Jautienos marinatai kepimui: receptai ir patarimai
Jautiena - mėsa, vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Tačiau norint, kad ji būtų minkšta ir sultinga, ypač kepant, marinavimas yra būtinas. Marinatas ne tik pagerina skonį, bet ir suminkština mėsos pluoštus. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius jautienos marinavimo būdus ir receptus, kurie padės jums paruošti puikų patiekalą.
Marinato sudėtis ir paskirtis
Marinato sudėtis gali varijuoti priklausomai nuo norimo skonio, tačiau dažniausiai jį sudaro šie komponentai:
- Rūgštis: padeda suminkštinti mėsos pluoštus. Tam tinka citrinų, granatų, obuolių, ananasų sultys, sojų padažas, vynas ar vyno actas, kefyras, alus.
- Aliejus: dažniausiai naudojamas augalinis arba alyvuogių aliejus, suteikiantis mėsai drėgmės.
- Saldiklis: granuliuotas cukrus ar medus, suteikiantis gražią spalvą ir subtilų saldumo poskonį.
- Prieskoniai: česnakas, muskato riešutas, imbieras, rozmarinas, juodieji ir raudonieji pipirai, suteikiantys mėsai aromato ir išskirtinio skonio.
Sojų padažas - universalus marinato ingredientas
Sojų padažas yra vienas populiariausių marinato ingredientų, naudojamas kaip pagardas, kvapioji medžiaga ir minkštiklis. Rinkoje galima rasti įvairių rūšių sojų padažų, todėl svarbu pasirinkti tinkamą, atsižvelgiant į norimą skonį ir sūrumo lygį.
Jautienos marinavimo būdai
Yra įvairių būdų marinuoti jautieną, priklausomai nuo to, kaip ją planuojate gaminti.
Marinavimas kepimui orkaitėje
Šis būdas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Kepant orkaitėje, mėsa išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų, o procesas yra gana greitas ir paprastas. Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Marinavimas kepsniams
Jei norite paįvairinti įprastą jautienos skonį, galite išbandyti įvairius marinatus, kurie padės pabrėžti mėsos skonį ir suteiks patiekalui naujumo. Štai keletas populiarių marinatų kepsniams receptų:
- Laimo marinatas: suteikia mėsai rūgštelės ir suminkština ją. Reikės 4 laimų, 2 šaukštų sojų padažo, 2 nedidelių svogūnų, 20 gramų šviežio imbiero, 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
- Sojų marinatas su Vorčesterio padažu: suteikia mėsai ypatingo skonio. Reikės 80 mililitrų sojos padažo, 3 šaukštų Vorčesterio padažo, 1 šaukšto balzamiko acto, 2 šaukštų augalinio aliejaus, 4 skiltelių česnako, 1 arbatinio šaukštelio cukraus ir juodųjų pipirų pagal skonį. Svarbu rinktis mažai druskos turintį sojų padažą.
- Korėjietiškas marinatas: suteikia mėsai pikantiško skonio. Reikės 50 mililitrų sojų padažo, 2 arbatinių šaukštelių sezamo aliejaus, 1 krūvos žaliųjų svogūnų, 2 skiltelių česnako, 20 gramų šviežių sezamo sėklų, 1 šaukšto augalinio aliejaus ir 1 šaukšto cukraus.
- Itališko stiliaus marinatas: suminkština jautienos kepsnį ir patiks tiems, kurie nemėgsta aštraus imbiero. Reikės 80 ml sojos padažo, 80 ml alyvuogių aliejaus, 1 vidutinės citrinos, 40 ml Vorčesterio padažo, 1,5 šaukšto česnako miltelių, 3 šaukštų džiovintų bazilikų, 1,5 šaukšto džiovintų petražolių, 1 arbatinio šaukštelio džiovintų česnakų ir 1 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų.
- Tartiškas marinatas: suteikia jautienos kepsniui minkštumo ir aitrumo. Reikės 300 ml raudonojo vyno, 100 ml alyvuogių aliejaus, 1,5 šaukšto garstyčių, 1 mažos citrinos, 1 šaukšto raudonojo vyno acto, 1/2 šaukštelio džiovintų krienų, 1 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų, 1 arbatinio šaukštelio džiovintų maltų svogūnų, 1 arbatinio šaukštelio džiovintų maltų česnakų ir druskos pagal skonį.
- Jamaikos marinatas: suteikia patiekalui egzotiško skonio. Reikės 1 vidutinio svogūno, 1 nedidelės kekės žaliųjų svogūnų, 1 mažo čili pipiro, 3 šaukštų sojų padažo, 1 šaukšto augalinio aliejaus, 1 valgomojo šaukšto obuolių sidro acto, 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių, 2 šaukštelių cukraus, 1 šaukštelio druskos, 1 arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų, 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1/2 šaukštelio maltų muskato riešutų ir 1/2 šaukštelio cinamono.
- Lengvas vasariškas marinatas: suteikia vasaros skonį. Reikės 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 citrinos, 20 gramų šviežių petražolių, 20 gramų šviežios kalendros, 1 skiltelės česnako, 1/4 šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
- Tailandietiškas marinatas: suteikia jautienos kepsniui saldumo, aštrumo ir rūgštumo. Reikės 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų aštraus saldaus tailandietiško čili padažo, 60 ml sojų padažo, 20 gramų šviežio imbiero ir 1 česnako skiltelės.
Marinavimas šonkauliams
Šonkauliukų mėsa yra kietoka, todėl ją svarbu gerai išmarinuoti. Galima marinuoti dviem būdais: įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui.
Prieš kepant šonkauliukus, juos galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Apvirus šonkauliukus, juos reikėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu.
Kiti patarimai, kaip suminkštinti jautieną
- Kivių marinatas: kiviai turi fermentų, kurie puikiai suminkština mėsą. 1-2 kivius sutrinkite elektriniu trintuvu ir gauta mase aptepkite 1-1,5 kg mėsos. Palaikykite 1-3 valandas šaldytuve.
- Svogūnai: svogūnai turi natūralių fermentų, kurie padeda suminkštinti mėsą. Supjaustykite svogūnus plonais žiedais ir sumaišykite su mėsa.
- Alus: alus taip pat gali būti naudojamas kaip marinatas, suminkštinantis mėsą.
Jautienos kepimo būdai
Yra įvairių būdų kepti jautieną, kiekvienas iš jų suteikia mėsai skirtingą skonį ir tekstūrą.
- Kepimas keptuvėje: prieš kepant, mėsą išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą. Keptuvę įkaitinkite stipriai ir kepkite mėsą po 2-3 minutes kiekvieną pusę stipria ugnimi, kad susiformuotų plutelė. Tada kepkite dar po 3-4 minutes kiekvieną pusę vidutine ugnimi.
- Kepimas grilyje: griliaus grotelės turi būti švarios ir gerai įkaitintos. Kepkite mėsą po 3-4 minutes kiekvieną pusę ant karščiausios griliaus vietos.
- Kepimas orkaitėje: orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Apskrudinkite mėsą ant keptuvės po minutę-dvi kiekvieną pusę. Kepkite orkaitėje 8-12 minučių, priklausomai nuo norimo paruošimo laipsnio.
- Troškinimas lėtapuodyje: drėgnas gaminimo būdas, kai mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Toks gaminimo būdas padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis.
Patarimai ir gudrybės
- Marinuokite mėsą šaldytuve mažiausiai 4 valandas, o geriausia - per naktį.
- Prieš kepant, mėsą išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą.
- Kepkite mėsą ant gerai įkaitintos keptuvės ar griliaus.
- Po kepimo, palikite mėsą "pailsėti" 5-10 minučių, pridengę folija.
- Marinato likučius galite panaudoti padažui, pavirinus keletą minučių.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #marinatas #kepimui #receptai