Kas lemia baltymų mėsos visavertiškumą?
Sveikatinanti mityba nėra naujas reiškinys, o susidomėjimas sveika gyvensena nuolat auga. Remiantis „International Food Information Council’s 2020 Food and Health“ apklausa, 43 proc. amerikiečių laikėsi tam tikrų dietų, o tai yra 38 proc. daugiau nei 2019 m. ir 36 proc. daugiau nei 2018 m. Žmogaus santykis su maistu yra sudėtingas, jį veikia biologiniai poreikiai, socioekonominė būklė, demografiniai kriterijai, individualūs norai ir maisto pasirinkimo kriterijai, tokie kaip kultūra, emocijos, religija ir socialinė medija.
Mityba ir informacijos paieška internete
Šiais laikais daugiau nei 75 proc. žmonių ieško informacijos apie gydymą internete, iš kurių 67 proc. naršo socialiniuose tinkluose, praleisdami ten 11-12 valandų per parą. Tačiau internete skelbiamos informacijos niekas nereglamentuoja. Šiuo metu yra daugiau nei 100 mln. socialinių tinklų puslapių, o 20 proc. jų yra susiję su sveikata. Vis dėlto, tik 38 proc. respondentų galėjo susieti savo pasirenkamą maistą su nauda ar žala sveikatai.
Pagrindiniai lietuvių maitinimosi būdai
Straipsnyje aptariami pagrindiniai lietuvių maitinimosi būdai, įskaitant keto dietą, protarpinį badavimą ir vegetarizmą.
Keto dieta
Keto dieta klinikinėje praktikoje įgavo mokslinio tvarumo gydant epilepsiją ir atvėrė naujų perspektyvų gydant cukrinį diabetą. Pagrindinė priežastis, kodėl daugelis žmonių šiais laikais renkasi šią dietą, yra svorio kontrolė ar riebalinio audinio mažinimas, kaltinant insuliną dėl nutukimą skatinančių metabolinių pokyčių. Tačiau svarbu suprasti, kad daug riebaus maisto nereiškia 100 proc. sėkmės. Ketoniniai kūnai nėra svetimi organizmui, ir jei žmogus neprisivalgo prieš miegą, tai jo kraujotakoje atsiras nežymus kiekis ketoninių kūnų. Ketozę lemia ne tik žemas insulino lygis, bet ir ilgalaikis žemas gliukozės lygis kepenyse. Žmonėms, sergantiems kasos, tulžies pūslės, kepenų ar kitomis medžiagų apykaitos ligomis, reikėtų susirūpinti prieš pradedant vadovautis šios dietos principais. Kiekvienos dietos paskirtis turi būti vertinama ilgalaikėje perspektyvoje, todėl, prieš pradedant vadovautis dieta, įvertinkite savo asmenines galimybes laikytis šios dietos režimo.
Protarpinis badavimas
Šis maitinimosi režimas gali būti efektyviai panaudojamas šių laikų visuomeniniame gyvenime siekiant palaikyti gerą sveikatos būklę arba vengiant priaugti nereikalingų kilogramų.
Taip pat skaitykite: Kaip užtikrinti geresnę mėsos kokybę?
Vegetarizmas
Tyrimų duomenimis, 59 proc. žmonių, pasirinkusių atsisakyti mėsos ir tapti vegetarais, daro tai dėl moralinių priežasčių. 20 proc. apklaustųjų remiasi sveikatos aspektais - dėl mažesnės kardiovaskulinių, onkologinių ligų rizikos. Asmeniniais įsitikinimais, religinėmis pažiūromis remiasi mažiau nei 5 proc. apklausos dalyvių ir 4 proc. Dažnam mūsų svoris ir išvaizda yra neatsiejami sveikatos rodikliai.
Mitybos piramidė
Sveikos mitybos piramidė yra vienas iš patarėjų, kaip rinktis maistą, kokiomis proporcijomis valgyti, kad žmogus būtų sveikas. Pirmoji lietuviška sveikos mitybos piramidė, parengta 1998 m., rėmėsi amerikietiškąja. 2011 m. piramidė buvo patobulinta. Pagal piramidę, mūsų mitybos pagrindą turi sudaryti grūdiniai produktai, vaisiai, daržovės ir uogos. Bulvės priskirtos ne prie daržovių, o prie grūdinių kultūrų. Tarp rekomenduojamų sveikiausių produktų yra avižiniai dribsniai. Pienas ir jo produktai teikia organizmui baltymų. Piramidės naujovė - aliejus ir riešutai buvo perkelti iš viršūnės į vidurį. Iš aliejaus etiketės aiškiai matyti, kad piramidėje pavaizduotas alyvuogių aliejus. Sveikos mitybos piramidės viršūnėje įsitaisę saldainiai, cukrus, tortas, druska ir sviestas. Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijas, sviesto ant duonos reikėtų tepti tik tiek, kad užpildytų duonos akutes.
Mėsos kokybė ir visavertiškumas
Galvijų mėsa yra svarbus maisto produktas, kuriame yra daug vertingų baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Mėsos kokybė priklauso nuo daugelio faktorių, įskaitant veislę, amžių, lytį, pašarus ir mėsos apdorojimo technologijas.
Veislė
Skirtingų veislių gyvuliai skiriasi ne tik savo mase, bet ir mėsos kokybe. Tyrimai parodė, kad pagrindiniai mėsos kokybiniai rodikliai perduodami genetiškai. Mėsinių galvijų veislių skerdenos išeiga yra didesnė negu pieninių ir pieno-mėsos krypties galvijų. Jų mėsa sultinga, švelnaus ir malonaus skonio. Skirtingų veislių galvijų skerdenos išeiga yra nevienoda dėl skirtingų kūno matmenų, kūno masės ir skerdenos masės.
Lytis
Bulių mėsa pasižymi didesne raumenų mase, grubesne konsistencija ir didesniu jungiamojo audinio kiekiu. Raumenų sudėtyje mažai tarpraumeninių riebalų, būdinga tamsi spalva. Karvių mėsa pasižymi plonapluošte raumenų struktūra, yra šviesesnio atspalvio, joje daugiau poodinių bei tarpraumeninių riebalų.
Taip pat skaitykite: Kaip išgauti tobulą raugintų kopūstų spalvą?
Amžius
Su amžiumi kinta ir gyvulio fiziologinė būklė, mėsos morfologinė bei cheminė sudėtis, taigi ir mėsos vertė. Galvijams augant, iki 3 m. amžiaus didėja jų raumenų, poodinių bei tarpraumeninių riebalų masė. Gyvuliams senstant, mėsoje mažėja drėgmės, padaugėja riebalų, kinta baltymų sudėtis, padidėja jungiamojo audinio kiekis.
Pašarai
Geras galvijų mėsingumas formuojasi, juos gausiai šeriant subalansuotais pašarais be pertraukos nuo gimimo iki skerdimo. Esant palankioms šėrimo sąlygoms, tokie galvijai duoda didžiausią mėsos išeigą bei geriausią mėsos kokybę. Gyvulį toliau šeriant, didėja procentinis riebalų kiekis, o taip pat mažėja vandens kiekis mėsoje. Šėrimas turi lemiamą reikšmę mėsos kokybei.
Mėsos kokybiniai rodikliai
Pagrindiniai mėsos kokybiniai rodikliai yra spalva, skonis, aromatas, švelnumas ir sultingumas. Spalva priklauso nuo pigmento mioglobino kiekio mėsoje ir dalinai nuo veislės ir amžiaus. Skonis ir kvapas priklauso nuo lakiųjų medžiagų. Konsistencija ir sultingumas priklauso nuo mėsos sudėties, brandinimo laiko ir sąlygų.
Baltymų visavertiškumas
Mėsos biologinė vertė priklauso nuo maistingumo, organoleptinių bei higieninių savybių ir kaloringumo. Mėsos kokybė, o svarbiausia, jos maistinė vertė priklauso nuo jos sudedamųjų dalių santykio. Didžiausią maistinę vertę turi raumeninis audinys, mažiausią - jungiamasis. Todėl kuo daugiau mėsoje raumeninio audinio, tuo didesnė jos maistinė vertė. Tam tikras kiekis riebalinio audinio mėsoje padidina jos kaloringumą ir maistinę vertę, suteikia būdingą skonį ir aromatą.
Triptofano ir oksiprolino santykis laikomas mėsos baltymų pilnavertiškumo rodikliu. Juo didesnis šis santykis, juo mėsa biologiškai vertingesnė.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Grūdų žlaugtai kaip pašaras
Augant bioetanolio gamybos mastams, didės ir grūdų perdirbimo atliekų - žlaugtų, kurie gali būti vertinga gyvulių raciono dalis. Etanoliui gaminti yra panaudojamas tik grūduose esantis krakmolas, o žlaugtuose lieka visi iki perdirbimo grūduose buvę baltymai, riebalai, ląsteliena, mineralinės medžiagos, vitaminai ir kt. Šios maisto medžiagos, kartu su nesusifermentavusiu krakmolu, sudaro vieną trečdalį SM, buvusių grūduose.
Grūdų žlaugtai yra baltymingas ir daug energijos turintis pašaras ir pagal baltymų visavertiškumą (amino rūgščių sudėtį ir kiekį) prilygsta kitiems baltymingiems pašarams. Be to, grūdų žlaugtai yra bene pigiausias energijos ir baltymų šaltinis gyvuliams. Tačiau grūdų žlaugtų cheminė sudėtis ir kokybė labai priklauso nuo alkoholio gamybai naudojamų grūdų rūšies, jų cheminės sudėties, kokybės bei užterštumo nepageidaujamais mikroorganizmais, mikotoksinais ir kitomis žalingomis medžiagomis. Be to, jų vertę lemia įmonėje taikoma etanolio gamybos technologija.
tags: #kas #lemia #baltymų #mėsos #visavertiškumą