Kalakuto kepimas su ryžiais: šventinis receptas

Kalakutas - tai išskirtinis patiekalas, dažniausiai ruošiamas ypatingomis progomis. Šis didelis ir elegantiškas paukštis neabejotinai papuoš bet kurį šventinį stalą. Nors įdaryti kalakutą gali atrodyti sudėtinga, šis receptas padės jums paruošti skanų ir įspūdingą patiekalą Naujųjų metų ar kitai svarbiai šventei.

Ingredientai

Kalakutui:

  • 4-4,5 kg kalakutas (geriau šviežias, ne šaldytas)
  • 3 saliero stiebai
  • 1 aštrus čili pipiriukas
  • 1 šaukštas kvapniųjų pipirų (nemaltų)
  • 1 šaukštas juodųjų pipirų (nemaltų)
  • 1 šaukštelis kalendros sėklų
  • 1 šaukštelis saliero sėklų
  • Stambios jūros druskos
  • Alyvuogių aliejus „Extra Virgin"
  • Sviesto

Įdarui:

  • 2 stiklinės Basmati ryžių ir laukinių ryžių mišinio
  • 600 g rūkytos dešros
  • 400 g neriebios šoninės
  • 2 didelių svogūno galvų
  • 4-5 šakelių šalavijo
  • Druskos
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

Kalakuto paruošimas:

  1. Nupjaukite kalakuto kojų ir sparnų galus, nes jie kepant gali prisvilti. Atidžiai apžiūrėkite, ar neliko plunksnelių likučių.
  2. Įdėkite kalakutą į didelį indą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų bent per 3 pirštus. Išmatuokite, kiek vandens prireikė, nes reikės paruošti sūrymą. Santykis: 1 šaukštas druskos (be kaupo) - 1 litrui vandens.
  3. Išimkite kalakutą. Susmulkinkite salierą ir čili pipiriuką.
  4. Į vandenį suberkite salierą, čili, kvapniuosius ir juoduosius pipirus, kalendros ir saliero sėklas. Užvirinkite ir virkite 10 minučių. Atvėsinkite marinatą iki kambario temperatūros.
  5. Įdėkite kalakutą krūtinėle žemyn į marinatą, uždenkite ir palikite 12-24 valandoms vėsioje vietoje.

Įdaro paruošimas:

  1. Užpilkite ryžius 3 stiklinėmis verdančio vandens, įberkite druskos, užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
  2. Supjaustykite šalavijus juostelėmis, dešrą - 2 cm gabalėliais, šoninę ir svogūnus - nedideliais kubeliais.
  3. Ant nedidelės ugnies pakepinkite šoninę, kad išsiskirtų riebalai. Įdėkite svogūnus ir kepkite maišydami apie 15 minučių. Sudėkite dešrą ir kepkite dar 3-4 minutes.
  4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, sudėkite šalavijus, sumaišykite su ryžiais, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Visiškai atvėsinkite įdarą. Jį galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve.

Kalakuto įdarymas ir kepimas:

  1. Išimkite kalakutą iš marinato, nusausinkite ir iš visų pusių įtrinkite alyvuogių aliejumi.
  2. Kimškite kalakutą įdaru per kaklą, stengdamiesi įdėti kuo giliau. Sutvirtinkite odą dantų krapštukais, segtukais arba susiūkite.
  3. Į kalakuto pilvą taip pat įdėkite įdarą, bet ne taip gausiai, kad viduje galėtų cirkuliuoti oras. Kruopščiai užsiūkite angą.
  4. Likusį įdarą sudėkite į karščiui atsparų indą.
  5. Ant grotelių, įstatytų į skardą, krūtinėle žemyn padėkite kalakutą. Į kepimo skardą įpilkite 2 stiklines vandens.
  6. Uždenkite visą „konstrukciją" aliuminio folija taip, kad viduje galėtų cirkuliuoti karštas oras su garais.
  7. Įdėkite kalakutą į įkaitintą iki 230 laipsnių orkaitę. Po 15 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Kepkite 2,5 valandos.
  8. Išimkite kepimo skardą su kalakutu iš orkaitės, nuimkite foliją, nupilkite visą skystį į indą su likusiu įdaru.
  9. Kalakutą sutepkite lydytu sviestu ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite, kas 10-15 minučių patepdami sviestu, kol iškeps (apie 30-45 minutes).
  10. Iškepusius kalakutą ir įdarą išimkite iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite „pailsėti" apie 20-30 minučių.
  11. Ištraukite siūlus ir padėkite kalakutą į pašildytą lėkštę. Įdarą sudėkite į kitą pašildytą lėkštę. Patiekite viską kartu.

Patarimai ir gudrybės

  • Kaip patikrinti, ar kalakutas iškepęs? Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto svorio ir įdaro. 5 kg kalakutas, kepamas 180 °C temperatūroje, iškeps per 3-3,5 valandos. Mėsos termometras, įsmeigtas į krūtinėlę ir šlaunelę, turi rodyti 82 °C (bet ne mažiau nei 74 °C). Taip pat galite įbedant iešmelį ar peilį į storiausią šlaunelės dalį - jei bėga skaidrus skystis, kalakutas iškepęs.
  • Sultingas kalakutas: Kad kalakutas būtų sultingas, prieš kepant jį galite pamirkyti sūryme (4 litrai vandens ir 250 g druskos) 12-24 valandas šaldytuve. Taip pat kepant svarbu kalakutą reguliariai aptepti išsiskyrusiomis sultimis arba lydytu sviestu.
  • Skanus sviesto mišinys: Sumaišykite minkštą sviestą su malta saldžiąja paprika ir mėgstamais prieskoniais (pvz., oregano, curry mišiniu). Atsargiai pakiškite šį mišinį po kalakuto oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis.
  • Įdaro variacijos: Kalakutą galima įdaryti ne tik ryžiais, bet ir kitomis kruopomis (grikių, miežių), daržovėmis, džiovintais vaisiais (slyvomis, obuoliais, abrikosais).
  • Padažas: Susidariusias sultis po kepimo supilkite į prikaistuvį ir pakaitinkite, kol šiek tiek sutirštės. Patiekite kaip padažą prie kalakuto. Taip pat galite naudoti apelsinų džemo, sojos padažo, garstyčių ir raudono vyno mišinį.
  • Garnyras: Prie kalakuto puikiai tinka keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais, saldžių bulvių skiltelės, morkų ir žalių žirnelių garnyras.

Kiti kalakuto kepimo receptai

Be klasikinio kalakuto su ryžiais, yra daugybė kitų įdomių receptų:

  • Graikiškais riešutais ir kepenėlėmis įdarytas kalakutas: Sumalkite svieste pakepintas paukštienos kepenėles ir sumaišykite su smulkintais graikiniais riešutais, piene mirkytu batonu, sviestu, kiaušiniais, druska ir prieskoniais.
  • Džiovintomis slyvomis ir obuoliais įdarytas kalakutas: Pamirkykite džiovintas slyvas ir supjaustykite obuolius skiltelėmis, pagardinkite česnakais, kmynais, pipirais ir druska.
  • Marinuotas kalakutas: Paruoškite marinatą iš vandens, druskos, cukraus, citrinų rūgšties, juodųjų pipirų, česnakų, prieskoninių žolelių ir citrinų. Palaikykite kalakutą marinate 12 valandų, tada įtrinkite prieskoniais ir kepkite.

Kalakuto krūtinėlės receptai

Jei nenorite kepti viso kalakuto, galite paruošti tik kalakuto krūtinėlę:

  • Kalakuto krūtinėlės vyniotinis su špinatais ir spanguolėmis: Špinatus nuplikykite, supjaustykite ir sumaišykite su smulkintomis spanguolėmis, graikiniais riešutais, čiobreliais, pipirais ir druska. Kalakutieną išpjaukite, kad būtų galima „išlankstyti“ kuo plokščiau, pasūdykite, papirinkite ir lengvai išmuškite. Ant kalakutienos paskleiskite įdarą, suvyniokite į kepimo popierių ar foliją ir kepkite orkaitėje.
  • Kalakuto krūtinėlė su grybų įdaru: Kalakuto krūtinėlę supjaustykite didesniais gabalais, pabarstykite druska ir pipirais. Pakepinkite smulkintus grybus ir svogūnus, pagardinkite druska, pipirais ir petražolėmis. Ant mėsos gabalų dėkite įdarą, susukite vyniotinį ir kepkite orkaitėje.

Vienos skardos kalakutienos receptas

Tai puikus būdas greitai ir patogiai paruošti vakarienę:

  1. Kalakutienos krūtinėlę įtrinkite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, česnako milteliais, paprika ir žolelėmis.
  2. Dėkite į kepimo skardą ir kepkite 190 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
  3. Sudėkite supjaustytas bulves ir morkas, apšlakstytas aliejumi, pasūdytas ir papipirintas. Kepkite dar 30 minučių.
  4. Sudėkite plonai supjaustytą cukiniją.
  5. Aptepkite kalakutieną glajumi, paruoštu iš apelsino žievelių ir sulčių, medaus, acto, garstyčių, druskos ir pipirų.
  6. Kepkite dar 10 minučių.

Ekologiški kalakutai

Jei ieškote aukščiausios kokybės, rinkitės ekologiškai užaugintus kalakutus. Lietuviškas kalakutų augintojas „Arvi kalakutai“ siūlo specialiai Kalėdoms skirtus, rudenį pradėtus auginti kalakutus, kurie lesa tik kokybišką lesalą, geria švarų vandenį ir yra laikomi itin palankiomis sąlygomis.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai

Taip pat skaitykite: Tobulas kalakutas jūsų šventėms

tags: #kalakuto #kepimas #su #ryžiais #receptas

Populiarūs įrašai: