Kaukazo Slyvos: Receptai, Istorija ir Panaudojimo Būdai

Kaukazo slyvos, dar žinomos kaip alučiai (Prunus cerasifera), yra vienas geriausiai prisitaikiusių vaizmedžių Lietuvos klimatui ir dirvožemiui. Šios slyvos, dažnai augančios savaime, gali duoti fantastiškus derlius, ypač jei yra genimos, gauna pakankamai saulės ir auga geresniame grunte. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus su kaukazinėmis slyvomis, įskaitant tradicinį gruzinišką padažą Tkemali, džemą, kompotą, taip pat aptarsime šių slyvų savybes, auginimą ir naudą sveikatai.

Kaukazo Slyvų Istorija ir Savybės

Kaukazo slyvos kilusios iš Pietryčių Europos ir Vakarų Azijos, įskaitant Kaukazo regioną. Jos pasižymi rūgščiu skoniu, kuris puikiai tinka padažams ir marinatams. Šios slyvos yra ankstyvos, prinoksta gegužės-birželio mėnesiais, todėl jos yra vienos pirmųjų vasaros vaisių. Jos yra puikus vitamino C šaltinis, taip pat turi daug antioksidantų.

Prieš 30-40 metų kaukazo slyvas buvo galima rasti beveik visuose soduose. Antroje vasaros pusėje pintinėmis buvo tempiamos dailios tamsiai geltonos slyvaitės, iš kurių buvo verdamos uogienės ar kompotai. Šios slyvos, kurios labai yra nereiklios priežiūrai, dabar visai nepopuliarios. Arba savaime išdygusios ir nesunaikintos, arba seniai pamirštos. Išimtiniais atvejais auginamos sodininkų - profesionalų, mat jos idealus kitų slyvų apdulkinimo partneris.

Tkemali padažas: Sakartvelo pasididžiavimas

Tkemali - Sakartvelo pasididžiavimas ir neatsiejamas virtuvės palydovas. Antai tikra charčio sriuba niekada nesigaus be tkemali padažo. Tai privaloma, kaip privalomi agurkai šaltibarščiuose. Tikrą tkemali padažą tūlas maisto mėgėjas kartais painioja su adžika. Tai klaidingas požiūris, mat tkemali bazė yra visai kita ir jo paskirtis yra ne deginti, o suteikti skoniui turtingumo. Kalbant labai apibendrinant tkemali gaminamas iš kaukazinių slyvaičių, česnakų ir prieskoninių žolelių. Šios slyvaitės beveik sunoko, jų niekas nemėgsta, todėl jos parduodamos už centus.

Tkemali padažo receptas

Reikalingi produktai:

  • 2,2 kg kaukazinių slyvaičių
  • 2 galvutės česnako
  • 2 aitriosios paprikos ankštys be sėklų
  • Puokštelė kalendrų lapų
  • Puokštelė bazilikų
  • Sauja mėtų lapelių
  • Puokštelė krapų
  • 3 šaukšteliai druskos
  • 6 šaukštai cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Į didelį puodą supilkite slyvaites, įpilkite apie stiklinę vandens ir užvirinkite.
  2. Pavirkite apie 10 minučių, per tiek laiko slyvaitės suminkštės ir lengvai galima bus pašalinti kauliukus.
  3. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad pravėstų. Pašalinkite iš slyvaičių kauliukus ir odeles (nieko tokio, jei odelių liks). Patogiausia tą daryti supilant masę į kokį stambų rėtį, ir trinant, kad per dideles skyles išbėgtų minkštimas, o rėtyje liktų kauliukai. Jei tokio neturite, galima panaudoti „tinklelį”, maišelį skirtą skalbiniams skalbti. Tiesiog supilkite ir rankomis nuspauskite, kol maišelyje liks tik kauliukai.
  4. Užkaiskite puodą vėl, sudėkite visus išvardintus prieskonius ir susmulkintas žoles, įberkite pagal skonį druskos ir pipirų (padažas originaliai turi būti rūgščiai sūrus, bet galima pridėti cukraus, jei taip skaniau).
  5. Pavirkite apie 5 minutes ir supilkite į iškaitintus stiklainius. Atidarius stiklainėlį, padažą reikia laikyti šaldytuve.

Užkaiskite, kai vanduo užvirs - pradėkite puodo turinį maišyti. Kai viskas pavirs apie 5 min. Viską pertrynę nuimkite kiaurasamtį, puodą statykite ant vidutinės ugnies. Suberkite druską ir cukrų, pamaišykite. Paprikas, kalendras, krapus, mėtas, bazilikus ir nuluptas česnakų skilteles dėkite į trintuvą. Galite įpilti šlakelį šalto vandens. Trintuvu viską susmulkinkite. Masę supilkite į puodą su slyvaitėmis. Pakaitinkite 5 min., nukaiskite. Karštą masę supilstykite į sterilius stiklainėlius, leiskite atvėsti, saugokite šaldytuve. Iš išvardintų produktų kiekio gausis ~1,5 - 1,7 l padažo. Jei rinksitės slyvaites patys - stenkitės imti nepilnai sunokusias. Tuomet padažo skonis bus intensyvesnis. Galima įmesti saują - kitą mėlynųjų desertinių slyvų, tuomet padažo spalva bus ryškesnė. Tai - labai aromatingas ir ryškus padažas. Jeigu jums patiks pirminis padažo skonis, tuomet jį pamilsite ir naudosite daugelio patiekalų gamybai. Ir nesibaiminkite kalendrų - jų skonis čia nedominuoja.

Taip pat skaitykite: Tkemali ir kiti receptai

Padažas naudojamas charčio sriubai virti. Fantastiška paimti kilograminį viščiuką, jį pasūdyti, gausiai aptepti šiuo padažu ir palikti parą marinuotis. Tada tiesiog iškepti ant žarijų. Skonis bus nepakartojamas. Tkemali galima naudoti kaip priedą gaminant makaronų padažą ar daržovių troškinius. Jį galima pateikti indelyje kaip padažą valgant šašlykus ar kitą ant žarijų keptą mėsą. Bus puiki alternatyva kečupui. Šio padažo nerekomenduojama pateikti prie švelnių, baltymais turtingų patiekalų. Pavyzdžiui prie jūrinės žuvies ar jūros gėrybių jis visai netiks.

*Gruziniškais prieskoniais prekiauja ne viena Lietuvos parduotuvė, rekomenduojama įsigyti Svanelio druskos ir sausos adžikos, tikrai panaudosite daugelyje patiekalų.

Alternatyvus Tkemali receptas

Ingredientai:

  • 1 kg kaukazinių slyvų
  • 1 didelis ryšelis kalendrų
  • 1 didelis ryšelis krapų
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 1-2 žaliosios aitriosios paprikos (pagal skonį)
  • 1 šaukštelis džiovintos kalendros
  • 1/2 šaukštelio džiovinto ožragės (utskho suneli)
  • Druska pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Slyvas nuplaukite ir sudėkite į puodą. Užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų vaisius.
  2. Virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (apie 15-20 minučių).
  3. Nukoškite slyvas, bet sultinio neišpilkite. Palikite slyvas šiek tiek atvėsti.
  4. Perkoškite slyvas per sietelį, kad atsiskirtų odelės ir kauliukai. Turėtumėte gauti vientisą masę.
  5. Gautą masę supilkite atgal į puodą. Įpilkite šiek tiek sultinio, kuriame virė slyvos, kad padažas nebūtų per tirštas.
  6. Smulkiai supjaustykite kalendras, krapus, česnaką ir aitriąją papriką.
  7. Sudėkite žoleles, česnaką, aitriąją papriką, džiovintą kalendrą ir ožragę į puodą su slyvų mase.
  8. Virinkite ant mažos ugnies apie 10-15 minučių, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės.
  9. Pagardinkite druska pagal skonį.
  10. Atvėsinkite ir patiekite.

Kaukazo Slyvų Džemas

Saldžiarūgštę Kaukazo slyvų uogienę sunku supainioti. Slyvoms išimame kauliukus. Galima keliais būdais: išimant po kauliuką ir sutraiškant visas slyvas ir išimant kauliukus iš padarytos košės. Slyvas užpilam cukrumi ir laikome vėsioje vietoje 10 -12 valandų. Slyvas verdame emaliuotame arba nerūdijančio plieno puode. Užvirus laikoma kol nugraibomos putos. Putas nugraibius pastatoma kelioms valandoms ataušti. Užvirus antrą kartą uogienę ji išpilstoma į sterilius stiklainiukus ir uždaromi steriliais dangteliais.

Slyvų uogienės receptas

Ingredientai:

  • 1 kg kaukazietiškų slyvų
  • 500 g cukraus
  • 1 citrinos sultys

Paruošimas:

  1. Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
  2. Sudėkite slyvas į puodą, užpilkite cukrumi ir palikite kelioms valandoms, kad slyvos išskirtų sultis.
  3. Virinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol uogienė sutirštės (apie 1-1,5 valandos).
  4. Įpilkite citrinos sultis ir dar pavirkite kelias minutes.
  5. Supilkite karštą uogienę į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Alternatyvus slyvų džemo receptas

Ingredientai:

  • 1 kg kaukazinių slyvų
  • 700 g cukraus
  • 1/2 stiklinės vandens
  • 1 citrinos sultys (nebūtina, bet suteikia daugiau gaivumo)

Gaminimo eiga:

  1. Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.
  2. Sudėkite slyvas į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
  3. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 10 minučių, kol slyvos suminkštės.
  4. Sudėkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps.
  5. Padidinkite ugnį ir virkite džemą, nuolat maišydami, kol jis sutirštės. Tai gali užtrukti apie 30-40 minučių.
  6. Jei naudojate citrinos sultis, įpilkite jas likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
  7. Patikrinkite, ar džemas jau paruoštas: įlašinkite šiek tiek džemo ant šaltos lėkštelės. Jei lašas sustingsta, džemas paruoštas.
  8. Supilkite karštą džemą į sterilius stiklainius, uždarykite ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.

Kaukazo Slyvų Kompotas Žiemai

Kompotų prigaminome beveik 50 litrų, jie eina pas mus milžiniškais greičiais.

Slyvų kompoto receptas

Ingredientai:

  • 500 g kaukazietiškų slyvų
  • 1 litras vandens
  • 100 g cukraus (pagal skonį)
  • Šiek tiek cinamono (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Slyvas nuplaukite ir subadykite šakute.
  2. Vandenį užvirkite su cukrumi ir cinamonu (jei naudojate).
  3. Sudėkite slyvas į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
  4. Atvėsinkite ir patiekite.

Kompoto receptas žiemai

Ingredientai (1 litrui kompoto):

  • 500 g kaukazinių slyvų
  • 100-150 g cukraus (pagal skonį)
  • 1 litras vandens
  • Šiek tiek citrinos rūgšties (žiupsnelis)

Gaminimo Eiga:

  1. Slyvas nuplaukite ir subadykite šakute keliose vietose, kad nesprogtų virimo metu.
  2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
  3. Užvirkite vandenį ir ištirpinkite jame cukrų.
  4. Sudėkite slyvas į stiklainius.
  5. Užpilkite slyvas karštu sirupu, palikdami šiek tiek vietos viršuje.
  6. Į kiekvieną stiklainį įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties.
  7. Uždarykite stiklainius dangteliais.
  8. Sterilizuokite kompotą: įdėkite stiklainius į didelį puodą su verdančiu vandeniu (vanduo turi apsemti stiklainius iki pečių). Sterilizuokite 10-15 minučių.
  9. Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.

Kiti patiekalai su kaukazinėmis slyvomis

Kaukazietiškos slyvos puikiai tinka marinuoti mėsą, ypač kiaulieną. Slyvų rūgštis suminkština mėsą ir suteikia jai malonų skonį. Tkemali padažas taip pat gali būti naudojamas vištienos marinavimui. Tai suteikia vištienai pikantišką skonį ir traškią odelę.

Taip pat skaitykite: Visas Kaukazo tautų sąrašas

Slyvų pyragas yra puikus desertas, kuris puikiai dera su kava ar arbata. Slyvos suteikia pyragui drėgmės ir malonų rūgštumą.

Kaip teisingai pasirinkti kaukazines slyvas?

Norint, kad receptai būtų sėkmingi, svarbu pasirinkti tinkamas kaukazines slyvas.

  • Spalva: Rinkitės ryškios spalvos slyvas, be dėmių ar pažeidimų. Raudonos slyvos dažniausiai būna rūgštesnės, o geltonos - saldesnės.
  • Konsistencija: Slyvos turi būti šiek tiek minkštos, bet ne per daug. Per minkštos slyvos gali būti pernokę.
  • Kvapas: Slyvos turi turėti malonų, vaisinį kvapą.
  • Sezoniškumas: Geriausia pirkti kaukazines slyvas sezono metu (gegužės-birželio mėnesiais), kai jos yra šviežiausios ir skaniausios.

Kaukazinių slyvų nauda sveikatai

Kaukazinės slyvos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jos yra puikus vitamino C šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su infekcijomis. Taip pat jos turi daug antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Kaukazinės slyvos taip pat yra geras skaidulų šaltinis, kuris gerina virškinimą ir padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, jos turi kalio, kuris svarbus širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Taip pat skaitykite: Atraskite naujus receptus

tags: #kaukazo #slyvos #receptai

Populiarūs įrašai: