Kaip išvirti makaronus, kad jie nesuliptų: patarimai ir gudrybės
Makaronai yra vienas populiariausių ir lengviausiai paruošiamų patiekalų pasaulyje. Tačiau net ir tokį paprastą patiekalą gaminant, dažnai susiduriama su problema - makaronai sulimpa. Norint, kad makaronai būtų skanūs, nesulipę ir neišskydę, būtina žinoti kelias virimo gudrybes. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip išvirti tobulus makaronus, kad jie visada būtų al dente ir nesuliptų.
Makaronų pasirinkimas
Parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių makaronų - šviežių ir džiovintų. Švieži makaronai verda trumpiau nei džiovinti, todėl svarbu atidžiai perskaityti instrukcijas ant pakuotės. Taip pat galite eksperimentuoti su skirtingų rūšių miltais pagamintais makaronais: kvietiniais, grikių, ryžių, daržovių, bolivinių balandų, žirnių, lęšių ar kukurūzų. Spalvoti makaronai gali būti dažomi natūraliais (špinatais, pomidorais, burokėliais) arba cheminiais dažikliais, todėl atkreipkite dėmesį į sudėtį. Egzotiškai atrodantys juodi makaronai dažomi kalmarų rašalu.
Pagrindiniai principai
Norint išvirti tobulus makaronus, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Tinkamas puodas: naudokite didelį puodą, kad makaronai turėtų pakankamai vietos laisvai judėti. Jei puodas per mažas, makaronai sulips.
- Vandens kiekis: 100 gramų makaronų reikia 1 litro vandens.
- Druska: įberkite druskos į vandenį prieš sudedant makaronus. Rekomenduojama 7-10 gramų druskos (apie 1-1,5 arbatinio šaukštelio) vienam litrui vandens.
- Vandens virimas: makaronus dėkite tik į smarkiai verdantį vandenį.
- Maišymas: iš karto įbėrus makaronus, gerai išmaišykite, kad jie nesuliptų.
Virimo procesas žingsnis po žingsnio
- Į didelį puodą įpilkite daug vandens (1 litras vandens 100 gramų makaronų).
- Įberkite druskos (7-10 gramų druskos vienam litrui vandens) ir palaukite, kol vanduo užvirs.
- Sudėkite makaronus į verdantį vandenį. Jei naudojate ilgus makaronus, įmerkite vieną galą į verdantį vandenį, palaukite kelias sekundes, kol suminkštės, ir švelniai paspauskite, kad visas makaronas panirtų.
- Iš karto įbėrus makaronus, gerai išmaišykite, kad jie nesuliptų.
- Virkite makaronus ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
- Laikykitės ant pakuotės nurodyto virimo laiko, bet pradėkite tikrinti likus 1-2 minutėms iki rekomenduojamo laiko pabaigos.
- Išvirkite makaronus al dente - jie turi būti išvirę, bet vis dar šiek tiek kieti centre.
- Nukoškite makaronus per kiaurasamtį.
- Jei naudojate makaronus karštam patiekalui, sumaišykite juos su padažu iš karto po nukošimo. Jei naudojate makaronus šaltoms salotoms, perliekite juos šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Patarimai, kaip išvengti makaronų sulipimo
- Naudokite didelį puodą ir daug vandens.
- Įberkite druskos į vandenį prieš sudedant makaronus.
- Makaronus dėkite tik į smarkiai verdantį vandenį.
- Iš karto įbėrus makaronus, gerai išmaišykite.
- Virkite makaronus al dente.
- Nemaišykite makaronų per dažnai.
- Nukošę makaronus, iš karto sumaišykite juos su padažu arba perliekite šaltu vandeniu (jei naudojate šaltoms salotoms).
Mitai apie makaronų virimą
- Aliejus vandenyje padeda makaronams nesulipti. Iš tiesų, aliejus plūduriuoja vandens paviršiuje ir nepadeda makaronams nesulipti.
- Makaronus reikia tikrinti metant juos prie sienos. Tai netikslus būdas patikrinti, ar makaronai išvirę. Vienintelis patikimas būdas - paragauti.
Ką daryti, kad makaronai nesuliptų be aliejaus?
Kad makaronai nesuliptų be aliejaus, juos reikia virti dideliame puode, ant didelės ugnies ir nuolat maišyti.
Kaip patiekti makaronus
Yra daugybė skirtingų būdų, kaip patiekti makaronus. Galite juos patiekti su mėgstamu padažu, pabarstyti sūriu arba patiekti su salotomis ar duona.
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
Padažai makaronams
Renkantis padažą svarbi makaronų forma, nes nuo jos priklauso, ar padažas gerai padengs makaronus. Trumpesni ir storesni makaronai tinka su tirštais padažais, o ilgi ir ploni - su lengvais. Štai keletas populiarių padažų variantų:
- Pesto padažas: gaminamas iš šviežių bazilikų, česnakų, kedro riešutų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus.
- Tomatų padažas: klasikinis padažas iš konservuotų pomidorų, česnakų, svogūnų ir žolelių.
- Alfredo padažas: kreminis padažas, pagamintas iš sviesto, riebios grietinėlės ir parmezano sūrio.
- Bolonijos padažas: mėsingas padažas iš maltos jautienos, pomidorų, svogūnų ir česnakų.
Sūris makaronams
Makaronus galite pabarstyti sūriu, kad jie būtų skanesni. Štai keletas populiarių sūrio variantų:
- Parmezano sūris: kietas, sūrus sūris, kuris dažnai tarkuojamas ant makaronų.
- Pecorino Romano: kietas, sūrus sūris, gaminamas iš avių pieno.
- Mozzarella sūris: minkštas, švelnus sūris, dažnai naudojamas makaronų patiekalams gaminti.
- Gorgonzolos sūris: mėlynasis sūris, dažnai naudojamas makaronų patiekalams gaminti.
Priedai makaronams
Makaronus galite patiekti su salotomis arba duona. Štai keletas salotų ir duonos variantų:
- Salotos: prie makaronų galima patiekti paprastas žalias salotas su salotomis, agurkais ir pomidorais.
- Česnakinė duona: prie makaronų puikiai tinka klasikinė česnakinė duona.
- Brusketos: kita duonos rūšis, kuri puikiai dera su makaronais, yra brusketos.
- Focaccia: minkšta ir puri duona, kurią puikiai tinka mirkyti makaronų padaže.
Makaronų receptai
Štai pora receptų, kaip pasigaminti skanius makaronų patiekalus:
Makaronai su krevetėmis
Sudedamosios dalys:
- 330 gramų mėgstamų makaronų
- 450 g šviežių arba atšildytų krevečių
- 250 mililitrų riebios grietinėlės (35 % riebumo)
- 240 mililitrų konservuotų pomidorų (susmulkintų be odelės + 3 šaukštai)
- 125 mililitrų baltojo vyno (arba sultinio)
- 1 nedidelis svogūnas
- 3 šaukštai sviesto
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas petražolių (susmulkintų)
- 2 skiltelės česnako
Instrukcijos:
- Makaronus išvirkite pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus, atidėkite į šalį.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą sviesto. Sudėkite krevetes ir kepkite kelias minutes, kol jos taps rožinės spalvos.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną ir česnaką. Kitoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus sviesto. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol svogūnas suminkštės. Supilkite vyną, išmaišykite. Virkite kelias minutes, kol vyno sumažės perpus. Sudėkite smulkintus pomidorus, konservuotus pomidorus ir grietinėlę. Gerai išmaišykite ir virkite kelias minutes.
- Pagal skonį padažą pagardinkite druska, pipirais ir džiovintais bazilikais. Įdėkite smulkintų petražolių. Į padažą sudėkite krevetes ir išmaišykite.
- Į padažą sudėkite išvirtus makaronus ir viską išmaišykite. Patiekite karštą.
Makaronai su vištiena
Sudedamosios dalys:
- 56 g makaronų
- 150 g vištienos krūtinėlės
- 200 ml riebios grietinėlės
- 1 svogūnas
- 1 ryšulėlis šviežių bazilikų
- 200 g parmezano sūrio
- Vištienos prieskoniai
- Druska
Instrukcijos:
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pagardinkite vištienos prieskoniais. Kepkite vištieną keptuvėje, kol taps auksinės spalvos.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite grietinėlę, bazilikus ir tarkuotą parmezano sūrį. Viską sumaišykite ir kelias minutes pavirkite.
- Į padažą sudėkite išvirtus makaronus ir viską sumaišykite. Patiekite karštą.
Makaronai su jautiena
Sudedamosios dalys:
- 200 g ryžių makaronų
- 400 g jautienos
- Druska ir pipirai
- 1/2 kopūsto
- 1 morkos
- Saujelė sniego žirnelių
- Saujelė žaliųjų svogūnų
- 3 česnako skiltelės
- 3 cm imbiero šaknies
- Šviežių kalendrų, bazilikų, sezamo sėklų (patiekti)
- 1 / 2 puodelio sojų padažo
- 4 šaukštai rudojo cukraus
- 1/4 puodelio vandens
- Čili dribsnių
Instrukcijos:
- Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis. Kopūstą ir morką supjaustykite plonomis juostelėmis. Susmulkinkite česnaką ir imbierą.
- Sumaišykite visus padažo ingredientus.
- Ryžių makaronus išvirkite pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus.
- Didelėje keptuvėje ant didelės ugnies įpilkite šaukštą aliejaus ir kepkite jautieną, kol paruduos. Pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite jautieną iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus ir kepkite kopūstus, morkas, sniego žirnelius, žaliuosius svogūnus, česnakus ir imbierą, kol daržovės suminkštės.
- Į keptuvę sudėkite išvirtus ryžių makaronus ir padažą. Viską sumaišykite ir virkite kelias minutes, kol padažas sutirštės ir padengs makaronus.
- Į keptuvę vėl sudėkite jautieną ir viską išmaišykite.
- Patiekite karštus su šviežiomis kalendromis, bazilikais ir sezamo sėklomis.
Alternatyvūs makaronų virimo būdai
Be klasikinio makaronų virimo metodo, yra ir kitų būdų, kaip išvirti makaronus.
Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša
Amerikiečių šefo Altono Browno metodas
Šis metodas tinka ne tik spagečiams, o trumpesniems makaronams, kuriuos iš karto galima panardinti į vandenį. A. Brownas siūlo dėti makaronus į pasūdytą šaltą vandenį (vandens virš makaronų turi būti apie 4-5 cm) ir viską kartu užvirti. Kai vanduo užverda, sumažinti kaitrą, kad vanduo tik vos vos virtų. Ir kartkartėmis pamaišyti makaronus, kad nesuliptų. Jie išvirs per 10 minučių - jeigu mėgstate dar šiek tiek kietokus makaronus.
"Risottata" arba "One-Pan Pasta"
Makaronai verda ne gausiame vandenyje, o tiesiogiai padaže ar nedideliame kiekyje sultinio, nuolat maišant, panašiai kaip ruošiant rizotą. Taip visas krakmolas lieka patiekale, sukurdamas labai kreminį padažą.
Makaronų kepimas prieš virimą
Kai kurie receptai siūlo sausus makaronus trumpai pakepinti aliejuje ar svieste prieš užpilant vandeniu. Tai suteikia riešutinį poskonį ir šiek tiek keičia tekstūrą.
Taip pat skaitykite: Makaronų patiekalai
tags: #kaip #virti #makaronus #kad #nesuliptų