Juodasis šokoladas kepimui: rūšys ir naudojimas
Retai kuris maisto produktas sulaukia tiek daug skirtingų vertinimų, kaip šokoladas. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas slypi po mums įprastais pavadinimais ir kada tai, kas pavadinta šokoladu, nėra šokoladas.
Šokolado istorija
Žmonės pradėjo naudoti kakavmedžio vaisius gėrimams gaminti dar prieš 3000 metų. Indėnai olmekai pradėjo kultivuoti kakavmedžius dar II a. prieš mūsų erą, o vėliau juos naudojo majų civilizacija, pavertusi kakavmedžio vaisių produktų vartojimą įvairių apeigų dalimi.
Į Europą kakavmedžio vaisiai pateko Amerikos užkariautojo Ernano Korteso dėka, kuris kakavmedžio vaisius padovanojo Ispanijos karaliui. Taip tradicija gerti šokolado gėrimus paplito tarp dvaro madas sekančios Ispanijos aristokratijos, o vėliau išplito po visą Europą. 1819 metais Šveicarijoje buvo pagaminta pirmoji kieto šokolado plytelė.
Kas tas šokoladas?
Nepaisant to, ar kalbame apie juodą, pienišką ar baltąjį šokoladą, visų jų pagrindas yra kakavmedžio vaisių aliejus. Pieniškame ir baltajame šokolade yra pieno miltelių. Juodasis šokoladas skiriasi nuo baltojo tuo, kad pastarajame nėra trintų kakavos pupelių.
Priedai: dėl skonio ar siekiant sutaupyti?
Tikras šokoladas yra pakankamai brangus produktas, jei lyginsime jį su kitais saldumynais. Brangumas masina gamintojus ir prekybininkus įvairiais būdais sumažinti tikros kakavos naudojimą, pateikiant mums įvairiais priedais ir pakaitalais pagardintas, šokoladą imituojančias plyteles.
Taip pat skaitykite: Juodojo ridiko receptai ir auginimas
Ko gero, nekalčiausias būdas sumažinti kakavos pupelių naudojimą šokolade yra įvairių pigesnių ingredientų naudojimas. Tikros kokybiškos kakavos pupelės kainuoja brangiau nei riešutai ar cukatos, tuo labiau brangiau nei vafliai, kondensuotas pienas ar pieno milteliai. Kai dėti razinas ir riešutus taupant kakavos pupeles tampa per brangu, jas pakeičia pieno produktai.
Toliau seka vanduo. Šokoladas yra riebi terpė ir vanduo su ja sunkiai "sugyvena". Lecitinas ar glicerolis (E-422) puikiai padidina vandens kiekį šokolade nuo natūraliai esančio 1 proc. iki 6-9 proc. Vanduo - ne nuodas, kaip ir jį sulaikantys priedai, tačiau nesinori už vandenį mokėti šokolado kainos.
Kaip atpažinti „padirbtą“ šokoladą?
Šokoladas yra vienas labiausiai pasaulyje falsifikuojamų produktų. Tai, kad trintas kakavos pupeles galima pakeisti kakavos milteliais, nėra paslaptis. Kakavos milteliai gaunami iš gamybos atliekų, išdžiovinant ir sumalant kakavos pupelių išspaudas.
Palmių riebalai - pigi prastų savybių riebalų rūšis, "atsakinga" už žmonių tukimą, už cholesterolio kaupimąsi ir kitas sveikatos problemas. Jei jums į rankas pateko sunkiai šilumoje tirpstantis, tarsi plėvelę burnoje paliekantis šokoladas, žinokite - gamintojas jus pavaišino palmių aliejumi. Yra dar prastesnis variantas nei palmių aliejus - tai lauro rūgšties pagrindu sintezuoti ir su kakavos milteliais maišomi koncentratai. Šitie netirpsta net esant kūno temperatūrai ir labai gerai limpa prie dantų.
Taip pat šokolade galima aptikti baltyminius koncentratus, skirtus produkto svoriui padidinti. Laikote rankose balkšvą trupančią plytelę - gali būti, jog turite reikalą su soja (o gal net su GMO sojos produktu).
Taip pat skaitykite: Juodojo miško torto variacijos
Dar viena šokolado gaminiuose aptinkama medžiaga - tai E-476 indeksu žymimas poliglicerolis (poliglicerolio poliricinoleatas). Jis naudojamas padidinti šokolado, kuriame kakavos vaisių aliejaus per mažai (t.y. žaliava prastesnė), takumą ir taip apgaubti įdarą.
Kiek laiko galioja tikras šokoladas?
Tikras šokoladas turi būti suvartotas per 4-6 mėnesius nuo pagaminimo dienos. Ilgesnį galiojimo laiką užtikrina antioksidanto ir konservanto derinys.
Juodojo šokolado rūšys
Juodasis šokoladas būna įvairių rūšių, priklausomai nuo kakavos kiekio, cukraus kiekio ir kitų priedų. Pagrindinės rūšys:
- Nekartus juodasis šokoladas: Jame yra didelis kakavos kiekis (70% ar daugiau) ir mažai cukraus. Jis pasižymi intensyviu kakavos skoniu ir kartumu.
- Paprastas juodasis šokoladas: Kakavos kiekis svyruoja nuo 50% iki 70%. Šis šokoladas yra saldesnis už nekarštų, bet vis dar turi ryškų kakavos skonį.
- Saldus juodasis šokoladas: Kakavos kiekis mažesnis nei 50%, o cukraus kiekis didesnis. Jis yra saldesnis ir mažiau kartus nei kitos rūšys.
Juodojo šokolado naudojimas kepimui
Juodasis šokoladas yra universalus ingredientas, naudojamas įvairiems kepiniams gaminti. Jis suteikia kepiniams sodrų kakavos skonį ir drėgmę. Štai keletas būdų, kaip naudoti juodąjį šokoladą kepimui:
- Tirpinimas: Juodasis šokoladas gali būti tirpinamas garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Tirpintas šokoladas naudojamas glaistams, padažams ir įdarams gaminti.
- Smulkinimas: Smulkintas juodasis šokoladas gali būti dedamas į tešlą sausainiams, pyragams ir keksiukams gaminti. Jis suteikia kepiniams tekstūros ir intensyvaus šokolado skonio.
- Drožlės: Juodojo šokolado drožlės gali būti naudojamos papuošti kepinius arba įmaišomos į tešlą.
Patarimai naudojant juodąjį šokoladą kepimui
- Naudokite kokybišką šokoladą: Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant kokybišką juodąjį šokoladą su dideliu kakavos kiekiu.
- Tirpinkite šokoladą atsargiai: Šokoladą reikia tirpinti lėtai ir atsargiai, kad jis nesudegtų.
- Laikykite šokoladą tinkamai: Šokoladą reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Taip pat skaitykite: Išskirtinis "Juodasis Princas" tortas
tags: #juodasis #šokoladas #kepimui #rūšys #ir #naudojimas