Kaip Padaryti Mėsą Minkštą: Patarimai Ir Gudrybės

Minkšta ir sultinga mėsa - kiekvieno virėjo siekiamybė. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą gudrybių ir atsižvelgti į mėsos rūšį, paruošimo būdą bei marinavimo subtilybes. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip paruošti mėsą, kad ji būtų minkšta ir skani.

Mėsos Paruošimo Būdai: Nuo Grilio Iki Troškinimo

Ekspertai siūlo susipažinti su įvairiais mėsos ruošimo būdais, kurie padeda išgauti skirtingus skonius ir tekstūras.

Kepimas Grilyje

Kepimas grilyje yra populiarus būdas, tinkantis tiek kepsniams, tiek mėsainiams. Galima kepti didelėje, vidutinėje ar net žemoje temperatūroje. Nors kepti anglių grilyje šiek tiek sudėtingiau nei naudojantis dujine kepsnine, tačiau ir su anglimis galima gana tiksliai reguliuoti kaitrą. Dujinė kepsninė palengvina procesą, nes nereikia periodiškai papildyti anglių ir reguliuoti ventiliavimo. Geriausiai kepti kepsninėje tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, bei malta jautiena mėsainiams.

Troškinimas Lėtapuodyje

Troškinimas lėtapuodyje - drėgnas gaminimo būdas, kai mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Šis metodas puikiai tinka kietesnėms jautienos dalims, pavyzdžiui, mentei, krūtininei, trumpiesiems šonkauliams ir kumpiui, suminkštinti. Troškinimas prasideda mėsos pagardinimu prieskoniais ir trumpu apkepimu keptuvėje. Tada mėsa perkeliama į troškinimui skirtą indą su dangčiu, kur įpilama šiek tiek skysčio (geriausiai sultinio) bei aromatą ir skonį pastiprinančių priedų, pavyzdžiui, svogūnų, česnako ir morkų. Dažnai troškinant naudojamas ir rūgšties šaltinis, pavyzdžiui, pomidorai ar vynas. Elektrinis lėtapuodis (angl. slow cooker) yra itin patogus prietaisas tokiam troškinimui.

Troškinimas Puode

Šis būdas panašus į troškinimą lėtapuodyje, tačiau mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais. Troškinimui tinkamiausia jautienos mentė ir šlauninė. Svarbu nepamiršti, kad, gaminant troškinį, reikia daugiau skysčio nei ruošiant didelį gabalą lėtapuodyje. Taip galima pasigaminti ir itin gardžią jautienos sriubą su makaronais - tereikia paskutinę minutę prie mėsos, daržovių ir aromatinių žolelių įdėti makaronų.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Kepimas Orkaitėje

Tai vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštis arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija. Būtent karštis suteikia mėsai tą apetitą keliančią rusvą išorę, o žemesnė temperatūra padeda reikiamai apdoroti tai, kas slypi ja. Kalbant apie nedidelius kepsnius, vidutiniškai iškeptai mėsai gali pakakti vien aukštos temperatūros. Jeigu į rankas pateko didesnis gabalas puikios jautienos, tuomet didžiąją laiko dalį ją kepkite žemesnėje temperatūroje, o orkaitę smarkiai įkaitinkite tik kepimo pradžioje arba pačioje pabaigoje. Kadangi jautiena aukštoje temperatūroje iškepa gana greitai, mažai tikėtina, kad per tą laiką pavyks įveikti jungiamuosius audinius. Dėl to tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.

Kepimas Orkaitėje (Broiling)

Šis mėsos gaminimo būdas (angl. broiling) - tarsi kepimas kepsninėje, tačiau aukštyn kojomis: karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus, o ne iš apačios. Šis būdas tinkamas namuose ir tinka tokiems pat jautienos gabaliukams: kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti. Kaip ir kepant kepsninėje, taip jautieną kepdami orkaitėje šiek tiek rizikuojate ją išdžiovinti, tad būtų neprošal tokią mėsą prieš kepant patepti aliejumi ar marinatu. Ir labai svarbu taip ruošiant mėsą jos neperkepti.

Greitasis Kepimas (Stir Fry)

Greitasis kepimas (angl. stir fry) - dar vienas itin greitas būdas iškepti jautieną. Dažniausiai gaminant tokiu būdu wok keptuvėje jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant. Šio gaminimo būdo smagumas tas, kad keptuvėje vienu metu atsiduria visi pasirinkti ingredientai: ir mėsa, ir daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, paprikos, grybai. Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas greitajam kepimui. Nugarinė nepakankamai minkšta, kad virstu geru kepsniu, tačiau supjausčius plonomis juostelėmis dideliame karštyje greitai suyra jungiamieji audiniai, tad mėsa tampa minkšta.

Barbekiu

Šis gaminimo būdas mus sugrąžina prie kepsninės, bet, skirtingai nuo kepimo ant grotelių, šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai - per aštuonias valandas ar net ilgiau. Kaip ir gaminant lėtapuodyje, lėtas gaminimas žemoje temperatūroje suardo jungiamuosius kietesnių jautienos gabalų audinius. Bet, skirtingai nei gaminant lėtapuodyje, čia savo darbą atlieka sausas, o ne drėgnas karštis. Kadangi čia labai svarbus dūmo vaidmuo, barberiu geriausiai tinka anglių kepsninė, kur anglims kompaniją palaiko nuostabų aromatą suteiksiančios malkos, pavyzdžiui, obels ar vyšnios. Barbekiu geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.

Du Viename (Keptuvė Ir Orkaitė)

Ar pirmiausia mėsą apkepsite keptuvėje, o tada pašausite į orkaitę, ar atvirkščiai, šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems. Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas. Šį gamybos metodą renkamasi, kai norisi tamsiai rudos, išraiškingo skonio apskrudusios plutelės, kokią gali užtikrinti tik aukšta temperatūra. Visą laiką mėsą kepant aukštoje temperatūroje atsiranda rizika ją perkepti, pavojus, kad kad mėsa sukietės ir perdžius. Idealiausia - vidutinės kaitros orkaitė, tokia temperatūra užtikrins, kad kepsnio vidus bus vidutiniškai iškeptas, o trumpa viešnagė gerai įkaitintoje keptuvėje prieš arba po padovanos nuostabią plutelę.

Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai

Kepimas Keptuvėje

Keptuvėje - idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui. Ekspertai pataria maltą jautieną dėti į dar šaltą keptuvę, o tada lėtai ją kaitinti. Jeigu mėsą suversite į karštą keptuvę, ji gali prikepti ir netgi sudegti. Svarbu keptuvės neperkrauti ir būti pasirengus nupilti nemažą kiekį kepant išsiskiriančių riebalų. Tik jokiais būdais jų neišpilkite į kanalizaciją. Perpilkite į stiklainį, palaukite, kol sukietės, o tada išmeskite į šiukšlių dėžę.

Mėsos Pasirinkimas Ir Paruošimas

Norint, kad mėsa būtų minkšta, svarbu ne tik tinkamai ją paruošti, bet ir pasirinkti tinkamą mėsos rūšį bei dalį.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas

Kepimui geriausia yra rinktis minkštesnių dalių mėsą. Tai gali būti jautienos išpjova, nugarinė, kiaulienos sprandinė ar mentė. Tokia mėsa tarp raumenų turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl iškepusi visada būna sultingesnė. Renkantis mėsą, būtina atkreipti dėmesį į jos spalvą ir išvaizdą. Šviežiai atrodančios mėsos spalva - nuo šviesiai rausvos (kiauliena) iki tamsiai rausvos (jautiena). Mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias, riebalų spalva - balta, raumenų skaidulos - stangrios, elastingos, o jas spustelėjus, po kurio laiko jos turėtų sugrįžti į pradinę padėtį. Kepimui nerekomenduojama rinktis šaldytos mėsos, nes ją atšildant, didelė dalis mėsos sulčių išbėga, todėl iškepę kepsniai ar šašlykai natūraliai būna sausesni ir kietesni.

Marinavimas

Jei renkatės ne iš karto kepimui paruoštą mėsą, dėmesį turėtumėte atkreipti į marinavimą, nuo kurio labai priklauso jūsų iškeptos mėsos sėkmė. Pagrindinės marinato sudedamos dalys - aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos. Taip pat gali būti naudojami produktai, turintis daug rūgšties, kuri minkština mėsa, t. y., citrinos, obuolių actas ar vynas. Tačiau persistengti su rūgštiniais produktais nereikėtų, nes šie ne tik minkština, bet ir tirpiną mėsą. Iškepta mėsa jau iš savęs yra gardus produktas, todėl nereikėtų persistengti ir su prieskoniais bei kitais priedais. Kitu atveju šie užgoš pačią mėsą ir apie sultingų šonkauliukų ar sprandinės skonį galėsite tik pasvajoti. Marinatas turi būti paruošiamas atskirai, sumaišant visus jo ingredientus ir įtrinant mėsą. Drąsiai marinuokite vištieną, kalakutieną, kiaulieną, o štai jautieną geriau kepkite be jokių pagardų. Ši mėsa pati iš savęs turi sodrų skonį, tad iškepus teliks pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.

Tinkama Temperatūra Ir Kepimo Laikas

Prieš kepdami mėsą, kurį laiką ją palaikykite kambario temperatūroje. Tokiu būdu ji iškeps kur kas tolygiau ir skaniau. Kepimo temperatūra turėtų būti ne mažesnė nei 200 laipsnių. Jei neturite termometro, patikrinti temperatūrą galima palaikius ranką apie 15 cm virš kepsninės. Jei ranką išlaikote vos kelias sekundes jos neatitraukę, vadinasi temperatūra tinkama. Perkepta mėsa - dažnai pasitaikanti klaida net ir tarp patyrusių grilio mėgėjų, todėl būtina atkreipti dėmesį ir į kepimo laiką. Pradžioje kepimo temperatūra turėtų būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus, o vėliau kepti reikėtų žemesnėje temperatūroje. Štai, pavyzdžiui, kiaulienos šašlykai yra kepami apie 10-20 min, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Jautienos kepsniai, priklausomai nuo norimo iškepimo, kepami nuo kelių iki keliolikos minučių.

Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis

Kepimo Technikos

Kepdami grilyje, nenaudokite šakutės, nes subadžius mėsą, iš jos išbėga visos sultys ir kepsnys virsta sunkiai įkandamu mėsos gabalu. Tad vartymui verčiau įsigykite specialiai tam skirtas žnyples. Tačiau dažnai vartyti mėsą nerekomenduojama. Grilyje kepamą mėsą stenkitės apversti tik vieną kartą viso kepimo metu. Mažiau vartoma mėsa iškepa kur kas tolygiau. Galiausiai, iš kepsninės išimtus kepsnius ar šašlykus sudėkite į indą ir leiskite jiems kelias minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsoje esančios sultys ir kepsniai taptų dar minkštesni bei sultingesni.

Patarimai, Kaip Išvengti Sausos Mėsos

Nors kepsninėje čirškinti galima kone kiekvienos rūšies mėsą, riebesnė mėsa nelinkusi išsausėti, net ir ilgiau pakepta išlieka minkšta ir sultinga. Sausesnę mėsą, pavyzdžiui, jautieną, vištieną, žvėrieną, būtina gerai pamarinuoti rūgštelėje, mat ji turi savybę suminkštinti mėsos audinius. Kiauliena, ypatingai sprandinė, grilinimui tinka idealiai, nes joje yra daug riebalų. Ruošiant mėsą kepimui grilyje svarbiausia nepersistengti, mat pernelyg ilgai laikoma marinate, mėsa taps ne minkštesnė, o priešingai - pasidarys sausesnė ir sukietės. Vištienai ir jautienai tikrai pakaks vos poros valandų, kiaulienai - pusdienio, o kietesnę mėsą, pavyzdžiui, ėrieną ar veršieną, marinate galima palaikyti ir visą parą.

Marinato Sudėtis

Įprastai marinatui pagaminti naudojami trys pagrindiniai komponentai - riebalai, kvapiosios medžiagos ir rūgštys. Būtent rūgštys atlieka svarbiausią vaidmenį mėsos suminkštinimo procese. Jei mėsą marinuotis ketinate palikti ilgesniam laikui, natūralios rūgštelės dėkite likus kelioms valandoms iki kepimo. Vietoj acto galima išbandyti natūralios rūgštelės turinčius vaisius, kurie suminkštins mėsą ir tuo pačiu suteiks jai papildomų skonių. Pavyzdžiui, šašlykams idealiai tiks saldžiarūgščių natų suteiksiančios obuolių ar granatų sultys. Populiaru marinuoti ir daug rūgštelės turinčiais kiviais ar šviežiais ananasais, tačiau su šiais vaisiais nepersistenkite. Stipri rūgštis ardo mėsos struktūrą ir turi savybę ištraukti sultis, todėl vietoj planuoto sultingo kepsnio gali gautis atvirkštinis variantas - išsausėjusi ir kieta mėsa. Kilogramui kumpinės mėsos pakanka vos kelių nedidelių griežinėlių ananasų ir 3-4 griežinėlių kivio, o paukštienai užteks ir dar mažiau. Marinavimui galima naudoti ne tik vaisius, bet ir uogas, kurios, vėlgi, atlieka dvigubą darbą - suminkština mėsą ir suteikia jai papildomų poskonių. Vištienai labai tiks bruknių ir spanguolių marinatai, jautienai ar kiaulienai - saldesnės uogos, pavyzdžiui, slyvos.

Brandintos Jautienos Privalumai

Marinuoti reikia tikrai ne kiekvieną mėsą. Štai brandintai jautienai pakanka druskos ir maltų juodųjų pipirų. Brandintos jautienos kepsniai yra labai aromatingi, ryškaus skonio, itin minkšti ir sultingi - norint mėgautis geriausiu skoniu, nieko papildomai daryti nereikia, tik lengvai pagardinti druska ir pipirais.

Kiti Patarimai Ir Gudrybės

  • Mėsą, kad ji būtų sultinga, reikia iš vakaro sumaišyti su sojų padažu.
  • Jautiena ir aviena bus sultinga, jeigu mėsą pagardinsite prieskoniais, prikaišiosite į ją česnako skiltelių, o po to apsuksite banano žievėmis ir iškepsite.
  • Jautiena bus minkšta, jeigu ją troškinsite su imbieru.
  • Mėsa bus minkšta, jei ją troškindami įdėsite citrinos žievelės.
  • Jeigu mėsa yra kieta, įdėkite ją į vandenį su actu (1 litrui vandens 1 stiklinė acto) ir palaikykite 2 valandas. Verdant tokią mėsą galima į puodą įpilti šaukštą acto arba citrinų sulčių - mėsa bus minkštesnė ir skanesnė.
  • Sušaldytos mėsos nereikėtų šildyti vandenyje. Geriau ją nuplauti šaltu vandeniu ir 2-3 valandoms padėti į uždarą indą. Nepamirškite, kad atšildyta ir vėl sušaldyta mėsa tampa kieta, sausa, praranda maistingąsias savybes.
  • Kieta jautiena bus minkštesnė, jei per naktį ją palaikysite ištrintą sausomis garstyčiomis.
  • Norėdami, kad orkaitėje kepama višta, triušis ar paršelis gražiai paskrustų, mėsos paviršių ištepkite grietine.
  • Mėsos faršas bus sultingas, jeigu į jį įpilsite truputį labai šalto vandens arba aliejaus.
  • Jeigu į faršą įdėsite sutarkuotos bulvės arba grietinės, o darydami kotletus į jų vidų įdėsite gabalėlį sviesto, jie bus minkšti ir sultingi.
  • Kotletai bus skanesni, jei į mėsą įdėsite vienodomis proporcijomis žalio ir kepto svogūno, žalios smulkiai sutarkuotos bulvės.
  • Kepenys bus ypač skanios, jei prieš kepdami jas 2-3 valandas palaikysite šaltame piene. Sūdyti kepenis reikia tuomet, kai šios baigia kepti. Kepti kepenis reikia ant stiprios ugnies - taip jos išsaugos sultis.

Mentės Paruošimas

Viena mėgstamiausių ir universaliausių kiaulienos dalių - mentė. Tinkamai paruošta kiaulienos mentė išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Visgi, kad patiekalas gautųsi kuo skanesnis, kiaulienos mentę ruošti geriausia yra iš karto įsigijus, tačiau šaldytuve šviežia mentė stovėti gali apie tris dienas. Visgi, jeigu mentės paruošti greitai nespėsite - geriausia yra ją užšaldyti. Šaldiklyje mentę išlaikyti galima apie pusę metų. Nors iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas faršas, ji puikiai tinka ir troškinimui, ypač žemoje temperatūroje ir ilgai. Kadangi mentė turi šiek tiek riebalų, ji kepama neišsausėja. Tokiu būdu gaminama kiauliena palietus šakute tiesiog subyra. Taip ištroškinta kiauliena puikiai tiks mėsainiams, kebabams, buritams, takams, picoms, sumuštiniams, netgi sriuboms pagardinti.

Kaip Troškinti Mentę?

Plėšyta kiauliena yra Amerikoje populiarus patiekalas. Dažniausiai kiauliena troškinama orkaitėje, tačiau ją ruošti galima ir ant viryklės, greitpuodyje. Troškinant kiaulienos mentės beveik neįmanoma sugadinti. Tereikia pasirinkti tinkamus prieskonius ir kepimo temperatūrą.

Mentės Troškinimo Taisyklės:

  1. Palaikykite kambario temperatūroje: Ištraukę mentę iš šaldytuvo, leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių ir tik tuomet pradėkite gaminti. Kambario temperatūros mėsa iškeps tolygiau.
  2. Įtrinkite prieskoniais: Prieš ruošdami mentę - nepamirškite jos įtrinti prieskoniais. Tam galite naudoti druską, pipirus, rūkytas paprikas, česnako, garstyčių miltelius ir kitus mėgstamus prieskonius, netgi įvairiausius padažus. Pradedant tradiciniu barbekiu ir baigiant terijakiu ir hoisin padažais.
  3. Prieš troškinant - pakepkite: Prieš troškindami kiaulienos mentę, pirmiausia ją apkepkite keptuvėje. Ilgai to daryti nereikia - mėsą kepkite trumpai, ant aukštos ugnies, kol krašteliai gražiai paruduos. Prieš troškinimą pakepta kiauliena taps ypatingo skonio. Be to, į puodą, kuriame troškinsite, nepamirškite supilti ir keptuvėje likusių mėsos sulčių.
  4. Paruoškite pagrindą: Prieš kepant mėsą į puodą pridėkite svogūnų, morkų, salierų, česnakų, kitų mėgstamų daržovių. Ant jų dėkite mėsą. Į puodą prieš kepant galite įpilti šiek tiek sultinio, nealkoholinio alaus arba tiesiog šlakelį paprasčiausio vandens. Mentę troškinti galite nebūtinai puode, tam puikiai tiks ir speciali kepimui skirta rankovė.
  5. Pasirinkite tinkamą temperatūrą: Tam, kad mėsa iškeptų sultinga, ją kepti reikėtų ilgai, žemoje temperatūroje. Geriausia orkaitę įkaitinti iki maždaug 130 laipsnių ir mėsą kepti apie 3-5 valandas priklausomai nuo mentės dydžio.
  6. Suplėšykite ir sumaišykite su padažu: Galiausiai, kai mentė iškepa, reikėtų ją suplėšyti. Tai paprasčiausiai padarykite šakute. Suplėšytą mėsą sumaišykite su barbekiu ar kitu mėgstamu padažu ir mėgaukitės.

Šonkaulių Paruošimas Kepsninėje

Kiaulienos šonkauliai yra vienas populiariausių patiekalų, tačiau ne visada paruošiami tinkamai. Renkantis kiaulienos šonkaulius, kaip ir bet kokios rūšies mėsą, reikėtų atkreipti ir į kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi, atrodyti sultinga. Kepsninėje kepama mėsa neturi būti labai liesa - kepant griliuje riebalai išsilydys ir nuvarvės, o tai padės mėsai likti minkštai ir sultigai. Taip pat svarbu tinkamai pasiruošti groteles, ant kurių bus kepami šonkauliai. Riebalais aplipusi kepsninė ar kepimo grotelės gali sugadinti net ir geriausiai paruoštus šonkaulius, todėl prieš ruošiant šį patiekalą kepimo įrankius reikėtų nušveisti, o groteles sutepti aliejumi.

Prieskoniai Ir Kepimo Laikas

Jei naudojate sausus prieskonius, jais reikėtų tolygiai padengti šonkaulius ir stipriai įtrinti į mėsą, kad susidarytų pluta. O kad skonis būtų kuo intensyvesnis, prieskonius ant mėsos reikėtų įtrinti likus 30 minučių iki kepimo - per šį laiką jie spės puikiai įsigerti. Ruošdami prieskonių mišinį galite laisvai improvizuoti: prie šonkaulių itin tinka saldžiosios paprikos milteliai, malti čili pipirai, česnakų milteliai, sausos garstyčios, įvairiausios džiovintos žolelės. Ir, žinoma, druska bei juodieji pipirai. Jeigu šonkaulius kepate kepsninėje, geriausiai tai daryti yra vidutiniškai, maždaug iki 160-180 laipsnių įkaitintame griliuje. Šonkauliai geriausiai iškeps, jeigu nelaikysite jų ant tiesioginės ugnies, taip pat kepimo pradžioje galite juos kepti įvyniotus į foliją, o pabaigoje ją nuėmus leisti apskrusti. Kol šonkauliai skrunda, juos galite patepti barbekiu ar kitu mėgstamu padažu - taip jie iš išorės karamelizuosis ir įgaus išskirtinio skonio. Vidutinio dydžio šonkauliai puikiai kepsninėje iškepti turėtų per 45 min. ar 1 val. Šonkaulius uždėjus ant kepsninės, per daug nedarinėkite - dažnai darinėjama kepsninė išleidžia dalį šilumos, o tai lemia temperatūrų skirtumus. Tolygioje temperatūroje kepami šonkauliai iškeps geriau ir įgaus geresnį skonį bei tekstūrą. O kai mėsa iškeps, prieš patiekiant verta leisti jai pailsėti bent 10 minučių, taip ji taps dar minštesnė ir sultingesnė.

Pikantiški Kiaulienos Šonkauliai (Receptas)

Jums reikės:

  • Kiaulienos šonkaulių
  • Smulkinto česnako
  • Pašildyto medaus
  • Šaukštelio garstyčių
  • Šaukštelio apelsinų džemo
  • Šlakelio sojų padažo
  • Šaukštelio pomidorų padažo
  • Mėgstamų prieskonių

Pagaminimas:

  1. Sumaišykite marinato ingredientus: susmulkintą česnaką, pašildytą medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius.
  2. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Juos marinuokite šaldytuve ne mažiau kaip 6 val., vis pavartydami.
  3. Galiausiai šonkaulius išimkite iš marinato, sudėkite juos ant 180 laispnių įkaitintos kepsninės ir kepkite apie 50 min., juos kartais pateptami pasigamintu marinatu. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kiaulienos Kumpis Su Medaus Glaistu

Glazūruotą kiaulienos kumpį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą kartu su daržovių salotomis. Mėsai kepti nereikia skirti daug laiko - pagrindinį darbą atlieka orkaitė, tačiau reikia žinoti kelias gudrybes, kurios palengvins šio šventinio patiekalo paruošimo procesą. Kad mėsa būtų minkštesnė ir aromatingesnė, kumpį reikėtų pasiruošti dieną prieš kepimą, bet tikrai nieko nenutiks, jei jį ruošite tą pačią dieną. Kumpio marinavimui labiausiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, alyvuogių aliejus, citrinos sultys bei balzaminis actas. Geriausia kumpį marinuoti kepimo maišelyje, nes taip galėsite jį vis pavartyti, o marinatas pasiskirstys ant viso mėsos gabalo. Taip pat patariama nuolat stebėti kepimo procesą. Kad kiaulienos kumpis išeitų ne tik skanus, bet ir gražiai atrodytų, patariama jį patepti medumi. Medus, veikiamas aukštos temperatūros, karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele. Beje, tokiu būdu kepant mėsą, susidariusios jos sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro. Prie kiaulienos kumpio puikiai tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, ananasai ar mangai, tad nebijokite eksperimentuoti.

Kepsnio Kepimo Eiga

  1. Likus pusvalandžiui iki maisto ruošimo pradžios išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad ji įšiltų iki kambario temperatūros. Tada nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Mėsos plauti tekančiu vandeniu nepatartina, nes ant žalios mėsos esančios bakterijos gali patekti į plautuvę.
  2. Mėsai kepti naudokite kokybišką keptuvę ir ją gerai įkaitinkite - vandens lašas ant keptuvės paviršiaus turi čirškėti. Ant įkaitintos keptuvės pilkite nedidelį kiekį aliejaus. Mėsą prieskoniais barstykite prieš pat dedami ją ant keptuvės. Jei druskos bersite anksčiau, mėsa išskirs sultis.
  3. Kepdami mėsą ją apverskite tik tada, kai ji lengvai atsiskirs nuo keptuvės paviršiaus, o tai lengvai pavyks padaryti, kai susiformuos traški plutelė.

tags: #kaip #padaryti, #kad #mėsa #būtų #minkšta

Populiarūs įrašai: