Padažai prie rykotos žuvies: nuo klasikinių iki egzotiškų skonių
Žuvis - tai universalus produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Norint išryškinti ir papildyti žuvies skonį, labai svarbu parinkti tinkamą padažą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius padažus, kurie puikiai dera su žuvies patiekalais, nuo klasikinių baltų padažų iki egzotiškų rytietiškų variantų. Aptarsime ingredientus, gaminimo būdus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti gardų ir žuvies skonį papildantį padažą.
Žuvies kotletai su „Tartare“ padažu: puikus derinys
Žuvies kotletai - tai puikus patiekalas, kuris patiks net ir tiems, kurie nėra dideli žuvies mėgėjai. Ypač gerai dera su „Tartare“ padažu. Šis derinys puikiai išbaigia patiekalą. Kotletai yra lengvi, minkšti ir sultingi. Dažniausiai kotletams naudojamas upėtakis arba lašiša, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitomis žuvies rūšimis.
Žuvies kotletų receptas
Ingredientai:
- 500 g upėtakio arba lašišos filė be odos
- 250 ml smulkiai supjaustytų svogūnų
- 250 ml panko džiūvėsėlių
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 1 šaukštas Dižono garstyčių
- 2 šaukštai „Hellmann's original“ majonezo
- 2 arbatiniai šaukšteliai Vorčesterio padažo
- 2 šaukštai smulkiai sukapotų plačialapių petražolių
- 2 šaukštai smulkiai sukapotų šviežių krapų
- 2 šaukštai smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
- 2 šaukštai sviesto
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
Gaminimo eiga:
- Į keptuvę sudėkite sviestą ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-6 minutes arba kol pradės gelsti, bet neapskrus. Išimkite iš keptuvės ir leiskite atvėsti.
- Upėtakio filė nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Pinceto pagalba išimkite visas ašakas. Kelis kartus pirštais perbraukite per filė, kad įsitikintumėte, jog daugiau neliko. Upėtakio filė supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į didesnį dubenį.
- Į nedidelį dubenėlį įmuškite kiaušinius ir išplakite iki vientisos konsistencijos.
- Į dubenį su upėtakiu sudėkite visus likusius ingredientus (išskyrus aliejų kepimui) bei apkeptus svogūnus, pabarstykite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
- Pasiruoškite kepimo skardą ar didesnę lėkštę, kur dėsite suformuotus kotlečiukus, ir išklokite ją kepimo popieriumi, kad nepriliptų.
- Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu. Jame laikas nuo laiko suvilgysite rankas lipdydami kotlečiukus, taip palengvindami sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
- Imkite po dosnų šaukštą žuvies masės, suformuokite kotlečiuką ir perkelkite jį ant pasiruoštos skardos ar lėkštės. Sulipdytus kotlečiukus įdėkite bent 20 minučių į šaldytuvą - tai padės džiūvėsėliams sugerti drėgmę, jie bus tvirtesnės struktūros ir kepdami nesuirs.
- Į keptuvę ar dvi įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Sudėkite kotlečiukus (kad nesiliestų) ir lėtai kepkite iš vienos pusės apie 5-6 minutes, kol gražiai apskrus.
„Tartare“ padažo receptas
Ingredientai:
- 250 ml majonezo
- Marinuoti agurkėliai
- Kapariai
- Petražolės
- Svogūnai
- Citrinų sultys
- Garstyčios
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
Visus padažui skirtus ingredientus sumaišykite dubenėlyje, paragaukite, ar netrūksta druskos, ir uždengę laikykite šaldytuve, kol gaminsite kotlečiukus.
Šiuos žuvies kotletukus patiekite su „Tartare“ padažu ir kalnu žalių salotų. Jei norite, galite prie jų išvirti ar iškepti bulvių. Skaniausi kotletukai - ką tik iškepti, nors pašildyti kitą dieną irgi puikūs.
Kaip derinti padažus su žuvies patiekalais?
Kiekviena žuvis yra tinkama pagardinti padažu, nes taip subtilus jos skonis tampa dar ypatingesnis. Tačiau kaip derinti padažus tarpusavyje?
Taip pat skaitykite: Gidas po San Paulą
- Kreminiai padažai: Kreminio, švelnaus skonio padažai, pagaminti iš avokadų, grietinėlės ar įvairių žolelių, yra puikus pagardas šiek tiek stipresnio skonio žuvims, pavyzdžiui, lašišai, tunui ar ant grotelių keptam aštuonkojui.
- Citrinų pagrindo padažai: Ant keptos žuvies, tokios kaip karšis ar jūros ešerys, tinkamiausi yra citrinų pagrindo padažai (citrinų ir mėtų, citrinų ir rozmarino, citrinų ir imbiero padažai ir panašiai), nes jie šiek tiek subalansuoja kepsninės dūmingumą.
- Apelsinų padažai: Jei nusprendėte patiekti vėžiagyvius, geriausias pasirinkimas yra apelsinų padažas. Šio recepto skonis yra lengvesnis nei kitų citrinų padažų ir jis subtiliai papildo vėžiagyvių, tokių kaip krevetės ar omarai, tonusą.
- Ančiuvių padažai: Jei norite stipresnio skonio, pavyzdžiui, ančiuvių padažo, galite jį derinti su subtilia garinta arba virta žuvimi, pavyzdžiui, jūros karšiu, jūrų liežuviu ar net menkės filė.
- Garstyčių padažai: Garstyčių skonis taip pat tinka visiems karpačo receptams arba rūkytoms žuvims, tokioms kaip kardžuvė ar lašiša. Sendintos garstyčios su neskaldytais grūdais tinka visai žaliai žuviai.
Padažų ruošimo patarimai
Padažus rekomenduojama pasigaminti patiems. Visų pirma, būtina pritaikyti padažą prie valgio. Padažai turėtų papildyti valgį, su kuriuo jie patiekiami, o ne užgožti. Pernelyg sūrus, aitrus ar salsvas padažas gali užgožti natūralias žuvies skonines savybes. Namų sąlygomis pasigamintas padažas garantuos puikų skonį bei kokybę.
Ingredientų pasirinkimas
Rinkitės tik kokybiškus padažo ingredientus - nepasenusius, neprarūgusius, jei nenorite, jog padažas, užuot suteikęs žuviai gardų skonį, ją sugadintų. Darant padažus, reikėtų vengti riebalų ir angliavandenių, įdėti kuo mažiau druskos. Jei mėgstate druską, pasistenkite į padažą įdėti jos kuo mažiau arba vietoje rafinuotos druskos rinkitės jūros ar Himalajų druską.
Riebalų naudojimas
Gaminant žuvies padažus dažnai naudojamas sviestas, margarinas arba saulėgrąžų aliejus. Gaminant žuvies padažus riebų sviestą verčiau keisti į augalinį ar sumažinto riebumo, o saulėgrąžų aliejų - į alyvuogių aliejų.
Skonio balansavimas
Nepamirškite, kad svarbu ragauti padažus. Tai šansas subalansuoti padažo skonius. Įdėkite papildomą šaukštelį prieskonių ar žiupsnelį pipirų, išspauskite citrinos sulčių ar užpilkite grietinėlę - bet kuriuo atveju sekite savo skonio receptorius, kol padažas bus tinkamas.
Padažų rūšys ir jų derinimas su žuvimi
Žuvies padažas su šviežiomis žolelėmis
Šviežios prieskoninės žolelės bet kokiam žuvies produktui suteikia išskirtinumo. Padažai su žolelėmis - universalūs. Žuvies patiekalams tinka bet koks nevirtas padažas su šviežiomis žolelėmis. Beveik kiekvienoje pasaulio virtuvėje yra tam tikra padažo su šviežiomis žolelėmis, arba dar kitaip vadinamo, žaliojo padažo, versija. Iš tiesų, žaliasis padažas - puiki galimybė eksperimentuoti. Galima rinktis ir rinktis įkvėpimą iš bet kur. Tinka bazilikai, raudonėliai, mairūnas, krapai, ciberžolė, petražolės. Galima jas nuplauti, mesti į virtuvinį kombainą su alyvuogių aliejumi arba sutrinti stambiu mediniu šaukštu su žiupsneliu druskos. Pagardinti šį universalų padažą galima citrinos sultimis, actu česnakais, jalapenais, kaparėliais.
Taip pat skaitykite: Aviena prieš ožką: mėsos analizė
Citrininiai ir apelsininiai padažai
Rūgštumo žuvies patiekalams suteikiantys citrininiai ir apelsininiai padažai suteikia ne tik puikų skonį, bet ir, jei yra pagaminti sveikai, naudos organizmui. Citrinos ir apelsinai yra puikus vitamino C ir flavonoidų, kurie yra antioksidantai, šaltinis. Antioksidantai padeda pašalinti laisvuosius radikalus, kurie gali pakenkti ląstelėms iš organizmo. Šios maistinės medžiagos gali padėti išvengti ligų ir pagerinti sveikatą bei gerovę. Citrininiai padažai tinkamiausi ant griliaus keptoms žuvims, tokioms kaip karšis, jūros ešerys, menkė, lašiša. Vis dėlto citrininiai padažai tinka ir orkaitėje keptiems ar garintiems žuvies patiekalams, nes suteikia jiems ypatingesnio skonio ir taip trūkstamos rūgštelės. Tiesa, nuolat piktnaudžiauti citrininiais padažais žmonėms, turintiems problemų su padidėjusiu rūgštingumu, negalima.
Austrių ar ančiuvių padažai
Austrių padažas ir ančiuvių padažas gali lengvai įsikomponuoti į daugelį kepimo receptų, nes jie turi panašų, salsvą, pikantišką skonį. Vis dėlto austrių padažai ir ančiuvių padažai yra šiek tiek tirštesni ir netinkami patiekalams iš itin smulkių žuvų. Šie padažai yra tinkami prie masyvesnių žuvų. Viena iš galimybių suskystinti austrių ir ančiuvių padažus yra įpilti šiek tiek vandens, kad jie būtų skaidresni. Šie padažai - tobulas priedas prie įvairiausių salotų. Gardinkite jais šviežius salotų lapus: sultenes, gražgarstes, lapines salotas ir šalia patiekite orkaitėje keptą menkę.
Sviestiniai ir grietinėlės padažai
Sviestiniai ir grietinėlės padažai žuviai - tikra klasika. Jų yra įvairiausių skonių - sviestiniai ar grietinėlės padažai su petražolėmis, krapais, grybais, ančiuviais. Tai itin populiarūs padažai, dažnai naudojami prie keptos žuvies. Nors šie padažai gardūs ir tinkami žuviai, vertėtų atminti, kad tai gana riebūs padažai, todėl jų negalima padauginti. Norintiems sveikesnių sviestinių ir grietinėlės padažų alternatyvų, patariama naudoti kuo liesesnį sviestą ar grietinėlę. Taip bus išvengta papildomų kalorijų bei blogojo cholesterolio, sukeliančio širdies ligas.
Aštrūs žuvies padažai
Aštrūs žuvies padažai, tokie kaip salsa padažas, įvairūs žuvies padažai su aitriosiomis paprikomis, jelapenais, imbieru, taip pat pagardina žuvį ir yra ypač tinkami žuvies filė. Šie žuvies padažai puikiai dera su šviežiomis salotomis, įvairiausiomis daržovėmis - morkomis, pomidorais, agurkais ir kitomis. Juos paprasta pagaminti, todėl jie yra labai populiarūs. Vis dėlto skanaujant aštrius padažus reikia vengti padauginti aštrumą suteikiančių prieskonių, kurie gali neigiamai veikti skrandį, jį sudirginti.
Trys puikūs padažai, kurie pagardins daugelį žuvies patiekalų
Graikiško jogurto padažas su agurkais, krapais ir česnaku
Ingredientai:
- 200 g graikiškojo jogurto
- 2 skiltelės česnako
- 3 v. š. citrinos sulčių
- 2 agurkai
- 1 a. š. druskos
- 1 v. š. smulkintų krapų
- Pipirai
Gaminimo būdas:
- Agurkus nulupti, perpjauti pusiau, išimti sėklas ir supjaustyti mažais gabaliukais.
- Agurkus sudėti į dubenį, pabarstyti druska, palikti 30 min pastovėti, nusausinti.
- Į smulkintuvą sudėti agurkus, krapus, česnakus, citrinos sultis, pipirus, jogurtą.
- Viską gerai išmaišyti. Tokį padažą patiekti su mėsos patiekalais, galima jį laikyti keletą dienų šaltai.
Citrininis padažas prie žuvies
Ingredientai:
- 1 vienetas citrinų
- 2 skiltelės česnako
- 1 pundelis krapų
- Pagal skonį medaus
- Pagal skonį druskos
Gaminimo būdas:
- Citrinos žievelę nulupti. Citriną perlieti verdančiu vandeniu, o tada - sutarkuoti per smulkią tarką.
- Susmulkinti česnaką ir jį sumaišyti su tarkuota citrina.
- Berti smulkintus krapus, išmaišyti.
- Dėti pagal skonį medaus ir druskos (padažas turėtų būti stipriai saldžiarūgštis).
- Išmaišyti.
Daržovių padažas žuviai
Ingredientai:
- 4 svogūnai
- 0,5 kg didelės paprikos
- 0,3 kg keturios morkos
- 0,5 kg česnako galvutė
- 2 dideli pomidorai
- 0,5 kg didelė sultinga citrina
- 100 g aliejaus
- 0,5 kg žuvies.
Gaminimo būdas:
- Išverdame žuvies sultinį.
- Kaitiname aliejų, supjaustome pusę česnako, sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus. Kepiname kol karamelizuosis, parus ir pasidarys skaidrūs.
- Dedame morkas, pakepinus 10 minučių, dedame smulkiai pjaustytas paprikas.
- Kepiname dar 10 minučių vartydami.
- Sudedame smulkiai pjaustytus pomidorus, po 10 minučių įpilame žuvies sultinį, sudedame druską, pipirus, čili pipirus.
- Užvirus palaikome 5 minutes, išjungiame ugnį, sudedame kiek pavėsus pjaustytą likusį česnaką, prieskonines žoleles.
Jogurto padažai žuviai
Jogurto padažai yra puikus pasirinkimas, norint pagardinti žuvies patiekalus lengvu ir gaiviu skoniu. Štai keletas jogurto padažų receptų, kurie puikiai dera su įvairių rūšių žuvimi:
Taip pat skaitykite: Antarkties peizažai
- Rytietiškas padažas: 200 g jogurto, 0,5 a. š. maltos ciberžolės, 0,5 a. š. malto imbiero, 0,5 a. š. kumino, 0,5 a. š. maltų čili pipirų.
- Bearnaise padažas: 200 g jogurto, 1 a. š. smulkinto estragono, 1 a. š. petražolių, 0,5 a. š. citrinos sulčių.
- Tartar padažas: 200 g jogurto, 2 a. š. smulkintų marinuotų kornišonų, 0,5 a. š. garstyčių, 1 a. š. citrinos sulčių.
- Amerikietiškas padažas: 200 g jogurto, 1 v. š. pomidorų pastos, 1 a. š. Vorčesterio padažo, 0,5 a. š. rūkytos paprikos.
- Indiškas padažas su kariu: 200 g jogurto, 0,5 a. š. ciberžolės, 0,5 a. š. malto imbiero, 0,5 a. š. kumino, 0,5 a. š. kario miltelių.
- Česnakinis padažas su mėtomis: 200 g jogurto, 1,5 a. š. tarkuotų agurkų, 1-2 smulkintos skiltelės česnako, ¼ a. š. maltų čili pipirų, 1,5 a. š. smulkintų mėtų.
- Pipirinis padažas: 200 g jogurto, 0,5 a. š. garstyčių, 0,5 a. š. maltų juodųjų pipirų.
- Krapų padažas: 200 g jogurto, 1 v. š. smulkintų krapų, 0,5 v. š. citrinos sulčių.
- Krienų padažas: 200 g jogurto, 1 v. š. tarkuotų krienų, 0,5 v. š. citrinos sulčių.
- Gaivusis padažas: 200 g jogurto, 1 smulkinta skiltelė česnako, 1 a. š. malto kumino, 1 a. š. citrinos sulčių, 0,5 a. š. smulkintų kalendrų.
Kiti padažų variantai: trys receptai menkės filė skoniui pagyvinti
Ieškote, kaip pagyvinti švelnios menkės filė skonį? Štai trys padažų variantai:
- Padažas su rūkyta paprika:
- Ingredientai: 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 smulkintas svogūnas, 2 smulkintos česnako skiltelės, 1 a. š. rūkytos paprikos, 100 ml baltojo vyno.
- Paruošimas: susmulkinkite svogūnus ir česnakus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnaką, rūkytą papriką ir dar šiek tiek pakepinkite. Supilkite vyną ir kaitinkite, kol skysčio sumažės per pusę.
- Grietinėlės padažas su kalendromis:
- Ingredientai: 3 v. š. sviesto, 1 smulkinta česnako skiltelė, 100 ml baltojo vyno, 200 ml grietinėlės, druskos pagal skonį, saujelė kalendrų.
- Paruošimas: smulkintą česnaką trumpai pakepinkite svieste. Supilkite vyną ir kaitinkite, kol liks apie pusė tūrio. Supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir maišykite, kol sutirštės bei užvirs. Atvėsinkite. Tuomet supilkite į trintuvą, suberkite kalendras ir trinkite iki vientisos masės.
- Pomidorų padažas su lauro lapeliais:
- Ingredientai: 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 smulkintas svogūnas, 1 smulkinta česnako skiltelė, 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse, 2 lauro lapeliai, 100 ml baltojo vyno, druskos pagal skonį.
- Paruošimas: smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną, česnaką susmulkinkite. Įkaitintame aliejuje apkepkite svogūnus, kol suminkštės. Tuomet suberkite česnaką, pakepinkite dar minutę, supilkite pomidorus kartu su sultimis, įdėkite lauro lapelius ir vyną. Kaitinkite ant nedidelės ugnies nuolat maišydami, kol skysčio sumažės, o padažas taps norimo tirštumo.
- Sviesto ir citrinos padažas:
- Ingredientai: 50 g sviesto, 2 smulkintos česnako skiltelės, 2 v. š. citrinos sulčių, druskos pagal skonį.
- Paruošimas: į puodą dėkite sviestą, suberkite smulkintą česnaką ir kaitinkite maišydami, kol česnakas pradės skleisti aromatą. Įspauskite citrinos sultis, pabarstykite druska ir toliau kaitinkite, kol sviestas visiškai ištirps.
Baltas padažas prie žuvies: klasika, kuri niekada nepabosta
Baltas padažas prie žuvies - tai klasikinis priedas, galintis pakylėti paprastą žuvies patiekalą į aukštesnį lygį. Jis puikiai dera su įvairių rūšių žuvimi, nuo menkės iki lašišos, ir gali būti pritaikomas prie skirtingų skonių bei progų.
Baltų padažų įvairovė
Nors pavadinimas „baltas padažas“ skamba gana bendrai, iš tiesų egzistuoja daugybė skirtingų baltų padažų variantų, besiskiriančių ingredientais, gamybos būdais ir skoniu. Štai keletas populiariausių:
- Bešamelis: Tai vienas pagrindinių baltų padažų, gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno. Jis yra universalus ir gali būti naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams.
- Grietinėlės padažas: Šis padažas yra sodrus ir kreminis, gaminamas iš grietinėlės, sviesto ir prieskonių. Jis puikiai tinka prie keptos ar virtos žuvies.
- Jogurto padažas: Lengvesnis ir gaivesnis variantas, gaminamas iš natūralaus jogurto, citrinos sulčių ir žolelių. Jis ypač tinka prie keptos ant grotelių ar rūkytos žuvies.
- Kaparių padažas: Tai pikantiškas padažas, gaminamas iš sviesto, citrinos sulčių, kaparių ir petražolių. Jis suteikia žuvies patiekalui įdomaus skonio.
- Olandiškas padažas (Hollandaise): Tai prancūziškas padažas, gaminamas iš sviesto, kiaušinių trynių ir citrinos sulčių. Jis yra sodrus ir puikiai tinka prie lašišos ar kitos riebios žuvies.
Pagrindinis baltas padažas (bešamelis)
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Jį galima naudoti kaip pagrindą kitiems padažams arba patiekti atskirai su žuvimi.
Ingredientai:
- 50 g sviesto
- 50 g miltų
- 500 ml pieno
- Druska ir baltieji pipirai pagal skonį
- Muskato riešutas (žiupsnelis)
Gaminimo eiga:
- Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
- Įmaišykite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė (roux). Virkite apie 1-2 minutes, kol roux šiek tiek paruduos. Tai padės pašalinti miltų skonį.
- Po truputį pilkite šaltą pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Kai visas pienas bus supiltas, sumažinkite ugnį ir virkite, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės ir taps kreminės konsistencijos (apie 5-10 minučių).
- Paskaninkite druska, baltaisiais pipirais ir muskato riešutu.
- Patiekite karštą su žuvimi.
Grietinėlės padažas žuviai
Šis padažas yra labai paprastas, bet tuo pačiu ir labai skanus. Jis puikiai tinka prie keptos ar virtos žuvies, suteikdamas jai sodrumo ir kreminės tekstūros.
Ingredientai:
- 200 ml riebios grietinėlės (30 % ar daugiau)
- 25 g sviesto
- 1 skiltelė česnako (smulkiai sukapota)
- Šiek tiek citrinos sulčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Švieži krapai (smulkiai sukapoti)
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
- Įdėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių, kol pasklis aromatas. Svarbu neperkepti česnako, nes jis gali apkarsti.
- Supilkite grietinėlę ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite, nuolat maišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės (apie 5-7 minutes).
- Paskaninkite druska, juodaisiais pipirais ir citrinos sultimis.
- Įmaišykite smulkintus krapus.
- Patiekite karštą su žuvimi.
Jogurto padažas žuviai
Šis padažas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvesnio ir sveikesnio varianto. Jis puikiai dera prie keptos ant grotelių ar rūkytos žuvies, suteikdamas jai gaivumo ir lengvumo.
Ingredientai:
- 200 g natūralaus jogurto (be priedų)
- 1-2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako (sutrinta)
- Švieži krapai (smulkiai sukapoti)
- Švieži mėtos (smulkiai sukapotos)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite jogurtą, citrinos sultis, sutrintą česnaką, smulkintus krapus ir mėtas.
- Paskaninkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Gerai išmaišykite ir patiekite su žuvimi. Šis padažas skaniausias šaltas.
Kaparių padažas žuviai
Šis padažas yra puikus būdas suteikti žuvies patiekalui pikantiškumo ir įdomaus skonio. Kapariai suteikia padažui sūrumo ir rūgštumo, o petražolės - gaivumo.
Ingredientai:
- 50 g sviesto
- 2 šaukštai kaparių (nusausintų ir smulkiai sukapotų)
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai smulkiai sukapotų petražolių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
- Įdėkite kaparius ir pakepinkite apie 1 minutę.
- Supilkite citrinos sultis ir virkite dar 1 minutę.
- Įmaišykite smulkintas petražoles.
- Paskaninkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Patiekite karštą su žuvimi.
Olandiškas padažas (Hollandaise) žuviai
Šis padažas yra prancūziškos virtuvės klasika, puikiai tinkanti prie lašišos ar kitos riebios žuvies. Jo gamyba reikalauja šiek tiek įgūdžių, tačiau rezultatas yra vertas pastangų.
Ingredientai:
- 3 kiaušinių tryniai
- 1 šaukštas vandens
- 150 g ištirpinto sviesto (be nuosėdų)
- 1-2 šaukštai citrinos sulčių
- Druska ir baltieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Puode ant nedidelės ugnies užvirkite vandens.
- Metalinį dubenį (geriausiai nerūdijančio plieno) padėkite virš verdančio vandens (dubenys neturi liesti vandens).
- Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir įpilkite šaukštą vandens. Plakite trynius šluotele, kol jie taps šviesūs ir purūs.
- Po truputį, labai lėtai, pilkite ištirpintą sviestą, nuolat plakdami. Svarbu pilti labai lėtai, kad padažas nesusigadintų.
- Kai visas sviestas bus supiltas, įmaišykite citrinos sultis.
- Paskaninkite druska ir baltaisiais pipirais.
- Patiekite iš karto su žuvimi. Svarbu: olandiškas padažas netinka laikyti, jį reikia patiekti iš karto po pagaminimo.
#
tags: #padažai #prie #rykutos #žuvies