Karamelizuotų Svogūnų Pyrago Receptai: Nuo Klasikos Iki Modernių Variacijų

Svogūnų pyragas - tai universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius karamelizuotų svogūnų pyrago receptus, pradedant prancūzišku stiliumi ir baigiant greitai pagaminamu variantu. Svogūnai, karamelizuoti iki saldumo ir umami skonio, suteikia pyragams ypatingą gilumą ir aromatingumą.

Klasikinis Karamelizuotų Svogūnų Pyragas „Tarte Tatin“

„Tarte Tatin“ - tai apverstas pyragas, kurio legenda byloja apie netyčia pamirštus ir perkeptus obuolius. Šiandien ši technika pritaikoma ir pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip karamelizuotų svogūnų pyragas.

Ingredientai:

  • 3-4 (~700 g) didelių saldžių svogūnų
  • 3 valg. šaukšt. sviesto
  • 2-3 valg. šaukšt. rudojo cukraus
  • 1 stiklinė (~200 ml) vištienos arba jautienos sultinio
  • 1 valg. šaukšt. balzamiko acto
  • Šakelė šviežio rozmarino
  • ~60 g tarkuoto lydyto sūrio
  • 1 pakuotė (2 gabalėliai) sluoksniuotos bemielės tešlos
  • 2 valg. šaukšt. Dižono garstyčių
  • Žalumynų (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Maždaug 25 cm skersmens kepimo formą/keptuvę gausiai ištepkite sviestu ir apibarstykite cukrumi.
  2. Du didelius nuvalytus svogūnus padalinkite į 16 vienodų skiltelių (8 skiltelės iš vieno svogūno). Likusius svogūnus supjaustykite šiaudeliais.
  3. Šiaudeliais pjaustytą svogūną apkepti svieste ant aukštesnės nei vidutinė kaitros, kol suminkštės, karamelizuosis (apie 15 min.). Jei svogūnai pradeda kibti prie keptuvės, įpilti šlakelį vandens. Svogūnams apkepus, supilti sultinį ir virti, kol sultinys nugaruos, svogūnai taps džemo konsistencijos. Įpilti balzamiko acto, sudėti šviežią smulkintą rozmariną, išmaišyti ir nukelti nuo kaitros.
  4. Svogūnų skilteles išdėlioti kepimo formoje. Keptuvę dėti ant aukštesnės nei vidutinė kaitros ir kepti, kol sviestas su cukrumi taps tamsios gintaro spalvos, o svogūnai truputį suminkštės (apie 10 min.). Sumažinti kaitrą, į tarpus sudėti anksčiau karamelizuotus svogūnus, pakaitinti dar apie minutę ir nuimti nuo kaitros. Apibarstyti tarkuotu sūriu.
  5. Sluoksniuotos tešlos lapelius sujungti į vieną, iškočioti į maždaug 25 cm skersmens apskritimą (jis turės apdengti formą, kurioje keps pyragas) ir gražiai apipjauti kraštus. Užlenkti ~1cm tešlos kraštą ir padaryti „bortelį“. Vidų patepti garstyčiomis, centre padaryti tris įpjovas ir uždėti ant svogūnų, kad tešlos kraštai neliestų keptuvės.
  6. Kepti iš anksto iki 180°C įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriaus funkcija apie 30-35 minutes, kol tešla apskrus.
  7. Iškeptą pyragą atvėsinti apie 5 minutes, tuomet apversti. Patiekite su žalumynais.

Greitas Svogūnų Pyragas (Alfo Ivanausko Receptas)

Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir paprastai pagaminti skanų pyragą.

Ingredientai:

  • 250 g svogūnų laiškų su svogūnėliais
  • 3-4 šaukštų OBELIŲ rapsų aliejaus
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių
  • 1-2 ančiuvių
  • 1 šaukšto RAMBYNO lydyto tepamo sūrelio su žolelėmis
  • 4 didesnių kiaušinių
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • 50 ml grietinėlės
  • 2 tortilijų
  • 40 g DŽIUGAS kietojo sūrio 36 mėn. brandinimo

Gaminimas:

  1. Svogūnų laiškams nupjaustykite šakneles ir juos pačius supjaustykite griežinėliais.
  2. Į ZYLE keptuvę pilkite OBELIŲ rapsų aliejaus, įkaitinkite ir apkepinkite svogūnų laiškus. Berkite KOTANYI juodųjų pipirų ir KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių. Kai svogūnai pradės šiek tiek ruduoti, juos nuimkite nuo kaitros.
  3. Dėkite ančiuvių, RAMBYNO lydyto tepamosūrelio su žolelėmis ir viską išmaišykite.
  4. Į dubenį muškite kiaušinius, išplakite juos, įberkite KOTANYI druskos, pipirų, pilkite grietinėlės ir išmaišykite.
  5. Į kepimo skardelę, išklotą kepimo popieriumi, sudėkite tortilijas, kad jos pilnai uždengtų dugną. Įtarkuokite DŽIUGAS kietojo sūrio 36 mėn. brandinimo ir paskleiskite po visą plotą.
  6. Taip pat sudėkite svogūnų masę ir paskirstykite po visą dugną.
  7. Pilkite kiaušinio plakinį ir ant viršaus sudėkite aliejumi suvilgytas svogūnų laiškų šakneles.
  8. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. su karšto oro apipūtimo funkcija apie 25-30 min.

Karamelizuotų Svogūnų ir Alyvuogių Pyragas (Prancūziška Pica)

Šis pyragas primena prancūzišką picą ir yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti sodriu skoniu.

Ingredientai:

  • 6 raudonieji svogūnai
  • Alyvuogių aliejaus (kepti)
  • 1 šaukštas nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 6 skiltelės česnako
  • 100 g kalamata alyvuogių
  • Akmens druskos
  • Juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • 20-30 ml baltojo vyno acto
  • 1 sluoksniuotos bemielės tešlos lakštas (250 g)
  • 80 g parmezano arba kito kietojo sūrio
  • Žiupsnelis Provanso žolelių
  • 1 šakelės rozmarino
  • 5-6 ančiuvių filė

Gaminimas:

  1. Nupjaukite svogūnų viršūnėles, jas atidėkite, o likusius svogūnus supjaustykite į 6 dalis skiltelėmis. Sudėkite jas į keptuvę su alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai apskrus.
  2. Suberkite nerafinuotą cukranendrių cukrų, išmaišykite, kol cukrus ištirps, sudėkite pasmulkintas česnako skilteles. Kepkite dar 1-2 min., suberkite kalamata alyvuoges, lengvai pasūdykite akmens druska ir užberkite šviežiai grūstų juodųjų pipirų „Tellicherry“, viską gerai permaišykite, supilkite baltojo vyno actą, pakepkite dar 2-3 min. ir nukaiskite.
  3. Sluoksniuotą tešlą padėkite į kepimo skardą. Įpjaukite palei perimetrą - įsivaizduojamą 1,5 cm pločio rėmelį, bet neperpjaukite iki galo.
  4. Į vidų „rėmelio“ sutarkuokite kietąjį sūrį ir tolygiai jį paskleiskite. Pabarstykite Provanso žolelėmis ir šviežiais rozmarinais.
  5. Sudėkite svogūnų ir alyvuogių masę, ant viršaus - ančiuvius, ir šaukite pyragą į orkaitę.
  6. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 25-30 min.

Patarimai:

  • Raudonieji svogūnai suteikia labai gražią spalvą, bet galite naudoti ir įprastus - baltuosius - svogūnus.
  • Džiovintomis žolelėmis barstykite vidinius pyrago sluoksnius, nebarstykite ant viršaus, nes taip žolelės gali sudegti.
  • Paruoštą svogūnų ir alyvuogių masę galite valgyti ir su čiabata arba prancūzišku batonu. Valgykite šaltą arba karštą, galite paskaninti čiobreliais arba rozmarinais.
  • Tinka kalamata arba juodosios alyvuogės, žaliųjų alyvuogių Alfas nerekomenduoja dėti į šį pyrago įdarą.

Grilio Dešrelių ir Raugintų Kopūstų Pyragas

Šis neįprastas derinys nustebins netikėtu skonių deriniu.

Taip pat skaitykite: Gardūs karamelizuoto kondensuoto pieno pyragai

Ingredientai:

  • 2 vidutinio dydžio svogūnai
  • 2 skiltelės česnako
  • 4-5 valg. šaukšt. ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Apie 400 g raugintų kopūstų
  • 500 g kiaulienos dešrelių, skirtų kepimui
  • 1 pakuotė (2 gabalėliai) sluoksniuotos bemielės tešlos

Padažui:

  • 1 stiklinė aštraus pomidorų kečupo
  • 1-2 arbat. šaukšt. kario prieskonių
  • 1-2 valg. šaukšt. obuolių sidro acto
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų

Gaminimas:

  1. Iš anksto paruoštą grilį su tiesiogine kaitra įkaitinti iki ~200°C.
  2. Į įkaitintą keptuvę pilti aliejų ir sudėti šiaudeliais supjaustytus svogūnus ir smulkintą česnaką. Kepti, kol svogūnai suminkštės. Apkepus svogūnams sudėti nusunktus raugintus kopūstus ir kartais pamaišant kepti, kol kopūstai taps minkšti, paskrus, įgaus gražų auksinį atspalvį.
  3. Grilyje apkepti kiaulienos dešreles, kad paskrustų. Išimti ir palikti bent 5 minutes „pailsėti“.
  4. Visus padažui skirtus ingredientus sudėti į dubenėlį ir gerai išmaišyti.
  5. Sluoksniuotos tešlos lapelius sujungti į vieną, iškočioti į apskritimą, tinkamą uždengti formą, kurioje keps pyragas, ir gražiai apipjauti kraštus. Užlenkti ~1cm tešlos kraštą, padaryti „bortelį“ ir kelias įpjovas centre.
  6. Apkeptus kopūstus trumpam išimti iš keptuvės ir į keptuvės dugną gražiai sudėlioti dešreles. Į tarpelius ir ant dešrelių sudėti kopūstus, ant viršaus uždėti anksčiau paruoštą tešlą, pateptą 2-3 šaukštais pomidorų padažu su kariu.
  7. Pyragą kepti iki 200°C įkaitintame grilyje ant netiesioginės kaitros maždaug 30 min.
  8. Iškeptą pyragą truputį atvėsinti ir apversti. Pagardinti šviežiu čiobreliu ir mėgautis.

Sūrio Pyragas su Karamelizuotais Svogūnais ir Ožkos Sūriu

Šis gurmaniškas sūrio pyragas su karamelizuotais svogūnais ir ožkos sūriu - puikus pasirinkimas ieškantiems neįprastų skonių.

Pagrindui:

  • 120g sluoksniuotos bemielės tešlos
  • 120g sviesto

Sūrio masei:

  • 100g kreminio sūrio
  • 250g šviežio ožkos sūrio
  • 150ml grietinėlės
  • Lapelis želatinos

Pateikimui:

  • Karamelizuoti svogūnai (pagal bet kurį aukščiau pateiktą receptą)

Gaminimas:

  1. Iškepkite tešlą, atvėsinkite ir sutrupinkite. Išmaišykite su išlydytu sviestu, suslėkite ir atšaldykite.
  2. Grietinėlę užkaitinkite tačiau neužvirkite. Atvėsinus sudėkite išmirkytą želatinos lapelį, suplakite su sūriais.
  3. Kraukite ant pagrindo ir palikite sustingti šaldytuve.
  4. Patiekite su karamelizuotais svogūnais.

Kiti Karamelizuotų Svogūnų Pyrago Variantai

  • Su pomidorais: Karamelizuotus svogūnus derinkite su šviežiais pomidorais. Supjaustytus pomidorus šiek tiek palikite ant sietelio nuvarvėti, tuomet kraukite ant pagrindo su karamelizuotais svogūnais ir uždenkite sluoksniuota tešla.
  • Su mocarela ir varškės sūriu: Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, ant jų berkite tarkuotą mocarelą, dėkite kreminį varškės sūrį, salotų padažą su medumi ir garstyčiomis, pasūdykite, papipirinkite ir viską išmaišykite. Tepkite ant sluoksniuotos tešlos ir kepkite.

Karamelizuotų Svogūnų Paslaptys

  • Svogūnų rūšis: Saldžiausi karamelizuoti svogūnai gaunami iš saldžiųjų svogūnų veislių.
  • Karamelizavimas: Svogūnuose gausu natūralių cukrų, kurie kepami suskyla ir karamelizuojasi, taip suteikdami svogūnams saldumo ir umami skonio.
  • Rūgštumas: Jei svogūnai bus naudojami kaip pagardas, kepimo pabaigoje įpilkite šiek tiek rūgštumo (vyno acto, balzamiko acto).
  • Saldumas: Norėdami dar stipresnio saldumo, įdėkite šaukštelį medaus.
  • Laikymas: Karamelizuotų svogūnų pagardo galima pasigaminti daugiau ir saugoti šaldytuve.

Pyragas Bet Kokiai Progai

Karamelizuotų svogūnų pyragas - tai patiekalas, kuris skanus ir šiltas, ir šaltas. Patogus neštis į iškylas ir vaišinti draugus namuose. Jeigu turite sluoksniuotos ar mielinės tešlos ir kelis reikalingus ingredientus, nė nedvejokite - kepkite!

Taip pat skaitykite: Gardūs desertai su karamelizuotais obuoliais

Taip pat skaitykite: Rudens desertas: obuolių pyragas

tags: #karamelizuotu #svogunu #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: