Karamelizuotų obuolių pyragas su varške: kvapnus rudens desertas

Šaltas ir drėgnas ruduo neatsiejamas nuo šilto obuolių pyrago. Kai lauke spaudžia šaltukas, krinta lapai, o drėgmė smelkiasi per kūną, pasimėgaukite akimirka - pasidarykite puodelį šiltos kakavos, įsisukite į jaukų pledą ir praleiskite vakarą malonioje kompanijoje su savimi ir obuolių pyragu. Prekybos tinklas „Rimi“ kviečia išbandyti gardų ir kvapnų obuolių pyrago receptą, kuriuo ilgais rudens vakarais galėsite palepinti save bei savo artimuosius. Pyragą itin verta pagardinti vaniliniais ledais (nors nenusivilsite apsiėję ir be jų).

Šiame straipsnyje rasite du receptus: vieną su kvietiniais miltais ir karamelizuotais obuoliais, kitą - su varške. Abu receptai puikiai tinka rudens vakarams.

Kvietinių miltų obuolių pyragas su karamelizuotais obuoliais

Šiam pyragui reikės šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai (12 gabalėlių): (gaminimo laikas - 1 val. 35 min.)

  • Tešlai:
    • 240 g kvietinių miltų;
    • 140 g sviesto;
    • 2 kiaušinių tryniai;
    • 4 šaukštai šalto vandens;
    • žiupsnelis druskos.
  • Įdarui:
    • 2 kg obuolių;
    • 200 g rudojo cukraus;
    • 1 šaukštelis druskos;
    • 2 šaukšteliai cinamono;
    • 1 citrina;
    • 2 šaukštai kukurūzų krakmolo;
    • 70 g sviesto.
  • Viršutiniam sluoksniui ir patiekimui:
    • 1 šaukštas cukraus;
    • 1 kiaušinis;
    • vanilinis plombyras.

Gaminimas:

  1. Persijokite į dubenį kvietinius miltus ir druską. Įdėkite supjaustytą sviestą ir gerai išminkykite rankomis.
  2. Į kitą dubenį muškite kiaušinių trynius ir įpilkite vandens. Pamažu supilkite plakinį į sausus ingredientus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė.
  3. Tešlą minkykite ant švaraus paviršiaus, kol ji bus lygi. Suformuokite tešlos rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent 30 minučių. Kol tešla šaldytuve, paruoškite įdarą.
  4. Įdarui skirtus obuolius nulupkite ir supjaustykite smulkiais griežinėliais. Sudėkite į dubenį, berkite rudojo cukraus, druskos, cinamono, kukurūzų krakmolo, supilkite citrinos sultis. Viską gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti bent 30 minučių.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros.
  6. Kepimo formos paviršių pabarstykite miltais. Iškočiokite maždaug 3 cm storio tešlos lakštą. Jei atsiranda įtrūkimų, suklijuokite juos drėgnais pirštais. Puse suformuotos tešlos padenkite kepimo formą. Likusi dalis bus skirta uždengti pyragą.
  7. Sudėkite obuolius ant tešlos stengdamiesi, kad jie būtų kuo arčiau vienas kito. Supilkite ir sultis, kurios liks dubenyje. Tolygiai paskirstykite visus obuolius.
  8. Ant viršaus uždėkite likusią tešlą, sujungdami ją su apatinės dalies kraštais. Peiliu atsargiai įpjaukite viršutinės tešlos vidurį, kad kepant galėtų garuotų pyrago viduje susidaranti drėgmė.
  9. Prieš kepdami pyragą, jo viršų patepkite kiaušinio ir cukraus plakiniu. Kepkite apie 40-45 minutes, kol gražiai paruduos.
  10. Leiskite pyragui gerai atvėsti, skanaukite vieno arba patiekite su plombyriniais ledais.

Karamelizuotų obuolių pyragas su varške (be kvietinių miltų)

Šis pyragas pasižymi švelniu varškės kremu ir saldžiais karamelizuotais obuoliais. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori lengvesnio deserto varianto.

Taip pat skaitykite: Gardūs karamelizuoto kondensuoto pieno pyragai

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Kiaušiniai
    • Cukrus
    • Grietinė
    • Vanilinis cukrus
    • Lydytas sviestas
    • Žiupsnelis druskos
    • Miltai
    • Kepimo milteliai
  • Varškės masei:
    • 200 g 9 % riebumo varškės
    • Kiaušiniai
    • 70 g 30 % riebumo grietinės
    • Cukrus
    • Vanilinis cukrus
    • Krakmolas arba miltai
  • Karamelizuotiems obuoliams:
    • Obuoliai
    • Cukrus (galima naudoti ksilitolį)
    • Sviestas

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi, grietine ir vaniliniu cukrumi. Maišome, kol cukrus pradės tirpti. Supilame lydytą sviestą, žiupsnį druskos, beriame miltus ir kepimo miltelius ir darkart išmaišome, kol susijungs į vientisą tirštą tešlą.
  2. Varškės masės paruošimas: Elektriniu trintuvu ištriname varškę su kiaušiniais, grietine, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Suberiame krakmolą ar miltus ir išmaišome, kad tolygiai pasiskirstytų.
  3. Karamelizuotų obuolių paruošimas: Pirmiausia nulupame obuolius ir supjaustome ne pernelyg plonomis skiltelėmis. Į keptuvę beriame cukrų (jei naudojate ksilitolį, į sausą keptuvę suberiame ksilitolį ir kaitiname tol, kol jis ištirps bei ims ruduoti. Iš visų saldiklių, parduodamų Lietuvoje, tik šis vienintelis turi savybę karamelizuotis) ir kaitiname, kol šis ištirps, tik svarbu stebėti, kad nesudegtų. Į keptuvę dedame gabalėlį sviesto ir maišome, kol susijungs su cukrumi į tolygią karamelę. Į keptuvę sudedame obuolius, išmaišome ir kelias minutes juos pakaramelizuojame, bet ne pernelyg ilgai, kad obuoliai neištižtų.
  4. Pyrago formavimas ir kepimas: Kepimo formą ištepame gabalėliu sviesto ir visą formos apačią nuklojame paruoštais obuoliais. Atsargiai! Supilame tešlą, ant viršaus - varškės masę. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min (iki įkišus medinį pagaliuką į pyrago vidurį jis bus neapsivėlęs tešla). Po 15 minučių kepimo traukiame pyragą iš orkaitės - varškės kremas jau turėtų būti pakankamai sutvirtėjęs.
  5. Patiekimas: Pyragui pravėsus, apversti ir išimti iš formos.

Patarimai:

  • Obuolius geriausia rinktis rūgštesnius, kad atsvertų saldų karamelės ir varškės kremą.
  • Jei norite, į varškės masę galite įdėti razinų ar kitų džiovintų vaisių.
  • Pyragą galima patiekti su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar tiesiog pabarstyti cukraus pudra.

Karamelizavimas: svarbūs patarimai

Karamelizavimas yra procesas, kurio metu cukrus kaitinamas, kol įgauna rudą spalvą ir specifinį skonį. Svarbu atidžiai stebėti procesą, kad cukrus nesudegtų ir neapkarstų.

  1. Keptuvėje kaitinti cukrų ant nedidelės ugnies, kol ištirps iki karamelės.
  2. Dėti sviestą ir maišyti, kol ištirps. Tuomet sudėti obuolius ir nevartant pakaitinti kelias minutes.
  3. Obuolius apversti ir kaitinti toliau, kol nugaruos iš obuolių išsiskyręs skystis ir obuoliai suminkštės.

Alternatyvus karamelizavimo būdas (su ksilitoliu):

Į sausą keptuvę suberiame ksilitolį ir kaitiname tol, kol jis ištirps bei ims ruduoti. Iš visų saldiklių, parduodamų Lietuvoje, tik šis vienintelis turi savybę karamelizuotis.

Tešlos paruošimas: svarbūs patarimai

Svarbu nepermaišyti tešlos, kad ji nebūtų kieta.

  1. Dubenyje minkštą, kambario temperatūros sviestą gerai ištrinti šakute arba išplakti mikseriu su cukrumi.
  2. Sudėkite pertrintą varškę ir gerai išmaišyti.
  3. Dėti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir atsargiai išmaišyti. Stenkitės nepermaišyti, tiesiog kad tešla būtų vientisa.

Taip pat skaitykite: Gardūs desertai su karamelizuotais obuoliais

Taip pat skaitykite: Svogūnų Pyrago Variacijos

tags: #karamelizuotu #obuoliu #pyragas #su #varske #receptas

Populiarūs įrašai: