Bulvių košė su raugintais kopūstais: tradiciniai receptai ir nauji skoniai

Rauginti kopūstai - neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, vertinama dėl savo skonio ir naudingųjų savybių. Jie puikiai dera su bulvėmis, todėl ši kombinacija yra populiari įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius bulvių košės su raugintais kopūstais receptus, bet ir įdomių variacijų, kaip paįvairinti šį klasikinį derinį.

Klasikiniai deriniai: nuo dešrelių iki kotletų

Bulvių košė su raugintais kopūstais - tai patiekalas, kuris gali būti patiekiamas su įvairiais mėsos gaminiais. Vieni populiariausių - vokiškos dešrelės, kurios puikiai dera su bulvių koše ir troškintais raugintais kopūstais. Tai nostalgiškas, gerai nuteikiantis maistas, tinkamas greitai vakarienei.

Kitas populiarus variantas - bulvių košė su vištienos kotletais ir raugintais kopūstais. Tai paprastas ir greitas būdas paruošti skanią vakarienę ar antrąjį patiekalą.

Vokiškos dešrelės su raugintais kopūstais ir bulvių koše

Šis klasikinis receptas, pasidalintas Vokietijos maisto tinklaraštininkų, yra privalomas išbandyti kiekvienam.

Troškintų raugintų kopūstų gaminimas:

  1. Raugintus kopūstus sudėkite į puodą kartu su lauro lapais ir pipirais.
  2. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir vandens.
  3. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, kol kopūstai suminkštės.
  4. Supilkite pomidorų padažą ir viską gerai išmaišykite.

Bulvių košės gaminimas:

  1. Nuskuskite ir supjaustykite bulves.
  2. Užpilkite vandeniu, pagardinkite druska ir virkite, kol suminkštės.
  3. Išvirkite bulves.
  4. Nusausinkite bulves.
  5. Bulves gerai sutrinkite su kitais ingredientais.
  6. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Dešrelių paruošimas:

Dešreles galite virti, kepti keptuvėje arba orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Paprasta bulvių sriuba

Patiekimas:

Patiekite bulvių košę su troškintais raugintais kopūstais ir dešrelėmis.

Bulvių košė su vištienos kotletais ir raugintais kopūstais

Tai greitas ir paprastas būdas paruošti skanią vakarienę.

Kotletų gaminimas:

  1. Į dubenį sudėkite maltą mėsą.
  2. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
  3. Išmaišykite.
  4. Suformuokite vienodo dydžio kotletus.
  5. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi.
  6. Kepkite kotletus, kol gražiai apskrus.

Patiekimas:

Patiekite bulvių košę su raugintais kopūstais ir vištienos kotletais.

Rauginti kopūstai: nauda ir pasirinkimas

Rauginti produktai, ypač rauginti kopūstai, yra tradicinė lietuvių virtuvės dalis. Juose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų ir gerųjų bakterijų, ypač rekomenduojamų vartoti žiemą ir gyvenantiems šiaurinėse šalyse. Raugintuose produktuose ypač gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų - vadinamųjų probiotikų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose taip pat daug antioksidantų, vitamino C, vitaminų B6, K1 bei K2. Be to, yra itin mažai kalorijų. Raugintų daržovių, o ypač kopūstų, valgymas stiprina žarnyną, imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina raumenų mėšlungį.

Renkantis raugintus kopūstus, atkreipkite dėmesį į jų spalvą - ji turėtų būti baltai auksinė, kartais su rausvu atspalviu. Venkite pilkos spalvos kopūstų su tamsiomis dėmėmis. Jei kopūstai nėra per daug rūgštūs, jų nereikia mirkyti prieš gaminant.

Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai

Įdomios variacijos: nuo lazdelių iki kepsnelių

Be tradicinių patiekalų, bulves su raugintais kopūstais galima panaudoti įvairiuose įdomiuose receptuose, pavyzdžiui, gaminant bulvių lazdeles ar kepsnelius.

Bulvių lazdelės su raugintais kopūstais

Šis įmantresnis patiekalas puikiai tiks norintiems paįvairinti kasdienį meniu.

Bulvių lazdelių gaminimas:

  1. Bulves švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis.
  2. Nulupkite ir sutrinkite bulvių grūstuvu.
  3. Į bulvių košę įberkite šaukštelį druskos, suberkite miltus, sudėkite sviestą, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
  4. Stalviršį apibarstykite miltais, bulvių masę suformuokite į ilgas storas juostas ir supjaustykite jas maždaug 2 cm pločio gabalėliais.
  5. Kiekvieną gabalėlį rankomis suformuokite į pailgą lazdelę - kiekviena turėtų būti maždaug 7 cm ilgio.
  6. Dideliame puode užvirkite maždaug 4 l vandens, įberkite pusę šaukštelio druskos, sudėkite bulvių lazdeles ir virkite, kol šios iškils į vandens paviršių.

Kopūstų pagardo gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintus česnakus ir porą minučių juos pakepinkite.
  2. Į keptuvę suberkite maltą kuminą bei raugintus kopūstus, pamaišykite ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 30 minučių, kol kopūstai suminkštės.
  3. Į keptuvę suberkite bulvių lazdeles, pipirus bei paprikas, viską išmaišykite ir kepkite dar porą minučių.

Bulvių kepsneliai su raugintų kopūstų įdaru

Dar vienas originalus būdas panaudoti raugintus kopūstus.

Įdaro gaminimas:

Sumaišykite raugintus kopūstus su tarkuota morka, smulkiai supjaustytu svogūnu, paprika, pomidorų pasta bei prieskoniais.

Kepsnelių gaminimas:

  1. Nuskusti bulves ir išvirti pasūdytame vandenyje.
  2. Įdėti mėgstamų prieskonių ir sutrinti.
  3. Įdėti miltų, kiaušinį ir gerai išmaišyti.
  4. Pjaustymo lentelę pabarstyti miltais.
  5. Iš bulvių masės suformuoti rutuliukus.
  6. Juos šiek tiek paploti.
  7. Į vidurį dėti raugintų kopūstų įdaro ir formuoti kepsnelius.
  8. Kepti kepsnelius keptuvėje, kol gražiai apskrus.

Tradicinė raugintų kopūstų sriuba

Pasibaigus šventėms, rekomenduojama pasigaminti tradicinės raugintų kopūstų sriubos, kuriai išvirti neprireiks nei įmantrių ingredientų, nei daug laiko.

Taip pat skaitykite: Gardūs veganiški patiekalai iš bulvių

Ingredientai:

  • 3 v. š. aliejaus
  • 1 a. svogūno
  • 1⁄2 a. kmynų
  • 1⁄2 a. lauro lapo
  • 1 v. raugintų kopūstų
  • Maltos paprikos
  • Pipirų
  • Bulvių
  • Sultinio ar vandens

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  2. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
  3. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
  4. Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus.
  5. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus.
  6. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
  7. Tuomet į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių.

Kokorai - žemaičių virtuvės perlas

Kokorai (arba kukorai) - tai tarsi žemaičių blynai, tik įdaras ne mėsa, o troškinti rauginti kopūstai. Tai puikus būdas panaudoti likusius troškintus kopūstus ir bulves, sukuriant naują patiekalą.

Ingredientai:

  • Virtos bulvės (geriausiai iš vakaro)
  • Rauginti kopūstai (troškinti)
  • Rūkyta šoninė arba kumpis (nebūtina)
  • Svogūnas
  • Morka
  • Kmynai
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Krakmolas
  • Druska, pipirai
  • Grietinė (patiekimui)

Gaminimo eiga:## Įdaro paruošimas:

  1. Smulkiai supjaustytą šoninę šiek tiek pakepinkite puode, kuriame troškinsite ir pačius kopūstus, kad pasileistų riebalai.
  2. Kai jau kepami svogūnai gražiai pagels ir suminkštės, suberkite į keptuvę nuskustas ir sutarkuotas morkas, šiek tiek patroškinkite ir suberkite kmynus.
  3. Tuomet į tą patį puodą sudėkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą ir jeigu kopūstai nėra pakankamai drėgni, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens.
  4. Viską išmaišykite.

Bulvių paruošimas:

  1. Bulves nuskuskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Jeigu norisi, galima į verdančias bulves įmesti svogūną, kad bulvės būtų aromatingesnės, bet tai nėra privaloma.
  2. Kai jau bulvės išverda, jas nusunkite ir dar pakaitinkite, kad nugaruotų likęs vanduo. Jeigu dėjote svogūną, tai jį išimkite.
  3. Bulvių košės grūstuvu bulves sugrūskite, kad nebeliktų didelių gumulų.

Tešlos ruošimas:

  1. Bulves išvirkite (geriausiai tai padaryti iš vakaro), nulupkite ir sumalkite per mėsmalę.
  2. Suplokite dubenėlyje ir padalinkite į 4 dalis (tiesiog perbrėžkite pirštu).
  3. Išimkite vieną dalį ir ją dėkite ant likusių bulvių, o į tuščią vietą pilkite bulvių krakmolo tiek, kad susilygintų su likusiomis bulvėmis.
  4. Įberkite prieskonių, įmuškite kiaušinį.

Formavimas ir kepimas:

  1. Iš tešlos formuokite blynus, o į jų vidurį įdėkite troškintų raugintų kopūstų, tik privalu pažiūrėti, kad kopūstai būtų sausi, taigi gali tekti juos nusunkti.
  2. Įdėjus į blyną įdaro kraštus užspauskite, o jeigu reikia galima paimti dar kiek bulvių tešlos ir jos uždėti ant viršaus.
  3. Švelniai pakočiokite, pasukiokite tarp delnų ir lengvai suplokite, kad gautumėte pailgus blynus.
  4. Pavoliokite miltuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant nedidelės kaitros, kad blynas gražiai apskrustų iš abiejų pusių.

Patiekimas:

Blynus patiekite su grietine.

Kokorų gaminimo patarimai:

Tiek kokorų įdaras, tiek bulvių tešla privalo būti šalti - tai yra esminis momentas, kad patiekalas pavyktų. Iš pradžių pasiruoškite įdarą, nes jis ilgiau troškinsis.

Troškinti rauginti kopūstai su kiauliena ir bulvėmis

Šis tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas ne tik šildantis, bet ir sotus, tad puikiai tinka šaltomis dienomis.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos (mentė ir šoninė)
  • 1.5 kg raugintų kopūstų
  • 2 morkos
  • 2 svogūnai
  • 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
  • Lauro lapai
  • Prieskoninės žolelės, pipirai ir druska
  • Aliejus
  • Bulvės

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
  2. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
  3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
  4. Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpylkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
  5. Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpylkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
  6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
  7. Kol troškinosi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos ).
  8. Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
  9. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.

Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

Lengvai pagaminamas ir skanus patiekalas.

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 0,5 šaukštelio čiobrelio
  • 1 šaukštas cukraus
  • 250 ml vandens
  • Skardinė konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
  • 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)

Gaminimo eiga:

  1. Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką.
  2. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves.
  3. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
  4. Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu.
  5. Kopūstus užpilu 250 ml vandens.
  6. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau.
  7. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
  8. Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies.
  9. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau.
  10. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min.
  11. Patiekalas paruoštas! Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka.

Alternatyvūs ingredientai ir patarimai

  • Vietoje rūkytos šoninės galima naudoti rūkytą kumpį, šaltai rūkytus lašinius arba, norint vegetariško varianto, rūkytą tofų ar tiesiog padidinti daržovių kiekį.
  • Jei neturite raugintų kopūstų, galima naudoti šviežius, tik tuomet reikėtų įlašinti šiek tiek citrinos sulčių ar acto, kad atsirastų būdingas rūgštumas.
  • Morkų vietoje galima dėti pastarnokų, cukinijų arba moliūgų - tai suteiks patiekalui kitokį, bet ne mažiau gardų skonį.
  • Bulvių tešlai galima naudoti ne tik baltąsias, bet ir raudonas bulves, kurios suteiks patiekalui kitokią tekstūrą.

tags: #bulvių #košė #su #raugintais #kopūstais #receptas

Populiarūs įrašai: