Salierai: Receptai, Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Salieras, dažnai vadinamas „superdaržove“, išsiskiria savo maistinėmis savybėmis ir unikaliu skoniu. Ši daržovė vertinama dėl universalumo, stipraus aromato ir naudingų savybių, kurios gali pagerinti nuotaiką ir netgi atitolinti senėjimo procesus. Salierai yra populiarūs visame pasaulyje, o pastaruoju metu jie vis dažniau naudojami ir lietuvių virtuvėje.
Salierų Populiarumas ir Universalumas
Nors metų laikai beveik neturi įtakos salierų pardavimams, atšilus orams jų populiarumas išauga kelis kartus. Šiuo metu parduotuvėse galima įsigyti kruopščiai tiekėjų išaugintų salierų, kurie populiarūs dėl savo universalumo. Antikos laikais salieras buvo auginamas kaip dekoratyvinis augalas, puošęs šventyklas ir karių kapus, o šiandien dėl savo naudingųjų savybių jis ypač vertinamas kulinarijoje.
Maistinė Vertė ir Naudingosios Savybės
Dažnai gaminant patiekalus su salierais pirmiausia atsikratoma lapų, tačiau juose yra daugiau mineralinių medžiagų, vitamino C ir odos būklę gerinančio keratino nei šakniavaisiuose. Salierų lapuose taip pat randama eterinių aliejų, kurie suteikia šiai daržovei ypatingą skonį ir aromatą, leidžiantį juos panaudoti kaip prieskonius.
Salierų stiebai taip pat labai naudingi. Valgydami juos ne tik pasisotinsite, bet ir aprūpinsite organizmą reikalinga drėgme, nes net 95 proc. salierų stiebų masės sudaro vanduo. Apatinėje salierų dalyje, šakniavaisiuose, kaupiasi C ir B grupės vitaminai, baltymai ir angliavandeniai, kurie ypač svarbūs imuniteto stiprinimui.
Salierų šaknys labiausiai tinka troškiniams, apkepams, konservavimui, o lapai ir stiebai - daržovių salotoms, žaliesiems kokteiliams ar užkandžiams. Ši daržovė gali būti valgoma žalia, galima ją troškinti, kepti, virti. Svarbu tai, kad ją ruošiant bet kokiu būdu, ji vis tiek nepraras savo naudingųjų savybių. Iš salierų galima gaminti ne tik įvairius patiekalus, jais pakeisti bulves ar kitas daržoves, bet ir naudoti šią daržovę vietoje druskos.
Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai
Be visų naudingų savybių, salieras taip pat suteikia energijos, o juose esantis magnis, kuris stiprina nervų sistemą, pakelia nuotaiką. Viena iš labiausiai vertinamų saliero savybių - jaunystės išsaugojimas. Salieras puikiai tinka šiam tikslui, nes išvalo organizme susikaupusius toksinus, tokiu būdu sulėtindamas senėjimo procesus. Geriausiai toksinus šalina žalias salieras arba jo sultys, tačiau ne visiems žmonėms patinka išskirtinis jo skonis ir kvapas. Tokiu atveju pabandykite paslėpti salierą sriuboje, troškinyje ar salotose.
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Salierus
Kokybiškiausi salierų stiebai turi ryškiai žalius stiebus ir lapus, todėl vertėtų vengti tokių, kurie yra su nuvytusiomis, pageltusiomis ar parudavusiomis dalimis. Taip pat namuose galite įvertinti jų traškumą švelniai suspausdami daržovės stiebus. Jie turi būti tvirti ir lengvai lūžinėti, kai yra sulenkiami. Rinkitės salierus su minimaliomis matomomis gijomis arba be jų.
Parsinešti iš parduotuvės salierų stiebai kartais suglemba ir apvysta, tad pirmiausia reikėtų juos apsaugoti tiek nuo perteklinės drėgmės, tiek nuo visai sausos aplinkos. Jei pigiau nusipirkote didesnį kiekį salierų stiebų, būtina juos sudėti į šaldytuvą. Prieš dėdami salierų stiebus į maišelį, galite juos suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį. Salierus laikykite šaldytuvo stalčiuje, kur temperatūra yra šiek tiek žemesnė ir stabilesnė, geriausiai apie 0-4 °C. Prieš dėdami salierus į šaldytuvą, pašalinkite sudžiūvusius išorinius stiebus, nupjaukite šaknies galą. Taip pat galite salierus švelniai nušveisti su daržovių šepetėliu.
Salierus taip pat galima laikyti pamerktus šaldytuve, įstačius į šalto vandens pripildytą indą. Vandens jame turėtų būti tiek, kad apsemtų nupjautus salierų galus, bet neužlietų viso stiebo. Kas kelias dienas keiskite vandenį, kad salierai išliktų švieži ir būtų užkirstas kelias bakterijų dauginimuisi.
Taip pat, nepjaustytą salierą tvirtai suvyniokite į aliuminio foliją, kuri padeda geriau išlaikyti drėgmę nei plastikas. Tačiau neužspauskite folijos kraštų, kad išeitų natūralios etileno dujos. Įdėkite suvyniotą salierą į daržovėms skirtą šaldytuvo stalčių ir laikykite net iki keturių savaičių. Arba, suberkite supjaustytus stiebus į didelį indą ir užpilkite vandeniu (vandenį papildykite kas antrą dieną). Indą su užpiltais salierų stiebais uždenkite plastikine plėvele arba dangteliu.
Taip pat skaitykite: Skanūs receptai su keptais salierų stiebais
Receptai su Salierais
Salierus galima panaudoti pusryčiams, pietums ir vakarienei - pasigaminti maistingą glotnutį, salotas, pagardinti jais vištienos sriubą. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius.
Žaliasis Vitaminų Gausus Kokteilis
Ingredientai:
- 2-3 salierų stiebai
- Sauja špinatų
- 1 bananas
- 1 žalioji citrina
- 1 stiklinė vandens
Gaminimas:
- Špinatus nuplaukite.
- Juos sutrinkite elektriniu trintuvu, šalia įdėję bananą ir salierų stiebus.
- Į gautą kokteilį įspauskite laimo vaisiaus sulčių ir viską gerai išmaišykite.
Salierų ir Vaisių Kokteilis
Ingredientai:
- 2 bananai
- 3 valg. šaukšt. mėlynių
- 2-3 salierų stiebai
- 0,5 citrinos
- 1 stiklinė vandens
Gaminimas:
- Trintuvu sutrinkite salierų stiebus, mėlynes ir bananus.
- Supilkite stiklinę vandens ir išspauskite citrinos sultis.
- Viską gerai išmaišykite.
Salotos su Salierais, Sėklomis ir Feta Sūriu
Ingredientai:
- 3 salierų stiebai
- 1 saliero šaknis
- 2 morkos
- 1 agurkas
- 3 v. š. saulėgrąžų sėklų
- 3 v. š. moliūgų sėklų
- Citrinų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Žalumynai
- Feta sūris
Gaminimas:
- Sausoje keptuvėje truputį paskrudinkite saulėgrąžų ir moliūgų sėklas.
- Saliero šaknį ir morkas nuskuskite ir sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Saliero stiebus ir agurkus taip pat supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Į dubenį suberkite paskrudintas sėklas, sudėkite supjaustytas daržoves, apšlakstykite citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Pagardinkite druska, supjaustytais žalumynais ir gerai išmaišykite.
- Patiekite apibarstę fetos sūriu.
Sriuba su Salierais, Vištiena ir Ryžiais
Ingredientai:
- Salierai
- Bulvės
- Svogūnas
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Muskatas
- Pievagrybiai
- Sultinys
- Smulkinta vištiena
- Ryžiai
Gaminimas:
- Salierus nuplaukite, susmulkinkite. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais.
- Svogūną nulupkite, susmulkinkite, apkepinkite svieste, pasūdykite, pagardinkite pipirais, muskatais, suberkite salierus, pievagrybius ir apie 10 min.
- Svogūnų ir pievagrybių troškinį sukrėskite į puodą su sultiniu, smulkinta vištiena ir bulvėmis ir apie 20 min.
- Į dubenėlius pilkite sriubos ir krėskite po 2 šaukštus ryžių košės.
Marinuoti Salierų Stiebai su Agurkais
Ingredientai:
- Salierų stiebai
- Agurkai
- Actas
- Garstyčios
- Kmymai
Gaminimas:
- Salierų stiebus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite žiedais. Agurką nulupkite.
- Sumaišykite salierus su agurkais, actu, garstyčiomis ir kmynais.
Varškės Kremas su Salierais ir Kriaušėmis
Ingredientai:
- Kriaušės
- Varškė
- Paprikos
- Saliero stiebas
- Žalumynai
- Pipirai
- Druska
- Citrinos sultys
Gaminimas:
- Kriaušes supjaustykite (galite perpjauti pusiau arba pjaustyti stambesnėmis riekelėmis).
- Paprikas ir saliero stiebą smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į varškės kremą, paskaninkite žalumynais, pipirais, druska bei citrinų sultimis.
Salierų ir Ananasų Salotos
Ingredientai:
- Salieras
- Ananasai
- Jogurtas
- Padažui nuo ananasų likęs sirupas
- Citrinos sultys
Gaminimas:
- Salierą nulupkite, supjaustykite šiaudeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sūrį supjaustykite plonais griežinėliais, ananasus nusausinkite.
- Sumaišykite salierus, ananasus ir sūrį.
- Užpilkite jogurto ir ananasų sirupo padažu.
Trinta Burokėlių Sriuba su Salierų Salsa
Ši sriuba išsiskiria intensyviu skoniu ir dūmo poskoniu. Svarbiausia šiame recepte yra salierų salsa su džiovintomis spanguolėmis ir kedro riešutais.
Daržovių Sriuba su Salierais
Ingredientai:
- Morkos
- Salierų stiebai
- Žiediniai kopūstai
- Konservuoti pomidorai
- Pupelės
- Svogūnas
- Česnakas
- Lauro lapeliai
- Aliejus
- Druska
- Makaronai (nebūtina)
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Apkepkite juos puode, įpylę šaukštą aliejaus ir sudėję lauro lapelius.
- Morkas ir salierų stiebus supjaustykite maždaug 1 cm gabaliukais, sumeskite juos kartu su žiediniais kopūstais į puodą ir maišydami apkepkite, kol daržovės suminkštės.
- Tada supilkite konservuotus pomidorus ir pupeles, pasūdykite daržovių mišinį ir užpilkite 600 ml verdančio vandens.
- Jei norite tirštesnės sriubos, pridėkite 100 g makaronų. Uždenkite ir dar 10-15 min.
Salierai ir Lieknėjimas
Dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą, tačiau šiam teiginiui trūksta mokslinių įrodymų. Vis dėlto, salieras yra naudinga daržovė ir gali paskatinti svorio metimą kitais būdais. Salieras mažai kaloringas: vos 15 kcal 100 g, turi skaidulų, kurios suteikia sotumo. Išspaudus sultis, saliero skaidulos išmetamos, todėl geriau jį pjaustyti ir berti į patiekalus.
Nauda Sveikatai
- Alzhaimerio ligos prevencija: Salierų sėklų ekstraktas gerina pažinimą ir atmintį.
- Kraujo spaudimo kontrolė: Ftalidai atpalaiduoja arterijų sienelių audinius, skatina kraujotaką ir mažina kraujospūdį.
- Priešuždegiminės ir antioksidacinės savybės: Apigeninas pasižymi priešuždegiminėmis, antibakterinėmis, antivirusinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis.
- Mažina uždegimus ir lėtinių ligų atsiradimą: Sudėtyje yra apigenino, luteolino, selineno, limoneno, kampferolio, p-coumaric rūgšties.
Salierai yra puikus svarbių antioksidantų šaltinis, mažina uždegimą, palaiko virškinimą, gausu vitaminų ir mineralinių medžiagų, jų glikemijos indeksas mažas ir turi šarminantį poveikį.
Patarimai Renkantis ir Vartojant Salierus
- Saliero stiebai turėtų būti vidutinio ilgio, storio ir kietumo.
- Jų lapkočiai turėtų būti trapūs: lenkiant stiebą, jie turėtų nelinkti, o lūžti.
- Reikėtų žinoti, kad jeigu salieras nėra stipriai apdorotas chemikalais, daržovė ganėtinai greitai genda ir todėl ją reikėtų laikyti šaldytuve.
- Žiemos pabaigoje šakninės daržovės būna sausesnės, tad ruošiant salotas su salieru, susmulkintą daržovę pirmiau reikia pašlakstyti kambario temperatūros vandeniu ir tik tada dėti padažą.
- Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą.
- Jei nemėgstate saliero kvapo - gali dėl to nevirškinti, bet pabandykite ragauti termiškai apdorotą salierą.
- Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai paruošti salierų kotus
tags: #salieru #kotai #receptai