Juodos duonos misinis "Malsena" receptas: tradicijos ir skonis jūsų namuose

Juoda duona - ne tik maistas, bet ir tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Naminė juoda duona, ypač pagaminta iš "Malsena" mišinio, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina natūralumą, skonį ir nori mėgautis šviežia, kvapnia duona savo namuose. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti juodą duoną naudojant "Malsena" mišinį, įskaitant raugo paruošimą, tešlos minkymą ir kepimo subtilybes.

Kodėl verta kepti namuose?

Naminė duona turi daugybę privalumų. Visų pirma, jūs kontroliuojate ingredientus, todėl galite būti tikri, kad jūsų duona bus be jokių nereikalingų priedų. Antra, namuose kepta duona yra daug skanesnė ir kvapnesnė už pirktinę. Be to, duonos kepimas gali tapti puikiu hobiu ir atpalaiduojančia veikla.

Raugo svarba juodai duonai

Raugas - tai natūrali duonos kildinimo priemonė, gaminama iš miltų ir vandens. Jis suteikia duonai ypatingą skonį ir aromatą. Tikras raugas yra gaminamas tik iš miltų ir vandens. Natūraliai brandintas duonos raugas ir jo pagrindu kepama duonelė yra tikra ir naudinga sveikatai: joje labai mažai riebalų, daug ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų. Tokia duona yra soti, minkšta ir kvapni, gardinama kmynais ar kalendra. Juodai duonai dažniausiai naudojamas ruginis raugas, kuris suteikia jai būdingą rūgštumą.

Raugo paruošimas

Raugo gaminimas yra procesas, reikalaujantis šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Štai kaip galite pasigaminti ruginį raugą:

  1. Pirma diena: 1 stiklinę viso grūdo dalių ruginių miltų sumaišykite su 1 stikline vandens (kambario temperatūros). Maišykite šaukštu iki grietinės tirštumo masės, tirštumą galima reguliuoti papildomai įpilant vandens.
  2. Gautą masę uždenkite skepeta arba plona maistine plėvele (padarykite keletą nedidelių skylučių) ir padėkite šiltai (apie 25 °C temperatūroje) rūgti 72 valandoms (3 paroms).
  3. Šiltai stovinčią raugo masę kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
  4. Raugo galima pasilikti kitam kartui. Tam reikia pasemti porą šaukštų (50 g) išrūgusios masės (po 12 val. maišinio rūgimo (1 diena)), supilti į indelį, įpilti 50 g šilto vandens ir 50 g visų grūdų ruginių miltų, labai gerai sumaišyti iki vientisos masės, uždengti plėvele (padaryti keletą nedidelių skylučių) ir pastatyti šiltai. Rauginti apie 3-5 valandas, kol raugo apimtis padvigubės ir, jei indas permatomas, matysis tolygios, išrūgusios tešlos akutės - toks būna iškeptos duonos minkštimo akytumas.
  5. Tokį raugą reikia pastatyti šaltai, geriausia, ne žemesnėje nei 10 °C temperatūroje (bet tinka ir šaldytuve, ten kur ne pati šalčiausia jo vieta). Indas, kuriame laikysite raugą, gali būti pats paprasčiausias stiklainis, tik jo dangtelyje būtina padaryti skylutes, nes raugas turi „kvėpuoti“, kitaip jis bus nebetinkamas naudoti. Duonos skonis labai priklauso nuo raugo kokybės. Netinkamai laikomame rauge nesigamina bakterijos, reikalingos duonai rauginti ir jis sugenda.

Raugo priežiūra

Norint, kad raugas būtų tinkamas naudoti, jį reikia tinkamai prižiūrėti. Jeigu duoną kepate kiekvieną dieną, tai nugriebtą kiekį (50 g) raugo sumaišius su 2 stiklinėm visų grūdų ruginių miltų ir 1 stikline šilto (apie 25 °C) vandens iki vienalytės masės, pastatyti šiltai (galima įvynioti į kilpinį rankšluostį) 12 valandų. Norint kepti duoną, po keleto dienų, reikia išimti iš šaldytuvo 50 g raugo, įpilti 50 g šilto vandens ir 50 g visų grūdų ruginių miltų, viską gerai išmaišyti ir pastatyti šiltai apie 8-12 val. Likusį kiekį seno raugo, kurį laikėte šaldytuve, galite išmesti, nes po 8-12 val. Jeigu kepate duoną rečiau, nei kartą per savaitę, raugą reikia „pamaitinti“: paimti iš šaldytuvo indą su raugu, įpilti į jį 50 g šilto vandens ir 50 g visų grūdų ruginių miltų, sumaišyti ir palaikyti šiltai, kol apimtis padvigubės (3-5 val.) ir pastatyti atgal į šaldytuvą. Didelio raugo kiekio laikyti nereikia, apie 1 stiklinę. Pavyzdžiui, norint kepti duoną šeštadienį, penktadienį iš ryto išimkite raugą iš šaldytuvo, paimkite dalį (50 g), „pamaitinkite“ ir palikite šiltai. Jeigu abejojate dėl raugo kokybės, visuomet geriausia pasitikrinti. Pamaitinkite abejotino raugo masę, jeigu ji pakils dvigubai, per 6-8 val., vadinasi raugas - geras, galite jį naudoti duonai. Tik maitinkite ne visą turimą kiekį, o apie 70 g, nes po pamaitinimo turėsite jau 210 g, o tiek ir užtenka duonai užmaišyti. Jei pamaitinsite visą kiekį, tai turėsite per didelį raugo kiekį, o likusį teks išmesti.

Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?

"Malsena" mišinio naudojimas

"Malsena" siūlo įvairius mišinius duonai, įskaitant mišinius juodai duonai. Šie mišiniai yra patogūs, nes juose jau yra visi reikalingi ingredientai, įskaitant miltus, druską, cukrų ir prieskonius. Naudojant "Malsena" mišinį, duonos kepimas tampa dar paprastesnis. "Malsena" duoniniai mišiniai baltai, juodai bei viso grūdo duonai yra sukurti ir orientuoti kepti duonelę paprastoje naminėje orkaitėje. Ant pakuotės nurodytos mišinio, vandens bei mielių proporcijos skirtos pritaikytos būtent forminei ar padinei duonai kepti orkaitėje.

Tešlos paruošimas su "Malsena" mišiniu

Štai kaip paruošti tešlą juodai duonai naudojant "Malsena" mišinį:

  1. Į paruoštą maišinį suberkite viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus, cukrų, druską, kmynus, medų bei įpilkite stiklinę šilto vandens (galima įdėti 1 valgomą šaukštą ruginio salyklo duonos spalvai pagerinti).
  2. Minkykite tešlą rankomis (drėkinant rankas vandenyje, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
  3. Suminkius tešlą, rankomis suformuokite kepaliuką, kurį įdėsite į kepimo popieriumi išklotą arba aliejumi išteptą formelę.
  4. Kildykite 3 valandas, laikant šiltai (apie 25°C).

Kepimas orkaitėje

  1. Iškilus tešlai pašaukite formelę į iki 250°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min., taip suformuojant duonos plutą.
  2. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar apie 30 min.
  3. Iškepusią duoną išimkite iš formelės, apipurkškite plutą vandeniu arba tiesiog „apglostykite“ duoną vandenyje sudrėkintais delnais, kad plutelė suminkštėtų.

Kepimas duonkepėje

Prieš kepdami duonelę, būtinai perskaitykite duonkepės naudojimosi instrukcija bei duonos kepimo programų aprašymus. Kiekvieno modelio programos bei nustatymai skiriasi! Neretai instrukcijoje galima rasti aprašymą programos, skirtos būtent duonai iš mišinio kepti. Priklausomai nuo duonkepės modelio bei dydžio, parinkite mišinio kiekį duonai. Apskaičiuokite visų produktų, kuriuos dėsite į duonkepę bendrą svorį (Pavyzdžiui, 500 g. mišinio+300 g vandens+6 g s. mielių=806 g) ir pasirinkite kepaliuko svorį artimiausią tam svoriui (pavyzdžio atveju renkamės 750 g. svorio kepaliukui skirtą programą). Perskaitę instrukcijoje pasirinktos kepimo programos aprašymą, sužinosite ar prieš minkymą duonkepėje pašildomi supilti ingredientai. Jei vykdomas pašildymas prieš minkymą, vandenį pilkite vėsesnį, jei ne - pilkite 30-32ºC temperatūros vandenį. Kad sausos mielės būtų tinkamai aktyvuotos joms reikalinga šiluma. Tačiau, ne per didelė! Vandens kiekį kepant duonkepėje rekomenduojame sumažinti(pavyzdžiui, 500 g. mišinio pilti 300 ml vandens). Programos pasirinkimas. Pagal jūsų duonkepės instrukcijoje pateiktus programos aprašymus pasirinkite kepimo programą. Ji turėtų būti skirta duonai iš mišinio kepti, greita duonos kepimo programa ar panaši. Svarbu, kad bendras programos laikas neviršytų 2.5 valandų. Pagrindinės programos funkcijos - ingredientų sumaišymas, tešlos minkymas, tešlos kildymas bei kepimas. Renkantis kepimo programą, atkreipkite dėmesį, kad ji turi būti skirta mieliniams kepiniams. Nesumaišykite su programomis skirtomis ne mieliniams kepiniams, pavyzdžiui, keksams, kepti. Jei matote, kad minkant tešlą, duonkepės kibirėlio kraštuose lieka nesumaišyti miltai, patartume su šaukštu pastumti juos link minkymo malūnėlio. Duonelei iškepus leiskite jai atvesti, ir tik tuomet išimkite iš duonkepės kibirėlio.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltų pasirinkimas: Kepant tradicines lietuviškas duonas namuose, rekomenduojame rinktis „Viso grūdo“ miltus, kadangi šie yra rupaus malimo, pasižymi išraiškingu skoniu bei savyje turi išsaugoję natūralius fermentus ir kitas maistingas medžiagas, naudingas žmogaus organizmui. Jau nuo senų laikų būtent iš rupių (viso grūdo) ruginių miltų lietuviai kepdavo ruginę duoną.
  • Eksperimentavimas: Kepant duoną dažniau galima eksperimentuoti: keisti raugą, miltus (ruginius ar kvietinius) arba dalį jų kiekio pakeisti avižiniais arba grikių miltais. Taip pat, duoną galite pagardinti sėklomis, grūdais, prieskoniais. Šiek tiek paeksperimentavę netruksite atrasti savo šeimai skaniausią duoną.
  • Raugas: Ruginei duonai patariu naudoti būtent ruginį raugą, o baltai kvietinei duonai - kvietinį raugą. Kvietinei duonai rūgštus skonis nebūdingas, todėl jai labiau tinka kvietinis raugas. Nepatariu vienu metu turėti daug raugo rūšių - rekomenduoju turėti ruginio raugo. Jį šaldytuve galima laikyti ilgiau, nei kvietinį. Nepamirškite, kad kuo jis ilgiau laikomas šaldytuve, tuo labiau rūgsta.
  • Tešlos konsistencija: Jei tešla labai skysta, paimtas į rankas tešlos gabaliukas neišlaiko formos ir slysta tarp pirštų. Iškepta duona, gali susmegti po kepimo. Vandenį į tešlą reikia pilti atsargiai. Nesvarbu, kiek nurodyta receptūroje. Jei tešla per kieta, padėtas ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti. Greičiausiai viską darėte per greitai, nedavėte pakankamai laiko raugui pastovėti.
  • Kildinimas: Kildinti reikia, kol tešlos tūris padvigubės, nemažiau kaip 2.5-3 val., nes duona turi pakankamai susifermentuoti.

Klaidos, kurių reikėtų vengti

  • Raugas: Prieš naudodami raugą, pamaitinkite jį - taip galėsite įvertinti raugo kokybę.
  • Per rūgęs raugas: Pakilęs raugas po kiek laiko pradeda leistis žemyn: kuo labiau raugas rūgsta, tuo labiau jis skystėja. Iš perrūgusio raugo kepama duona sunkiai kyla, iškepta - būna rūgštaus skonio. Jeigu raugas pakilo, tačiau duonos kepti dar neketinate, įdėkite raugą į šaldytuvą.
  • Laikymas šaldytuve: Laikant raugą šaldytuve net ir ilgą laiką rūgimo procesas nesustoja. Iš tokio raugo kepama duona dėl didelio kiekio rūgšties kyla labai ilgai.
  • Kepimo temperatūra: Iškildintą duoną reikia pašauti į orkaitę, esant aukštai temperatūrai (250 °C), kad susiformuotų duonos pluta. Aukštoje temperatūroje reikia kepti labai trumpai, apie 10-15 min., vėliau sumažinti iki 200 °C ir dar kepti apie 40 min. Kepant ilgai pluta susiformuoja labai stora. Kepimo metu atvėrus kepimo orkaitės dureles, orkaitėje labai greitai sumažėja temperatūra.

Juoda duona - skonis ir nauda

Naminė juoda duona ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Joje gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų. Be to, ji yra puikus energijos šaltinis. Juoda duona puikiai tinka prie įvairių patiekalų - nuo sriubų iki užkandžių.

Kiti "Malsena" mišiniai ir receptai

"Malsena" siūlo ne tik mišinius juodai duonai, bet ir įvairius kitus mišinius, skirtus kepti baltą, viso grūdo duoną, itališką ciabattą ar prancūzišką baguette. Receptus, kuriuose rasite receptų skyreliuose, skirtuose ruginėms, kvietinėms, italų ir prancūzų duonoms bei duonoms iš mišinio, išmėginome mes patys. Kviečiame pabadyti išsikepti savo naminę duoną.

Taip pat skaitykite: Naminė juoda duona – paprastas receptas

Taip pat skaitykite: Juodos duonos dietos valgiaraštis

tags: #juodos #duonos #misinis #malsena #receptas

Populiarūs įrašai: