Juodoji druska: Gamyba, savybės ir panaudojimas
Juodoji Himalajų druska, dar vadinama Kala Namak, yra unikalus prieskonis, kilęs iš Pietų Azijos regionų. Nors ji dažnai vadinama juodąja druska, jos spalva labiau primena tamsiai violetinę arba pilkšvą. Šis prieskonis vertinamas ne tik virtuvėje, bet ir dėl galimos naudos sveikatai.
Kas yra juodoji druska?
Juodoji Himalajų druska, dar vadinama kala namak, yra įprastas pagardas, naudojamas gaminant maistą Pietų Azijoje. Paprastai kasama nuo Himalajų kalnų papėdės tokiose šalyse kaip Pakistanas, Nepalas, Indija ir Bangladešas. Kala Namak pasižymi intensyviu skoniu su sieros natomis. Dėl to ji dažnai naudojama veganų virtuvėje, kur imituojamas kiaušinių skonis, ypač gaminant tokius patiekalus kaip tofu „kiaušinienė” ar veganiškas majonezas.
Juodosios druskos gamyba
Kala Namak yra natūrali vulkaninė druska, išgaunama daugiausia Himalajų kalnų regionuose, taip pat Indijoje ir Pakistane. Druskos gamybos procesas yra unikalus - natūrali Himalajų druska yra kaitinama aukštoje temperatūroje kartu su augaliniais ingredientais, tokiais kaip haritaki (mirobalanų vaisiai). Tradiciškai juoda druska buvo išgaunama iš Himalajų kalnus supančių regionų, gaminant rožinę Himalajų druską.
Sintetinė juodoji druska
Šiandien daugelis gamintojų dažnai sukuria sintetinę druską, sumaišydami tokius junginius kaip natrio chloridas, natrio sulfatas ir geležies sulfatas su anglimi, suteikdami jai tamsesnį atspalvį.
Juodosios druskos rūšys
Yra keletas skirtingų juodosios druskos rūšių, kurių kiekviena skiriasi pagal skonį, išvaizdą ir galimą panaudojimą:
Taip pat skaitykite: Atsiliepimai apie „Juoda Pica“
- Himalajų juodoji druska: Kaip labiausiai paplitusi juodosios jūros druskos rūšis, Himalajų druska yra žinoma dėl savo pikantiško skonio ir aštraus aromato. Jis plačiai naudojamas Pietų Azijos virtuvėse ir taip pat gali būti naudojamas mėgdžioti kiaušinių skonį veganiškuose patiekaluose.
- Juodoji lavos druska: Ši druskos rūšis, dar vadinama Havajų juodąja druska, Havajuose buvo tradiciškai išgaunama iš juodosios lavos. Tačiau šiandien jis paprastai gaminamas maišant jūros druską su aktyvuota anglimi. Norėdami praturtinti šią druską mineralais, gamintojai į druskos buteliukus įdeda juodų vulkaninių akmenukų, kurie druskai suteikia intriguojančią juodą spalvą! Ši nakties tamsumo artizaninė juodoji druska iš Havajų yra dviejų natūralių mineralų sąjunga - išvalytos juodosios lavos uolienos yra dedamos į gryno jūros vandens tvenkinius, bei garinamos saulės atokaitoje. Šio išskirtinio ir unikalaus proceso metu druska, dėka aktyvintos anglies, įgauna išskirtinę juodą spalvą. Labiausiai tinka finaliniam patiekalo užbaigimui, jo papuošimui lengvai pabarsčius ant paviršiaus. Dėka aktyvintos anglies juodoji druska įgauna tobulą, tirštai juodą spalvą. Juodają druską geriausia naudoti patiekalo gaminimo pabaigoje, kaip dekoracinį elementą. Jos išskirtinės estetinės savybės suteiks Jūsų patiekalams sofistikuotos elegancijos, o skonis - švelnios žemiškos energijos. Juodoji lavos druska labai tinka pagardinti žuvį, omarą arba suteikti traškumą Jūsų patiekalams.
- Juodoji ritualinė druska: Nors yra keletas skirtingų būdų, kaip pasigaminti juodąją druską, šio tipo ritualinę druską paprastai sudaro anglis, pelenai ir druska, įskaitant įvairias rūšis, pavyzdžiui, pilkąją šventąją, košerinę ar jūros druską. Nors ji nėra skirta vartoti, kai kurie naudoja šią juodąją druską Vikano ritualams, nes manoma, kad ji gali išvaryti neigiamą dvasią.
Juodosios ir valgomosios druskos skirtumai
Vienas pagrindinių valgomosios druskos ir juodosios druskos skirtumų yra jų gaminimo ir gamybos būdas. Kita vertus, valgomoji druska paprastai išgaunama iš didelių akmens druskos nuosėdų, o po to perdirbama ir rafinuojama, iš jos pašalinant druską daugumos mineralinių mineralų. Mitybos požiūriu juodosios druskos natrio kiekis yra šiek tiek mažesnis, palyginti su valgomąja druska. Palyginti su kitomis druskos rūšimis, juoda druska yra daug mažiau apdorojama ir rečiau turi kenksmingų priedų ar konservantų.
Cheminė sudėtis
Juodosios druskos formulę sudaro tokie cheminiai junginiai kaip natrio chloridas, natrio sulfatas, geležies sulfatas, magnezija, geležies oksidas ir greigitas. Cheminiu požiūriu Kala Namak druska tai pagrinde natrio chloridas, suteikiantis druskai sūrų skonį, o tai pat neženklūs kitų druskų kiekiai: natrio sulfatas suteikia lengvai kartoką skonį, geležies sulfidas suteikia rožinį atspalvį, o vandenilio sulfidas suteikia aštrų virto kiaušinio kvapą.
Juodosios druskos nauda
Norintiems sumažinti natrio vartojimą, juoda druska taip pat gali būti gera alternatyva įprastai druskai. Kai kurie taip pat teigia, kad juodojoje druskoje gali būti daugiau svarbių mineralų, tokių kaip geležis. Tradicinėje medicinoje juoda druska taip pat buvo naudojama virškinimui gerinti, odos ir plaukų sveikatai gerinti, svorio mažinimui ir rūgšties refliukso mažinimui. Juodoji druska, dar žinoma kaip kala namak, yra unikalus prieskonis, kuris ne tik praturtina patiekalų skonį, bet ir turi daugybę naudingų savybių sveikatai. Pirmiausia, juodoji druska yra puikus mineralų šaltinis. Ji yra turtinga geležimi, kalciu, magniu ir kaliu, kurie yra būtini organizmo funkcijoms palaikyti. Geležis yra svarbi kraujo gamybai ir deguonies pernešimui organizme, o kalcis ir magnis padeda stiprinti kaulus ir dantis. Kalis, savo ruožtu, yra būtinas širdies ir raumenų funkcijoms palaikyti. Be mineralų, juodoji druska taip pat turi virškinimą gerinančių savybių. Ji gali padėti sumažinti pilvo pūtimą ir virškinimo sutrikimus, nes skatina skrandžio rūgšties gamybą ir fermentų veiklą. Tai ypač naudinga žmonėms, kurie kenčia nuo virškinimo problemų ar turi lėtinius virškinimo sutrikimus. Kitas svarbus juodosios druskos privalumas yra jos gebėjimas padėti reguliuoti elektrolitų pusiausvyrą organizme. Elektrolitai yra būtini skysčių balansui palaikyti, nervų ir raumenų funkcijoms užtikrinti. Juodoji druska, turinti kalio ir kitų mineralų, gali padėti atkurti elektrolitų pusiausvyrą po intensyvaus fizinio krūvio ar dehidratacijos. Teigiama, kad tradicinėse medicinos formose, tokiose kaip ajurveda, ši druska kūną vėsina.
Juodoji druska ajurvedoje
Juodoji druska nuo senų laikų naudojama ajurvedos medicinoje, kur vertinama dėl savo gydomųjų savybių.
Juodosios druskos naudojimas kulinarijoje
Jis dažniausiai naudojamas indiškuose patiekaluose, įskaitant čatnius, salotas, sriubas, karius ir raitus. Himalajų juodoji druska taip pat puikiai papildo veganiškus patiekalus, nes sugeba imituoti kiaušinių skonį ir aromatą. Juodoji druska taip pat yra svarbi veganiškų patiekalų sudedamoji dalis, nes jos kiaušinius primenantis skonis gali suteikti patiekalams autentiškumo.
Taip pat skaitykite: Receptai su Juodąja Rope
Kitų druskų rūšių apžvalga
Norėdami, kad pirkėjai, rinkdamiesi druską, žinotų, kokį produktą renkasi ir kokiomis savybėmis jis pasižymi, pateikiame informacijos apie keletą mažiau žinomų druskos rūšių:
- Pilkoji druska: Prancūzijoje Bretanės regione esančios Atlanto vandenyno pakrantėse išgaunama pilkos spalvos druska. Šią spalvą druskai suteikia molio priemaišos.
- Jūros druska: Smulkinta jūros druska nuo stambių kristalų jūros druskos skiriasi be to, kad skiriasi kristalų dydžiu, iš esmės tik tuo, kad vartojant ją maisto produktų ruošimui, ji lengviau tirpsta.
- Fleur de sel druska: Tai viena brangiausių druskos rūšių. Ši druska susiformuoja jūros vandens paviršiuje. Plonas druskos sluoksnis, plūduriuojantis vandens paviršiuje surenkamas rankomis, naudojant medinius indus. Chemine sudėtimi ši druska panaši į įprastą jūros druską, kuri nėra rafinuojama, tačiau skiriasi kristalų dydžiu - Fleur de sel būdingi smulkūs kristalai, kurie labai greitai tirpsta.
- Prancūziška jūros druska: Ši druska rankomis surenkama iš Atlanto vandenyno pakrančių. Ši druska yra nerafinuojama, taigi jos sudėtyje yra išlikę visi natūraliai esantys mineralai. Joje yra mažesnis (83-87%) natrio chlorido kiekis nei kitų rūšių jūros druskoje. Prancūziška jūros druska labai tinka salotoms, šviežių daržovių troškiniams gaminti.
- Dribsnių pavidalo druska: Išgaunama natūraliai išgarinant jūros vandenį saulės ir vėjo pagalba. Vanduo garinamas kol kristalai įgauna jiems būdingą dribsnių formą. Šios druskos kristalai gali būti labai įvairaus dydžio - nuo didesnių piramidės formos dribsnių iki popieriaus plonumo dribsnių.
- Rūkyta jūros druska: Prieš įsigydami tokios rūšies druską, įsitikinkite, kad ji yra natūraliai rūkyta. Natūraliai rūkant druską, ji iš lėto įgauna būdingą dūmų skonį. Tokia druska labai tinka pagardinti kepsnius, vištieną, sriubas.
- Himalajų druska: Nerafinuota kokybiška ir žmogui naudinga Himalajų druska yra visiškai švari, išlaikiusi originalią kristalų struktūrą bei pilną, žmogaus organizmui reikalingą, mineralų ir mikroelementų derinį. Nepamainoma maistui ruošti, organizmui valyti, stiprinti, prižiūrėti kūną. Būtent tokia yra „Natur Hurtig“ druska, kurios kokybė yra 1A Rosa/Pink ir priklauso prie geriausių Europoje. Himalajų druskos klodai glūdi 400-600 metrų gylyje. Jie susiformavo prieš šimtus milijonų metų išdžiūvus senosioms jūroms ir iškilus Himalajų kalnų masyvui. Skirtingai nuo jūros druskos, kuri taip pat vertinama dėl natūraliai mineralų turtingos sudėties, Himalajų druskos nepasiekia aplinkos teršalai. Himalajų druska yra žymiai švelnesnė, todėl ji jau seniai rado kelią į gurmanų virtuves. Himalajų druska naudojama ne tik maistui ruošti, bet ir organizmui valyti, stiprinti, prižiūrėti kūną, plauti akis, gerklę, nosį. Vonios ir pavilgai ypač tinka niežtinčiai, spuoguotai, nuo sudirgimų kenčiančiai odai raminti.
Rekomenduojamas druskos kiekis
Nepaisant to, kokią druskos rūšį renkatės, svarbiausia yra riboti suvartojamos druskos kiekį. Pasaulinė sveikatos organizacija rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 5 g - tai šiek tiek mažiau nei vienas arbatinis šaukštelis druskos per dieną. Į šį kiekį įeina tiek druska, kuri įdedama gaminant maisto produktus, tiek druska, kuria pagardiname maisto produktus jau valgydami pagamintą maistą. Nors Kala Namak yra laikoma sveikesne alternatyva įprastai druskai, jos vartojimas turi būti saikingas. Dėl intensyvaus sieros kvapo ir skonio dideli kiekiai gali dirginti skrandį ar sukelti nemalonius pojūčius.
Juodoji druska namų apsaugai
Juodoji druska naudojama tiek įvairiems kerams, tiek ir siekiant apsaugoti namus bei apsiginti nuo nepageidaujamų svečių, išvalyti jų energiją.
Kaip naudoti juodąją druską namų apsaugai?
- Kartą ar du per metus juodąja druska apibarstomas spindulys aplink namų teritoriją, siekiant apsiginti nuo nepageidaujamų svečių ar daiktų patekimo į namus.
- Juoda druska pabarstoma ir namų kampuose, kur ji atlieka valymo pareigas;
- Išėjus nemėgstamam žmogui iš Jūsų namų, išeikite į lauką ir kelią, kuriuo jis ėjo iki išėjimo, pabarstykite juoda druska;
- Darbovietėje ar kitoje vietoje, kurioje praleidžiate daug laiko, galite laikyti maišelį su šia druska - ji apgins nuo konfliktų ir įtampos tarp bendradarbių.
- Juoda žvakė, sutepta aliejumi ir įtrinta juodąja druska, degdama, tikima, išvalo blogą susikaupusią energiją namuose.
Druską, kurią naudojote konkretaus žmogaus energijai pašalinti, surinkite ir išmeskite už savo namų teritorijos.
Taip pat skaitykite: Saldūs Brigitos nuotykiai
tags: #juodoji #druska #gamyba