Kalakuto Kepimo ir Marinavimo Receptai: Šventinis Stalo Akcentas
Kalakutas be jokios abejonės užima išskirtinę vietą virtuvėje. Dėl savo dydžio, elegancijos ir skonio, jis dažniausiai gaminamas ypatingomis progomis. Labiausiai patyrę kalakuto kepimo meistrai neabejotinai gyvena anapus Atlanto, kur Kalėdos ar Padėkos diena neįsivaizduojamos be didžiulio, garuojančio kalakuto. Šiame straipsnyje aptarsime kalakuto kepimo subtilybes, marinavimo būdus ir įdaro receptus, kad šis paukštis taptų ne tik gražia, bet ir sultinga bei aromatinga šventės puošmena.
Kalakuto Kepimo Paslaptys
Svarbiausia, ką reikia žinoti gaminant kalakutą, - tai pagal jo svorį apskaičiuotas kepimo laikas. Tai itin svarbu planuojant bet kokį vakarėlį, nes karštas patiekalas turi būti iškilmingai išimtas iš orkaitės pačiu laiku, kai visi jau būna pasimėgavę lengvais užkandžiais ir nekantriai laukia iš virtuvės sklindančio kepamo kalakuto aromato.
Kepti kalakutą rekomenduojama 160°C temperatūroje. Siekiant apsaugoti sparnelius nuo sudegimo, patartina juos pakišti po paukščio apačia arba apvynioti folija, kurią galima atidengti tik paskutinėje kepimo stadijoje, kad jie gražiai apskrustų.
Pagrindinė paslaptis, kaip iškepti sultingą ir labai skanų kalakutą, slypi prieskoniuose ir sviesto naudojime. Be tradicinių prieskonių (druskos, pipirų, česnakų, kmynų), rekomenduojama minkštą sviestą sumaišyti su malta saldžiąja paprika ir mėgstamais prieskoniais (pvz., oregano, trupučiu curry mišinio) ir šį mišinį pakišti po kalakuto oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis. Paukščio oda lengvai atlimpa nuo mėsos, todėl tai padaryti nesunku.
Kalakuto Įdaras: Skonio Variacijos
Kalakutą labai tinka prikimšti daržovėmis arba kruopomis. Ypač skanu, kai įdarą sudaro perlinės kruopos ir džiovintos slyvos. Ruošiant įdarą, kruopas išvirkite (tinka bet kokios kruopos - grikiai, miežiai, ryžiai), tada sumaišykite su apkepintais svogūnais, pagardinkite druska, pipirais, žalumynais ir, jei patinka, džiovintais vaisiais (obuoliais, slyvomis, kriaušėmis, abrikosais). Dažnai įdaras, kai kalakutas jau iškepamas, sumaišomas su keliais šaukšteliais nutekėjusių kalakuto sulčių ir riebalų.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
Palaistymas Kepimo Metu
Dar vienas dalykas, kuris labai pasiteisina, - tai kalakuto palaistymas arba sultimis, kurios išsiskiria kepant, arba tokiu mišiniu: apelsinų džemas + sojos padažas + garstyčios + raudonas vynas.
Garnyrai prie Kalakuto
Su kalakutu puikiai dera keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais, saldžių bulvių ketvirtukai, kepti orkaitėje, ir morkų bei žalių žirnelių garnyras.
Marinavimas: Sultingumo ir Aromato Garantas
Kalakutas, ypač keptas orkaitėje, gali tapti tikra šventės puošmena. Tačiau, kad šis paukštis būtų ne tik gražus, bet ir sultingas bei aromatingas, būtina jį tinkamai paruošti. Marinavimas yra vienas iš svarbiausių žingsnių, kuris užtikrina, kad kalakuto mėsa bus minkšta, aromatinga ir nepraras savo sultingumo kepant.
Kodėl Marinavimas Yra Toks Svarbus?
Prieš pradedant gilintis į konkrečius receptus, svarbu suprasti, kodėl marinavimas yra toks reikšmingas procesas. Marinavimas atlieka kelias svarbias funkcijas:
- Minkština mėsą: Marinato rūgštys ir fermentai skaido mėsos skaidulas, todėl ji tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.
- Suteikia skonį: Marinatas įsiskverbia į mėsą, prisotindamas ją įvairiais aromatais ir skoniais. Tai leidžia sukurti unikalų ir įsimintiną patiekalą.
- Sulaiko drėgmę: Marinatas padeda sulaikyti drėgmę kepimo metu, todėl kalakutas išlieka sultingas ir neperdžiūva.
- Apsaugo nuo bakterijų: Kai kurie marinato ingredientai, pavyzdžiui, actas ar citrinos sultys, turi antibakterinių savybių, kurios padeda apsaugoti mėsą nuo gedimo.
Pagrindiniai Marinato Ingredientai
Norint sukurti puikų marinatą, reikia atsižvelgti į kelis pagrindinius ingredientus, kurie atlieka skirtingas funkcijas:
Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai
- Rūgštis: Rūgštis, tokia kaip citrinos sultys, actas, vynas ar jogurtas, padeda suminkštinti mėsą ir atverti jos poras, kad geriau įsigertų kiti ingredientai.
- Aliejus: Aliejus padeda išlaikyti drėgmę mėsoje ir suteikia jai švelnumo. Taip pat aliejus padeda tolygiai paskirstyti skonius.
- Druska: Druska ne tik pagardina mėsą, bet ir padeda jai sulaikyti drėgmę. Svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį, kad mėsa nebūtų per sūri.
- Saldumas: Saldūs ingredientai, tokie kaip medus, klevų sirupas ar cukrus, suteikia mėsai karamelizacijos ir subalansuoja rūgštumą.
- Aromatiniai ingredientai: Tai gali būti įvairūs prieskoniai, žolelės, česnakai, svogūnai, imbieras ir kiti ingredientai, kurie suteikia marinatui unikalų aromatą ir skonį.
Marinavimo Laikas
Marinavimo laikas priklauso nuo kalakuto dydžio ir marinato sudėties. Paprastai rekomenduojama kalakutą marinuoti nuo 4 iki 24 valandų. Kuo ilgiau marinuojama, tuo labiau mėsa įsisavina skonius ir tampa minkštesnė. Tačiau svarbu nepersistengti, nes per ilgas marinavimas gali pažeisti mėsos struktūrą. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja marinuoti net 2-4 dienas.
Populiariausi Kalakuto Marinavimo Receptai
Štai keletas populiariausių ir įvairiausių kalakuto marinavimo receptų, kurie tikrai patiks kiekvienam:
1. Klasikinis Žolelių ir Česnakų Marinatas
Šis marinatas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius. Jis paprastas, bet labai efektyvus.
Ingredientai:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai šviežių rozmarinų, susmulkintų
- 2 šaukštai šviežių čiobrelių, susmulkintų
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Įdėkite kalakutą į didelį maišelį arba indą ir užpilkite marinatu.
- Gerai įtrinkite marinatą į kalakuto odą ir mėsą.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 4-24 valandas.
2. Saldžiarūgštis Azijos Įkvėptas Marinatas
Šis marinatas suteikia kalakutui egzotišką skonį su saldžiais ir rūgščiais akcentais.
Ingredientai:
- 1/2 puodelio sojos padažo
- 1/4 puodelio ryžių acto
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai sezamų aliejaus
- 1 šaukštas šviežio imbiero, sutarkuoto
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina)
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Įdėkite kalakutą į didelį maišelį arba indą ir užpilkite marinatu.
- Gerai įtrinkite marinatą į kalakuto odą ir mėsą.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 4-24 valandas.
3. Citrusinis Marinatas su Apelsinais ir Citrinomis
Šis marinatas suteikia kalakutui gaivų ir citrusinį skonį, kuris puikiai tinka pavasario ar vasaros šventėms.
Taip pat skaitykite: Kalakuto skrandukai: paprasti ir gurmaniški patiekalai
Ingredientai:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio apelsinų sulčių
- 1/4 puodelio citrinų sulčių
- Žievelė nuo 1 apelsino
- Žievelė nuo 1 citrinos
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Įdėkite kalakutą į didelį maišelį arba indą ir užpilkite marinatu.
- Gerai įtrinkite marinatą į kalakuto odą ir mėsą.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 4-24 valandas.
4. Pieno Rūgšties Marinatas (jogurtas)
Šis marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai švelnumo ir lengvo rūgštumo.
Ingredientai:
- 1 puodelis natūralaus jogurto
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis maltos ciberžolės
- 1/2 šaukštelio maltų kmynų
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Įdėkite kalakutą į didelį maišelį arba indą ir užpilkite marinatu.
- Gerai įtrinkite marinatą į kalakuto odą ir mėsą.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 4-24 valandas.
5. Aštrus Pietų Amerikos Marinatas
Šis marinatas suteikia kalakutui aštrų ir dūminį skonį, kuris puikiai tinka griliui ar rūkymui.
Ingredientai:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio raudonojo vyno acto
- 2 šaukštai rūkytos paprikos
- 1 šaukštas čili miltelių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Įdėkite kalakutą į didelį maišelį arba indą ir užpilkite marinatu.
- Gerai įtrinkite marinatą į kalakuto odą ir mėsą.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 4-24 valandas.
Patarimai ir Gudrybės
Norint pasiekti geriausių rezultatų, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius patarimus:
- Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai suteikia marinatui geriausią skonį ir aromatą.
- Gerai įtrinkite marinatą: Įsitikinkite, kad marinatas gerai įtrintas į kalakuto odą ir mėsą, kad jis tolygiai įsiskverbtų.
- Marinuokite šaldytuve: Marinuokite kalakutą tik šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Nenaudokite to paties marinato padažui: Jei norite naudoti marinatą kaip padažą, prieš patiekdami jį virkite, kad sunaikintumėte bakterijas.
- Leiskite kalakutui pastovėti: Po marinavimo, leiskite kalakutui pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių prieš kepant, kad jis tolygiai iškeptų.
Alternatyvūs Marinavimo Būdai
Be tradicinio marinavimo, yra ir kitų būdų, kaip pagerinti kalakuto skonį ir sultingumą:
- Sūrymas: Kalakuto mirkymas sūryme yra puikus būdas užtikrinti, kad jis būtų labai sultingas. Sūrymas yra vandens ir druskos tirpalas, į kurį galima įdėti prieskonių ir žolelių.
- Įtrynimas sausais prieskoniais: Įtrynimas sausais prieskoniais yra paprastas būdas suteikti kalakutui skonį. Tiesiog sumaišykite mėgstamus prieskonius ir įtrinkite juos į kalakuto odą.
- Injekcijos: Naudojant švirkštą, galima įšvirkšti marinatą tiesiai į kalakuto mėsą, kad jis būtų dar sultingesnis ir aromatingesnis.
Kaip Gaminti, Kad Netektų Nusivilti
Pasak „Rimi“ mėsos technologo Vido Nadzeikos, dažniausiai prekybos centruose parduodami 4-6 kilogramų kalakutai, bet jei šeima mažesnė, per šventinę vakarienę visą paukštį įveikti bus sunku. Jeigu kepto kalakuto mėsos po šventės lieka, ją galima panaudoti salotoms ir sumuštiniams, o jeigu matote, kad nesuvalgysite ir per porą dienų, rekomenduojama mėsą atskirti nuo kaulų ir užšaldyti. Vėliau, atšildžius, naudokite mėsą gaminant troškinius, blynelius, salotas ar suktinukus su lavašu.
Keptas kalakutas visada būna tikra stalo puošmena, bet kartais grožis prasilenkia su skoniu, ypač tuomet, kai mėsa pasirodo esanti kieta ar sausa. Tam, kad taip nenutiktų, marinuoti kalakutą reikia apie 2-4 dienas, o marinatas priklauso nuo kiekvieno pasirinkto skonio. Kaip ir bent kokiai mėsai, marinatui reikalingas pagrindas - tai gali būti aliejus, majonezas, kefyras, jogurtas, garstyčios, o į jį pridedama norimų prieskonių bei prieskoninių žolelių. Galimas ir sausas marinavimas, bet jam reikia mažiausiai 4 dienų, taip pat paukštį galima marinuoti ir tiesiog sūrime. Tik verta nepamiršti, kad taip ruošiant kepimui kalakutą ar kitą didesnį paukštį, reikėtų nors du kartus per dieną mėsą pamasažuoti. Paskui svarbu kalakuto neperkepti - geriau į orkaitę jį dėti kepimo maišelyje ar pridengus folija, taip jis bus sultingesnis. Baigiant kepti paukštį reikėtų atidengti ir apskrudinti odelę aukštesnėje temperatūroje iki jums patinkančios spalvos.
Svarbu ir Kalakuto Įdaras
Galima rinktis pjaustytas daržoves, pagardintas žolelėmis, taip pat kimšti jį malta mėsa, šviežiais ar konservuotais vaisiais, pagardintais razinomis ir riešutais. Mėsos technologas rekomenduoja pabandyti įdaryti kalakutą šviežiomis kriaušėmis su bruknių ar spanguolių uogiene arba trintomis uogomis su cukrumi.
Kaip Žinoti, Kad Kalakutas Jau Iškepęs?
Kiek laiko reikia kepti kalakutą priklauso nuo jo svorio, įskaitant ir įdarą. Pavyzdžiui, kepant 180 °C temperatūroje 5 kg paukštis bus tinkamai iškepęs po 3-3,5 val. Kalakutas yra pakankamai iškepęs, kai mėsos termometras kalakuto krūtinėlėje ir šlaunelėse fiksuoja apie 82 °C, bet ne mažiau nei 74 °C. Ar kalakutas jau iškepęs, patikrinti galite ir iešmeliu ar peiliu įbedę į storiausią šlaunelės dalį - jeigu bėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, kalakutas jau tinkamas valgyti.
Iškepę kalakutą palikite bent 20 minučių „pailsėti“ - nepjaukite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs iš jos, mėsa liks sausa. Geriausi pasaulio šefai rekomenduoja kalakutą ramybėje palikti 45-60 min valandai. Kad neatvėstų, laisvai apklokite garuojantį patiekalą folija.
Klasikinis Marinuotas Kalakutas
Norint paskanauti pagal klasikinį receptą kepto kalakuto, pirmiausia reikės paruošti marinatą. Šiam sumaišyti prireiks 5 l vandens, 200 g druskos, 50 g cukraus, 15 g citrinų rūgšties, juodųjų pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių pagal skonį, 2 citrinų.
Visiškai marinatu apsemtą kalakutą reikia 12 valandų palaikyti vėsioje patalpoje, vėliau - įtrinti prieskoniais ir įvynioti į foliją. Taip suvyniotą kalakutą į 250 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite krūtinėle į viršų, įpilkite 1 l vandens. Sumažinę temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite 2 valandas. Tada kalakutą apskrudinkite: perkirpkite foliją ir kepkite dar apie valandą.
Ką Daryti su Likusiu Marinatu?
Niekada nenaudokite likusio marinato kaip padažo, nebent jį virsite. Likučius galite išmesti arba panaudoti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, daržovių marinavimui. Taip pat galite jį užšaldyti ir panaudoti vėliau.
Alternatyvūs Įdarai
- Graikiškais riešutais ir kepenėlėmis įdarytas kalakutas: Druska ir pipirais ištrintą kalakutą pernakt palaikykite šaltai. Paruoškite įdarą: sumalkite 500 g svieste pakepintų paukštienos kepenėlių ir sumaišykite jas su 500 g smulkintų graikinių riešutų, ketvirčiu piene mirkyto batono, šiek tiek sviesto, 4 kiaušiniais, žiupsneliu druskos ir mėgstamų prieskonių. Šiuo mišiniu įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, o tada kepkite orkaitėje vis palaistydami išsiskiriančiomis sultimis.
- Džiovintomis slyvomis ir obuoliais įdarytas kalakutas: Druskos, kmynų, maltų pipirų ir 4 česnako skiltelių mišiniu įtrinkite kalakutą ir palikite jį pernakt. Vėliau po kalakuto oda ties krūtinėle ir šlaunelėmis įtrinkite 100 g suminkštėjusio sviesto, žolelių prieskonių ir paprikų miltelių mišinį. Pasiruoškite įdarą: vandenyje pamirkytas džiovintas slyvas ir skiltelėmis pjaustytus obuolius pagardinkite 2 česnako skiltelėmis, žiupsnelių kmynų, pipirų ir druskos. Įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, suriškite jo kojeles ir dėkite į sviestu ištrintą skardą. Kepkite kalakutą 200 temperatūroje, maždaug pusketvirtos valandos. Norėdami, kad kalakutas apskrustų, vis apšlakstykite jį išsiskiriančiomis sultimis. Iškepusį kalakutą pridenkite foliją ir 20-30 minučių palaikykite šiltoje vietoje.
Patarimai Iš Virtuvės Šefo Arūno Stoškaus
Anot virtuvės šefo Arūno Stoškaus, keptas kalakutas yra laikui imlus patiekalas, bet jis nėra įnoringas. Svarbiausia ruošiant jį - marinavimas. Rekomenduojama tai daryti parą arba net dvi - tiek laiko prieskoniais įtrintą paukštį palaikyti šaldytuve. Jeigu būtų galimybė, marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių. Paprastesnis variantas - į vidų (pasirinktinai - pagal skonį) pridėti apelsinų skiltelių, pjaustytų obuolių, patarkuotų svarainių. Šių vaisių skonis įsigeria į paukštieną ir ją pagardina.
Kitas etapas - kalakutą įtrinti šviežiomis prieskoninėmis, neaitriomis žolelėmis. Tam tinka čiobreliai, raudonėliai, meirūnai, šalavijas. Džiovintos žolelės taip pat tinka, tačiau jos būna šiek tiek praradusios aromato. Kartu su žolelėmis įtrinti kalakutą česnaku, druska, pipirais, kmynais, aplaistyti aliejumi. Kadangi pastaruoju metu ėmė populiarėti ir rytietiški prieskoniai, galima išpamėginti ir juos, pavyzdžiui, įtrinti paukštieną kuminu arba sumac'u (žagreniu). Jie suteikia rūgštelės.
Kepimo Subtilybės
Prieš šaunant kalakutą į orkaitę, reikia atlikti dar vieną veiksmą: sutrinti šiek tiek sviesto su kuria nors iš minėtų prieskoninių žolelių ir įsprausti jį po oda prieš kepant. Kepant sviestas ištirpsta, suminkština mėsą ir suteikia jai savito skonio.
Dažniausia bėda per Kalėdas - įtampa ir skubėjimas. Pasitaiko, kad žmonės orkaitę įkaitina iki aukštos temperatūros - 180-220 C karščio, nes nori greitai iškepti tokį didelį paukšti. O jis ima ir niekaip neiškepa. Iš tiesų reikia kantrybės. Nes kepimo laikui įtaką daro kalakuto dydis. Yra tokia nerašyta taisyklė, kuria galima vadovautis, bet nereikia to daryti aklai - vienam kilogramui paukščio skiriama maždaug valanda kepimo.
Kepant kalakutą, pirmiausia orkaitę įkaitinti iki 140 C temperatūros. Ir jei kalakutas sveria 3-4 kg, jį 140 C orkaitėje kepti 3,5-4 valandas. Jei zujant po virtuvę atsiranda nors kiek laiko, vertėtų kas valandą kalakutą apšlakstyti susidariusiomis kepimo sultimis. Paprastai po keturių valandų jis būna iškepęs. Galima termometru pamatuoti ir vidinę kepsnio temperatūrą - ji turėtų siekti 80-82 C. Tiesa, maždaug pusvalandžiui likus iki kepimo pabaigos galima padidinti orkaitės temperatūrą iki 180-200 C, kad paukštis apskrustų, o jo mėsa išliktų minkšta.
Sausas Marinavimas: Traški Odelė Garantuota
Sausuoju būdu marinuotas kalakutas šaldytuve turi būti laikomas nepridengtas. Patikėkite, tokiu būdu paruošus mėsą odelė tampa sausa, o tai savo ruožtu garantuoja neįtikėtinai traškią, aukso spalvos odelę, kai mėsa jau bus iškepta. Jei vis tik nerimaujate, kad dėl vietos šaldytuve trūkumo kalakutas gali liestis su kitais produktais, o jums tai neatrodo tinkama, galite šiek tiek pridengti kalakutą maistine plėvele ar aliuminio folija, o prieš siųsdami kalakutą į orkaitę odelę būtinai nusausinkite.
Jums prireiks:
- 3 šaukštų druskos;
- 1,5 arbatinio šaukštelio sausų smulkintų prieskoninių žolelių (tiks čiobrelis, rozmarinas, šalavijas ar jūsų mėgstamas prieskonių mišinys);
- ¾ arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų;
- 6-7 kg sveriančio kalakuto.
Druską ir prieskonius sumaišykite nedideliame inde. Kalakutą išimkite iš pakuotės ir pašalinkite nereikalingas dalis. Kalakutą dėkite ant pjaustymo lentos, pašalinkite kogalvius ir kaklą. Taip pat būtinai pašalinkite bet kokius plastikinius ar metalinius prie kalakuto pritvirtintus elementus.
Nusausinkite kalakutą. Nusausinkite išorinę kalakuto dalį popieriniais rankšluosčiais.
Atskirkite odelę. Pirštais atskirkite odelę, esančią krūtinėlės srityje. Įsitikinkite, kad atskyrėte ploną tarp odelės ir krūtinėlės esančią membraną nenuplėšę odelės. Taip pat atskirkite odelę, esančią mėsingų kulšelių srityje.
Prieskoniais ištrinkite vidinę kalakuto dalį. Dviem arbatiniais druskos ir prieskonių mišinio šaukšteliais apibarstykite vidinę kalakuto dalį.
Prieskoniais ištrinkite mėsą. Kitus du arbatinius prieskonių ir druskos mišinio šaukštelius įtrinkite į kulšelių mėsą (po odele). Keturis mišinio šaukštelius įtrinkite į kalakuto krūtinėlę (po odele). Likusią druskos ir prieskonių dalį paskleiskite ant odelės krūtinėlės ir kulšelių srityse.
Sparnus sulenkite atgal. Kalakuto sparnus lenkite atgal ir pakiškite po krūtinėle.
Dėkite į šaldytuvą. Kalakutą krūtinėle į viršų dėkite į šaldytuvą ir ten nepridengtą laikykite mažiausiai vieną dieną, tačiau būtu idealu, jei kalakutas šaldytuve būtų palaikytas tris dienas.
Sultingo Kalakuto Paslaptis - Pagal „Maximą“
Kepant didelį kalakutą reikia atkreipt dėmesį į tai, kad jo krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, kuriose daug kietų sausgyslių ir jungiamųjų audinių. Jeigu jis bus kepamas kaip višta, iškepus krūtinėlei kojos liks kietos, jų mėsa - sunkiai kramtoma, o iškepus kojoms, krūtinėlė bus sausa. Todėl kalakutą reikėtų prieš kepant išmirkyti sūrime.
Ruošiant kepimui maždaug 10 kg svorio kalakutą, reikės druskos, medaus, bet kokių mėgstamų prieskonių ir prieskoninių žolių. Pirmiausia parinkite didoką indą, kuriame būtų galima mirkyti kalakutą sūryme. Gaminant sūrymą 5 litrams vandens reikia stiklinės druskos, pusės stiklinės medaus, o visus kitus prieskonius galima pasirinkti savo nuožiūra. Druskos ir prieskonių tirpalo pilnai apsemtas kalakutas mirkomas apie parą.
Kalakutas Gali Būti Paruoštas Iš Anksto
Kadangi visam kalakutui tinkamai marinuoti reikalingas 1-3 dienų laikotarpis, šio darbo galima imtis likus kelioms dienoms iki šventinės karštinės finišo tiesiosios, kai atmosfera dar būna ne tokia įkaitusi. Tiesą pasakius, kalakuto ruošimas ir marinavimas gali tapti ganėtinai atpalaiduojančia veikla, jei tai darysite klausydamiesi mėgstamos muzikos ir mėgaudamiesi vyno taure.
Jokio Nereikalingo Vandens
Kadangi šis marinavimo būdas yra sausas - tereikia sumaišyti druską su prieskoniais ir mišinį įtrinti į mėsą, iš esmės mėsą įdėję į šaldytuvą galite apie ją pamiršti, kol ateis laikas kalakutą kepti. Tai esminis skirtumas, lyginant sausą ir drėgną mėsos marinavimo būdą, nes antruoju atveju tenka ieškoti itin didelio indo, kuriame tilptų ne tik pats kalakutas, bet dar ir vanduo, į kurį jis yra panardinamas. Ne ką mažiau rūpesčių kelia ir būtinybė atlaisvinti pakankamai vietos šaldytuve šiam indui laikyti.
tags: #kalakuto #kepimo #ir #marinavimo #receptai