Porų Tarta: Receptai ir Variacijos
Porų tarta - tai universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam renginiui. Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip užkandis, pietūs ar vakarienė, o jo gamybos procesas gali tapti kūrybiniu eksperimentu, pritaikant įvairius ingredientus ir tešlos rūšis. Straipsnyje aptarsime keletą porų tartos receptų, pradedant nuo klasikinio derinio su bulvėmis ir baigiant įmantresnėmis variacijomis su lašiša ar lapiniais kopūstais.
Porai ir Bulvės - Klasikinis Derinys Tartai
Porai ir bulvės - tai tarsi obuoliai ir cinamonas, braškės ir plakta grietinėlė, austrės ir šampanas - vienas kitą papildantys ingredientai. Iš pirmo žvilgsnio paprasti, tačiau tinkamai paruošti gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Štai vienas iš būdų, kaip paruošti porų ir bulvių tartą:
Ingredientai:
- Šaldyta sluoksniuota tešla (galima naudoti ir kitokią, pavyzdžiui, trapią tešlą)
- Bulvės (šviežios arba virtos)
- Porai
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Grietinė arba grietinėlė
- Mocarela sūris
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Atšildykite sluoksniuotą tešlą.
- Porus supjaustykite, bulves nuskuskite ir supjaustykite plonomis juostelėmis (jei naudojate virtas bulves, supjaustykite jas).
- Didelėje keptuvėje su dangčiu ištirpinkite sviestą ir jame trumpai apkepinkite porus.
- Sudėkite šviežias pjaustytas bulves, įpilkite pusę stiklinės vandens, pabarstykite druska ir pipirais, uždenkite ir troškinkite apie 20 min., arba kol bulvės pasidaro minkštutės. Jei reikia, leiskite skysčiui išgaruoti.
- Tešla išklokite tartos indą, palikdami užlenktus kraštus. Subadykite pagrindą šakute.
- Uždenkite viršų folija ir ant jos pabarstykite pupų, kad laikytų svorį ir neleistų labai iškilti.
- Pašaukite į 180C karštumo orkaitę ir kepkite apie 15 min., kol tešla pagelsta.
- Nuimkite viršutinį folijos sluoksnį ir dar įdėkite pakepti apie 10 min.
- Kol pagrindas kepa, nedideliame inde suplakite kiaušinį ir jį sumaišykite su grietinės arba grietinėlės indeliu.
- Išimkite apkeptą pagrindą ir jį visą pripildykite bulvių ir porų mišinio.
- Palaistykite kiaušinio ir grietinės plakiniu (padarykite griovelius, kad jis geriau pasiskirstytų po įdaro masę).
- Apdėkite viršų mocarelos griežinėliais ir pašaukite atgal į orkaitę.
- Kepkite apie 30 min., kol viršus gražiai parunda ir sūris pradeda burbuliuoti.
Šią tartą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusią. Norint suteikti jai daugiau gurmaniškumo, prieš patiekiant galima pabarstyti skrudintais porų traškučiais arba pašlakstyti keliais lašais trumų aliejaus.
Lašišos, Krapų ir Garstyčių Tarta
Lašiša, krapai ir garstyčios - klasikinis skandinaviškas derinys, kuris puikiai tinka tartos įdarui. Šis pyragas - tai tarsi puikiai sustyguotas kvartetas, kuriame kiekvienas ingredientas atlieka savo svarbų vaidmenį.
Ingredientai:
- Tešla (receptas apačioje)
- Lašiša
- Krapai
- Garstyčios
- Grietinėlė
- Kiaušiniai
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą (receptas apačioje).
- Lašišą supjaustykite kubeliais.
- Krapus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su kiaušinio plakiniu.
- Sumaišykite šaukštą grietinėlės su garstyčiomis.
- Tešla išklokite kepimo formą ir apvalykite kraštus.
- Apkepkite tešlos pagrindą orkaitėje.
- Išimkite iš orkaitės formą su apkepta pyrago „lėkšte”.
- Sudėkite lašišos kubelius ant apkepto pagrindo.
- Užpilkite kiaušinio ir krapų plakinį.
- Užpilkite grietinėlės ir garstyčių mišinį.
- Pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite, kol įdaras sutvirtės ir gražiai paruduos.
Šią tartą patariama valgyti atvėsusią iki kambario temperatūros.
Taip pat skaitykite: Gardžios morkų ir porų sriubos receptas
Tešlos Receptas:
- Atšaldytą sviestą įtarkuokite į dubenį su miltais.
- Įberkite druskos žiupsnelį ir pirštų galais įtrinkite sviestą į miltus, kad jo drožlės dar labiau susmulkėtų ir apsiveltų miltais.
- Į stiklinaitę įsipilkite 4 šaukštus šalto vandens.
- Peiliu greitai maišydami apšlakstykite vandeniu miltų ir sviesto masės kraštus. Jei atrodo, kad masė labai sausa, šliūkštelėkit dar šaukštelį vandens.
- Ranka suspauskit masę į gumulą, bet tešlos neminkykite, tik suspauskite, kad viskas sukibtų.
- Stalą, ant kurio kočiosite, pabarstykite miltais.
- Atsargiai pakelkite tešlos lakštą, permeskite jį per kočėlą ir įtieskite į kepimo formą, atkeldami lakštą nuo kraštų viršaus ir įleisdami į formos kraštus.
- Tada, jei naudojate dantytą formą, ant viršaus uždėkite kočėlą ir „pervažiuokite” juo nukočiodami tešlos perteklių.
- Dabar formą su tešla dėkite į šaldiklį ir laikykite jį ten apie 10 minučių arba pusvalandį gali pabūti šaldytuve, kad tešla sukietėtų. Jei to nepadarysite, kepdama tešla gali susitraukti.
Pyragas su Lapinių Kopūstų ir Riešutų Įdaru
Šis pyragas - tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Lapiniai kopūstai ir riešutai suteikia jam unikalų skonį ir tekstūrą.
Ingredientai (6 porcijos):
Tešlai:
- 225 g miltų
- 200 g sviesto
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2 šaukštai grietinės
- 1 kiaušinis
- ½ šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis cukraus
Įdarui:
- 4-5 šaukštai aliejaus
- 1-2 svogūnai
- 1 ½ šaukštelio druskos
- 150 ml baltojo vyno
- 500-600 g lapinių kopūstų be kotų
- 3 skiltelės česnako
- 450 g porų baltosios dalies
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio cinamono
- 1 šaukštelis maltų kuminų
- ¼ šaukštelio aitriosios paprikos
- ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 60 g kedrinių pinijų
- 1 citrinos sultys
- 1 kiaušinis
Gaminimas:
- Tešla: Virtuviniame kombaine peiliukų antgaliu sumaišykite miltus, sviestą ir parmezaną - išeis trupinių masė. Į ją sudėkite grietinę, kiaušinį, druską, cukrų ir užmaišykite tešlą. Sulipdykite ją į kamuolį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite 30 min. į šaldytuvą.
- Įdaras: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite nuluptą ir susmulkintą svogūną, užberkite druską ir 8-10 min. pamaišydami kepkite ant vidutinės kaitros, kol pradės karamelizuotis. Užpilkite vyną ir pamaišydami kaitinkite 2-3 min. Tada sudėkite vandeniu perlietus supjaustytus lapinius kopūstus. Užpilkite 3-5 šaukštus vandens, pamaišykite, keptuvę uždenkite dangčiu ir viską 5-7 min. troškinkite.
- Sudėkite nuluptus, sutrintus česnakus, susmulkintus porus, alyvuogių aliejų, pamaišykite, keptuvę uždenkite dangčiu ir dar 10 min. retsykiais pamaišydami troškinkite. Tuomet įmaišykite prieskonius, kedrines pinijas, citrinos sultis, sumažinkite karštį iki nesmarkaus ir dar 5-7 min. troškinkite. Atidengus keptuvę, skysčio joje bus beveik nelikę. Padėkite įdarą atvėsti.
- Iš dviejų trečdalių tešlos iškočiokite 1 cm storio lakštą ir įklokite jį į kepimo indą. Kraštus peiliu padailinkite. Iš likusios tešlos iškočiokite apskritimą - juo uždengsite pyrago įdarą.
- Įdarą keptuvėje šaukštu paspauskite - jei atsirado skysčio, jį nusemkite. Sutroškintus žalumynus sudėkite ant tešlos kepimo inde. Ant viršaus užklokite tešlos apskritimą, padarykite jame plyšį garams išeiti, kraštus dailiai užsandarinkite.
- Aptepkite pyrago viršų kiaušinio plakiniu. Galima ant viršaus uždėti keletą šalavijų lapelių. Kepkite iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje maždaug 25 min.
Alternatyvi Tešla Ketogeninei Mitybai
Laikantis ketogeninės mitybos, tradicinę tešlą galima pakeisti alternatyviais ingredientais. Štai vienas iš variantų:
Ingredientai:
- 80 g lubinų miltų
- 10 g bambukų miltų
- 130 g mocarelos sūrio
- 50 g kreminio sūrio
- 1 kiaušinis
- 1 a.š. kepimo miltelių
Gaminimas:
- Išlydykite mocarelą su kreminiu sūriu (mikrobangėje arba mažame puode ar keptuvėje).
- Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, į šiuos sudedame sūrius ir greitai (svarbu!) viską rankomis išminkome.
Ši tešla puikiai tiks kaip pagrindas įvairiems apkepams ir tartoms. Jei neturite lubinų ir bambukų miltų, galite juos keisti migdolų ir kokosų miltais.
Saldus Akcentas: Citrininė Tarta be Miltų
Nors ši tarta ir atrodo įspūdingai, pagaminama ji labai paprastai ir reikia vos keleto produktų. Vaikams jis patiko dėl saldžiarūgščio skonio, o man, kad nereikia nė gramo miltų.
Ingredientai:
- 250g sausainių trupinių (Tiks bet koki. Aš rinkausi avižinius sausainius.)
- 70g sviesto
- 125ml citrinos sulčių
- 1 skardinė (397g) sutirštinto pieno
- 3 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 45 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Trupinius išmaišykite su išlydyti sviestu ir gauta mase išklokite formos dugną ir kraštus. Palikite šaldytuve stengti kol pasiruošite kondensuoto pieno sluoksnį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160’C.
- Į kondensuotą pieną supilkite citrinos sultis ir sumaišykite iki tirštos kreminės konsistencijos.
- Suplakite kiaušinių trynius, įberkite druskos. Supilkite į kondensuoto pieno mišinį.
- Viską išmaišykite ir supilkite ant sausainių sluoksnio.
- Kepkite 20 minučių be morenginio sluoksnio.
- Morenginis sluoksnis: išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
Taip pat skaitykite: Gardus porų sriubos receptas
Taip pat skaitykite: Rudeniški kepti ryžiai