Jautienos troškinys: receptų įvairovė ir gaminimo paslaptys
Jautienos troškinys - tai patiekalas, kuris puikiai tinka vėsiems rudens vakarams, suteikia jaukumo ir šilumos. Šis sotus ir maistingas patiekalas turi daugybę variacijų, todėl kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią receptą. Straipsnyje apžvelgsime keletą skirtingų jautienos troškinio receptų, pradedant greitai paruošiamais variantais ir baigiant gurmaniškais patiekalais, reikalaujančiais daugiau laiko ir pastangų.
Greitas jautienos troškinys su grybais pagal Beatą Nicholson
Nenorintiems ilgai suktis virtuvėje, Beata Nicholson siūlo greitą ir skanų jautienos troškinį su grybais. Paslaptis slypi iš anksto paruoštame lėtai keptame jautienos kumpiu, kuris tampa pagrindu įvairiems patiekalams.
Ingredientai:
- 2 svogūnai
- Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštelis pomidorų padažo
- 1 šaukštelis garstyčių
- 1 šaukštas miltų
- 400 ml sultinio
- 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
- 1 kupinas šaukštas grietinės
- Kelių šakelių krapų
B. Nicholson rekomenduoja iš anksto išsitroškinti didelį puodą mėsos, kurią vėliau galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. „Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - teigia B. Nicholson.
Aleknų šeimos jautienos troškinys raudonojo vyno padaže
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ olimpinis čempionas Virgilijus Alekna su žmona Kristina pasidalijo receptu, kuris puikiai tinka sportininkams ir ne tik - Aleknų jautienos troškinys raudonojo vyno padaže. Šio troškinio pagrindą sudaro karamelizuoti svogūnai, lėtai troškinta jautiena, raudonasis vynas ir saldus čiobrelių aitrumas.
Ingredientai:
- 1 kg brandintos jautienos nugarinės
- Sviestas
- 2-3 svogūnai
- 3 tarkuoti česnakai
- 1 morka
- 7 pievagrybiai
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 200 ml raudonojo vyno
- 300 ml jautienos sultinio
- Druska
- Pipirai
- 1 aitrioji paprika
- Čiobreliai
- 2 lauro lapeliai
Aleknos teigimu, šis troškinys ne tik maistingas, bet ir praktiškas: „Tai patiekalas, turintis kelias variacijas. Likusi mėsa kitą dieną gali būti naudojama dubenėliui su ryžiais arba mėsainiui - tai yra medžiaga, iš kurios galima susilipdyti bent tris skirtingus patiekalus“.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Gaminimo eiga:
- V. Alekna stambiais kubo formos gabalais supjausto brandintos jautienos nugarinę ir patepa keptuvę sviestu, kurioje vėliau bus troškinama jautiena.
- Svogūnus, česnakus, morkas ir pievagrybius taip pat supjausto ir pakepina keptuvėje.
- Visus ingredientus sudeda į puodą, įpilą raudonojo vyno ir jautienos sultinio, įdeda prieskonių ir troškina ant lėtos ugnies, kol mėsa suminkštėja.
Tradicinis lietuviškas jautienos troškinys (guliašas)
Nors tikslus lietuviško troškinio apibrėžimas gali skirtis, daugelis sutinka, kad guliašas yra vienas iš populiariausių ir labiausiai atpažįstamų troškinių Lietuvoje. Šis sotus ir aromatingas patiekalas dažnai gaminamas su paprika, kmynais ir pomidorų pasta, kurie suteikia jam charakteringą skonį.
Pagrindiniai guliašo gaminimo principai:
- Mėsos paruošimas: Mėsa supjaustoma plonais gabaliukais, apvoliojama miltuose ir gerai apkepinama, kad įgautų traškumo.
- Svogūnų kepimas: Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais arba smulkiais gabaliukais ir kepinami keptuvėje su prikepusiais mėsos gabaliukais, kurie suteikia papildomo skonio.
- Prieskonių naudojimas: Būtini guliašo ingredientai yra paprikos milteliai, kmynai ir pomidorų pasta. Taip pat galima naudoti česnaką, salierus ir morkas.
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite plonai, pabarstykite druska, pipirais, apvoliokite miltais ir gerai apkepkite keptuvėje.
- Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės. Įdėkite pomidorų pastos ir pakepinkite, kol ji įgaus rusvą spalvą.
- Sudėkite smulkintus salierus ir morkas, leiskite jiems apšilti keptuvėje.
- Suberkite prieskonius: paprikos miltelius, kmynus ir lauro lapus.
- Svogūnus su daržovėmis dėkite į puodą, kuriame troškinsite. Dėkite ten pat mėsą, užpilkite sultinio ar vandens (ar pusę vandens, pusę obuolių sulčių).
- Dėkite dangtį ant puodo ir leiskite viskam ant nedidelės ugnies troškintis valandą su puse.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, įpilkite citrinos sulčių ir, jei norite, įdėkite grietinės.
Jautienos troškinys su rudens gėrybėmis
Šis troškinys - tai puikus būdas panaudoti rudens derliaus daržoves. Jame dera kokybiška jautiena, įvairios daržovės ir aromatingi prieskoniai.
Ingredientai:
- Kokybiška jautiena
- Svogūnai
- Česnakai
- Bulvės
- Morkos
- Sultinys
- Prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapai, čiobreliai ir kt.)
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje.
- Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje.
- Bulves ir morkas supjaustykite kubeliais.
- Visus ingredientus sudėkite į puodą, užpilkite sultiniu, įdėkite prieskonių ir troškinkite ant lėtos ugnies, kol mėsa ir daržovės suminkštės.
"Pot Au Feu" - prancūziškas jautienos ir daržovių troškinys
Beata Nicholson rekomenduoja išbandyti prancūzišką klasikinį jautienos ir daržovių troškinį "Pot Au Feu", kuris reiškia "puodą ant ugnies". Šiam patiekalui naudojama ne išpjova ar nugarinė, o kremzlėta, kulninė ar krūtininė mėsa su kaulais ir kremzlėmis, kurios suteikia troškiniui ypatingą skonį.
Ingredientai:
- Jautiena (kremzlėta, kulninė, krūtininė)
- Daržovės (svogūnai, morkos, porai, salierai ir kt.)
- Prieskoniai (lauro lapai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, žalieji pipirai, raudonieji pipirai, čiobreliai, druska)
Gaminimo eiga:
- Mėsą pasūdykite ir palaikykite 24 valandas, kad ji prisigertų sūrumo.
- Sudėkite mėsą ir daržoves į puodą, užpilkite vandeniu, įdėkite prieskonių ir virkite ant lėtos ugnies, kol mėsa suminkštės.
Patarimai ir gudrybės gaminant jautienos troškinį
- Mėsos pasirinkimas: Svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Troškiniui geriausiai tinka jautienos kumpis, nugarinė, kulninė ar krūtininė.
- Mėsos apkepimas: Prieš troškinant mėsą, ją reikia gerai apkepinti, kad ji įgautų traškumo ir suteiktų troškiniui gilų skonį.
- Prieskonių naudojimas: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jautienos troškiniui puikiai tinka lauro lapai, kmynai, paprika, čiobreliai, rozmarinai ir kiti prieskoniai.
- Troškinimo laikas: Kuo ilgiau troškinsite mėsą, tuo ji bus minkštesnė ir skanesnė.
- Daržovių įvairovė: Į troškinį galite dėti įvairių daržovių, tokių kaip svogūnai, morkos, bulvės, salierai, pievagrybiai ir kt.
- Padažo tirštinimas: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šaukštą miltų arba kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu.
- Grietinės naudojimas: Prieš patiekdami troškinį, galite įdėti šaukštą grietinės, kuri suteiks jam kreminės tekstūros ir švelnesnio skonio.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #troskinys #receptas #Beata