Kaip marinuoti raudoną žuvį: receptai ir patarimai
Raudona žuvis yra skanus ir sveikas produktas, vertinamas dėl savo maistinių savybių. Tai baltymų, vitaminų ir sveikųjų riebalų šaltinis, reikalingas žmogaus organizmui. Žuvį galima lengvai ir greitai pasūdyti namuose, o šis straipsnis suteiks jums įvairių receptų ir patarimų, kaip tai padaryti. Taip pat aptarsime, kaip marinuoti raudes, kad išryškintume geriausias šios žuvies savybes.
Raudės: apibūdinimas ir paplitimas
Raudė - viena gražiausių Lietuvos žuvų, panaši į artimiausią savo giminaitę kuoją, tačiau jos kūnas platesnis. Nugara rudai žalsva, šonai sidabriniai su dideliais auksu blizgančiais žvynais. Pelekai ryškiai raudoni, tamsesni prie pagrindo. Akys oranžinės su aukso spalvos apvadu ir ruda arba raudona dėmele viršutinėje dalyje.
Raudės paplitusios visoje Europoje, išskyrus Šiaurę, ežeruose, vandens saugyklose, žvyro karjeruose, kanaluose ir lėtai tekančiose upėse. Raudės laikosi didesniais ar mažesniais būriais pagal dydį. Jos auga lėtai ir subręsta tik 3-4 gyvenimo metais. Neršia porcijomis gegužės-birželio mėnesiais ant vandeninių augalų. Anot kai kurių šaltinių, raudės ilgis gali siekti net 36-45 cm, o svoris iki 1,5-2 kg. Ji tipiška viršutinių vandens sluoksnių žuvis. Tai rodo ir jos burnos sandara, pritaikyta rinkti maistą vandens paviršiuje. Žiemos metu laikosi giliose vietose, ir manoma, kad beveik nesimaitina. Aktyviai ieškoti maisto pradeda anksti pavasarį, vos ėmus tirpti ledui.
Žuvies paruošimas marinavimui
Prieš pradedant marinuoti, žuvį reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, įsigijus šviežią žuvį, reikia ją tinkamai išdoroti bei paruošti gaminimui. Patartina pradėti nuo pelekų - juos reikėtų nukirpti ir tik tada valyti žvynus bukąja peilio ašmenų puse. Jeigu valant žuvis slysta ar yra gliti, siūloma ją papildomai apiberti druska ir nuplauti šaltu vandeniu.
Skrosti žuvį reikia nuo uodegos peilio ašmenims keliaujant galvos link. Išimant žarnas ir kitus vidinius žuvies organus, svarbu nepažeisti žalios tulžies, kuri išsiliedama gali apkartinti patiekalą. Jeigu taip jau nutiko - nieko baisaus, tiesiog tą vietą pabarstykite druska ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nuskutus ir išskrodus žuvį vėl reikėtų ją nuplauti po tekančiu vandeniu.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Tuomet belieka apsispręsti, ką norima pagaminti, nes nuo to priklauso žuvies išpjovimas, marinavimo bei gaminimo būdas. Jei šiame etape žuvį apšlakstysite šviežiomis citrinos sultimis, jos puikiai pasitarnaus siekiant išvengti riebumo pojūčio. Maisto ekspertė atkreipia dėmesį, kad apibarsčius žuvį pasirinktais prieskoniais, patartina ją marinuoti apie valandą, tačiau nėra blogai, jei ją apdorosite ir iš karto.
Marinato receptai raudėms
Štai keli marinato receptai, kurie puikiai tinka raudėms:
Receptas su pomidorais
Ingredientai:
- Žuvis: 4 vnt.
- Pomidorai: 8 vnt.
- Česnakas: 2 skiltelės
- Petražolės: pagal skonį
- Alyvuogių aliejus: 4 valg. š.
- Citrinos sultys: iš 1 citrinos
- Druska: 2 arbat. š.
- Pipirai: 5 arbat. š.
Paruošimas:
Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, apšlakstykite citrinų sultimis, pagardinkite druska, pipirais. Pomidorų odelę nulupkite ir smulkiai juos supjaustykite, pridėkite susmulkintų česnakų, petražolių, alyvuogių aliejaus, druskos ir sumaišykite. Dalį gautos masės dėkite į kepimo indą, uždėkite ant jos žuvį, o ant žuvies sudėkite likusius pomidorus.
Receptas su žolelėmis
Ingredientai:
- Žuvis: 4 vnt.
- Žolelės (mėtos, bazilikai, rozmarinai): pagal skonį
- Žaliosios citrinos sultys: iš 1 žaliosios citrinos
- Alyvuogių aliejus: 2 valg. š.
- Druska: 2 arbat. š.
- Pipirai: 1 arbat. š.
Paruošimas:
Pirmiausia, iš smulkintų žolelių, žaliosios citrinos sulčių, dviejų šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų paruoškite marinatą žuviai (šaukštą jo atsidėkite). Žuvies gabaliukus marinate laikykite apie 15-20 minučių. Pakepkite žuvį ant grilio, keptuvėje arba orkaitėje. Iškeptą žuvį patiekite su šviežiais pomidorais ir atsidėtuoju marinatu. Užberkite šiek tiek druskos ir pipirų, papuoškite žalumynais.
Receptas su citrina ir rozmarinais
Ingredientai:
- Žuvis: 4 vnt.
- Česnakas: 2 skiltelės
- Šalavijas: pagal skonį
- Rozmarinas: 1 arbat. š.
- Alyvuogių aliejus: 100 ml
- Actas: 1 valg. š.
- Citrinos sultys: iš 1 citrinos
- Citrinos žievelė: nuo 1 citrinos
- Druska: 2 arbat. š.
- Pipirai: 5 arbat. š.
Paruošimas:
Paruošiamas marinatas: česnaką, šalaviją ir rozmariną sudėkite į grūstuvę ir sutrinkite, suberkite druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Supilkite aliejų, actą, citrinos sultis, suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Marinatą gerai išmaišykite ir juo įtrinkite žuvį. Palikite marinuotis kelioms valandoms, o geriausiai - per naktį. Žuvį dėkite į skardą, šalia jos dėkite druska ir pipirais pagardintas daržoves.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Kiti marinato receptai raudonai žuviai
Universalus marinatas
Tai paprastas ir skanus marinatas, kuris puikiai tinka bet kokiai raudonai žuviai.
Ingredientai:
- Prieskoniai pagal skonį (pvz., druska, pipirai, paprika, čiobreliai)
- Smulkiai supjaustytos žolelės (pvz., petražolės, krapai)
Paruošimas:
Žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sumaišykite prieskonius. Tada iš visų pusių pabarstykite ją prieskonių mišiniu. Ant viršaus taip pat pabarstykite smulkiai supjaustytų žolelių ir palikite keturioms valandoms.
Marinatas su mėtomis ir sojų padažu (Eugenijaus Klopotenkos receptas)
Ingredientai:
- Sultys
- Cukrus
- Smulkintos mėtos
- Sojų padažas
- Tarkuotas imbieras
- Susmulkinta aitrioji paprika
- Vanduo
- Actas
- Prieskoniai
Paruošimas:
Išspauskite sultis į vandenį, supilkite cukrų ir sudėkite smulkintas mėtas. Taip pat svarstykite, kaip marinuoti žuvį, naudojant klasikinį ingredientą - sojų padažą. Imbierą sutarkuokite ir susmulkinkite aitriąją papriką. Sumaišykite juos ir kitus ingredientus inde, kurį naudosime marinatui. Jo pagalba galite skaniai paruošti storagalvį ar bet kurią kitą upinę žuvį. Supilkite vandenį į puodą, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite. Supilkite actą ir išmaišykite. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Žuvies gabalėlius sudėkite į stiklainį ir užpilkite marinatu.
Prieskoninių žolelių marinatas
Ingredientai:
- 5-6 šakelės petražolių
- 5-6 šakelės krapų
- 2-3 šakelės čiobrelių
- 2-3 šakelės mėtų
- Keli lapeliai rozmarinų
- Šaukštas druskos
- ½ citrinos sultys
- 1 citrina
- 2-3 šaukštai aliejaus
Paruošimas:
Prieskonines žoles nuskabykite nuo šakelių, smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su citrinos sultimis, druska ir aliejumi. Šia mase įtrinkite žuvį. Citriną supjaustykite griežinėliais. Prieš kepant žuvį apdėliokite citrinos griežinėliais.
Raudonasis marinatas žuviai
Ingredientai:
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 šaukštas medaus
- 2 aitriosios paprikos
- 3-4 skiltelės česnakų
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis raudonujų paprikų miltelių
- ½ šaukštelio Kajeno paprikų
Paruošimas:
Česnakus ir paprikas supjaustykite griežinėliais. Visas likusias marinato sudedamąsias dalis sumaišykite.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Raudonos žuvies sūdymas namuose
Sausas sūdymas
Ingredientai:
- Žuvis (500 g)
- Druska (1 valg. šaukštas)
- Cukrus (1 valg. šaukštas)
Paruošimas:
Nuplaukite žuvį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumaišykite cukrų ir druską. Sudėkite žuvį į dubenį ir kruopščiai įtrinkite druskos ir cukraus mišiniu. Tada perkelkite žuvį į patogų dubenį, uždenkite maistine plėvele.
Drėgnas sūdymas
Ingredientai:
- 1 litras vandens
- 3 valg. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- Lauro lapeliai, raudonėlis ar juodųjų pipirų žirneliai, gvazdikėliai (pagal skonį)
Paruošimas:
Užvirinkite vandenį su druska, cukrumi ir prieskoniais. Leiskite sūrymui atvėsti. Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais (apie 5 mm), užpilkite sūrymu 1-2 valandoms.
Kepimas
Keptuvėje
Keptuvėje raudes kepkite įkaitintame aliejuje, kol jos gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Orkaitėje
Orkaitėje raudes kepkite 180°C temperatūroje apie 20-30 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio.
Ant grilio
Ant grilio raudes kepkite vartant, kol jos taps minkštos ir gražiai apskrus.
Patarimai ir gudrybės
- Norint, kad žuvis būtų sultingesnė, kepimo metu ją galite apšlakstyti marinatu arba citrinos sultimis.
- Jei kepate raudes orkaitėje, galite jas uždengti folija, kad neišsausėtų.
- Prie keptų raudžių puikiai tinka įvairios daržovės, salotos ar ryžiai.
- Jeigu esate įsigiję ne žuvies filė, o visą žuvį - rekomenduojama ją kepti su visa galva ir uodega, kad žuvis išliktų sultingesnė.
- Kepant žuvį, jos dažnai nevartykite, tai padaryti užtenka vieną kartą. Kitaip žuvis gali ne tik subyrėti, bet ir greičiau išsausėti.
- Žuvį marinate laikyti reikėtų 15-60 min., o jūros gėrybėms, pavyzdžiui, krevetėms, užtenka ir pusvalandžio.
- Druska turėtų būti stambi, geriausia jūros druska.
- Cukraus galima nedėti, tačiau jis padeda išsaugoti žuvies tankį ir formą, suteikia švelnesnį skonį, ją atskleidžia.
- Profesionalūs virėjai nerekomenduoja šiek tiek sūdytos žuvies laikyti ilgiau. Geriau ją ruošti nedidelėmis porcijomis ir, jei reikia, dar kartą pasūdyti.
Raudžių ikrų paruošimas
Be pačios žuvies, vertingi ir raudžių ikrai. Štai keletas būdų, kaip juos paruošti:
Paprastas receptas
Ingredientai:
- Raudžių ikrai
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- Actas
- Smulkiai pjaustytas svogūnas
- Batonas
- Sviestas
- Majonezas
- Petražolės lapelis (papuošimui)
Paruošimas:
Atskiriame ikrus nuo plėvių, papiriname, padruskiname, užpilame šaukštą-kitą aliejaus, ir vieną kitą šaukštą acto. Pridedame smulkiai (smulkiai) pjaustyto svogūno. Patiekiam taip - batoną aptepame sviestu, užtepame ikrų, dedame truputį majonezo ir jei norite, kad gražiau atrodytų - uždedame petražolės lapelį.
Receptas su česnaku ir krapais
Ingredientai:
- Raudžių ikrai
- Druska
- Česnakas
- Krapai
- Malti pipirai
- Aliejus
Paruošimas:
Viską sumaišykite ir suplakite.
Klasikinis receptas
Ingredientai:
- Raudžių ikrai
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
Išimu ikrus su visa plėve. Nuplaunu, po to dedu ant lentutės ir perpjaunu plėve išilgai ikrų "kasos". Atsargiai su peiliu nubraukiu ikrus nuo plėvės. Dedu į stiklainiuką, Puslitriniam stiklainiui ikrų dedu desertinį šaukštą druskos, truputi juodųjų maltų pipirų ir su šakute plaku apie 15 min. Po to įpilu 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, pamaišau ir į šaldytuvą.
Skumbrės sūdymas
Skumbrė - viena populiariausių jūros žuvų, vertinama dėl didelio omega-3 riebalų kiekio, turtingo skonio ir universalumo gaminant maistą. Skumbrės sūdymas - tai procesas, kurio metu naudojant druską ir papildomus ingredientus pakeičiama žuvies audinių struktūra, pagerėja jos skonis ir tekstūra bei užtikrinama mikrobiologinė sauga. Žuvį padalykite į dvi dalis, išimkite vidų, nupjaukite šonkaulių kaulus, pašalinkite odą. Dubenyje sumaišykite vandenį su actu, žuvies gabalėlius į jį panardinkite 30 minučių. Gaunasi skani sūdyta skumbrė.
Raudona žuvis grietinėlės padaže
Raudona žuvis grietinėlės padaže - tai ne šiaip patiekalas, o tikras gastronominis malonumas, kuriame dera paprastas paruošimas ir restorano kokybė. Pagrindas - viena iš tauriųjų žuvų rūšių: lašiša, upėtakis arba kuoja, garsėjanti sultinga mėsa, turtinga skonio ir maistinių savybių. Jis apgaubia žuvies gabalėlius, suteikdamas jiems šilkinę tekstūrą ir subtilų, sodrų skonį. Sumaišykite druską su pipirais, paprika ir čiobreliais. Sausoje keptuvėje žuvies gabalėlius iš abiejų pusių kepkite po kelias minutes. Gausite minkštą sultingą žuvį grietinės padaže.
Žuvis ant grilio: marinavimo paslaptys
Žuvį ar jūros gėrybes ant grilio paruošti - greita ir paprasta. Svarbiausia, tinkamas marinavimas ir tiksliai atitaikytas kepimo laikas, mat didžiausias iššūkis, ruošiant šios kategorijos produktus - jų neperkepti. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad žuvį ar jūros gėrybes kepti kepsninėje ilgai netrunka. Pavyzdžiui, žuvies pjausniams, priklausomai nuo dydžio, iškepti užtenka vos 7-8 min, o jeigu pasirinkote kepti visą žuvį, pavyzdžiui, doradą, ją iškepti užtruks šiek tiek ilgiau, apie 20 min.
Pasak jos, žuvį bei jūros gėrybes marinuoti galima labai paprastai - tiesiog reikėtų sumaišyti kokybišką alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir įvairiausias šviežias žoleles: rozmariną, čiobrelį, petražoles. Dar vienas itin paprastai pagaminamas marinatas, puikiai tiksiantis prie mėgstamos rūšies žuvies - gaminamas iš ingredientų, kuriuos neretai rasime bene kiekvienoje virtuvėje. Tereikės dubenyje sumaišyti kelis šaukštus garstyčių, citrinos sultis, medų ir alyvuogių aliejų. Į gautą marinatą sudėti žuvies gabalėlius ir juos pamarinuoti apie pusvalandį. Jeigu mėgstate dar intensyvesnius skonius - pasigaminkite marinato su miso pasta. Jam prireiks miso pastos, kelių šaukštų cukraus, šlakelio ryžių acto, tarkuotos imbiero šaknies, sojų padažo ir šlakelio sezamų aliejaus.
„Žinoma, tam, kad atskleistų geriausią savo skonį, prie žuvies svarbu priderinti ir garnyrą. Prie baltos žuvies puikiai tiks jūsų mėgstami žalumynai, ypač špinatai, gražgarstės ir petražolės, žinoma, bulvės, ryžiai, daržovės bei pikantiški majonezo pagrindo padažai. Tuo tarpu raudonos žuvies skonį geriausiai atskleis mėtos, kaparėliai, raudonėliai, pomidorai, žalieji svogūnėliai bei citrinos“, - sako V.
Alternatyvūs būdai: Skumbrės sūdymas ir aštuonkojo marinavimas
Skumbrės sūdymas
Skumbrė - viena populiariausių jūros žuvų, vertinama dėl didelio omega-3 riebalų kiekio, turtingo skonio ir universalumo gaminant maistą. Skumbrės sūdymas - tai procesas, kurio metu naudojant druską ir papildomus ingredientus pakeičiama žuvies audinių struktūra, pagerėja jos skonis ir tekstūra bei užtikrinama mikrobiologinė sauga. Žuvį padalykite į dvi dalis, išimkite vidų, nupjaukite šonkaulių kaulus, pašalinkite odą. Dubenyje sumaišykite vandenį su actu, žuvies gabalėlius į jį panardinkite 30 minučių. Gaunasi skani sūdyta skumbrė.
Aštuonkojo marinavimas
Puode užvirkite vandenį, tuomet tris kartus į verdantį vandenį pamerkite bei ištraukite aštuonkojo čiuptuvus ir tik tuomet juos pilnai panardinkite į puodą. Aštuonkojus virkite apie 40 minučių atvirame puode ant vidutinės kaitros. Tuomet nupilkite vandenį, čiuptuvus perplaukite po bėgančiu vandeniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite išspaustais česnakais. Palikite marinuotis kambario temperatūroje apie 30 minučių. Čiuptuvus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, išdėliokite ant kepimo grotelių, dar kartą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite vartydami apie 5 minutes.
tags: #kaip #marinuoti #raudoną #žuvį #receptai