Jautienos Liežuvis: Receptai ir Patarimai Kaip Paruošti Šį Delikatesą

Jautienos liežuvis - delikatesas, vertinamas dėl savo subtilaus skonio ir tekstūros. Nors kadaise tai buvo deficitinis produktas, šiandien jį galima rasti įvairiose parduotuvėse. Šis straipsnis apžvelgia jautienos liežuvio paruošimo būdus, receptus ir mitybinę vertę.

Kaip Teisingai Išvirti Jautienos Liežuvį?

Norint mėgautis skaniu ir minkštu liežuviu, svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių.

Paruošimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite liežuvį ir nupjaustykite riebalus.
  2. Įtrinkite druska, pipirais ir palikite šaldytuve nuo pusdienio iki nakties.

Virimas:

  1. Dėkite liežuvį į gilų puodą ir užpilkite vandeniu (druskos dėti nereikia).
  2. Užvirkite ant vidutinės ugnies, nugraibykite putas.
  3. Sumažinkite ugnį, įberkite druskos (apie 2 arbatinius šaukštelius 3 litrams vandens) ir prieskonių: lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų.
  4. Virkite apie 1,5 valandos, tada įdėkite nuskustą morką ir nuvalytą svogūną.
  5. Virkite dar valandą.

Minkštumo Patikrinimas:

  • Ar liežuvis išviręs, patikrinkite aštriu peiliu. Jei mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių.
  • Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris, todėl patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu.

Valymas:

  1. Išvirusį liežuvį iš karto nuvalykite - nepalikite jo sultinyje.
  2. Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę.
  3. Jei tieksite šaltą, nuluptą liežuvį dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, ir ataušinkite.

Patarimai:

  • Jei liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, pamarinuokite bent per naktį.

Jautienos Liežuvio Receptai

Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti jautienos liežuvį:

Pagrindinis Receptas

Reikės:

  • 1 jaučio liežuvio (1-2 kg)
  • 1 didelio svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 1 lauro lapelio
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
  • 2 valg. š. druskos
  • Kelių saliero stiebelių

Gaminimas:

  1. Nuplaukite liežuvį, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas.
  2. Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį (galima įmesti ledukų).
  3. Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.

Išvirtą liežuvį galima patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, gaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos.

Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu

Padažui reikės:

  • 1 žalio svogūnėlio su laiškais
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
  • ¼ stiklinės grietinėlės
  • 2 valg. š. Dižono garstyčių
  • 1 valg. š. krienų
  • Žiupsnelio susmulkintų petražolių
  • Žiupsnelio susmulkintų krapų
  • ½ arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną su laiškais.
  2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
  3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
  5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio Troškinys su Pomidorais

Reikės:

  • 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1 vidutinio raudonojo svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
  • 2 jalapeno pipirų
  • Žiupsnelio raudonėlio lapelių

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
  2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
  3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
  4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
  5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
  6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
  7. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos)

Reikės:

  • Pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
  • 1 liežuvio
  • 2 valg. š. sviesto
  • 300 g pomidorų
  • 100 g fermentinio sūrio
  • Kelių saliero stiebų su lapais
  • Žiupsnelio petražolių
  • Saujos svogūnų laiškų
  • Meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
  3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
  4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Gvazdikėlių Skonio Jautienos Liežuvis

Reikės:

  • 1 vnt. jautienos liežuvio
  • 80 g druskos
  • 3 šaukštų cukraus
  • 2 cinamono lazdelių
  • 1 šaukšto malto imbiero
  • 2 šaukštelių garstyčių miltelių
  • 1 šaukšto juodųjų pipirų žirneliais
  • 1 šaukšto muskatų
  • 5 vnt. žvaigždinių anyžių
  • 10 gvazdikėlių
  • 1 svogūno
  • 3 Chalapos paprikų

Kaip gaminti:

  1. Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, išmaišykite 1 litre šilto vandens. Druska ir cukrus turi ištirpti.
  2. Įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį. Pastatykite šaltai marinuotis 2 dienas.
  3. Į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintus svogūnu, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens, kad apsemtų liežuvį. Virkite apie 2 valandas, kol liežuvis suminkštės. Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visą laiką apsemtas.
  4. Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kelioms minutėms įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė. Išimkite, atvėsinkite ir patiekite karštą arba atvėsusį. Galite su juo gaminti ir sumuštinius.

Baskų Jautienos Liežuvio Troškinys

Reikės:

  • Apytiksliai 1 kg virto jautienos liežuvio
  • 8 skiltelių česnako
  • 2 vidutinio dydžio svogūnų
  • 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
  • 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos
  • 4-5 vidutinio dydžio bulvių
  • 400 g smulkintų konservuotų pomidorų
  • 400-500 ml sultinio
  • Petražolių stiebų
  • Cukraus
  • Raudonėlio
  • Paprikos
  • Rūkytos paprikos
  • Citrinos sulčių
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm dydžio kubeliais. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
  2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
  3. Į keptuvę/puodą su apkeptom daržovėm supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
  4. Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių).
  5. Į keptuvę/puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupikite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite.
  6. Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau (aš likusias 10-15 minučių visuomet troškinu be dangčio, nes man labiau patinka tirštesnė konsistencija, bet čia jau skonio reikalas).
  7. Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą. Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
  8. Keptuvę/puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Jautienos Liežuvio Mitybinė Vertė ir Poveikis Sveikatai

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad jautienos liežuvis turi organizmui naudingų medžiagų. Jautienos liežuvis, kaip ir kitos jautienos dalys, turtingas geležimi, B grupės vitaminais, mikroelementais, tarp kurių žmogui svarbus cinkas ir visaverčiais baltymais. Jautiena priskiriama raudonos mėsos grupei ir yra liesesnė, joje mažiau sočiųjų riebalų.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Svarbu:

  • 100 g liežuvio yra apie 80 mg cholesterolio, tad žmonės, varginami dislipidemijos ar širdies kraujagyslių ligų, turėtų atsakingai rinktis patiekalų, turinčių nemažai cholesterolio, porcijos dydį.

Patarimai:

  • Per šventes svarbu nepersivalgyti ir saikingai ragauti įvairių patiekalų.

Jautienos Liežuvis Šventiniam Stalui

Jautienos liežuvis gali būti puikus pasirinkimas ne tik kasdieniam stalui, bet ir šventėms. Jį galima virti, patiekti šaltą arba troškinti ir gardžiuotis šiltu.

Pavyzdys:

  • Liežuvį galima supjaustyti riekelėmis, gražiai išdėlioti lėkštėje, papuošti petražolėmis, alyvuogėmis, morkos griežinėliais ir užpilti želė.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #liežuvis #receptai

Populiarūs įrašai: