Karšto rūkymo vištų šlaunelės: receptai ir patarimai
Rūkyta višta - patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Jei anksčiau skanios rūkytos vištos buvo lengvai randamos parduotuvėse, dabar vis dažniau tenka nusivilti kokybe. Tačiau išeitis yra - pasigaminti šį gardumyną patiems! Nors tradicinis karšto rūkymo būdas namų sąlygomis, neturint specialios rūkyklos, gali atrodyti sudėtingas, tačiau su tinkama įranga ir trupučiu kantrybės, rezultatas pranoks visus lūkesčius. Šiame straipsnyje rasite keletą karšto rūkymo vištų šlaunelių receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasiekti tobulą skonį ir aromatą.
Rūkyta višta Big Green Egg kepsninėje
Jei neturite specialios rūkyklos, puikiai tiks Big Green Egg tipo kepsninė, kuri puikiai atlieka ir kepimo, ir rūkymo funkcijas. Štai receptas, kaip išrūkyti visą vištą šioje kepsninėje:
Ingredientai:
- Visa višta
- Mėgstami prieskoniai (druska, pipirai, česnakas, paprika ir kt.)
- Aliejus
- Rūkymui skirtos medienos skiedros (vyšnios, obels, graikinio riešutmedžio ar kt.)
Paruošimas:
- Vištos paruošimas: Išskleiskite vištą, išpjaudami ir pašalindami stuburą iš abiejų pusių. Padarykite kelis įpjovimus vidinėje krūtinėlės pusėje ties kauliukais. Apverskite vištą ir gerai spustelkite, kad ji pilnai išsiskleistų. Nupjaukite plonąsias sparnelių dalis.
- Marinato paruošimas: Sumaišykite sausus prieskonius su aliejumi. Smulkiai sukapokite česnakus su druska ir įberkite į aliejaus ir prieskonių mišinį.
- Marinavimas: Paruoštu mišiniu ištrinkite vištą iš vidinės ir išorinės pusės, prikiškite prieskonių mišinio po vištos krūtinėlės odele. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite nakčiai į šaldytuvą.
- Skiedrų paruošimas: Prieš kelias valandas iki rūkymo, užpilkite rūkymui skirtas medienos skiedras vandeniu ir palikite, kad išmirktų.
- Kepsninės paruošimas: Užkurkite kepsninę su dangčiu gaminimui ant netiesioginės ugnies. Kai anglys įkais, sumeskite išmirkusias medžio drožles, palaukite, kol jos pradės rūkti. Jei naudojate Big Green Egg kepsninę, uždėkite konvektorių, kuris vienodai paskirsto karštį. Ant konvektoriaus uždėkite vienkartinį folijos padėklą, kuriame susirinks nubėgusios sultys.
- Rūkymas: Ant grotelių, pateptų aliejumi, paguldykite išskleistą vištą. Uždengdami kepsninės dangtį, kepkite ir rūkykite apie 2-2,5 valandas 150-160 laipsnių temperatūroje.
- Patikrinimas: Ar višta jau paruošta, tikrinkite įbesdami šakutę į storiausią vietą - iš jos turi bėgti skaidrios sultys, bet ne rausvos.
Iškeptą ir išrūkytą vištą galite pjaustyti ir valgyti iš karto arba palikti, kol atšals.
Karšto rūkymo vištos receptas su sūrymu
Šis receptas apima vištos marinavimą sūryme, kuris padeda išlaikyti vištieną sultingą ir suteikia jai papildomo skonio.
Ingredientai:
- Vištos šlaunelės
- Sūrymui:
- Vanduo (1,5-2 kartus daugiau nei sveria višta)
- Druska (60 g/litrui vandens)
- Cukrus (30 g/litrui vandens)
- Lauro lapai
- Pipirai
- Kalendros žirneliai
- Mėgstami prieskoniai (vištienai)
- Kmynai
Paruošimas:
- Sūrymo paruošimas: Į šaltą vandenį suberkite druską ir cukrų, išmaišykite, kad ištirptų. Įdėkite lauro lapus, pipirus ir kalendros žirnelius.
- Marinavimas: Įdėkite vištos šlauneles į sūrymą, uždenkite maistine plėvele ir marinuokite 12 valandų.
- Apdžiovinimas: Išimkite vištieną iš sūrymo, apibarstykite mėgstamais prieskoniais ir kmynais. Palikite gerą valandą sausoje patalpoje, kad apdžiūtų.
- Rūkymas: Įkaitinkite rūkyklą iki 110-130 laipsnių. Atidarykite rūkyklos dureles, kad sumažintumėte temperatūrą iki 80-90°C. Į rūkykloje esantį indą supilkite vandenį (apie 5 L). Išdėliokite vištienos ketvirčius ant grotelių ir dedame į rūkyklą. Rūkykite 80-90°C temperatūroje apie 2-2,5 val., kol vištienos vidinė temperatūra pasieks ne mažiau 72°C.
Rūkytos vištos receptas "Abas" rūkykloje su alumi
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi "Abas" tipo rūkyklą. Alus suteikia vištienai ypatingo skonio ir aromato.
Taip pat skaitykite: Dešrų rūkymo paslaptys
Ingredientai:
- 2 nedidelės vištos (po 1,5 kg)
- Marinatui:
- 4 l vandens
- 200 g druskos
- 120 g cukraus
- Arbatinis šaukštelis 5 rūšių pipirų
- Keli lauro lapeliai
- Po ryšelį krapų ir petražolių
- 5-6 skiltelės česnako
- Keli kalendrų grūdeliai
- 150 ml sojų padažo
- Alus (apie 5 l)
- Kmynai
- Eglės kankorėžiai (nebūtina)
Paruošimas:
- Rūkyklos paruošimas: Iš vakaro išdeginkite naują rūkyklą, palaikydami 150°C temperatūrą apie 2 valandas.
- Marinato paruošimas: Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų, pipirus, lauro lapelius, krapus, petražoles, česnaką ir kalendros grūdelius. Užvirkite ir maišykite, kol druska ir cukrus ištirps. Supilkite sojų padažą, išmaišykite ir išjunkite. Atvėsinkite iki 60-70°C.
- Marinavimas: Į atvėsusį marinatą įdėkite vištas ir palikite nakčiai šaldytuve.
- Rūkymas: Kitą dieną įkaitinkite rūkyklą iki 100°C. Įpilkite į indą alaus. Vištas gerai nusausinkite ir apibarstykite kmynais. Sudėkite vištas į rūkyklą. Pakelkite temperatūrą iki 100°C ir rūkykite apie 2,5 valandos, kol vištų vidinė temperatūra pasieks ne mažiau 72°C šlaunelės storiausioje vietoje ir ne mažiau 66°C krūtinėlėje. Pabaigoje įmeskite porą eglės kankorėžių (jei turite) intensyvesniam dūmo kvapui.
Iškeptą ir išrūkytą vištą geriausia valgyti kitą dieną, kad dūmas "išsivaikščiotų" po visą paukštieną.
Patarimai ir gudrybės
- Medienos pasirinkimas: Rūkymui naudokite tik gerai išdžiovintą medieną. Populiariausios rūšys: alksnis, vyšnia, obelis, ąžuolas. Kiekviena mediena suteikia skirtingą skonį ir aromatą.
- Temperatūros kontrolė: Svarbu palaikyti stabilią temperatūrą rūkymo metu. Naudokite termometrą, kad tiksliai matuotumėte temperatūrą rūkykloje ir vištienos viduje.
- Drėgmės palaikymas: Į rūkyklą įdėkite indą su vandeniu, kad vištiena neišsausėtų.
- Vištienos temperatūra: Būtinai patikrinkite vištienos vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji yra saugi valgyti (ne mažiau 72°C).
- Atvėsinimas: Prieš pjaustydami leiskite vištienai atvėsti, kad sultys pasiskirstytų ir ji būtų sultingesnė.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai žuvies receptai
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti karšto rūkymo dešras namuose?
tags: #karšto #rūkymo #vištų #šlaunelės #receptai