Voveraičių padažas: receptai ir kulinariniai patarimai
Voveraitės - vieni labiausiai vertinamų ir mėgstamų miško grybų, pasižymintys unikaliu skoniu, kuris puikiai dera su grietinėlės padažu. Šis aromatingas grybas ne tik suteikia patiekalams išskirtinį skonį, bet ir primena vasarą bei miško gaivumą. Voveraičių padažas - tai klasikinis patiekalas, kuris sujungia miško žavesį su švelniu ir turtingu skoniu. Šis straipsnis skirtas išsamiai apžvelgti voveraičių padažo receptus, atskleidžiant įvairius gaminimo būdus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų mėgautis šiuo nuostabiu patiekalu.
Voveraičių rinkimas ir paruošimas
Pirmasis malonumas, pasak kulinarijos entuziastų, prasideda nuo voveraičių rinkimo. Aromatingas ir tyras oras, vėjo šnarėjimas medžiuose, tyla ir ramybė bei nuoseklus azartas rasti samanose pasislėpusias voveraites - tikra atgaiva ir poilsis po sunkios darbo savaitės. Be to, rinkti voveraites yra labai saugu: net ir nemokantys grybauti jas tuojau atpažins ir atskirs nuo kitų grybų, taip išvengdami pavojaus prisirinkti nuodingų grybų.
Kita vertus, jeigu neturite noro ar laiko grybauti, tuomet važiuodami automobiliu stabtelkite kelkraštyje ir sumokėkite kelis eurus grybų pardavėjui. Taip ne tik gausit ką tik surinktų, šviežių grybų, bet ir paremsite žmones, kurie netingi ir savo pastangomis taip prisiduria prie pajamų.
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti voveraites.
- Valymas: Virtuvės šefai tikrai nepagirtų už grybų plovimą, jie rekomenduoja juos tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Tačiau su voveraitėmis yra reikalų. Galima rasti daug patarimų, kaip greičiau jas išvalyti, ir dažniausiai pasitaikantis - tai mirkymas vandenyje su druska ar be jos, o tai tikrai yra didelė klaida! Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu. Plaukite jas po tekančiu vandeniu ir stenkitės tai daryti labai greitai bei nuplovus iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
- Pjaustymas: Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
Klasikinis voveraičių padažas su grietinėle
Šis receptas yra vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų, nes jame puikiai atsiskleidžia voveraičių skonis ir aromatas.
Taip pat skaitykite: Sultys ir mityba
Ingredientai:
- 300 g voveraičių
- 200 g grietinėlės
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai sviesto
- Krapų
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Nuvalykite voveraites, nuplaukite ir sudėkite į verdantį vandenį. Pavirkite 5 minutes ir nukoškite.
- Svieste pakepinkite smulkintą svogūną, tuomet suberkite voveraites.
- Įpilkite grietinėlės, sumažinkite šilumą ir kaitinkite, kol mišinys sutirštės, tai trunka apie 5 minutes.
- Pagardinkite prieskoniais, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 5-7 minutes.
Patarimai ir gudrybės
- Grietinėlė: Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite riebesnę grietinėlę.
- Sūris: Jei norite sodresnio skonio, pridėkite šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio.
- Konsistencija: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno. Jei per skystas - pakaitinkite ilgiau, kol sutirštės.
- Prieskoniai: Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir šviežiais čiobreliais.
Voveraičių padažas su baltuoju vynu ir šonine
Šis receptas suteikia padažui dar daugiau gilumo ir aromato.
Ingredientai:
- 400 g voveraičių
- 1 vidutinio dydžio svogūnas (apie 100 gramų)
- 1 skiltelė česnako
- 100 g šaltai rūkytos šoninės ("Pancetta tesa")
- 1 šaukštas smulkiai pjaustytų plonų krapų stiebų
- 1 šaukštas smulkiai pjaustytų krapų šakelių
- 80 ml balto sauso vyno (nebūtinai)
- 200 ml riebios grietinėlės (35%)
- 100 ml sultinio
- Sojų padažas
- Juodieji pipirai
- Citrinos sultys
Gaminimas:
- Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
- Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
- Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę, retkarčiais pamaišydami leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto, jeigu ne, tuomet sviestą praleiskite.
- Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes. Neleiskite svogūnams su česnaku apskrusti, jie turi tik suminkštėti ir švelniai, vos vos pagelsti. Jeigu keptuvėje nepakanka riebalų, įdėkite šaukštą sviesto.
- Įdėkite čiobrelio šakelę (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių) bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
- Dabar padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite. Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais (ne per dažnai!) pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių. Troškinimo laikas priklauso nuo voveraičių dydžio ir susikaupusios drėgmės jose, bet kokiu atveju rezultatas, kurio siekiame, tai visiškai išgaravęs skystis.
- Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti (per dažnai nemaišykite!).
- Supilkite vyną (jeigu vyno nenaudojate, šį etapą praleiskite) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
- Dabar supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki Jūsų norimos konsistencijos.
- Įpilkite sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite ar netrūksta druskos. Turėkite omenyje, kad visas padažas dar gali papildomai įsisūryti nuo šoninės.
- Galiausiai įpilkite citrinos sultis, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti. Dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta, jeigu viskas gerai, apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite.
Patarimai ir gudrybės
- Šoninė: Ruošiant vegetarišką versiją, nenaudokite šoninės.
- Vynas: Vyną rinkitės tik sausą, brangaus tikrai nereikia, bet turi būti toks, kurį patys mielai gurkšnotumėt.
- Sojų padažas: Sojų padažą rinkitės universalų, ant kurio parašyta tik "soy sauce", jokiu būdu nekeiskite tamsiu sojų padažu, sugadinsite skonį.
Senovinis voveraičių padažo receptas
Šis receptas primena senus laikus, kai žmonės gamino paprastai, naudodami tik tai, ką turėjo po ranka.
Ingredientai:
- Voveraitės
- Sviestas
- Svogūnai
- Grietinėlė
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Atsargiai nuvalykite grybus, nupjaukite kotų galiukus, jei reikia.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir ištirpinkite sviestą ant vidutinės kaitros.
- Įdėkite česnaką ir voveraites. Pirmiausia trumpai apkepkite česnaką (apie 30 sekundžių), tada sudėkite grybus.
- Kepkite juos, kol išgaruos išsiskyręs skystis ir voveraitės lengvai apskrus.
- Įberkite druskos, pipirų, jei norite - muskato riešuto ar įpilkite šlakelį balto vyno.
Patarimai ir gudrybės
- Voveraičių paruošimas: Gaminant šį patiekalą svarbu tinkamai paruošti voveraites - venkite plovimo vandeniu.
- Regioninės interpretacijos: Šis receptas turi ne vieną regioninę interpretaciją.
Voveraičių padažas su mėlynuoju pelėsiniu sūriu
Šis receptas skirtas gurmanams, mėgstantiems neįprastus skonius.
Ingredientai:
- Voveraitės
- Svogūnas
- Sviestas
- Mėlynasis pelėsinis sūris (arba minkštasis itališkas gorgoncola)
- Muskato riešutas
- Druska
Gaminimas:
- Grybus ar voveraites kruopščiai nuvalome, geriausia tai daryti specialiu šepetėliu. Nuplauname jas po stipria vandens srove, bet trumpai, kad grybai per daug neprisigertų vandens.
- Smulkiai supjaustome svogūną, pakepiname svieste ant mažos ugnies.
- Svogūnui suminkštėjus padidiname ugnį ir suberiame voveraites. Kepame apie 15-20 minučių - kol išgaruos išsiskyręs skystis.
- Susmulkiname gorgoncolą ir sumetame ją į keptuvę. Įberiame muskato riešuto drožlių ir paskaniname druska.
- Pamaišome, kol sūris ištirps.
Patarimai ir gudrybės
- Sūris: Jei neturite gorgoncolos, galite naudoti kitą mėlynąjį pelėsinį sūrį.
- Prieskoniai: Muskato riešutas puikiai dera su sūriu ir grybais, tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais.
Patiekalai, kuriuos galima patiekti su voveraičių padažu
Voveraičių padažas yra universalus, todėl jį galima patiekti su įvairiais patiekalais.
- Makaronai: Voveraičių grietinėlės padažas puikiai dera su šviežia itališka pasta, tokia kaip tagliatelle ar pappardelle. Padažą sumaišykite su virtais makaronais, užtarkuokite parmezano sūrio ir voilà.
- Bulvės: Vienas mėgstamiausių patiekalų - bulvės su voveraičių padažu ir kepinta šonine. Taip pat tinka su šviežiai virtomis bulvėmis.
- Mėsa: Padažas labai tinka ir prie mėsos kepsnių, ir prie keptos vištienos.
- Žuvis: Tiekite kaip padažą prie baltos žuvies.
- Daržovės: Jei norite vegetariško patiekalo, įmaišykite padažą į troškintas daržoves arba patiekite su grilintomis daržovėmis ar bulvių koše.
- Duona: Tai puikus padažas ant šviežios duonos riekės.
- Lašiša: Į kepimo indą ant dugno paskleisti voveraičių padažą, įdėti kelis lauro lapus ir išdėlioti lašišos kepsnelius. Juos truputį pabarstyti druska, tinkančiomis džiovintomis žolelėmis ir pašauti į įkaitintą iki 170 C orkaitę.
Voveraičių šaldymas
Ir dar viena galimybė, kuria sezono metu aš visuomet pasinaudoju - tai šaldymas.
Taip pat skaitykite: Tradicinis burokėlių receptas
Taip pat skaitykite: Tradiciniai stirnienos dešrelių receptai
tags: #svieziu #voveraiciu #padazas #receptas