Juodasis ridikas: nauda sveikatai, receptai ir auginimo paslaptys

Juodasis ridikas - nepelnytai primiršta daržovė Lietuvoje, nors mūsų šalyje ji viena seniausiai auginamų šakniavaisių. Šiame straipsnyje panagrinėsime juodojo ridiko naudą sveikatai, receptus ir auginimo ypatumus, kad galėtumėte pilnai išnaudoti šios vertingos daržovės galimybes.

Juodasis ridikas: aprašymas ir maistinė vertė

Juodasis ridikas ( Raphanus sativus var. niger ) - bastutinių šeimos ( Brassicaceae ) dvimetis augalas, giminingas ridikėliams ir baltiesiems ridikams. Pavadinimą gavo dėl juodos šakniavaisio odelės. Augalas užauga 20-100 cm aukščio, lapai šiurkštūs, suskaldyti arba ištisiniai. Šakniavaisiai dažniausiai apvalūs, bet pasitaiko ir pailgų veislių. Apvalūs užauga iki 7-10 cm (kartais iki 15 cm) skersmens, o pailgieji - iki 20 cm ilgio.

Maistinė vertė (100 g):

  • Energinė vertė: apie 20 kcal
  • Angliavandeniai: 4 g
  • Skaidulos: 2 g
  • Baltymai: 1 g
  • Vitaminas C: 25% rekomenduojamos dienos normos
  • Kalis: 10% rekomenduojamos dienos normos
  • Folatai: 5% rekomenduojamos dienos normos
  • Taip pat yra kalcio, magnio, geležies ir kitų mikroelementų.

Juodieji ridikai pasižymi didesniu kiekiu sieros junginių, kurie suteikia aštrų skonį ir lemia daugelį naudingų savybių. Juose gausu vitaminų (C, B, karoteno), mineralų (K, P, Mn, Fe, Zn, Mg, Si), fermentų, įvairių angliavandenių, cholino ir inulino.

Juodojo ridiko nauda sveikatai

Jau nuo senovės juodasis ridikas liaudies medicinoje naudotas kaip vaistas nuo peršalimo, kosulio gydymui, sąnarių ir raumenų skausmui numalšinti, gydyti mažakraujystę. Senovės gydytojai ridiką vartojo nuo skrandžio, žarnyno, kepenų, inkstų ligų, rekomendavo kaip puikią priemonę apetitui gerinti, plaukų šaknims stiprinti.

  • Gerina virškinimą: Juodųjų ridikų sultys stimuliuoja skrandžio sulčių sekreciją, gerina apetitą ir padeda virškinimui, tulžies gamybą ir palengvina riebalų virškinimą. Juose esanti ląsteliena veikia kaip žarnyno šluota, todėl valgydami ridikus, nesiskųsite vidurių užkietėjimu. Gausi gruboka ląsteliena veikia kaip žarnyno šluota.
  • Malšina kosulį: Ridikų sultys padeda iš organizmo šalinti tulžies perteklių bei skysčius, teigiamai veikia žarnyną. Juodieji ridikai turi atsikosėjimą lengvinantį poveikį, todėl jie dažnai naudojami peršalimo ligų ir bronchito gydymui. Jie padeda atlaisvinti gleives ir palengvina jų pašalinimą iš kvėpavimo takų. Nuo kvėpavimo takų kataro, kokliušo, bronchito, plaučių tuberkuliozės liaudies medicina ridikų sultis siūlo vartoti perpus su medumi: po šaukštą 3-4 kartus per dieną.
  • Turi antimikrobinių savybių: Juodųjų ridikų sultyse esantys fitocheminiai junginiai turi antibakterinį poveikį, padedantį kovoti su patogeninėmis bakterijomis. Ridikai mus saugo ir nuo ligų užkrato. Antimikrobinių savybių turi ir ridikų sėklos.
  • Stiprina imunitetą: Dėl didelio vitamino C kiekio, juodieji ridikai stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis. Antioksidantai, esantys ridikuose, apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos.
  • Palaiko kepenų funkciją: Juodieji ridikai skatina kepenų fermentų veiklą, padedančią pašalinti toksinus iš organizmo, skatina kepenų detoksikaciją ir padeda pašalinti toksinus iš organizmo. Jie taip pat gali padėti regeneruoti kepenų ląsteles.
  • Mažina cholesterolio kiekį: Vyresnio amžiaus žmonės, kurių kraujyje per daug cholesterolio, taip pat turėtų daugiau vartoti ridikų: jų sultys padės išvengti aterosklerozės, širdies veiklos sutrikimų. Tyrimai su gyvūnais parodė, kad juodųjų ridikų ekstraktas sumažino bendro ir „blogojo“ cholesterolio lygį, pagerino lipidų profilį, taip prisidedant prie širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos.
  • Gydo mažakraujystę: Ridikų ir morkų sulčių mišinys - neblogas vaistas nuo mažakraujystės. Profilaktiškai nuo avitaminozės, ypač pavasarį, rekomenduojama gerti ridikų sultis, lygiomis dalimis sumaišytas su obuolių sultimis.
  • Minkština akmenis: Ridikų sultys turi ir šlapimą varančių savybių, minkština šlapimo pūslėje, inkstuose susidariusius akmenis. Sergant tulžies akmenlige, net 2-3 mėnesius patariama kasdien gerti po 200 miligramų ridikų sulčių. Kai pabos, galima šiek tiek pridėti burokėlių sulčių.
  • Greitina žaizdų gijimą: Senovės žiniuoniai sėkmingai vartojo ridikus išviršinėms žaizdoms gydyti, net įsisenėjusioms, pūliuojančioms. Sutrintos su trupučiu vandens, jos dedamos ant sunkiai gyjančių žaizdų, opų, egzemos bei psoriazės pažeistų kūno vietų.
  • Gerina odos būklę: Juodasis ridikas naudojamas ir grožio srityje, kadangi skatina plaukų augimą ir gerina odos būklę. Moterys šiomis sultimis šalina strazdanas, pigmentines dėmes.

Atsargumo priemonės ir apribojimai

Nors juodieji ridikai turi daug naudos sveikatai, juos reikia vartoti saikingai ir atsargiai, ypač šiais atvejais:

Taip pat skaitykite: Juodojo miško torto variacijos

  • Virškinimo sutrikimai: Juodieji ridikai gali būti stiprūs ir kartūs, todėl per didelis jų vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus, tokius kaip pilvo pūtimas, vidurių užkietėjimas ar viduriavimas. Sergant skrandžio opalige, gastritu ar kitomis virškinimo trakto ligomis, juodųjų ridikų vartojimas gali pabloginti simptomus dėl jų aštrumo ir dirginančio poveikio.
  • Kepenų problemos: Nors ridikai gali būti naudingi kepenims, per didelis jų vartojimas gali sukelti perteklinį tulžies gamybą, o tai gali sukelti diskomfortą arba netgi pabloginti tam tikras kepenų ligas.
  • Alergija: Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija į juoduosius ridikus. Tai gali pasireikšti niežuliu, bėrimais ar virškinimo sutrikimais.
  • Žemas kraujospūdis: Juodieji ridikai gali šiek tiek sumažinti kraujospūdį.
  • Skydliaukės problemos: Kryžmažiedžiai augalai, įskaitant juoduosius ridikus, gali trukdyti skydliaukės hormonų gamybai, todėl žmonės, turintys skydliaukės problemų, turėtų vartoti juos saikingai.
  • Nėštumas ir žindymas: Nėra pakankamai duomenų apie juodųjų ridikų poveikį nėštumo ir žindymo metu, todėl rekomenduojama vengti jų vartojimo arba pasitarti su gydytoju.
  • Šlapimo takų problemos.
  • Sergant lėtine skrandžio ar širdies kraujagyslių liga, sutrikus kasos ar inkstų veiklai, ridikų sultis reikėtų vartoti labai atsargiai, o prasčiau pasijutus,- jų visai atsisakyti.

Prieš pradedant vartoti juoduosius ridikus gydymo tikslais, visada pasitarkite su gydytoju.

Juodojo ridiko receptai

Juodieji ridikai maistui naudojami žali ir apdoroti. Iš jų galima greitai paruošti gardžias mišraines, salotas, sriubas ir kitus patiekalus.

Juodųjų ridikų, morkų ir obuolių salotos su medumi bei graikiniais riešutais

Virtuvės virtuozas Arnas Noreika linki išlikti sveikiems ir jauniems ir dalinasi paprastu, bet ne prastu receptu.

Ingredientai:

  • 350 g juodojo ridiko
  • 200 g morkų
  • 150 g obuolių
  • 50 g graikinių riešutų
  • 30 g natūralaus medaus
  • 20 g balzaminio acto
  • 20 g alyvuogių aliejaus
  • Pusės citrinos sulčių
  • Šviežių mėtų

Gaminimas:

  1. Į dubenėlį įdėkite medų, supilkite balzamiko actą, alyvuogių aliejų, išspauskite citriną ir viską išmaišykite iki vientisos masės - tai padažas.
  2. Plonais šiaudeliais sutarkuokite juoduosius ridikus kartu su morkomis (jokiu būdu netarkuokite burokine tarka, nes skonis bus visiškai kitas).
  3. Į tą patį dubenį sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytus nuluptus obuolius bei šiek tiek susmulkintus graikinius riešutus.
  4. Salotas apšlakstykite padažu ir gerai išmaišykite, kad padažas gerai įsigertų į salotas.

Salotos su juodaisiais ridikais, rope ir svogūnu

Ingredientai:

  • 2 vidutinio dydžio juodojo ridiko šakniavaisiai
  • 1 ropė
  • 1 svogūnas
  • 1 stiklinė grietinės
  • Pagal skonį - druskos ir krapų

Gaminimas:

  1. Ridikai nulupami, nuplaunami, smulkiai sutarkuojami ir pertrinami su druska.
  2. Kelias minutes palaikomas atidarytas indas, kad aitrus kvapas išgaruotų.
  3. Svogūnas supjaustomas smulkiais kubeliais, sumaišomas su ridikais ir grietine.

Salotos su juodaisiais ridikais, morkomis ir obuoliais

Ingredientai:

  • 1 juodasis ridikas
  • 2 jaunos morkos
  • 2 obuoliai
  • 1 svogūnas
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Pagal skonį - druskos ir citrinos rūgšties

Gaminimas:

  1. Ridiką, morkas ir obuolius nulupame, nuplauname ir smulkiai sutarkuojame.
  2. Kad obuoliai nepatamsėtų, apšlakstome citrinos rūgštimi.
  3. Svogūną smulkiai supjaustome. Galima naudoti ir svogūnų laiškus.

Juodųjų ridikų sriuba

Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai, ypač peršalimo ligų sezono metu. Juodieji ridikai suteikia sriubai aštrumo ir padeda atlaisvinti gleives.

Ingredientai:

  • 2 vidutiniai juodieji ridikai
  • 1 didelis svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Šviežių krapų arba petražolių (papuošimui)
  • Grietinės (patiekimui)

Paruošimas:

  1. Juoduosius ridikus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  2. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
  4. Sudėkite juoduosius ridikus ir kepkite dar kelias minutes.
  5. Supilkite sultinį, užvirkite ir sumažinkite ugnį.
  6. Virinkite sriubą apie 20 minučių, arba kol ridikai suminkštės.
  7. Sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės.
  8. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  9. Patiekite sriubą su šaukštu grietinės ir papuoškite šviežiais krapais arba petražolėmis.

Kepti juodieji ridikai su česnakais ir žolelėmis

Šis patiekalas yra puikus garnyras prie mėsos arba žuvies. Kepimas suminkština juodųjų ridikų skonį ir suteikia jiems malonų karamelinį atspalvį.

Taip pat skaitykite: Išskirtinis "Juodasis Princas" tortas

Ingredientai:

  • 2 vidutiniai juodieji ridikai
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Šviežių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, petražolių) pagal skonį
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Juoduosius ridikus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite riekelėmis.
  2. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Dubenyje sumaišykite juoduosius ridikus, česnaką, alyvuogių aliejų, žoleles, druską ir pipirus.
  4. Sudėkite mišinį ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 20-25 minutes, arba kol ridikai suminkštės ir gražiai apskrus.
  6. Patiekite karštus kaip garnyrą.

Juodieji ridikai su medumi: natūralus vaistas nuo kosulio

Šis receptas yra senas ir patikrintas būdas gydyti kosulį ir gerklės skausmą. Medus ramina gerklę, o juodieji ridikai padeda atlaisvinti gleives.

Ingredientai:

  • 1 didelis juodasis ridikas
  • 2-3 šaukštai natūralaus medaus

Paruošimas:

  1. Gražiai nupjaukite juodojo ridiko viršūnę.
  2. Šaukšteliu išskaptuokite ridiko vidų ir į susidariusią ertmę įdėkite 3 šaukštelius medaus.
  3. Uždėkite nupjautą kepurėlę ir laikykite ridiką kambario temperatūroje per naktį. Per 10-12 val. medus ištirps ir susimaišys su ridiko sultimis. Tiesa, ridikas atrodys kiek apvytęs, nes medus ištrauks sultis.
  4. Prieš vartodami pamaišykite.
  5. Vartokite po 1-2 šaukštelius šio mišinio kelis kartus per dieną. Vaikams reikėtų duoti po 1 šaukštelį 3 kartus per dieną, o suaugusiesiems - po 2-3 šaukštelius.

Juodųjų ridikų sultys

Juodųjų ridikų sultys yra puikus būdas gauti visą jų naudą sveikatai. Tačiau dėl aštraus skonio jas rekomenduojama skiesti su kitomis sultimis, pavyzdžiui, morkų arba obuolių sultimis.

Ingredientai:

  • 1-2 juodieji ridikai
  • Morkų arba obuolių sultys (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Juoduosius ridikus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
  2. Išspauskite sultis sulčiaspaude.
  3. Sumaišykite juodųjų ridikų sultis su morkų arba obuolių sultimis.
  4. Vartokite iš karto.

Svarbu: Pradėkite nuo mažo kiekio juodųjų ridikų sulčių ir palaipsniui didinkite, kol priprasite prie skonio.

Kompresas nuo reumato, radikulito

Sumaišoma 3 dalys ridikų sulčių, dvi medaus, viena degtinės ir šlakelyje vandens pavirinto druskos tirpalo. Po pirties ar vonios šiuo mišiniu įtrinamos skaudamos vietos, to paties vaisto porą taurelių pravartu išgerti.

Juodųjų ridikų auginimas

Juoduosius ridikus galima lengvai užsiauginti savo sode.

Taip pat skaitykite: Receptas: "Juodasis Miškas"

  • Vieta: Auginkite ridikus saulėtoje, atviroje lauko ar daržo vietoje. Dažniausiai ridikai auginami vieni, tačiau mėgsta ir salotų draugiją.
  • Dirva: Ridikams reikalinga puri, puveninga, trąši, giliai sukasta žemė su vyraujančiu pH 5,9-6,8. Itin smėlingoje, sausoje žemėje bei molingoje dirvoje užauginsite blogos kokybės ridikus, todėl tokį dirvožemį būtina pagerinti. Dirvai pagerinti naudokite seną kompostą, nurūgštintas durpes, supuvusius medžio lapus, susistovėjusį gyvulių mėšlą. Jei dirva molinga, rekomenduojama įterpti ir smėlio. Dirvą supurenkite 20-25 cm gyliu. Organinės medžiagos sulaiko drėgmę ir irdamos suteikia augalui maistinių medžiagų. Nerekomenduojama sėti į šviežiu mėšlu patręštą dirvą.
  • Temperatūra: Juodasis ridikas nėra reiklus šilumai, nes tai šaltesnio klimato augalas, todėl ir jų sėja gali būti vykdoma dirvos temperatūrai siekiant tik +2-3 °C.
  • Sėja: Juoduosius ridikus sėti galima keliais terminais, nes derlius priklausys nuo vartojimo galimybių ir tikslo. Norite ridikų vasarą - jų sėklas sėkite anksti pavasarį šalpusniams pražydus. Norite ridikų žiemos derliui ir ilgam laikymui - sulaukite beprasidedančios vasaros ir žydinčių erškėčių. Pavasarį (balandžio-gegužės mėn.) sėti galima tik ankstyvąsias juodojo ridiko veisles, o žiemos derliui pasirinkite vėlyvas veisles sėti vasaros viduryje. Tokiu atveju išvengsite blogos kokybės ridikų ir žyduolių. Ridikų sėklas berkite 0,6-1,2 cm gylio grioveliuose, tarp kurių išlaikytas 25-30 cm atstumas. Sėkime eilutėmis, 40-50 cm atstumu tarp eilių. Sėklos įterpiamos 2 cm gyliu. Per tankiai pasėjus, dėl šviesos trūkumo augalai vienas kitą stelbia ir išaugina mažus šakniavaisius.
  • Priežiūra: Juodiesiems ridikams beveik nieko nereikia, apart drėgnos žemės, todėl juos derėtų reguliariai ir giliai laistyti (1-2 kartus per savaitę), kad įdrėktų 15-20 cm žemės sluoksnis. Jeigu gerai praturtinsite dirvą organinėmis medžiagomis dar prieš jų sėją, tręšti ridikų papildomai ir nereikės. Kai sudygę ridikai suformuoja tikruosius lapelius, tręšiama daugiau azoto turinčiomis kompleksinėmis trąšomis. Augalai turi gauti pakankamai vandens ir maisto medžiagų.
  • Mulčiavimas: Jeigu aplink augalus patiesite mulčio sluoksnis, jis pravers, nes padės išlaikyti drėgmę ir stabdyti piktžolių augimą.
  • Derliaus nuėmimas: Ridikų derlius imamas tada, kai daržovės pasiekia tinkamą dydį ir tai leidžia padaryti aplinkos sąlygos. Jie pasiruošę „keliauti“ iš žemės maždaug po 3 mėnesių nuo sėjos, kai šakniavaisiai išbrinksta iki jiems būdingo dydžio (7-10 cm skersmens arba ilgio) ir kai virš dirvos paviršiaus kyšo viršutinė šaknies dalis. Apvaliuosius ridikus paprastai galima tiesiog išrauti rankomis, o ilgavaisius - atsargiai po jais pakišus sodo šakes, kad jie būtų pakelti iš dirvos.

Juodųjų ridikų veislės

Kiek žinoma, lietuviai nededa pastangų išveisti išskirtinių juodojo ridiko veislių, tad reikia pasitenkinti kitų šalių rezultatu.

  • „Panter“ - tai vienodo dydžio, apvalūs 6-9 cm skersmens ridikai su 70 dienų vegetacijos laikotarpiu.
  • „Round Black“ - apvalūs juodieji ridikai, labiau atsparūs kopūstinėms musėms negu vasarinės veislės.
  • „Zimniaja kruglaja čiornaja“ - viena populiariausių, patikimiausių žieminio juodojo ridiko veislių, pasižyminčių ilgu išsilaikymu, didelės masės šakniavaisiu (iki 400 g).
  • ‘Black Spanish Round’ - šakniavaisiai dideli, apvalūs, su juoda ir šiurkščia odele. Vidus baltas, aštraus skonio. Užauga šakniavaisiais per 60-70 dienas (nuo sudygimo).
  • ‘Murzynka’ - vėlyva, derlinga veislė, tinkama laikyti per žiemą. Šakniavaisiai apvalūs, paviršius juodas, šiurkštokas. Vidus yra baltas.
  • ‘Runder Schwarzer’ - vegetacijos laikotarpis trunka 80-100 dienų. Rekomenduojama auginti lauke vasaros ir rudens derliui. Derlius užauga per 68-75 dienas nuo sudygimo. Gerai laikosi per žiemą. Augantys ridikai atlaiko ir 5 °C šaltį.

Juodųjų ridikų laikymas

Per anksti nukasti žieminiai ridikai blogai laikosi. Rekomenduojama laikymui skirtus juoduosius ridikus kasti prieš didesnius šalčius. Kaskime sausu oru nepažeisdami šakniavaisių. Išrautus ridikus sudėkite į medines dėžes ar perforuotus plastikinius maišus taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, tada užberkite drėgnu smėliu. Šakniavaisius galima laikyti ir vėsiame rūsyje, ir kaupuose. Ridikai iš šakniavaisinių daržovių yra patys ištvermingiausi ir laikymo metu kelia mažiausiai rūpesčių. Tinkamiausia temperatūra yra 2-3 °C šilumos ir apie 90 proc. oro drėgmės.

Ligos ir kenkėjai

Juodasis ridikas turi ir priešų, kurie gadina jo išvaizdą ir kokybę. Labiausiai šios daržovės nesutaria su tais kenkėjais, kurie kamuoja ir kopūstinius augalus.

  • Alternariozė (juodoji kryžmažiedžių dėmėtligė): pažeidžiami lapai, sėklojų stiebai ir ankštaros.
  • Netikroji miltligė: Lapų viršutinėje pusėje susidaro gelsvos įvairių formų dėmės. Apatinėje lapų pusėje dėmės būna pilkšvos.
  • Krieninis lapgraužis: Kenkėjas graužia augalų lapus.
  • Kopūstinis stiebinis paslėptastraublis: Pavojingas daigams ir sėklojams. Pažeistų daigų stiebeliuose išgraužia išilginius takus.

Rekomendacijos: Laikykitės sėjomainos, laiku pasėlį nupurkškite fungicidais, o nuėmus derlių - giliai suarkite. Laiku naikinkite piktžoles ir šalinkite derliaus liekanas, rudenį giliai dirvas suarkite.

tags: #juodasis #ridikas #nauda #ir #receptai

Populiarūs įrašai: