Jautienos maltinis: geriausi receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą patiekalą

Jautienos maltinis - tai patiekalas, kuris gali būti patiekiamas įvairiais būdais: kaip atskiras patiekalas su garnyru, kaip mėsainio sudedamoji dalis ar kaip kitų patiekalų, pavyzdžiui, zrazų, pagrindas. Norint paruošti skanų ir sultingą jautienos maltinį, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus, tinkamai paruošti mėsą ir žinoti keletą kepimo paslapčių. Šiame straipsnyje rasite geriausius jautienos maltinių receptus ir patarimus, kaip pasiekti puikių rezultatų.

Jautienos maltinių populiarumas ir universalumas

Kotletai yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, tačiau tiksli jų kilmė nežinoma. Kas nemėgsta mamos gamintų maltinių? Tokių turbūt nėra. Ką tos mamos daro, kad maltiniai tapo neginčytinu naminio maisto simboliu? Gal burtodžius kalba?

Jautienos maltiniai yra universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Juos galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvėmis, ryžiais, makaronais, daržovėmis, salotomis. Be to, jautienos maltiniai yra puikus pasirinkimas mėsainiams, kuriuos mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji.

Ingredientai ir paruošimas

Norint iškepti skanius maltinukus, reikia šviežių ir kokybiškų ingredientų. Paprastai naudojama malta mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena ar jų mišinys), svogūnai, kiaušiniai, džiūvėsėliai arba batonas, pienas arba vanduo, prieskoniai.

Mėsos pasirinkimas

Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos. Jei gaminatės patys - reikėtų rinktis jautienos sprandinę arba krūtinės dalį, nes iš kumpio maltinis gausis pernelyg sausas. Kad burgeris pavyktų sultingas, tirpstantis burnoje, mėsoje turi būti apie 20 proc. riebalų, nes jautienos skonis slypi būtent riebaluose. Todėl labiausiai vertinama riebesnė jautiena, ji sukaupia savo tarpsluoksniuose didžiausią kiekį riebalų, yra marmuringesnė. Marmuringumas suteikia jautienai ypatingo skonio.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

„Norfos“ vyr. mėsininkas D.Bartošius teigia, kad jautiena ruošiama iš mėsinių veislių galvijų veislių: limuzinų, angusų, šarolių, sementalių ir kt. Šių galvijų mėsos tarpraumeninis audinys yra minkštesnis dėl jame besikaupiančių riebalų. Iš tokios jautienos pagaminti patiekalai yra kur kas sultingesni, minkštesni.

Kiti ingredientai

  • Svogūnai: Svogūnai suteikia maltiniams aromato ir sultingumo. Juos galima smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti. Jei šeima nemėgsta svogūnų, sumalkite juos į tyrę - skonio nesijaus, tačiau kotletai bus purūs, minkšti ir sultingi.
  • Kiaušiniai: Kiaušiniai padeda surišti ingredientus, tačiau jų per didelis kiekis gali padaryti maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
  • Džiūvėsėliai arba batonas: Džiūvėsėliai arba batonas sugeria drėgmę ir padeda maltiniams išlaikyti formą. Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Vietoj džiūvėsėlių arba batono, išmirkytų piene, naudokite greitai išverdančius avižinius dribsnius ir įpilkite sultinio. Avižinius dribsnius prieš dėdami į faršą išmirkykite piene.
  • Pienas arba vanduo: Pienas arba vanduo suteikia maltiniams sultingumo.
  • Prieskoniai: Prieskoniai suteikia maltiniams skonio. Galima naudoti druską, pipirus, česnaką, mairūną, tabasko padažą ir kitus mėgstamus prieskonius.

Pagrindinis jautienos maltinukų receptas

Štai paprastas maltinukų receptas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį:

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas arba sutarkuotas
  • 1 kiaušinis (nebūtinai, bet gali padėti surišti ingredientus)
  • 2-3 šaukštai džiūvėsėlių arba batono, išmirkyto piene arba vandenyje
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite maltą mėsą su smulkintu svogūnu.
  2. Įdėkite kiaušinį (jei naudojate), džiūvėsėlius arba batoną, prieskonius.
  3. Gerai išmaišykite visus ingredientus.
  4. Suformuokite norimo dydžio maltinukus.
  5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
  6. Kepkite maltinukus iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir visiškai iškeps.

Gaminimo laikas:

  • Paruošimas: 20 min.
  • Kepimas: 30 min.

Patarimai, kaip padaryti maltinukus minkštus ir sultingus

Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, kaip paruošti tobulus maltinukus. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą:

  • Šviežia mėsa: Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
  • Daržovės: Į faršą įmaišykite įvairių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. Daržovės suteiks maltinukams sultingumo ir minkštumo.
  • Išmušimas: Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
  • Sultingumas: Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
  • Formavimas: Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
  • Kepimas: Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę. Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
  • Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais: Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinimas.

Jautienos maltiniai mėsainiams

Norint paruošti gardų mėsainį, labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku.

  • Prieskoniai: „Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - pataria specialistai.
  • Mėsos paruošimas: Ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. „Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“.
  • Kepimo patarimai:
    • Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti.
    • Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.
    • Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.
    • Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
    • Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Sumaišykite faršą su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, aitriuoju pipiru, tabasko padažu, pagardinkite pipirais ir druska.
  • Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Tradicinis mėsainio receptas

Ingredientai (8 burgeriams):

  • 900 g riebesnės (20-30% riebumo) maltos jautienos
  • 8 mėsainių bandelės
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai vandens
  • 1 pomidoras
  • 1 raudonasis svogūnas
  • 4 salotų lapai
  • 4 a.š. majonezo
  • 4 a.š. pomidorų padažo
  • Mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, 2 šaukštų garstyčių, žiupsnio penkių pipirų mišinio
  • Prieš kepimą: druskos
  • Aptepimui: aliejaus

Gaminimo procesas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite (kiaušinius prieš tai lengvai išplakite). Faršo neperminkykite.
  2. Suformuokite 8 maždaug 10 cm skersmens paplotėlius su įdubimu centre.
  3. Juos sudėkite ant kepimo popieriaus, pridenkite kitu kepimo popieriaus lapu ir įdėkite į šaldytuvą valandėlei.
  4. Paplotėlius apibarstykite druska, aptepkite aliejumi ir kepkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po 2-3 min.
  5. Jeigu norite, kad maltinukai būtų visiškai iškepti, antrąją pusę kepkite ilgiau, apie 4-5 min.
  6. Kol mėsa kepa - susipjaustykite priedus, pasiruoškite padažus.
  7. Kepimui paruoštas bandeles aptepkite plakiniu iš kiaušinio trynio ir trupučio vandens, jeigu norite, pabarstykite sėklomis.
  8. Kepkite iki 200°С įkaitintoje orkaitėje iki kol bus auksinės spalvos (apie 15-20 minučių).
  9. Ant apatinės bandelės tepkite majonezo, ant viršutinės - pomidorų padažo.
  10. Mėsainį dėliokite štai taip: apatinė bandelė, mėsa, pomidoras, svogūnas, salota, viršutinė bandelė.

Gaminimo laikas:

  • Paruošimas: 45 min.
  • Kepimas: 45 min.

Jautienos burgeris su sūriu ir kastiniu

Tobulumas paprastume - sotus ir gardus jautienos burgeris be jokių įmantrių ingredientų.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Ingredientai (4 porcijos):

  • 8 vienetai jautienos maltinių (vieno svoris apie 160 g)
  • 4 vienetai mėsainių bandelių
  • 400 gramų čederio sūrio
  • 200 gramų kastinio (pirktinio arba naminio)
  • 100 gramų barbekiu padažas

Paruošimo būdas:

  1. Burgerių bandeles pakepinti pjūviais į apačią ant grilio (arba grilio keptuvės ar paprastos keptuvės).
  2. Ant apatinės bandelės dalies dosniai tepti kastinio. Tada dėti burgerio paplotėlį su išlydytu sūriu.
  3. Ant viršutinės bandelės dalies užtepti barbekiu padažo. Suvožti burgerį.

Gaminimo laikas:

  • Paruošimas: 30 min.
  • Kepimas: 30 min.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #maltinis #receptas #geriausias

Populiarūs įrašai: