Kaip Marinuoti Šašlykus, Kad Būtų Minkšti: Patikrinti Receptai ir Gudrybės

Šašlykai - tai ne tik patiekalas, bet ir tradicija, susijusi su šiltais vasaros vakarais, draugų kompanija ir gardžiu maistu. Daugelis daro klaidų, kepdami šašlykus, dėl to mėsa gaunasi beskonė ir guminė. Tačiau norint, kad šašlykai būtų tikrai skanūs, minkšti ir sultingi, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie šašlykų marinavimą, nuo mėsos pasirinkimo iki receptų ir patarimų, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Mėsos Pasirinkimas: Pagrindas Puikiam Šašlykui

Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Nuo jo priklauso ne tik šašlykų skonis, bet ir tekstūra. Dažniausiai šašlykams naudojama kiauliena, jautiena, aviena ar vištiena. Kiekviena iš jų turi savų ypatumų:

  • Kiauliena: Klasikinis Pasirinkimas. Kiaulienos sprandinė - tai pats populiariausias pasirinkimas šašlykams. Ji yra pakankamai riebi, todėl šašlykai būna sultingi ir minkšti. Taip pat tinka kiaulienos mentė ar šoninė, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į riebalų kiekį - per riebi mėsa gali būti sunki virškinimui.
  • Jautiena: Daugiau Priežiūros. Jautiena - liesesnė mėsa, todėl ją reikia marinuoti atidžiau, kad nebūtų sausa. Geriausiai tinka jautienos nugarinė arba antrekotas. Marinatas turėtų būti rūgštus, kad suminkštintų mėsą. Taip pat svarbu neperkepti šašlykų, nes jautiena greitai tampa kieta.
  • Aviena: Intensyvus Skonis. Aviena - specifinio skonio mėsa, kuri patinka ne visiems. Tačiau tinkamai marinuota aviena gali būti labai skani ir minkšta. Geriausiai tinka avienos kulninė arba šonkauliukai. Marinatas turėtų būti stipraus skonio, pavyzdžiui, su česnakais, rozmarinais ir raudonuoju vynu.
  • Vištiena: Greitas ir Lengvas Variantas. Vištiena - puikus pasirinkimas, jei norite greitai ir lengvai paruošiamų šašlykų. Tinka vištienos krūtinėlė arba šlaunelės be kaulų. Vištieną reikėtų marinuoti trumpiau nei kitas mėsos rūšis, nes ji greitai prisigeria marinato.

Marinato Svarba: Kaip Suminkštinti Mėsą

Marinato pagrindinė funkcija - suminkštinti mėsą ir suteikti jai skonio. Marinatas veikia keliais būdais: rūgštis (citrinų sultys, actas, vynas) skaido mėsos skaidulas, aliejus padeda išlaikyti drėgmę, o prieskoniai suteikia aromatą. Svarbu parinkti tinkamą marinato sudėtį, atsižvelgiant į mėsos rūšį.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai

  • Rūgštis: Citrinų sultys, actas, vynas, kefyras, granatų sultys.
  • Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus, sezamų aliejus.
  • Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, paprika, kalendra, kmynai, rozmarinai, čiobreliai.
  • Saldikliai (nebūtina): Medus, cukrus, klevų sirupas.

Marinato Receptai

Siūlome kelis patikrintus mėsos marinavimo receptus. Į visus be išimties marinatus galima drąsiai dėti svogūnų, žalumynų ir prieskonių pagal skonį. Taip pat nepamirškite, kad bet kurį iš šių marinatų galima naudoti visų rūšių mėsai - kiaulienai, avienai, jautienai, vištienai.

  • Klasikinis Marinatas su Svogūnais ir Actu. Šis marinatas tinka kiaulienai ir jautienai. Svogūnai ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsą.

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

    • Ingredientai: 1 kg mėsos, 4-5 dideli svogūnai, 2-3 šaukštai acto (9%), druska, pipirai pagal skonį, lauro lapai (nebūtina).
    • Paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiau. Dubenyje sumaišykite mėsą, svogūnus, actą, druską, pipirus ir lauro lapus (jei naudojate). Gerai išmaišykite ir įtrinkite marinatą į mėsą. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį.

  • Marinuoti Šašlykai su Citrinų Sultimis ir Žolelėmis. Šis marinatas puikiai tinka vištienai ir jautienai.

    • Ingredientai: 1 kg mėsos, 2 citrinų sultys, 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2-3 skiltelės česnako, sutrintos, šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai, petražolės) pagal skonį, smulkiai supjaustytos, druska, pipirai pagal skonį.
    • Paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite citrinų sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, žoleles, druską ir pipirus. Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.

  • Marinuoti Šašlykai su Kefyru ir Prieskoniais. Šis marinatas puikiai tinka kiaulienai ir avienai. Kefyras suminkština mėsą ir suteikia jai švelnumo. Kefyro negailėkite, jis turi visiškai apsemti mėsą.

    • Ingredientai: 1 kg mėsos, 500 ml kefyro, 2-3 svogūnai, smulkiai supjaustyti, 1 šaukštelis maltos paprikos, 1 šaukštelis maltų kmynų, 0.5 šaukštelio maltų kalendrų, druska, pipirai pagal skonį.
    • Paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite kefyrą, svogūnus, papriką, kmynus, kalendras, druską ir pipirus. Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.

  • Marinuoti Šašlykai su Granatų Sultimis ir Vynu. Šis marinatas puikiai tinka avienai ir jautienai. Granatų sultyse marinuoti šašlykai yra labai kvapnūs ir minkšti. Sultys turi būti natūralios, arba galima jas išsispausti patiems. Norint išbandyti šį metodą, jums reikia 2 granatų. Šis sultingas vaisius tikrai padarys mėsą tokia, kokia būna Gruzijoje. Jei negalite nusipirkti šviežių granatų, rinkitės granatų sultis: receptui užteks tik stiklinės. Be to, marinatui jums reikės 2/3 stiklinės sauso raudono vyno ir daug svogūnų.

    • Ingredientai: 1 kg mėsos, 200 ml granatų sulčių, 100 ml raudono sauso vyno, 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti, 3-4 skiltelės česnako, sutrintos, šviežios kalendros pagal skonį, smulkiai supjaustytos, druska, pipirai pagal skonį.
    • Paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite granatų sultis, vyną, svogūnus, česnaką, kalendrą, druską ir pipirus. Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.

  • Marinatas su Kiviais. Marinatas su kiviais itin praverčia tuo atveju, jei marinavimui turite mažai laiko ir (arba) mėsa kieta. Kilogramui šašlykų reikia pusės arba vieno kivio, ne daugiau. Negalima marinuoti mėsos kiviuose ilgiau nei 2 valandas! Antraip gausite ne šašlyką, o paštetą. Optimalus laikas - 40 minučių (priklausomai nuo mėsos). Jums reikės 1 didelio ir 2 mažų vaisių. Jei turite prinokusius ir minkštus kivius, sutrinkite juos rankomis ir sumaišykite su mėsa. Kietus kivius smulkiai supjaustykite ir taip pat išmaišykite su mėsa. Paruoškite marinatą taip, kaip esate įpratę. Įdėkite svogūnų ir prieskonių pagal skonį. Kiviai yra puikus natūralus mėsos minkštiklis, nes juose yra fermento, vadinamo aktinidainu, kuris skaido baltymus. Tačiau svarbu nepersistengti su marinavimo laiku, nes per ilgas marinavimas su kiviais gali paversti mėsą per daug minkšta.

  • Marinatas su Mineraliniu Vandeniu. Labai paprastas, bet ne mažiau skanus variantas - marinatas su mineraliniu vandeniu. Šiam metodui egzotiškų vaisių nebereikia. Visas kulinarinis triukas yra mineraliniame vandenyje. Mėsą užpilkite mineraliniu vandeniu ir palikite 2 valandoms. Tada nupilkite vandenį, įpilkite prieskonių pagal skonį ir sumaišykite su majonezu arba grietine. Palikite 10-15 minučių, tada galite kepti.

    Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Marinatas su Pomidorų Sultimis arba Pomidorais. Variantas su pomidorų sultimis labai paprastas - užpilame mėsą pomidorų sultimis. O jei ketinate naudoti pomidorus, tai užtruks truputį ilgiau, bet tai taip pat nėra sudėtinga. Nulupame pomidorus, supjaustome gabaliukais ir sumaišome su mėsa, svogūnais ir kitais priedais. Šašlykai su pomidorais.

  • Marinuojame Tik Svogūnuose. Viskas paprasta: marinuojame tik svogūnuose (taip pat galima pridėti prieskonių ir žalumynų), tik viena paslaptis - svogūnus sumalame mėsmale arba susmulkiname trintuvu. Sutrinti svogūnai išskiria daugiau sulčių nei supjaustyti, tad mėsa bus švelnesnė ir sultingesnė. Dėl svogūnų sulčių mėsa tiesiog tirps burnoje, tad supjaustę griežinėliais, svogūnus stipriai paspaudykite delnuose, kad jie kuo labiau suminkštėtų. Tuomet į svogūnus ir jų sultis dėkite mėsos gabaliukus ir gerai pavoliokite, kad pakankamai atitektų kiekvienam kąsneliui. Nebijokite persistengti - kuo svogūnų daugiau, tuo gardžiau.

Greito Marinavimo Receptai

Štai keli receptai, kurie leis jums greitai ir efektyviai pamarinuoti šašlykus:

  1. Marinatas su Citrinos Sultimis ir Svogūnais. Šis marinatas yra paprastas, bet labai efektyvus. Citrinos sultys minkština mėsą, o svogūnai suteikia jai aštrumo ir aromato.

    • Ingredientai: 1 kg kiaulienos sprandinės (arba kitos mėsos, tinkamos šašlykams), 2 dideli svogūnai, 1/2 puodelio citrinos sulčių (šviežiai spaustų), 2 šaukštai augalinio aliejaus, 1 šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, prieskoniai pagal skonį (raudonėlis, bazilikas, kalendra).
    • Paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais. Dubenyje sumaišykite mėsą, svogūnus, citrinos sultis, aliejų, druską, pipirus ir kitus prieskonius. Gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai padengtų mėsą. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 30-60 minučių. Jei turite daugiau laiko, galite palaikyti šaldytuve iki 2 valandų.

  2. Marinatas su Kiviais. Kiviai yra puikus natūralus mėsos minkštiklis, nes juose yra fermento, vadinamo aktinidainu, kuris skaido baltymus. Tačiau svarbu nepersistengti su marinavimo laiku, nes per ilgas marinavimas su kiviais gali paversti mėsą per daug minkšta.

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

    • Ingredientai: 1 kg kiaulienos sprandinės (arba kitos mėsos, tinkamos šašlykams), 1-2 kiviai (priklausomai nuo dydžio), 1 didelis svogūnas, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 1 šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, prieskoniai pagal skonį (čiobrelis, rozmarinas, kmynai).
    • Paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Kivius nulupkite ir sutrinkite šakute arba blenderiu iki vientisos masės. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais. Dubenyje sumaišykite mėsą, kivius, svogūnus, aliejų, druską, pipirus ir kitus prieskonius. Gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai padengtų mėsą. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 30-60 minučių. Svarbu: Nemarinuokite ilgiau nei 2 valandas, kad mėsa netaptų per minkšta.

  3. Marinatas su Jogurtu ir Prieskoniais. Jogurtas ne tik minkština mėsą, bet ir suteikia jai švelnų skonį. Šis marinatas puikiai tinka vištienai arba ėrienai.

    • Ingredientai: 1 kg vištienos šlaunelių be kaulų ir odos (arba kitos mėsos, tinkamos šašlykams), 1 puodelis natūralaus jogurto (be priedų), 2 skiltelės česnako (sutrintos), 1 šaukštelis imbiero (smulkiai tarkuoto), 1 šaukštelis ciberžolės, 1/2 šaukštelio kmynų, 1/2 šaukštelio kalendros, 1/4 šaukštelio aitriosios paprikos (pagal skonį), 1 šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų.
    • Paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Dubenyje sumaišykite jogurtą, česnaką, imbierą, ciberžolę, kmynus, kalendrą, aitriąją papriką, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite. Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite, kad ji tolygiai pasidengtų marinatu. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 30-60 minučių. Jei turite daugiau laiko, galite palaikyti šaldytuve iki 2 valandų.

  4. Marinatas su Sojų Padažu ir Medumi. Šis marinatas suteikia mėsai saldžiai sūrų skonį ir gražų blizgesį. Jis puikiai tinka kiaulienai arba jautienai.

    • Ingredientai: 1 kg kiaulienos sprandinės (arba kitos mėsos, tinkamos šašlykams), 1/2 puodelio sojų padažo, 2 šaukštai medaus, 2 skiltelės česnako (sutrintos), 1 šaukštelis imbiero (smulkiai tarkuoto), 1 šaukštas sezamų aliejaus, 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų.
    • Paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, medų, česnaką, imbierą, sezamų aliejų ir pipirus. Gerai išmaišykite, kol medus ištirps. Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite, kad ji tolygiai pasidengtų marinatu. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 30-60 minučių. Jei turite daugiau laiko, galite palaikyti šaldytuve iki 2 valandų.

Kepimas: Kaip Išlaikyti Sultingumą

Kepimo procesas taip pat labai svarbus. Svarbu neperkepti šašlykų, nes jie taps sausi ir kieti. Kepkite ant vidutinio karštumo žarijų, reguliariai vartydami, kad mėsa tolygiai apkeptų. Jei naudojate iešmus, įsitikinkite, kad jie yra pakankamai stori, kad mėsa neprasisuktų. Atminkite, kad geriausia rinktis kvadratinės formos iešmus. Mėsos gabaliukus sandariai suverkite. Kuo mažesni tarpai, tuo geriau. Taip pat galite naudoti groteles.

Patarimai Kepimui

  • Prieš kepant, leiskite mėsai šiek tiek atšilti kambario temperatūroje.
  • Kepkite ant vidutinio karštumo žarijų, kad mėsa tolygiai apkeptų.
  • Reguliariai vartykite šašlykus, kad jie neprisviltų.
  • Jei naudojate iešmus, įsitikinkite, kad jie yra pakankamai stori.
  • Kepant ant grotelių, patepkite groteles aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
  • Kepimo metu galite apšlakstyti šašlykus marinatu arba alumi, kad jie būtų sultingesni.
  • Patikrinkite mėsos temperatūrą termometru, kad įsitikintumėte, jog ji yra iškepusi.
  • Yra dar viena paslaptis, kaip pasigaminti skanius ir sultingus šašlykus. Po to, kai mėsą suvėrėte ant iešmų, „užsandarinkite“ ją ugnimi. Tai yra, kepkite ant atviros ugnies vos kelias sekundes.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos

Net ir patyrę šašlykų kepėjai kartais daro klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių:

  • Per ilgas marinavimas: Per ilgas marinavimas rūgščiame marinade gali padaryti mėsą pernelyg minkšta ir trupančia.
  • Per trumpas marinavimas: Per trumpas marinavimas gali neatskleisti visų skonių ir mėsa nebus pakankamai minkšta.
  • Per aukšta ugnis: Per aukšta ugnis gali apdeginti šašlykus iš išorės, o viduje jie liks žali.
  • Per maža ugnis: Per maža ugnis gali išdžiovinti šašlykus.
  • Druskos dėjimas į marinatą: Į marinatą nedėkite druskos, nes mėsa išleis sultis. O jos turi būti sulaikytos, kad mėsa būtų skani ir sultinga. Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, todėl geriau druską dėti prieš pat kepimą arba jau iškepus. Palikite mėsą marinate 10-12 valandų. Maždaug pusantros valandos iki kepimo įberkite druskos ir išmaišykite.
  • Netinkamas mėsos pjaustymas: Mėsa turėtų būti supjaustyta vienodo dydžio gabalėliais, kad tolygiai iškeptų. Norėdami gauti skanius ir sultingus šašlykus, nesupjaustykite mėsos per dideliais gabalėliais.
  • Per daug mėsos ant iešmo: Per daug mėsos ant iešmo gali užkirsti kelią tolygiam kepimui.
  • Mėsos kepimas tiesiai iš šaldytuvo: Šalta mėsa kepa netolygiai.

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

Be klasikinių marinatų, yra ir alternatyvių būdų, kaip suminkštinti mėsą:

  • Fermentuoti produktai: Jogurtas, pasukos, rauginti agurkai - fermentuoti produktai turi fermentų, kurie skaido mėsos skaidulas.
  • Vaisiai: Kiviai, ananasai, papajos - šie vaisiai turi fermentų, vadinamų bromelainu ir papainu, kurie suminkština mėsą.
  • Sausas marinavimas (Rub): Tai prieskonių mišinys, kuris įtrinamas į mėsą prieš kepimą. Sausas marinavimas suteikia mėsai aromato ir traškią plutelę.
  • Injektavimas: Tai marinato įpurškimas tiesiai į mėsą. Šis būdas leidžia greitai ir tolygiai aromatizuoti mėsą.

Patarimai ir Gudrybės

Štai keli papildomi patarimai, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų:

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės mėsos gabalus, kurie yra natūraliai minkšti, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę, vištienos šlauneles be kaulų ir odos arba jautienos nugarinę.
  • Marinavimo indas: Naudokite stiklinį, keraminį arba plastikinį indą marinavimui. Venkite aliuminio indų, nes rūgštis gali reaguoti su aliuminiu ir pakeisti mėsos skonį.
  • Marinavimo temperatūra: Marinuokite mėsą šaldytuve, jei marinuojate ilgiau nei 1 valandą. Kambario temperatūroje galite marinuoti trumpiau, bet ne ilgiau nei 2 valandas, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
  • Kepimo technika: Kepkite šašlykus ant vidutinės ugnies, kad mėsa tolygiai iškeptų ir neapdegtų. Nuolat vartykite šašlykus, kad jie iškeptų iš visų pusių.
  • Druska: Druską geriausia dėti marinavimo pabaigoje arba prieš pat kepimą, nes druska ištraukia drėgmę iš mėsos.
  • Ką daryti, kad iešmas lengviau slystų: Tam yra nedidelė paslaptis: prieš naudojant iešmą, jį reikia šiek tiek pašildyti ir patepti augaliniu aliejumi.
  • Švari kepsninė - būtina: „Kiekvieno sėkmingo grilio vakarėlio yra ne tik geros kokybės mėsa, dešrelės ir mėsa, bet ir higiena. Iešmus kaskart atidžiai nuplaukite, kepsninės grotelės turi būti švarios, jas kruopščiai nušveiskite.
  • Išimkite iš šaldytuvo anksčiau: Prieš kepant mėsą reikia, kad ji visų pirma sušiltų iki kambario temperatūros. Todėl V.
  • Nuvalykite nuo priedų: Mėsos kepimas ant žarijų - populiarus visame pasaulyje, todėl beveik kiekviena tauta jį priskiria prie savo nacionalinių patiekalų.

Firminis Receptas su Aliejumi

Mėsą visuomet renkuosi vienos rūšies, tik mentę. Ji yra saikingai riebi, bet tuo pačiu ir tvirtos tekstūros, iškepus gabalai lieka gražios formos. Apie sprandinę turiu savo subjektyvią ir patirtimi paremtą nuomonę, niekada negaminu šašlyko iš jos, nors kepsniams keptuvėje, ypač toji dalis su kauliuku, yra labai gera.

Taigi, vadovaujuosi tokiomis proporcijomis:

  • 1 kg kiaulienos mentės
  • 4 v. š. aliejaus (būtinai aukšto dūmingumo, pvz., saulėgrąžų, sezamų ar rapsų)
  • 1 v. š. džiovintų prieskonių (ožragės, serenčio lapelių, charčio prieskonių)
  • 1 didesnis svogūnas
  • 1 a. š. rupios druskos (apie 15 g)
  • 1 stiklinė vandens

Mėsą supjaustau gana stambiais maždaug degtukų dėžutės dydžio gabalais. Į indą, kuriame mėsa bus marinuojama, stambia tarka įtarkuoju nuluptą svogūną. Bijantiems ašarų pakalnės siūlau svogūną labai smulkiai sukapoti, bet taip neišsiskirs reikalingos sultys, tad verta truputį paašaroti. Į svogūnų tarkius sudedu mėsą, prieskonius, supilu aliejų ir labai gerai išmaišau, darau tai rankomis, paminkydama. Indą dengiu ir dedu į vėsią vietą, jei nėra rūsio, tuomet tinka ir šaldytuvo lentyna. Laikyti šaldytuve galima iki 48 valandų, o minimaliausias laikas įsigerti prieskoniams - 4 valandos. Druską ir vandenį naudoju tik prieš pat kepant. Kai jau anglys tampa tinkamos kepimui, į šašlykus sudedu druską, pilu vandenį ir minkau, kol vanduo susigeria (tai trunka apie 1-2 minutes).

tags: #kaip #marinuoti #šašlykus #kad #būtų #minkšti

Populiarūs įrašai: