Žvėrienos Patiekalų Knyga: Tradicijos ir Šiuolaikiniai Receptai

Žvėrienos patiekalai - tai ne tik skanus, bet ir vertingas maistas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje ir kitose šalyse. Žvėriena, tinkamai paruošta, gali tapti tikru delikatesu, o šioje knygoje rasite įvairių receptų, pritaikytų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Aptarsime žvėrienos kokybės svarbą, paruošimo subtilybes ir pateiksime įvairių patiekalų receptus - nuo tradicinių iki modernių.

Žvėrienos Kokybė ir Paruošimas

Svarbu žinoti, kad ne visa mėsa, parduodama parduotuvėse, yra kokybiška. Tas pats sakytina apie jautieną, tos pačios bėdos su importine aviena. Vien tik Lietuvoje augintų ėriukų ir avių mėsa, kurios natūraliai ganosi ekologinėse pievose ir pakrūmėse, nėra šeriamos cheminiais augimo skatintojais, dirbtiniu pašaru, galėtų būti skirta žmonių mitybai.

Žydų košerinėje ir musulmonų halalinėje mėsoje kraujo iš vis negali būti, nes jame dauginasi žmogaus gyvybei pavojingos bakterijos. Net gyvulius privaloma skersti taip, kad jie nematytų vienas kito ir nestresuotų, negalima skerdimui naudoti elektros ir panašių kankinamų įrengimų.

Receptai

Kepta Šerno Šoninė

Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Saldus ir sūrus derinys suteikia jam nepakartojamo skonio.

Reikia:

  • 2 kg šoninės
  • 200 g cukraus
  • 250 g džiovintų slyvų
  • 1 stiklinė raudono vyno
  • Druskos
  • 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono

Paruošimas:

  1. Slyvas nuplauti, truputį pasmulkinti ir užpilti vandeniu.
  2. Pasūdytą šoninę apkepti iš abiejų pusių keptuvėje.
  3. Perdėti į kitą indą, užpilti raudonu vynu ir vandeniu, kuriuo buvo užpiltos slyvos.
  4. Troškinti uždengus 45 min. Po to įdėti slyvas.
  5. Kai šoninė bus minkšta, išimti ir supjaustyti į 6-8 gabaliukus.
  6. Kiekvieną gabaliuką pabarstyti cinamonu ir storu cukraus sluoksniu.
  7. Mėsą glaustai sudėti ant skardos ir įdėti į karštą orkaitę.
  8. Pakepti, kol ištirps cukrus ir mėsa įgaus švelniai rusvą atspalvį.
  9. Papuošti keliomis nepjaustytomis slyvomis.

Kepsniai iš Šernienos

Šis paprastas, bet skanus patiekalas puikiai tinka greitai vakarienei.

Taip pat skaitykite: Gaminame patys

Reikia:

  • 500 g šernienos
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštas miltų
  • Druskos
  • Pipirų
  • Sviesto kepimui
  • 1 stiklinė pieno

Paruošimas:

  1. Mėsą pamerkti į pieną nakčiai.
  2. Rytą nusausinti rankomis, išspaudžiant pieną.
  3. Perpjauti mėsą į 4 dalis.
  4. Pabarstyti druska ir pipirais.
  5. Pavilgyti į išplaktą kiaušinį ir apvolioti miltuose.
  6. Kepti ant sviesto.

Žvėrienos Piemėnų Pyragas

Tai sotus ir šildantis patiekalas, puikiai tinkantis šaltajam metų laikui.

Ingredientai:

  • Malta žvėriena
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Česnakai
  • Bulvės
  • Kiaušinių tryniai
  • Pienas
  • Prieskoniai
  • Sūris (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Bulves išvirti ir atvėsinti.
  2. Mėsą sumalti, apkepkite su prieskoniais ir atidėkite.
  3. Sutarkuotas morkas ir svogūnus kartu su smulkintais česnakais apkepkite svieste.
  4. Paskui suverskite daržoves į mėsą, suberkite didesnę dalį prieskonių ir druskos.
  5. Į sumaltas ir atvėsusias bulves įmuškite kiaušinių trynius ir įpilkite pieno.
  6. Mėsos ir daržovių mišinį sudėkite į kepimo indą, suplokite.
  7. Ant viršaus uždėkite bulvių košės ir viską gražiai išlyginkite.
  8. Jei norite, užberkite sūrio.
  9. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Traški Jautiena Tamsiame Padaže (Galima Naudoti Žvėrieną)

Šis azijietiško stiliaus patiekalas nustebins savo skonių įvairove.

Reikia:

  • Žvėriena
  • Imbieras
  • Česnakai
  • Porai (arba svogūnų laiškai)
  • Aitrioji paprika
  • Konservuotos raudonosios pupelės
  • Ryžių actas
  • Medus
  • Malti prieskoniai

Paruošimas:

  1. Imbierą, česnakus ir porus supjaustykite iš anksto.
  2. Iš visos ar pusės aitriosios paprikos išimkite sėklas ir membranas, sutrinkite 2-3 dideles česnako skilteles, įdėkite 2 valgomuosius šaukštus konservuotų raudonųjų pupelių ir tiek pat pupelių skystimo iš skardinės, taip pat 2 valgomuosius šaukštus ryžių acto ir 1 šaukštą medaus, viską atidžiai sumaišykite su maltais prieskoniais. Viskas, padažas gatavas.
  3. Iškepkite mėsą ant didelės ugnies.
  4. Keptuvėje 30 sekundžių pakepkite susmulkintą imbierą ir česnakus, tada įpilkite paruoštą padažą ir leiskite jam pradėti tirštėti (tam reikės maždaug minutės).
  5. Įdėkite mėsą, sumaišykite, suberkite svogūnų laiškus arba porus ir vėl sumaišykite.

Šerniuko Galva

Tai tradicinis patiekalas, reikalaujantis šiek tiek daugiau pastangų, bet rezultatas tikrai vertas.

Reikia:

  • Šerno galva (geriausia šiųmečio paršo)
  • Svanų druska

Paruošimas:

  1. Naudokite nedirtą šerniuko galvą, ją pirmiausia apdorokite litlempe: nudeginkite šerius, nugramdykite bei pamerkite į švarų vandenį ir nuplaukite.
  2. Virkite apie pusantros valandos. Reikia stebėti, kad mėsa nepradėtų byrėti nuo knyslės.
  3. Po to apvirtą galvą pašaukite į orkaitę, įjunkite garų režimą ir kepkite 150 laipsnių temperatūroje dar kurį laiką, kokias 20-30 minučių.
  4. Baigiant kepti šerniuko galvą galima apibarstyti trupučiu svanų druskos - kad būtų intensyvesnio skonio.
  5. Galima galvą atvėsinti ir, pjaustant mėsą riekelėmis, dėti ant ruginės duonos, užsitepus krienų ar garstyčių.

Rūkyta Stirniena

Rūkymas suteikia stirnienai ypatingo aromato ir skonio.

Reikia:

  • Stirniena
  • Malti grybai
  • Česnakas
  • Svogūnas
  • Žalumynai
  • Lašiniai
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Supjaustykite stirnieną į vidutinio dydžio gabalėlius ir specialiu virtuviniu plaktuku pamuškite iš abiejų pusių.
  2. Į marinatą galima pridėti maltų grybų, česnako arba svogūno ar abiejų. Galite pridėti pjaustytų žalumynų, taip pat žalių laiškų.
  3. Kiekvieną gabalėlį susukite į ritinėlį ir įvyniokite į lašinių juostelę, persmeigdami dantų krapštuku.
  4. Ritinėlius ruoškite rūkykloje, atidžiai stebėdami, kad mėsa neperkeptų.

Troškinti Šernienos Šonkauliukai

Šis patiekalas puikiai tinka lėtam ir ramiam savaitgalio pietų stalui.

Taip pat skaitykite: Kulinariniai įkvėpimai iš Beatos Nicholson

Reikia:

  • Šernienos šonkauliai
  • Sviestas
  • Aliejus
  • Vanduo
  • Druska
  • Cukrus
  • Lauro lapai
  • Cinamonas (nebūtinai)
  • Muskato riešutas
  • Svogūnai
  • Česnakai

Paruošimas:

  1. Šonkaulius atšildome ir nuplauname, kad į maistą nepatektų šerno šerių.
  2. Keptuvę įkaitiname, išlydome sviestą. Kad sviestas nesudegtų, reikia įpilti šiek tiek aliejaus.
  3. Riebalams įkaitus, šonkauliukai apkepinami ant stiprios kaitros.
  4. Tada juos tankiai išdėliojame ketaus inde su dangčiu, užpilame iki pusės vandens, įberiame prieskonių. Aš druskos dedu arbatinį šaukštelį kilogramui mėsos.
  5. Prieš dedant lauro lapus į troškinį juos reikia apskrudinti.
  6. Jei šerniena atrodo kiek per riebi, galima įberti apie trečdalį arbatinio šaukštelio cinamono. Jis šalina riebumą ir gerina skonį.
  7. Taip mėsa troškinama pusantros-dvi valandas.
  8. Tada suberiame smulkintus svogūnus ir česnakus. Prieš dedant juos galima pakepinti.

Keptas Stirnienos Kepsnys

Šis elegantiškas patiekalas puikiai tinka ypatingoms progoms.

Reikia:

  • Stirnienos šlaunis
  • Garstyčių grūdeliai
  • Sojų padažas
  • Česnakas
  • Minkštas sviestas
  • Krapai
  • Petražolės
  • Rūkytos paprikos milteliai
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Iš vakaro stirnienos šlaunis pamarinuojama su garstyčių grūdeliais, sojų padažu, smulkintu česnaku ir paliekama marinuotis per naktį.
  2. Kitą dieną šakute suspaudžiamas minkštas sviestas, į jį įdedama žalumynų, šiuo atveju - krapų, truputį petražolių, rūkytos paprikos miltelių.
  3. Mėsa ištepama paruoštu sviesto mišiniu, jei reikia, pabarstoma prieskoniais pagal skonį ir įdedama į kepimo maišelį.
  4. Orkaitė įkaitinama ir mėsa kepama apie 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo trukmė, žinoma, priklauso nuo kepsnio dydžio.
  5. Po to įkaitinamas grilis ir greitai apkepinami kepsnio šonai, kad jis būtų dar labiau paskrudęs.
  6. Pabaigoje jį dar galima apšlakstyti maišelyje susidariusiu sviesto ir prieskonių padažu.

Daivos Žvėrienos Troškinys

Šis paprastas ir greitas troškinys puikiai tinka kasdieniam stalui.

Reikia:

  • Žvėrienos konservai
  • Morkos
  • Česnakai
  • Svogūnai
  • Paprika arba cukinija
  • Šaldytos petražolės ir krapai
  • "Ghee" sviestas arba aliejus
  • 30 proc. riebumo grietinėlė
  • Druska ir pipirai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Pastatyti virti bulves (jas gali pakeisti lęšiai, grikiai, ryžiai ar makaronai).
  2. Tuomet keptuvėje atskirai gerai apkepinti griežinėliais pjaustytą morką (turi kiek suminkštėti), smulkintą česnaką, svogūną, papriką ar cukiniją (jeigu turima), įdedant druskos ir pipirų.
  3. Suversti viską į krūvą ir į keptuvę sudėti konservuotą mėsą (atidarytus konservus supjaustyti neišėmus mėsos), nepagailėti šaldytų petražolių ir krapų.
  4. Trumpai ant labai mažos ugnies viską patroškinti (vandens nepilti, užtenka riebalų nuo mėsos ir keptų daržovių); jei trūksta riebalų - įdėti "ghee" sviesto ar aliejaus.
  5. Pabaigoje supilti maždaug 200 ml 30 proc. riebumo grietinėlės ir truputį palikti ant mažos ugnies.

Žvėrienos Paruošimo Pagrindai

Knygoje aprašytos medžiojamųjų žvėrių ir paukščių mėsos savybės, apdorojimo, saugojimo, kulinarinio paruošimo pagrindai. Pateikiama apie 700 žvėrienos ir paukštienos receptų, atkeliavusių iš žilos senovės, iš įvairių kraštų, surinktų iš liaudies ir moderniosios kulinarijos. Taip pat aprašomi įvairūs priedai, prieskoniai, padažai, kalbama apie medžiotojų stalo serviravimą. Visi žinome, kad tinkamą nuotaiką prie vaišių stalo, medžiotojų laužo, jų švenčių metu padeda suskurti nealkoholiniai ir alkoholiniai gėrimai.

Taip pat skaitykite: Legenda virtuvėje

tags: #receptu #knyga #zverienos #patiekalai

Populiarūs įrašai: