Sultingi kiaulienos kepsniai ant grilio: patarimai ir receptai

Grilis - puikus būdas mėgautis gardžiais mėsos patiekalais šiltuoju metų laiku. Tačiau, kad kepsnys būtų ne tik skanus, bet ir sultingas, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį, ją marinuoti ir kepti, bei keletą receptų, kurie padės jums paruošti burnoje tirpstančius kepsnius.

Tinkamos kiaulienos dalies pasirinkimas

Jei norite, kad kepsnys būtų sultingas, svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius rekomenduoja rinktis sprandinę, kurioje yra šiek tiek riebaliuko, suteikiančio mėsai sultingumo, minkštumo ir skonio. Anot jo, net ir grilio naujokai gali drąsiai rinktis kiaulienos sprandinę, nes ją pagaminti lengviau nei liesą mėsą.

Kitos tinkamos grilio kepsniams kiaulienos dalys yra nugarinė, išpjova ir mentė. Tačiau, pasak D.Bartošiaus, šios dalys turi mažiau riebalo nei sprandinė, todėl gali prireikti ilgiau kepti ir parinkti tinkamą kepimo būdą.

  • Sprandinė: Daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio pasiskirsčiusio tarp raumenų, kuris suteikia sultingumo. Tokia struktūra neleidžia mėsos sultims išbėgti į išorę kepimo metu.
  • Mentė: Taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja ilgesnio marinavimo.
  • Nugarinė: Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio, todėl ši dalis šiek tiek sausesnė, tačiau tinkamai paruošta išlieka minkšta.
  • Išpjova: Pati liesiausia kiaulienos dalis, visiškai neturi riebalų.

Mėgstantiems riebesnius kepsnius, D.Bartošius rekomenduoja šoninę ir šonkaulius. Traškios ant grilio keptos šoninės juostelės su duonos skrebučiais yra puikus užkandis vakarėlio pradžiai, o šonkauliai, turintys daugiau riebalų, puikiai tinka kepti ant grilio.

Marinavimas - raktas į sultingą kepsnį

Svarbu mėsą tinkamai pamarinuoti, kad kiaulienos kepsniai tiesiog tirptų burnoje. D.Bartošius teigia, kad kelias valandas pamarinuotą mėsą jau galima kepti ant grilio. Tačiau svarbu marinato ingredientų neberti tiesiai ant mėsos, o sumaišyti atskirai ir mišiniu įtrinti kiaulieną.

Taip pat skaitykite: Receptai: salotų kepsnių pyragas

Marinate galite naudoti klasikinius mėsos prieskonius - pipirus, česnaką, svogūną, žoleles. Tai suteiks mėsai skonio. O marinato rūgštis, dažniausiai naudojamas actas, suminkština mėsą. Nugarinę rekomenduojama marinuoti su žolelėmis, pagardinti medumi ir garstyčiomis.

Kepimo niuansai

D.Bartošius pataria mėsą grilio kepsniams pjaustyti gabaliukais skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas.

Atkreipkite dėmesį ir į kepimo niuansus. Pirmiausia mėsą po minutę apkepkite iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje. Svarbu mėsos neperkepti, kad išliktų sultinga. Kiaulienos kepsniai, priklausomai nuo jų dydžio, turi kepti iki 15 minučių apie 200C temperatūroje. Ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti kepsniais, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti. Reikia labai saugoti, kad kepdama mėsa neperdžiūtų. Vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva. Kepant šonkaulius, reikia nustatyti tinkamą kepimo temperatūrą, kad riebalai išsilydytų, o mėsa išliktų sultinga ir minkšta. Prieš kepant šonkaulių mėsą reikia pamarinuoti, o baigiant kepti patepti mėgstamu barbekiu padažu, kuris suteikia dar daugiau skonio.

Šviežios ir kokybiškos kiaulienos pasirinkimas

D.Bartošius pabrėžia, kad „Norfos“ prekybos tinklo parduotuvėse visada rasite šviežios kiaulienos. Mėsa iš lietuviškos kiaulienos ruošiama „Rivonos“ mėsos ceche - modernūs įrenginiai užtikrina kokybę. Mėsa nėra sandėliuojama ir šaldoma, o pagal pardavimo poreikius kasdien pristatoma į parduotuves. Šviežios mėsos požymiai pirmiausia yra šviesiai rausva spalva. Mėsa skleidžia malonų kvapą, nėra apdžiūvusi ar patamsėjusi.

Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums paruošti sultingus kiaulienos kepsnius ant grilio:

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Kiaulienos išpjova ant grilio - ir sveika, ir greita

Reikės:

  • 1 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
  • 1/2 arbat. šaukšt. pipirų
  • 1/2 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio: rūkytos paprikos, svogūnų, česnako miltelių
  • 1 pundelio šparagų
  • 1 vnt. jaunos cukinijos
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių.
  2. Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais, pašlakstykite aliejumi.
  3. Padėkite išpjovą ant grotelių karščiausioje zonoje ir apkepkite abi puses po 4 min.
  4. Ant grotelių sudėkite šparagus ir išilgai pusiau perpjautą cukiniją, pašlakstykite aliejumi ir prieskoniais.
  5. Perkelkite mėsą į mažesnės kaitros zoną ir kepkite abi puses po 8 min.
  6. Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės 10 min.
  7. Supjaustykite išpjovą gabaliukais ir patiekite su daržovėmis.

Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės
  • ¼ puodelio aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. sojos padažo
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 valg. šaukšt. prieskonių mišinio: lygiomis dalimis paprikos, pipirų, svogūnų ir česnako miltelių, kalendros, džiovintų krapų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite prieskonių mišinį, atidėkite 1 valgomą šaukštą, likusią dalį pasilikite kitam kartui.
  2. Prieskonių mišinį sumaišykite su aliejumi, sojos padažu, druska.
  3. Supjaustykite kiaulieną kepsniais ir įtrinkite marinatu.
  4. Padėkite mėsą marinuotis į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia per naktį.
  5. Įkaitinkite grilį ir kepkite kiaulienos sprandinę 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.
  6. Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai 5-7 min.
  7. Patiekite su ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

Burnoje tirpstanti kiaulienos nugarinė su kaulu

Reikės:

  • 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės su kaulu
  • 1/2 puodelio aliejaus
  • 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių
  • 3 skiltelių česnako
  • 1/4 puodelio sojos padažo
  • 1 valg. šaukšt. garstyčių
  • 1 valg. šaukšt. medaus

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kepsniais, kurių storis 2-3 cm. Riebaliukus palikite.
  2. Į indą supilkite aliejų, sojos padažą, sudėkite sutraiškytus česnakus, garstyčias, medų, paprikos miltelius ir gerai išmaišykite.
  3. Mėsą sudėkite į užsegamą maišelį, užpilkite marinatu ir pavartykite, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai.
  4. Padėkite šaltai 4-5 valandoms arba per naktį.
  5. Įkaitinkite kepsninę.
  6. Nuvarvinkite nuo mėsos marinato perteklių ir dėkite ant grotelių.
  7. Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje bus minkšta.
  8. Patiekite su keptomis bulvytėmis ir barbekiu padažu.

Glazūruotas sultingas kiaulienos kepsnys

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės sprandinės kiaulienos
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų

Glazūrai:

  • 1 valg. šaukšt. sojos
  • 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
  • 1/3 puodelio pomidorų padažo
  • 3 skilteles česnakų
  • 1 valg. šaukšt. rudo cukraus
  • 2 arbat. šaukšt. acto
  • 0,5 kg bulvyčių

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, įtrinkite druska ir pipirais. Pastatykite šaltai kelioms valandoms.
  2. Sumaišykite visus glazūros ingredientus.
  3. Įkaitinkite grilį.
  4. Sudėkite ant grotelių mėsą, kepkite vieną pusę 5 min. apverskite ir patepkite glazūra.
  5. Vėl kepkite 5 min. dar kartą apverskite ir patepkite glazūra.
  6. Baikite kepti, kol mėsa bus minkšta.
  7. Atskirai ant grotelių sudėkite kepti bulvytes.
  8. Baigiant kepti patepkite glazūra.
  9. Patiekite kepsnius kartu su bulvytėmis ir užpilkite likusia glazūra.

Taip pat skaitykite: Legenda virtuvėje

tags: #kepsnys #grilyje #sultingas #receptas

Populiarūs įrašai: