Šildanti ir Soti: Porų Sriuba – Receptai ir Variacijos
Atrodytų, paprasta trinta sriuba, tačiau bulvių ir porų derinys gali nustebinti net didžiausius gurmanus. Švelnus daržovių skonis puikiai atsiskleidžia su tinkamais prieskoniais. Šiame straipsnyje rasite įvairių porų sriubos receptų, nuo tradicinių iki veganiškų, bei patarimų, kaip ją paįvairinti.
Klasikinė Bulvių ir Porų Sriuba: Jaukumas Dubenyje
Ši sriuba - tai jaukumo ir šilumos įsikūnijimas, ypač tinkamas rudens ir žiemos vakarams. Kreminė tekstūra ir švelnus skonis patiks net ir tiems, kurie nėra dideli trintų sriubų gerbėjai.Vegetariška versija taip pat puikiai pavyks, jei vietoje vištienos sultinio naudosite daržovių sultinį ir atsisakysite šoninės.
Ingredientai:
- 500 g porų (baltosios dalies)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- ~ 1 l vištienos sultinio
- 50 g sviesto
- 150 ml grietinėlės
- 120 ml pieno
- Druskos, maltų juodųjų pipirų
- Fermentinio sūrio užbarstymui
Gaminimas:
- Bulves nuskutame, nuplauname ir supjaustome nedideliais kvadratėliais.
- Nuluptą svogūną supjaustome pusžiedžiais, porus - griežinėliais, beriame į keptuvę su įkaitintu sviesti ir maišant kepiname apie 10 minučių ant vidutinio silpnumo ugnies. Žiūrime, kad nedegtų ir neparuduotų.
- Į keptuvę beriame bulves, pakepiname dar 3-4 minutes ir keptuvės turinį sudedame į užvirintą vištienos sultinį. Verdame kol bulvės suminkštės ir nukaičiame puodą.
- Puodo turinį paskaniname druska, pipirais ir sutriname elektroniniu trintuvu. Pilame pieną, grietinėlę. Jeigu sriuba per tiršta, įpilame dar sultinio.
Trinta Porų Sriuba su Krutonais: Paprasta ir Skoninga
Šis receptas pabrėžia porų skonį, o krutonai suteikia tekstūros.
Ingredientai:
- Poro stiebai - 400 g
- Bulvės - 400 g
- Daržovių arba vištienos sultinys - 1 litras
- Grietinėlė - 200 ml
- Sviestas - 50 g
- Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimas:
- Poro stiebus supjaustome smulkiau (lapų nenaudojame). Bulves pjaustome griežinėliais.
- Puode ar gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, dedame porus ir troškiname ant silpnos ugnies kelias minutes. Tada dedame bulves, pilame šaukštą alyvuogių aliejaus, beriame druskos, pipirų, viską gerai išmaišome ir troškiname dar 5 minutes.
- Tada užpilame sultiniu, uždengiame dangčiu, užviriname ir ant silpnos ugnies verdame 15 minučių.
- Šiek tiek pravėsusią sriubą sutriname trintuvu iki vientisos masės. Pilame grietinėlę ir išmaišome.
- Porų sriubą patiekiame su krutonais (duonos skrebučiais).
Veganiška Bulvių ir Porų Sriuba su Grybais: Skanu ir Sveika
Ši versija yra puikus pasirinkimas veganams ir tiems, kurie nori sumažinti gyvulinės kilmės produktų vartojimą. Grybai suteikia sriubai papildomo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- 40 g sviesto (vegan)
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 4 porai, supjaustyti griežinėliais
- 2 saliero stiebai, supjaustyti griežinėliais
- 2 česnako skiltelės, sukapotos
- 3 bulvės (apie 500 g), supjaustytos kubeliais
- 3 stikl. daržovių sultinio
- 200 ml kokoso grietinėlės (arba pačio riebiausio kokoso pieno)
- Druska
- Žiupsnelis baltųjų pipirų
- Žiupsnelis muskato
- Patiekimui (nebūtinai, bet labai skanu):
- apie 12 rudų pievagrybių, supjastytų griežinėliais
- šlakelis aliejaus kepimui
- druskos pagal skonį
- kelios šakelės krapų
Gaminimas:
- Puode išlydome sviestą, suberiame svogūną, porus, salierus ir uždengus dangtį apie 10 min. apkepame, kartas nuo karto pamaišome. Pačiame gale suberiame česnakus ir dar kelias minutes pamaišant kepame. Daržovės turi suminkštėti, bet neapskrusti.
- Supilame sultinį, suberiame bulves, užverdame. Ant lėtos kaitros uždengus puodą verdame apie 15-20 min., kol suminkštės bulvės.
- Patraukus nuo kaitros su elektriniu rankiniu trintuvu (arba kiek pravėsus supilti į maisto kombainą) sutriname iki vientisos tyrės konsistencijos.
- Supilame kokoso grietinėlę, pasūdome, užberiame baltųjų pipirų, muskato (ragaujame ir susideriname skonį pagal save). Puodą grąžiname ant kaitros ir dar truputi pakaitiname, bet neužverdame.
- Sausoje keptuvėje apkepame pievagrybius, jei pradeda lipti prie keptuvės dugno, įpilame šlakelį aliejaus. Gale pasūdome.
- Įpylus sriubą į lėkštes, ant viršaus uždedame keptus grybus ir užberiame smulkintus krapus. Jei norisi, ant viršaus papildomai pasitarkuojame muskato ar užsiberiame baltųjų pipirų.
Gurmaniška Bulvių ir Porų Sriuba su Šonine ir Parmezanu: Prabanga Dubenyje
Šis receptas yra skirtas tiems, kurie mėgsta sodrius skonius ir tekstūrų kontrastus. Šoninė ir parmezanas suteikia sriubai sūrumo, traškumo ir umami.
Taip pat skaitykite: Gardžios morkų ir porų sriubos receptas
Ingredientai:
- 450 g. arba 4 vidutinio dydžio porų (tik baltos ir šviesiai žalios dalies)
- apie 600 g. nuluptų bulvių (5 didesnės)
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- nedidelio žiupsnelio maltos ciberžolės
- 1 šaukšto sviesto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1-1,2 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
- 200 g. tepamo "Philadelphia original" sūrio
- 150 ml. riebios grietinėlės 35%
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1-2 arbatinių šaukštelių sojų padažo (nebūtinai)
- 4-5 riekelių baltos duonos
- saujos smulkiai tarkuoto parmezano sūrio (galite keisti "Džiugu")
- apie 80 g. neriebios šoninės
Gaminimas:
- Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais. Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad napajuoduotų.
- Į puodą, kuriame virsite sriubą įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite porus su raudonėliu, viską gerai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 30-35 minutes. Visas procesas turi vykti lėtai, porai neturi apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Praėjus nurodytam laikui, ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir pamaišydami kepkite apie 5 minutes arba kol porai pradės įgauti spalvą ir truputį karamelizuosis.
- Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame jos mirko), įberkite žiupsnelį druskos, ciberžolės, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę, kad bulvės sušiltų. Supilkite sultinį, užvirkite ir nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ar mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos kunkuliuotų, todėl ugnį reguliuokite pagal savo kaitlentės kaitrą.
- Kol sriuba verda, pasiruoškite priedus. Orkaitę įkaitinkite iki 190'C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, išimkite skardą iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Skrebučius išimkite į lėkštę ir į tą pačią skardą sudėkite šoninės juosteles. Kepkite apie 7 minutes, kol gražiai apskrus ir ištekės beveik visi riebaliukai. Iškeptą šoninę sudėkite į lėkštę išklotą rankšluostiniu popieriumi (kad sugertų riebalų perteklių) ir, kai šiek tiek atvės supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir rankiniu trintuvu/ blenderiu sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
- Į nedidelį puodą ar prikaistuvį sudėkite "Philadelphia" sūrį, supilkite grietinėlę ir maišydami šluotele (neturi likti jokių grūdelių) užvirkite ant vidutinės ugnies. Grietinėlės ir sūrio mišinį supilkite į sriubą, įberkite juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar kartelį švelniai užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos (turėkite omeny, kad šoninė suteiks papildomo sūrumo, jeigu ją naudosite), o gal kelių šaukštelių sojų padažo (skaitykite pastabas).
- Sultinio kiekis priklauso nuo to, kokios konsistencijos sriubas mėgstate. Šaukšteliu ar dviem sojų padažo (naudoju "Kikkoman naturally brewed soy sauce") aš gardinu beveik visas sriubas bei troškinius ir ypač tuomet, kai sultinys yra švelnesnio skonio, pavyzdžiui daržovių ar virtas iš keptos vištos kaulų.
Porų Sriuba su Šoninės Skrebučiais ir Kreminiu Sūriu: Sodrus Skonis
Ši sriuba pasižymi sodriu skoniu ir puikiai tinka vėsesniems orams. Šoninės skrebučiai suteikia traškumo, o kreminis sūris - švelnumo.
Ingredientai:
- Apie 1 l sultinio (geriausia jautienos)
- 6-7 vidutinio dydžio bulvių
- 3 v. š. sviesto
- Poro stiebo
- 100 g. neriebios šoninės
- Druskos
- ¼ a. š. čili dribsnių
- Muskato riešuto
- Laiškinių svogūnų, laiškininių česnakų arba šviežios petražolės
- Kreminio sūrio (pvz., Philadelphia)
Gaminimas:
- Poro stiebą (tik šviesiąją dalį be lapų) supjaustome nedideliais pusžiedžiais. Nesvylančioje keptuvėje išlydome sviestą, beriame smulkintą porą ir kartkartėmis pamaišydami kepiname ant žemos-vidutinės ugnies apie 15 min., kol porai susileis ir juose visai nebeliks traškumo.
- Tuo tarpu užverdame sultinį, nuskutame bei nedideliais kubeliais supjaustome bulves ir beriame virti į sultinį, kol bus visiškai išvirusios.
- Iškepusius porus pilame į puodą su sultiniu ir bulvėmis, sumažiname ugnį iki nedidelės, įberiame nedidelį žiupsnelį čili dribsnių, uždengiame ir leidžiame skoniams keletą minučių susijungti.
- Popieriniu rankšluosčiu pravalome keptuvę, kurioje kepė porai. Supjaustome šoninę nedideliais kubeliais. Keptuvę dedame ant didelės kaitros, beriame šoninę ir iškart įpilame šiek tiek vandens - kad apsemtų visos keptuvės dugną. Taip šoninė iškeps tolygiau, be to, išvengsime riebalų taškymosi į visas puses. Kai tik vanduo išgaruoja, ugnį kiek primažiname ir vis pamaišydami kepame, kol riebalai ištirps, o šoninės gabalėliai patamsės (apie 10 min.). Iškepusius perkeliame ant lėkštės, išklotos keliais sluoksniais popierinių rankšluosčių riebalų pertekliui sugerti, paliekame atvėsti.
- Kiek pravėsusį sultinį su bulvėmis ir porais pilame į blenderį. Geriausia iš pradžių pilti daugiau daržoves ir norimą tirštumą susireguliuoti vis įpilant papildomai sultinio. Gali būti, kad liks koks samtelis jo nepanaudoto.
- Sublendintą sriubą grąžiname į puodą ir pagal skonį įtarkuojame muskato riešuto, išmaišome, jei reikia pasūdome.
- Sriubą patiekiame su šoninės skrebučiais, smulkintais žalumynais (geriausiai tinka laiškiniai svogūnai, laiškiniai česnakai arba šviežios petražolės) ir šaukšteliu kreminio sūrio (pvz.
Patarimai ir Priedai
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Baltieji pipirai ir muskatas puikiai tinka prie bulvių. Taip pat galite naudoti čili dribsnius, raudonėlį ar ciberžolę.
- Tekstūra: Norėdami suteikti sriubai daugiau tekstūros, galite pridėti keptų grybų, skrebučių, šoninės gabalėlių ar smulkintų žalumynų.
- Sultinys: Sultinio pasirinkimas turi didelę įtaką sriubos skoniui. Jautienos sultinys suteiks sriubai sodrumo, vištienos - švelnumo, o daržovių - lengvumo.
- Tirštumas: Jei sriuba per tiršta, įpilkite daugiau sultinio. Jei per skysta, galite įdėti daugiau bulvių arba sutrinti dalį sriubos su trintuvu.
- Sūris: Kreminis sūris, parmezanas ar kitas fermentinis sūris gali būti naudojamas sriubos pagardinimui ir suteikti jai daugiau kremiškumo.
Taip pat skaitykite: Gardus porų sriubos receptas
Taip pat skaitykite: Gardžios porų tartos variacijos