Jūros Kopūstai: Maistas, Vaistas ir Delikatesas
Jūros kopūstai, arba laminarijos, - tai unikalus jūros augalas, kuris vis labiau populiarėja visame pasaulyje ne tik dėl savo išskirtinio skonio, bet ir dėl įspūdingų sveikatai naudingų savybių. Ši ruda jūrinė dumblė daugelį amžių buvo svarbus maisto šaltinis Japonijoje, Korėjoje ir kituose pakrančių regionuose, o dabar vis dažniau atrandama ir mūsų virtuvėse. Jūros kopūstai ne tik suteikia patiekalams egzotiško skonio, bet ir yra puikus būdas papildyti mitybą įvairiais vitaminais, mineralais ir skaidulomis.
Kas yra Jūros Kopūstai?
Jūros kopūstai - tai įvairios valgomosios jūržolės, daugiausia augančios šaltuose vandenynų vandenyse, tokiuose kaip Baltosios, Karos, Juodosios, Japonų ir Ochotsko jūros. Viena populiariausių rūšių - laminarija, dar vadinama rudadumbliais. Šie augalai natūraliai auga povandeniniuose uolynuose ir yra renkami dėl savo maistingų savybių. Jų „sodai“ auga 4-10 metrų gylyje. Laminarijos rūšių yra nemažai (apie 30), ir daugelis jų nuo neatmenamų laikų vartojamos maistui. Laminarijos - tai daugiametis augalas, kuris gali gyvuoti net 11-18 metų.
Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Jūros kopūstai yra tikras supermaistas, kuriame gausu būtinų maistinių medžiagų. Pasak mitybos specialistų, jūros kopūstai yra tikras mineralų ir vitaminų koncentratas. Optimalus kiekis - 20-30 gramų per dieną. Jūros kopūstai - tikras vitaminų ir mineralų lobynas.
Vitaminų Šaltinis
Jūros kopūstuose gausu vitaminų ir mineralų: šiame maisto produkte aptinkama cinko, kalio, magnio, geležies, vitaminų А, В1, В2, В12, С, D ir Е, todėl jūros kopūstai yra pelnytai vadinami naudingiausiu augalinio maisto šaltiniu. Palyginti su paprastais kopūstais, laminarijose yra dvigubai daugiau fosforo, 11 kartų daugiau magnio, 16 kartų geležies, 40 kartų natrio. Laboratoriniai tyrimai rodo, kad jūros kopūstuose yra toks provitamino A kiekis, kaip ir vaisiuose - obuoliuose, slyvose, vyšniose, apelsinuose. Pagal vitamino B1 kiekį džiovinti jūros kopūstai nenusileidžia sausoms mielėms. 100 g sausų jūros kopūstų turi 10 mikrogramų vitamino B12. Džiovintose laminarijose vitamino C yra nuo 15 iki 240 mg, o žaliuose - 30-47 mg. Pagal vitamino C kiekį jūros kopūstai prilygsta apelsinams, žemuogėms, svogūnų laiškams, rūgštynėms.
Šį maisto produktą į savo mitybos racioną turėtų įtraukti vegetarai ir veganai, nes jūros kopūstai yra labai vertingas kalcio ir baltymų šaltinis.
Taip pat skaitykite: Alyvuogių aliejaus nauda grožiui
Jodas
Laminarija - bene vienintelis maistinio jodo šaltinis. Viename jūros dumblių šaukšte yra 500 proc. rekomenduojamos jodo paros normos. Jūros kopūstuose iki 95 proc. jodo yra organinių junginių pavidalu, iš jų 10 proc. Tai svarbu, nes vartojant neorganinį jodą (pvz., joduotą druską), yra rizika perdozuoti.
Skydliaukės Funkcijos Gerinimas
Jūros kopūstai gali pagerinti įvairių organų funkcijas, ir skydliaukė taip pat nėra išimtis. Apie netinkamą skydliaukės veiklą gali įspėti nuolatinis nuovargis, raumenų silpnumas, be priežasties sparčiai didėjantis svoris, ir t.t. Jūros kopūstai gali padėti palaikyti normalią skydliaukės veiklą, todėl šių požymių bus galima išvengti. Skydliaukės ligų profilaktikai užtenka 2 kartus per savaitę suvalgyti po pusę šaukštelio jūros kopūstų. Organiniai jodo junginiai greičiau, negu ekvivalentinis natrio jodido kiekis normalizuoja skydliaukės funkcijas. Normaliam hormonų išskyrimui būtina sąlyga - pakankamas jodo kiekis organizme. Šio mikroelemento dienos norma yra apie 200 mikrogramų. Jeigu vartojamo maisto produktuose jo nepakanka, prasideda kompensacinis skydliaukės didėjimo procesas, kuris dažnai tampa negrįžtamas.
Virškinamojo Trakto Valymas
Šis maisto produktas švelniai valo virškinamąjį traktą nuo susikaupusių nuodingų medžiagų, stimuliuoja ląstelių atsinaujinimo procesus bei stabdo pernelyg didelį cholesterolio įsisavinimą. Jei užkietėja viduriai, išgerkite ryte ir vakare po 1 šaukštelį džiovintų jūros kopūstų miltelių, užgerdami juos vandeniu.
Kraujagyslėse Neleidžia Kauptis Cholesterolio
Jūros kopūstuose yra medžiagų, kurios tiesiog naikina kraujagyslėse prasidėjusį cholesterolio plokštelių susidarymo procesą. Taip pat šiuos augaluose esantys polisacharidai, vitaminai, mikroelementai aktyvina kraujo cirkuliaciją, limfos nutekėjimą ir taip pat neleidžia susidaryti trombams. Reguliarus jūros kopūstų valgymas gali net 10 kartų sumažinti aterosklerozės riziką.
Vėžio Prevencija
Japonijoje jūros kopūstai yra itin populiarūs, o šios šalies sveikatos specialistai teigia, kad reguliarus šio maisto produkto vartojimas gali padėti užkirsti kelią vėžiniams susirgimams. Vėžys yra vienas tų sveikatos sutrikimų, kurio baiminamasi bene labiausiai, tačiau tuomet, jei į savo mitybos racioną įtrauksite šį maisto produktą, rizika susirgti vėžiu taps mažesnė. Jūros dumbliai kai kurių vėžio tipų atvejais sužadina apoptozę. Apoptozė - tai užprogramuota ląstelių mirtis.
Taip pat skaitykite: Nepalo kultūra ir aukštis
Imuniteto Stiprinimas
Keičiantis metų laikui itin svarbu pasirūpinti imuniteto stiprinimu, o jūros kopūstai tikrai padės tai padaryti. Šiame maisto produkte esantis polisacharidų kompleksas stimuliuoja imuninę sistemą, todėl peršalimų tikimybė tampa gerokai mažesnė.
Natūralus Svorio Reguliavimas
Numesti nepageidaujamus kilogramus ne visada yra taip paprasta kaip norėtųsi, todėl tuomet, jei siekiate numesti svorio, pasvarstykite apie jūros kopūstų įtraukimą į savo mitybos racioną. Šiame maisto produkte yra nedaug kalorijų, be to, juose gausu ląstelienos, kuri virškinimo procesą paverčia kur kas sklandesniu.
Pergyvenantiems dėl viršsvorio, dėmesį verta atkreipti į jūros kopūstus. Mokslininkai siūlo povandeninės kilmės ląstelieną dėti į visus riebius produktus: dešras, dešreles, paštetus, pyragėlius ir t.t. Jei žmogų, turintį antsvorio, kankina alkio jausmas, jūrų kopūstus reikia užpilti vandeniu, palaikyti parą, perkošti ir gerti po keletą gurkšnių išalkus.
Prieš keletą metų Niukaslio universiteto (Jungtinė Karalystė) mokslininkų paskelbta žinia tapo tikra sensacija: maža to, kad jūrų kopūstuose labai mažai kalorijų, juose yra medžiagos, kuri trukdo organizmui pasisavinti riebalus. Todėl šios jūrų dovanos gali tapti puikia priemone norintiems atsikratyti nereikalingų kilogramų.
Prostatos Funkcijos Gerinimas
Prostatos problemos yra dažnas sveikatos sutrikimas, kurio tikrai galima išvengti. Jei jūros kopūstai bus valgomi nuolat, prostatos funkciją bus galima normalizuoti be jokių medikamentų. Be to, jūros kopūstai veikia kaip natūralus afrodiziakas.
Taip pat skaitykite: Sveikatos nauda: jūros kopūstai
Alginatai
Jūros kopūstai naudingi ir tuo, kad jų sudėtyje gausu biologiškai veiklių medžiagų - alginatų. Alginatus žinome kaip maiste naudojamus konservantus (E 400-404, E 406, E 421), tačiau tai nėra sveikatai žalingos medžiagos. Alginatai pirmiausia žinomi kaip ypač efektyvūs absorbentai, surenkantys ir iš organizmo šalinantys sunkiuosius metalus, organinės kilmės toksines medžiagas ir laisvuosius radikalus, t.y. Patekę į žarnyną, alginatai tiesiog šluote iššluoja tai, ką vadiname šlakais. Tad jūrų kopūstai - puiki ir natūrali detoksikacijos priemonė.
Kaip Vartoti Jūros Kopūstus?
Jūros kopūstai yra labai universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose:
- Salotos: Šviežiai marinuoti jūros kopūstai gali būti pagrindinis salotų ingredientas. Dr. Šios jūros kopūstų salotos pagaminamos vos per 2 minutes! Super greitos bei visiškai paprastos. Tada salotas apšlakstykite alyvuogių aliejumi, actu, pagardinkite šiek tiek druska, pipirais ir cukrumi. Taip pat galite į salotas dėti džiovintų jūros kopūstų.
- Sriubos: Azijietiškos sriubos, tokios kaip miso, dažnai gaminamos su jūros kopūstais.
- Užkandžiai: Džiovinti jūros kopūstai gali būti puikus sveikas užkandis.
- Prieskoniai: Džiovintus jūrų kopūstus vartoja kaip prieskonį. Jūros kopūstai puikiai gali pakeisti druską. Tereikia sumalti džiovintus kopūstus ir naudoti vietoje druskos.
- Kiti panaudojimo būdai:
- Jūros kopūstų miltelių užpilas: Gydomasis poveikis bus dar geresnis, jei jūros kopūstų miltelius užpilsite šaltu virintu vandeniu (1 šaukšteliui miltelių 70-100 ml vandens), paliksite nusistovėti, o po to išgersite.
Kaip Paruošti Džiovintus Jūros Kopūstus:
- Užvirkite vandenį su trupučiu druskos.
- Įdėkite kopūstus.
- Virimas: užvirkite vandenį su trupučiu druskos ir įdėkite kopūstus.
Juos galite rasti tiek šviežius, tiek džiovintus ar marinuotus. Džiovinti kopūstai yra patogiausi ir ilgaamžiškiausi.
Receptai su Jūros Kopūstais
Salotos su silke: reikės 100 g saliero šaknies, vidutinio dydžio morkos, 75 g petražolių, 10 g cukraus, 60 g džiovintų jūros kopūstų, žiupsnelio druskos, šlakelio acto, 60 ml augalinio aliejaus, 20 ml citrinos sulčių, 20 g krapų, silkės filė. Morką išvirkite, jūros kopūstus 15 min pamirkykite vandenyje, tris kartus apvirkite (po 15-20 min, kas kartą nupilkite vandenį). Nuskustą saliero šaknį ir morką supjaustykite šiaudeliais, kopūstus pamerkite į silpną druskos ir acto tirpalą (palaikykite apie 30 min). Sudėkite morkas, salierus ir jūros kopūstus, sumaišykite su citrinos sultimis ir cukrumi, įpilkite augalinio aliejaus. Viską gerai sumaišykite, ir dėkite ant silkės filė gabaliukų. Papuoškite krapais ir petražolėmis.
Daržovių mišrainė su jūros kopūstais: reikės 100 g marinuotų jūros kopūstų, 2-3 vidutinio dydžio morkų, 3 nedidelių burokėlių, 3 bulvių, 2 trumpavaisių agurkų, vidutinio dydžio svogūno, 2 šaukštelių augalinio aliejaus, 2 šaukštelių acto, druskos, pipirų ir cukraus. Apvirkite morkas, burokus ir bulves. Apvirtas daržoves atvėsinkite, supjaustykite plonais griežinėliais, įpjaustykite agurkų ir svogūno, sudėkite jūros kopūstus, įberkite po žiupsnelį druskos, pipirų ir cukraus, sumaišykite su actu ir aliejumi.
Troškinti jūros kopūstai su vištiena: reikės 200 g virtų jūros kopūstų, 700 g vištienos, šaukštelio sojų padažo, nedidelio svogūno, druskos. Išvirkite vištieną, supjaustykite nedideliais gabalėliais. Susmulkinkite svogūną, pakepinkite keptuvėje. Sudėkite vištieną ir jūros kopūstus, įpilkite pusę stiklinės vištienos nuoviro, įberkite druskos, patroškinkite apie 20 minučių. Baigiant troškinti įpilkite sojų padažo.
Jūros kopūstų salotos su raudonaisiais ryžiais: Reikės: 200 g konservuotų jūros kopūstų, 200 g raudonųjų ryžių, 1 raudonosios paprikos, 1 svogūno, 5-6 putpelių kiaušinių, 50 g salotų, 50 ml citrinų sulčių, 40 ml alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų. Raudonuosius ryžius išvirkite. Jūros kopūstus, papriką, svogūną supjaustykite, salotas suplėšykite ir viską sumaišyti su atvėsusiais ryžiais. Ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių. Dar kartą išmaišykite, papuoškite virtų putpelių kiaušinių puselėmis. Skanaus!
Salotos su jūros daržovėmis: Reikės: 1 burokėlio, gabalėlio moliūgo arba cukinijos, poro (pagal skonį), 10 g įvairių jūros daržovių, 1 v. š. juodųjų ir baltųjų sezamo sėklų, 2 v. š. citrinos sulčių, Padažui: 1/4 citrinos sulčių, miso, 3-4 v. š. alyvuogių aliejaus, griežinėlio imbiero šaknies (tarkuoto), žiupsnelio kajeno arba aitriosios paprikos. Burokėlį, moliūgą (arba cukiniją) ir porą susmulkinkite juostelėmis. Sumaišykite su citrinos sultimis bei žiupsneliu druskos, kad suminkštėtų. Jūros daržoves palikite mirkti šiltame vandenyje 10-15 minučių. Sumaišykite padažui skirtus ingredientus. Kai jūros daržovės suminkštės, sudėkite viską į lėkštę, ant viršaus užpilkite padažo ir užberkite sezamo sėklų. Skanaus!
Klasikinė miso sriuba su jūros daržovėmis: Reikės: 1,5 l vandens, 1 pak. kietesnio tofu, 2-3 v.š. miso pastos, Saujos išbrinkintų jūros daržovių, 1 šitake grybo, žalumynų (svogūnų laiškų, petražolių), Wakame jūros daržovių dribsnių. 15 minučių vandenyje brinkinkite jūros daržoves. Jei naudojate džiovintus šitake grybus, juos pamerkite 30 minučių. Į verdantį vandenį sudėkite šitake bei jūros daržoves ir ant mažos ugnies virkite 5 minutes. Į puodą sudėkite mažais gabaliukais supjaustytą tofu, svogūnų laiškus, wakame dribsnius. Nukelkite puodą. Atskirai dubenėlyje išmaišykite miso nedideliame kiekyje gauto sultinio ir supilkite atgal į sriubą. Paruoštam patiekalui leiskite kelias minutes pastovėti. Skanaus!
Kada Jūros Kopūstų Geriau Atsisakyti?
Jūros kopūstų nepatartina valgyti sergant nefritu, furunkulioze, hemoragine diateze, tuberkulioze, kepenų ligomis ar ligomis, kai negalima vartoti jodo preparatų. Nepageidaujami jie ir nėščiosioms, taip pat tiems, kieno organizmo jautrumas jodui yra padidėjęs. Jūros kopūstų nepatartina valgyti esant viduriavimui ar ūmioms žarnyno ligoms bei kenčiant nuo skydliaukės sutrikimų.
Tačiau prieš pradėdami jūros kopūstus dėti į visus savo patiekalus atkreipkite dėmesį, jog dėl didelio kiekio mikroelementų, esant tam tikriems negalavimams ar laukiantis yra nerekomenduojama piktnaudžiauti.
Svarbu žinoti, kad jūros kopūstai yra biologiškai aktyvus produktas, todėl nesaikingas jūros kopūstų vartojimas gali lemti įvairius sveikatos sutrikimus. Norma žmogui yra ne daugiau kaip 2 arbatiniai šaukšteliai dumblių per parą, nes juose yra labai didelė įvairių mikroelementų koncentracija, kurių nesaikingas vartojimas beveik toks pat pavojingas, kaip ir jų trūkumas. Didžiausią nerimą kelia didelis jodo kiekis, kurį galima sumažinti jūros kopūstus 15-30 min verdant. Tai pašalina apie 99% jodo. Rūpestį kelia tik šviežias augalas, tad šiluma ir kitaip apdorotus jūros kopūstus vartoti yra saugu. Bet kokiu atveju, verta nepamiršti paskaityti produkto vartojimo indikacijas ant įpakavimo.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į sudėtį, nes dažnai į džiovintus jūros kopūstus dedama cukraus.
Ką Daryti, Jei Negalite Pakęsti Jūros Kopūstų Skonio?
Kartais tam tikri maisto produktai kelia tokį šleikštulį, kad nesinori net galvoti apie jų naudą. Savęs kankinti tikrai neverta, tačiau tuomet, jei norite, kad organizmas gautų jūros kopūstuose esančių naudingų medžiagų, į patiekalus įdėkite po šaukštelį smulkintų džiovintų kopūstų.
Jei žmogų, turintį antsvorio, kankina alkio jausmas, jūrų kopūstus reikia užpilti vandeniu, palaikyti parą, perkošti ir gerti po keletą gurkšnių išalkus.
Sveikos gyvensenos tyrinėtoja ir knygų autorė Guoda Azguridienė sako, kad jūros daržovės Lietuvoje, deja, dar ne itin plačiai atrastas maisto pagardas: „Žinom, kad labai sveika, gal net ir dėl to japonai ilgiau gyvena. Tačiau retas įvardintumėm, kodėl sveika, retas pasakytumėm daugiau nei du jūros daržovių pavadinimus ir dar retesnis žinotumėm, kaip jas paruošti.“
Jūros Daržovės ar Dumbliai?
Pašnekovė siūlo iš pradžių pasiaiškinti, kas iš tiesų yra tos „jūrų daržovės“. „Lietuviškai jūros daržovės neretai vadinamos tiesiog „jūros dumbliais“ ar „dumbliais“ - žodžiais, kurie, švelniai tariant, neduoda jokių teigiamų asociacijų su maistu. Man pačiai pavadinimo pakeitimas iš dumblių į daržoves tiesiog atrišo rankas, nes juk kodėl norėčiau ruošti maistą iš dumblių? Daržovės - kas kita. Na, ir kas, kad iš jūros ir nenueisi nusiskinti, bananų juk irgi patys neskinam ir cinamono lazdelių nesukam“, - juokiasi G.Azguridienė.
Dažniausiai maistui vartojamos jūros daržovės: kombu, wakame, arame, dulse ir, žinoma, nori. Iš papildų lentynų gali būti labiau žinomas žodis kelp, kuris nereiškia atskiros jūros daržovių rūšies, bet žymi rudųjų jūros daržovių šeimą, į kurią įeina kelios rūšys. Sveikos gyvensenos tyrinėtoja teigia, kad pastarosios turi daug skaidulinių medžiagų, jodo, geležies, magnio, kalcio, mangano, vitamino K, B grupės vitaminų ir pro-vitamino A (beta karotiną). Kai kurios jūros daržovės turtingos medžiagų, būtinų stipriems kaulams, tokių kaip vitaminas K, kalcis, magnis, manganas. Kaip ir mums įprastose žaliose daržovėse, jūros daržovėse gausu polifenolių, tarp jų - karotenoidų ir flavonoidų. Jūros daržovės būna turtingos baltymų ir skaidulų. Todėl jos suteikia sotumo ir palengvina virškinimą. Idealu, kad minėtas maisto produktas turi mažai cukrų ir riebalų.
„Kai kalbame apie jūros daržovių naudą, visų pirma turime omenyje jodą, kurio jose gausu, ir kuris itin reikalingas žmogaus skydliaukės normaliam funkcionavimui. Skydliaukės hormonai padeda palaikyti normalų svorį. Nors sunku būtų pervertinti mūsų dėmesį normaliam svoriui, tačiau svarbu ne tik tai. Šie hormonai veikia praktiškai visas mūsų organizmo funkcijas: energiją, virškinimą, vaisingumą, cholesterolio lygį, plaukų ir odos būklę. Daugumoje maisto produktų jodo yra mažai, todėl jodo trūkumas Europoje yra smarkiai paplitęs. Tiesa, dėl didelės jodo koncentracijos rekomenduojama vartoti saikingai - per savaitę suaugusiems iki penkių gramų, mažiems vaikams - iki pusantro gramo“, - pastebi G.Azguridienė.
Pagal savo mikroelementų ir vitaminų tankį, jūros daržovės priskirtinos supermaistui. Kaip ir bet koks supermaistas - jį reikėtų vartoti dažnai, bet po nedaug, nes jame itin didelė maistingųjų medžiagų koncentracija.
„Sakoma, kad jūros daržovių padauginti sunku - žmogus jaučia, kad jau pasisotino. Matyt, tai lemia produkte esantis didelis baltymų ir skaidulų kiekis. Gal tam turi įtakos ir garsusis umami skonis (umami skonis - tai penktasis šalia keturių pagrindinių: rūgštu, kartu, saldu, sūru)? Ištirta, kad nori natūraliai turi tų medžiagų, kurios nulemia umami skonį, būtent glutamo rūgšties ir inosinato. Kaip žinome, umami skonis tuo ir ypatingas, kad suteikia visapusio pasitenkinimo maistu ir sotumo jausmą. Dėl to nori puikiai galime naudoti patiekalo skoniui sustiprinti: dėti į sriubas, salotas, barstyti jau ant paruošto patiekalo. Galėtų būti išeitis priklausomiems nuo sintetinių skonio stipriklių - mononatrio glutamato ir kitų“, - siūlo sveikos gyvensenos tyrinėtoja.
Kaip Gaminti?
Išėmus iš pakuotės daržoves reikėtų nuplauti ir brinkinti šaltame vandenyje 10-15 minučių. Brinkdamos jos padidina tūrį maždaug 3 kartus! Brinkinamos ir verdamos jūros daržovės atgauna tikrą intensyvią spalvą. Logiška, jos gi gyvena vandenyje, o ne tūno sudžiovintos. Paruoštame patiekale jos atrodo gražiai ir puošniai, gerokai geriau nei pakelyje. Reikia turėti tai omenyje ir neužmerkti per daug. Išbrinkintas jūros daržoves dėkite į kiaurasamtį ir gerai nuvarvinkite. Supjaustę galite dėti į sriubą, salotas ar kokį daržovių patiekalą.
Svarbu
Jei žmogus alergiškas jūrinei žuviai ir kitoms jūrų gėrybėms, jis gali jautriai reaguoti ir į jūros daržoves. Kadangi šie augalai yra jūrinis produktas, jie, kaip ir žuvys, gali savyje sukaupti teršalų - sunkiųjų metalų. Dėl šios priežasties rekomenduojama rinktis ekologiškas jūros daržoves, kurios renkamos iš kontroliuojamų vietų, kur nėra vykdoma laivyba ir nėra kitų taršos šaltinių. Kaip jau minėta, dėl didelės jodo koncentracijos jų rekomenduojama valgyti nedideliais kiekiais.
tags: #juros #kopustu #aliejaus #nauda