis paveldas

Voveraitės įvairių šalių virtuvėse laikomos ypatingu delikatesu, gaunamu tiesiai iš gamtos. Jos pasižymi ne tik švelniu skoniu, bet ir yra naudingos sveikatai. Šis senovinis voveraičių receptas - tai ne tik skanus, bet ir jaukumu dvelkiantis pasirinkimas vakarienei. Jis primena, kad paprasti ingredientai, paruošti su meile ir neskubant, vis dar gali nustebinti savo skoniu. Toks patiekalas puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek ypatingam vakarui su šeima.

tags: #voveraitės #receptai

Populiarūs įrašai: