Juoda Ciabatta: Receptai ir Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Duoną Namuose

Duona lietuvių mityboje užima svarbią vietą - beveik 40% šalies gyventojų ją vartoja kasdien. Nors esame įpratę prie tradicinės duonos, modernios interpretacijos gali atverti naujus skonius ir nustebinti artimuosius. Šiame straipsnyje apžvelgsime juodos ciabattos receptus ir pateiksime patarimų, kaip išsikepti gardžią, traškią duoną namuose.

Duona Lietuvių Mityboje

Duona ir kiti kepiniai yra vienas populiariausių produktų Lietuvoje. Tik 1 iš 10 lietuvių šviežią duoną ir bandeles vartoja rečiau nei kartą per savaitę arba jos nevalgo išvis. Maždaug 2 iš 5 lietuvių šviežias bandeles, duoną ir kepinius vartoja kasdien, o kas trečias šalies gyventojas šiuos maisto produktus valgo 2-3 kartus per savaitę.

Įkvėpimas Socialiniuose Tinkluose

Socialiniuose tinkluose galima rasti daugybę receptų, kuriuose duona tampa pagrindiniu ingredientu. Šie patiekalai puikiai tinka pasotinti gausų būrį svečių ir nustebinti dar nepatirtais skonių deriniais.

Trys Receptai Su Duona

Itališka Duona su Šonine, Sūriu ir „Ranch“ Padažu

Jums reikės:

  • 1 itališkos duonos (pvz., ciabatta)
  • 4 gabalėlių keptos, smulkiai pjaustytos šoninės
  • 100 g čederio sūrio

Padažui reikės:

  • 2 šaukštų grietinės
  • Krapų
  • Petražolių
  • Skiltelės česnako
  • Druskos
  • Pipirų
  • Citrinų sulčių
  • 30 g tirpdyto sviesto

Gaminame padažą: Sumaišykite pirmuosius ingredientus, tuomet supilkite lydytą sviestą.

Paruošimo būdas:

  1. Iškepti smulkiai pjaustytą šoninę ir leiskite jai atvėsti.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  3. Supjaustykite duoną - įpjaukite kepalą iki pat apačios iš viršaus išilgai ir horizontaliai, tačiau įsitikinkite, kad kvadrato/rombo formos gabalėliai vis dar laikosi prie pagrindo.
  4. Atsargiai į tarpelius ir ant duonos viršaus supilkite padažą, tarpelius pripildykite ir sūriu, šonine.
  5. Kepkite duoną 10-12 minučių.
  6. Patiekdami galite viršų apibarstyti petražolėmis.

Juoda Duona su Sūriu ir Česnakiniu Padažu

Jums reikės:

  • 1 ovalios formos kepalo duonos (tinka ir juoda, ir šviesesnė)
  • 250 g mocarelos sūrio (tinka ir kitoks sūris pagal skonį)
  • 70 g ištirpdyto sviesto
  • 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 3 skiltelių česnako
  • Pusės galvos svogūno
  • 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
  • 1 čili pipiro (jei nemėgstate aštriai, galima nedėti)
  • Petražolės
  • Druskos
  • Pipirų

Paruošimo būdas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Dubenyje sumaišykite sviestą, alyvuogių aliejų, pjaustytą arba įspaustą česnaką, svogūną, garstyčias, petražolę, čili pipirą, pagal skonį įdėkite druskos ir pipirų.
  3. Supjaustykite duoną - įpjaukite kepalą iki pat apačios iš viršaus išilgai ir horizontaliai, tačiau įsitikinkite, kad kvadrato/rombo formos gabalėliai vis dar laikosi prie pagrindo.
  4. Užpilkite pagardintą sviestą ant duonos ir į atsiradusius tarpelius.
  5. Juos atsargiai pripildykite sūriu, kad duona išlaikytų savo formą.
  6. Suvyniokite visą duonos kepalą į aliuminio foliją ir kepkite orkaitėje 15-20 minučių.
  7. Praėjus laikui, išimkite duoną ir nuo viršaus nuimkite foliją, pašaukite duoną dar kelioms minutėms, kad viršus ir sūris apskrustų.
  8. Išimkite duoną ir patiekite ją ant medinės lentelės ar didelėje lėkštėje.

Itališka Duona su Riešutų Sviestu

Jums reikės:

  • 1 itališkos duonos (pvz. ciabatta)
  • 200 g lazdyno riešutų sviesto
  • Cukraus pudros

Paruošimo būdas:

  1. Supjaustykite duoną - įpjaukite kepalą iki pat apačios iš viršaus išilgai ir horizontaliai, tačiau įsitikinkite, kad kvadrato/rombo formos gabalėliai vis dar laikosi prie pagrindo.
  2. Atsiradusius tarpelius atsargiai ištepkite riešutų sviestu.
  3. Suvyniokite visą kepalą į aliuminio foliją ir kepkite orkaitėje 10 minučių.
  4. Išėmus, leiskite jai kiek atvėsti, apibarstykite cukraus pudra.

Ciabatta: Italijos Pasididžiavimas

Čiabata - tai itališka duona, kuri savo populiarumu konkuruoja su prancūziškais bagetais. Šią duoną 1982 m. sukūrė kepėjas Italijoje, reaguodamas į prancūziškų bagečių išpopuliarėjimą. "Ciabatta" išvertus iš italų kalbos reiškia "šlepetė", kurią ir primena šios duonos forma.

Taip pat skaitykite: Juodosios druskos savybės

Kaip Iškepti Ciabattą Namuose

Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria, kaip išsikepti gardžią duoną traškia pluta namuose. Anot jos, pats paprasčiausias būdas - naudoti pagrindinį mielių ir kvietinių miltų bei alyvuogių aliejaus receptą. Kepti reikėtų 220 laipsnių temperatūroje apie 30-40 minučių, priklausomai nuo duonos dydžio. Dauguma kepėjų čiabatos gaminimui naudoja ir rūgpienį, kad iškeptų atviro minkštimo ir šiek tiek rūgštaus skonio duoną. Čiabatos tešla fermentuojasi lėtai, būtent dėl ilgo fermentacijos proceso duonos minkštimas yra šviežias ir purus, jo spalva šiek tiek tamsi, o skonis - intensyvus. Gerai pagamintą ir iškeptą duoną galima pažinti iš drėgno minkštimo ir storos traškios plutelės.

Kaip Laikyti Ciabattą

Skaniausia čiabata būna šviežia, todėl labai svarbi vieta ir aplinkos sąlygos, kurioje laikome duoną. Tai turėtų būti sausa vieta, be drėgmės, kad išvengtume pelėsio. Temperatūros diapazonas šaldytuve yra mažiausiai tinkamas duonai laikyti, čia ji gali tapti gumine, todėl geriausia ją laikyti kambario temperatūroje. Taip pat svarbu duoną uždengti audeklu arba įdėti į medinę duoninę ar medžiaginį maišelį, kad ji kvėpuotų. Tokiomis sąlygomis čiabata turėtų puikiai išlaikyti šviežumą apie 48 valandas.

Jei duonos nespėjame suvartoti, kulinarijos technologė rekomenduoja ją užšaldyti. Galima duoną supjaustyti griežinėliais ir tada užšaldyti hermetiškuose maišeliuose. Gudrybė, kad griežinėliai nesuliptų - tarp jų įdėti nedidelius kepimo popieriaus lapelius. Atitirpinti geriausia paliekant kambario temperatūroje, suvyniotą į audeklą. Jei skubate, galite pasinaudoti skrudintuvu. Puikiausias būdas - duoną atitirpinti kambario temperatūroje ir tada penkias minutes kaitinti orkaitėje, apšlakščius šlakeliu vandens, kad ji taptų traški.

Pasenusi čiabata gali virsti duonos skrebučiais, kuriuos rekomenduojama dėti į sriubą ar salotas.

Sveikatai Palanki Čiabata

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pastebi, jog šiuo metu beveik visose kepyklose galima įsigyti viso grūdo čiabatą, kurioje yra daug ląstelienos, todėl ji yra sveikatai palankesnė. Be to, ji ilgiau palaiko sotumo jausmą ir ne taip stipriai padidina cukraus kiekį kraujyje. Renkantis duoną reikėtų atkreipti dėmesį į 3 komponentus, kurie svarbūs lėtinių ligų prevencijai: cukraus bei druskos lygis ir bendras riebalų bei sočiųjų riebalų kiekis.

Taip pat skaitykite: Atsiliepimai apie „Juoda Pica“

Paprastas Ciabattos Receptas

Tai pakankamai nesudėtingas itališkos duonos receptas, kurios raugui naudojamos mielės. Namuose kepta ciabatta, tikrai visiems patiks, namiškiai jos paragavę, prašys vėl ir vėl ją iškepti. Šios duonos esmė, kad tešloje atsirastų kuo daugiau oro „kišenių“, tada duona iškeps su „skylutėmis“.

Ingredientai:

  • 200 ml vandens
  • 1 ½ st. miltų
  • ½ a.š. sausų mielių
  • 200 ml pieno
  • 2 v.š. aliejaus
  • 2 v.š. miltų
  • 3 st. miltų
  • 1 ½ a.š. cukraus
  • ½ a.š. druskos
  • ¼ a.š. sausų mielių

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausiai pasigaminkite itališką raugą su mielėmis. Iš vakaro visas raugui skirtas sudedamąsias dalis gerai išmaišykite į vientisą masę, uždengiu maisto plėvele ir palikite šiltai visai nakčiai, kad išaugtų. Raugas bus tinkamas naudojimui, kai iškilęs jis pradės kiek bliūkšti.
  2. Į duonkepę subėkite tešlai skirtą vandenį, pieną, aliejų, paruoštą raugą, ant viršaus pilkite miltus, į skirtingus kampus subėkite cukrų ir druską, o per vidurį, padarius duobutę miltuose, subėkite sausas mieles. Gerai būtų, kad supylus mieles pradžioje jos nesiliestų nei su druska, nei su cukrumi. Duonkepėje užstatykite tešlos minkymo programą, be kepimo funkcijos.
  3. Iškilusią tešlą, padalinę pusiau, atsargiai, kad neišeitų joje susikaupęs oras, išverskite į gausiai miltais pabarstytą kepimo skardą. Miltuotomis rankomis atsargiai tempdami tešlą, suformuokite du duonos kepalus. Neišsigąskite tešla bus kiek skystoka, tai duonos forma nebus labai taisyklingos formos. Tešlos kepaliukus apibarstykite miltais ir statykite į šiltą vietą (ant šildomų grindų) pusvalandžiui, kad kiek „pakiltų“.
  4. Kol tešla kilo, orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Duoną kepkite apie 30 minučių, kol ji iškils ir parusvės. Iškepusią duoną aušinkite ant grotelių.

Ilgos Fermentacijos Ciabattos Receptas

Šios duonos kepimui esminę įtaką daro ilgas ir aktyvus tešlos maišymas, taip pat, labai svarbus atidalinimo bei kepimo procesai.

Patarimai, Kaip Pjaustyti Duoną

Žinomo maisto tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė Asta Černė dalinasi patarimais, kaip pjaustyti duoną. „Skirtingų rūšių duonos tekstūra skiriasi, todėl čiabata ar kita šviesi ir minkšta duona tirps burnoje, net ir supjaustyta stambesnėmis riekėmis, tačiau storai suraikius juodą ruginę duoną, sumuštinis gali tapti nemaloniai sprangus. Taigi, trapią ar itin minkštą, purios tekstūros duoną verčiau pjaustyti kiek storesnėmis riekėmis, o tvirtos duonos kepalėlį drąsiai galima raikyti net pačiomis ploniausiomis“, - sako tinklaraštininkė. Ruošiant sumuštinukus su įvairiais pagardais ar užtepėlėmis, duoną A.Černė taip pat siūlo raikyti šiek tiek storiau - tuomet ji nesumirks nuo pagardų ir neprabėgs iš jų išsiskyręs aliejus. Tačiau dar svarbiau tinkamai suraikyti duoną įvairiems keptiems užkandžiams.

Sumuštinių Receptai su Ciabatta

Asta Černė siūlo išbandyti 3 sumuštinių receptus su ciabatta duona:

Sumuštiniai su Mocarelos Sūriu, Šviežiais Pomidorais ir Bazilikais

Ingredientai (6 sumuštiniams):

  • 12 riekelių duonos „ciabatta“
  • 6 valg. šaukšt. pomidorų pastos
  • 250 g mocarelos sūrio
  • 2 pomidorai
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
  • Pora saujų šviežių baziliko lapelių
  • 100 g kietojo fermentinio sūrio
  • ¼ stiklinės (65 ml) pieno
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų itališkų žolelių

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
  2. Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.
  3. Duonos riekeles aptepkite pomidorų pasta.
  4. Ant visų duonos riekelių dėkite po porą riekelių mocarelos sūrio, ant šio išdėliokite griežinėliais pjaustytus pomidorus.
  5. Apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
  6. Ant viršaus paskleiskite po saujelę šviežių baziliko lapelių ir ant jų uždėkite dar po porą riekelių mocarelos sūrio.
  7. Užvoškite antrąsias duonos riekeles, pomidorų pasta aptepta puse į apačią.
  8. Kietąjį fermentinį sūrį smulkiai sutarkuokite ir sumaišykite su pienu bei džiovintomis itališkomis žolelėmis, šį padažą paskirstykite ant sumuštinių.
  9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol sūris išsilydys.
  10. Baigiant kepti, skardą su sumuštiniais perkelkite į viršutinę orkaitės lentyną ir leiskite sūriui gražiai apskrusti.

Sumuštinukai su Sūriu ir Pievagrybiais

Ingredientai:

  • 1 prancūziškas batonas
  • 200 g pievagrybių
  • 100 g fermentinio sūrio
  • 1 didelis svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • Šviežių krapų
  • 3 valg. šaukšt. majonezo
  • 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros, pasiruoškite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi.
  2. Prancūzišką batoną supjaustykite riekelėmis ir trumpam atidėkite į šalį.
  3. Pievagrybius supjaustykite nedideliais kubeliais, fermentinį sūrį sutarkuokite.
  4. Sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku, šviežiais krapais, majonezu ir maltais juodaisiais pipirais.
  5. Paruoštą masę užtepkite ant prancūziško batono riekelių.
  6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol sumuštinių viršus gražiai apskrus.
  7. Kai iškeps, papuoškite šviežiais krapais.

Sumuštiniai su Omletu

Ingredientai (4 sumuštiniams):

  • Omletui:
    • 1 svogūnas
    • 1 poras
    • 2 skiltelės česnako
    • 4 kiaušiniai
    • ¼ stiklinės (65 ml) pieno
    • 3 valg. šaukšt. miltų
    • 35 g tarkuoto kietojo sūrio
    • Ryšelis šviežių krapų
    • Žiupsnelis druskos
    • Žiupsnelis maltų pipirų
  • Sumuštiniams:
    • 8 riekelės duonos
    • Lydyto varškės sūrelio su žalumynais
    • Šviežių salotų lapelių
    • 2 agurkai
    • 2 pomidorai
    • Žiupsnelis maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Iškepkite omletą: keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Tuomet suberkite plonomis riekelėmis supjaustytą porą, kapotas česnako skilteles ir pakepinkite dar porą minučių.
  2. Kol daržovės kepa, vidutinio dydžio dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, pieną, miltus, tarkuotą kietąjį sūrį, šviežių špinatų lapelius, krapus, druską ir pipirus.
  3. Plakinį tolygiai supilkite į keptuvę ant daržovių. Kepkite kelias minutes, kol kiaušiniai sutvirtės. Atsargiai apverskite omletą ir apkepkite kitą pusę, kol gražiai apskrus.
  4. Iškepusį omletą išimkite iš keptuvės ir supjaustykite į keturias dalis.
  5. Paruoškite sumuštinius: duonos riekeles aptepkite lydytu sūreliu su žalumynais. Ant keturių duonos riekelių paskleiskite po kelis šviežių salotų lapus, o ant salotų - po kelis plonus agurkų griežinėlius. Ant viršaus uždėkite po gabalėlį omleto.
  6. Ant omleto dėkite po porą pomidorų griežinėlių ir apibarstykite juos žiupsneliu maltų pipirų. Ant viršaus užvožkite antrąsias duonos riekeles, varškės sūreliu aptepta puse į apačią.
  7. Patiekite paruoštus sumuštinius.

"Gatvės Kepėjai": Itališka Kepyklėlė Vilniuje

Vilniuje įsikūrusi itališka kepyklėlė-bistro „Gatvės kepėjai“ siūlo platų itališkų kepinių asortimentą, įskaitant ir ciabattą. Kepyklos savininkas Audrius Burokas teigia, kad į visus savo gaminius jie įdeda sielą ir gamina taip, kad būtų skanu, naudodami geriausius aliejus. Nors kepykla itališka, jie taip pat gamina ruginę lietuvišką duoną, nes lankytojai be jos tiesiog negali.

Taip pat skaitykite: Receptai su Juodąja Rope

Audriaus Buroko Patarimai

  • Bet kurios duonos šviežumą reikia nustatyti pagal jos paviršių, nes duonos vidus šviežias išlieka gana ilgai. Jeigu duona yra pastovėjusi kelias dienas, jos paviršius pasidaro trapus, suskilinėjęs.
  • Ciabatta turėtų būti korėta, neišsipūtusi, pakankamai plokščia, neturi būti puri kaip batonas.
  • Geriausia duoną laikyti šaldytuve.
  • Jei nori šviežesnės, reikia pašildyti orkaitėje ir ji kaipmat tampa minkšta.

Receptas: Salotos su Aštuonkojais ir Pugliese Duona

Ingredientai:

  • Šviežios lietuviškos bulvės
  • Aštuonkojis
  • Šviežios petražolės
  • Juodos supjaustytos alyvuogės
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Išvirkite šviežias lietuviškas bulves ir aštuonkojį.
  2. Supjaustykite viską gražiais kubeliais.
  3. Sudėkite į vieną puodą su šviežiomis petražolėmis, juodomis supjaustytomis alyvuogėmis.
  4. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir šiek tiek citrinos sulčių.
  5. Viską sumaišykite, įdėkite druskos ir pipirų tiek, kad būtų skanu.
  6. Patiekite šiltas.

Prie šių salotų labiausiai tinka ciabatta arba pugliese.

Duona Be Minkymo

Jei norite išsikepti duoną be ilgo ir intensyvaus tešlos minkymo, galite išbandyti receptą, kuriam tereikia 30 sekundžių maišymo.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Mielės
  • Vanduo
  • Priedai (alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, pesto padžas, tarkuotas sūris - nebūtina)

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišykite su cukrumi, druska ir sūriu (jei naudojate).
  2. Vandenį sumaišykite su mielėmis.
  3. Vandens ir mielių mišinį supilkite į dubenį su miltais ir šaukštu keliais sukamaisiais judesiais masę išmaišykite (ne ilgiau 30 sekundžių!).
  4. Ant darbastalio paberkite saujelę miltų.
  5. Į tuos miltus išverskite tešlą.
  6. Ant darbastalio patieskite švarų virtuvinį rankšluostį ir jį taip pat pabarstykite saujele miltų.
  7. Išverskite tešlos kamuolį (sujungtais kraštais į apačią) ant rankšluostėlio, į miltus.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 245C.
  9. Groteles, ant kurių dėsite kepimo indą, nuleiskite į apatinę orkaitės dalį (maždaug 1/3 aukščio).
  10. Kai orkatitė bus įkaitusi, atsargiai, kad nenusidegintumėte, išimkite iš orkaitės, nudenkite dangtį.
  11. Tešlą miltuotomis rankomis perkelkite į karštą puodą taip, kad užlenkimas, kuris iki šiol buvo kamuolio apačioje, atsidurtų tešlos viršuje.
  12. Uždenkite puodą dangčiu ir pašaukite į orkaitę.
  13. Kepkite 30 minučių.
  14. Tada dangtį nuimkite ir toliau kepkite duoną dar 15-20 minučių, kol plutelė bus ruda ir traški (jei ji ima pernelyg degti, tuomet pridenkite indą su duona gabalėliu aliuminio folijos.
  15. Išėmus puodą su duona iš orkaitės, po keletos minučių išimkite duoną atvėsti ant grotelių.

tags: #juoda #ciabatta #receptas

Populiarūs įrašai: