Nostalgiški gardėsiai: keptų grybukų sausainių receptas
Grybukai - tai ne tik skanus desertas, bet ir prisiminimas apie vaikystę, šventes ir tradicijas. Šie dailūs sausainiai, primenantys mažus miško grybus su šokoladinėmis kepuraitėmis, neabejotinai papuoš kiekvieną stalą ir pradžiugins tiek mažus, tiek didelius. Nors jų gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės ir kruopštumo, rezultatas tikrai vertas pastangų.
Formelės - nebūtina sąlyga
Tradiciniam grybukų kepimui naudojama speciali dvipusė keptuvė, kuri leidžia greitai ir tolygiai iškepti sausainius ant viryklės. Tokią keptuvę galite rasti močiutės virtuvėje arba įsigyti internetu, turguje ar didesniuose prekybos centruose. Tačiau, jei neturite specialios keptuvės, nenusiminkite - grybukus galima kepti ir orkaitėje, formuojant atskirai kepurėles ir kotelius.
Tešlos pasirinkimas: meduolinė ar biskvitinė?
Grybukai dažniausiai kepami iš meduolinės arba biskvitinės tešlos. Biskvitinei tešlai reikalingas vidutinis tirštumas, kad grybukai neliptų prie keptuvės ir greitai nesukietėtų. Meduolinė tešla, pasak patyrusių kepėjų, yra skanesnė ir ilgiau išlieka minkšta. Ją pagardinti galima įvairiais prieskoniais: cinamonu, kardamonu ar imbieru. Svarbiausia - rinktis natūralius, riebesnius produktus, nes liesesni ingredientai gali pabloginti skonį.
Klasikinis receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti skanius ir kvapnius grybukus namuose.
Ingredientai:
- 200 g sviesto (30 proc. riebumo)
- 6 kiaušiniai
- 200 ml grietinės (30 proc. riebumo)
- 1 stiklinė cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 2-3 puodeliai miltų
- Šokoladas (glajui)
- Cukraus pabarstukai arba smulkinti riešutai (pagal pageidavimą)
Gaminimas:
- Cukrų sumaišykite su vaniliniu cukrumi.
- Į kiaušinius sudėkite minkštą sviestą, grietinę, cukrų, vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos, kepimo miltelius ir degtinę (degtinė nebūtina, bet ji suteikia sausainiams purumo). Viską dar kartą išplakti mikseriu.
- Įpilkite 2-3 puodelius miltų ir užmaišykite gana tirštą tešlą.
- Įkaitinkite formą virš ugnies.
- Tešlą dėkite į formą ir kepkite formoje iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, tai užtrunka 5-7 minutes.
- Kol grybai vėsta, paruoškite glajų. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą.
- Grybus panardinkite į šokoladą, suteikdami jiems „kepures“.
- Jei norite, kepurėlies pabarstykite pabarstukais arba smulkintais riešutais. Grybus dėkite į šaldytuvą, kad glajus sustingtų.
- Kad koteliai būtų balti, paruoškite lengvą baltyminį glajų.
- Grybų kotelius pamirkykite kiaušinio plakinyje ir palikite išdžiūti.
Obelių gimnazistės Vakarės receptas
Vakarė Lapienytė, Obelių gimnazijos dvyliktokė, mėgsta eksperimentuoti virtuvėje ir dalintis savo receptais. Štai vienas iš jos siūlomų grybukų receptų:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Ingredientai:
- 1 pakelis sviesto
- 1 stiklinė cukraus
- 6 kiaušiniai
- 200 ml grietinės
- 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- Miltų (tiek, kad tešla būtų tinkamo tirštumo)
Gaminimas:
- Cukrų sumaišome su vaniliniu cukrumi. Tada supilame ištirpintą sviestą. Plakame apie 3 minutes.
- Įmušame 6 kiaušinius ir vėl viską plakame (apie 7 minutes).
- Į grietinę įmaišome 3 arb. šaukštelius kepimo miltelių, palaukiame, kol pasikels, ir viską supilame į masę.
- Supylus maišome šaukštu. Pramaišius, suberiame miltus ir masę išmaišome.
Tetos Petrutės iš Akmenės receptas
Šis receptas atkeliavo iš Akmenės, kur teta Petrute garsėjo savo skaniais grybukais, voveraitėmis ir gaideliais.
Ingredientai:
- Miltų (iš nuojautos, iki kol tešla bus atitinkamai tiršta - ji turėtų būti tirštesnė už blynų tešlą)
- 6 kiaušinių tryniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1 pakelis sviesto
- 1 indelis grietinės
- 0,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių su kaupu
Gaminimas:
- Visus ingredientus sukratyti į dubenį ir gerai išmaišyti.
- Tešlą paskirstyti ant kaitrios keptuvės ir laukti, kol gražiai paruduos.
- Pats pagrindinis dalykas, kurio nevalia užmiršti - ketaus keptuvę ištepti lašinukais. Gali būti sūdyti arba rūkyti. Jokiu būdu ne aliejumi ar sviestu. Tai kepiniui suteikia išskirtinio skonio.
- Jei norite gaidelių ir voveraičių galveles galite papuošti ištirpintu šokoladu arba virti kakavą, cukrų ir baltymus.
Bačkonių grybukai: senovinis receptas
Šis receptas atkeliavo iš Bačkonių restorano, kuris anksčiau garsėjo šiuo firminiu desertu.
Ingredientai:
- 5 kiaušiniai
- 5 tryniai
- 300 g cukraus
- 250 g margarino arba sviesto
- Apie 300 g grietinės
- 0,5 a. š. sodos
- Apie 1,5 kg miltų (tešla neturi lipti prie rankų)
Baltam glajui:
- 500 g cukraus pudros
- 5 baltymai
Rudam glajui:
- Šokolado, 70 proc. kakavos
Gaminimas:
- Pirmiausia sviestą išsukti su cukrumi. Tada po vieną mušami kiaušiniai ir išsukama iki vientisos masės.
- Dedama su soda išmaišyta grietinė ir po truputį beriami miltai - kol tešla nelimpa prie rankų.
- Rankomis formuojami grybukų koteliai ir atskirai kepurėlės. Dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepama apie 170 laipsnių temperatūroje, kol įgaus rusvą atspalvį - apie 20-25 minutes.
- Baltam glajui skirtus produktus išsukti. Gautu mase ištepti grybukų kotelius ir pastatyti ant galvyčių, kad išdžiūtų.
- Grybukų galvoms tirpinti 70 proc. šokoladą, į jį padažo grybukų galvutes ir statyti nudžiūti - į taureles, lėkšteles ir pan.
Meduoliniai grybukai: aromatingas pasirinkimas
Šis receptas skirtas mėgstantiems meduolinius kepinius su prieskoniais.
Ingredientai:
- 100 g medaus (natūralaus ar dirbtinio)
- 100 g margarino
- 1 kiaušinis
- 100 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sodos (nugesintos grietine)
- 450-500 g miltų
- Meduoliniai prieskoniai
- Aguonos (grybukų koteliams)
Gaminimas:
- Medų, margariną ir cukrų dedame į dubenį ir dedame ant puodo su verdančiu vandeniu, ištirpiname.
- Nukėlus nuo puodo leidžiame truputėlį atvėsti ir dedame plaktą kiaušinį, prieskonius, grietine nugesintą sodą.
- Viską išmaišome ir po truputį maišydami dedame miltus. Minkome tešlą grybukams. Tešla turi būti gana minkšta lengvai minkoma, kad grybukai nebūtų kieti.
- Iš tešlos formuojame grybukų galvutes ir kotelius (atskirai). Kotelius galima formuoti ir iš dviejų sausainėlių, juos iškeptus sulipinant baltuoju glajumi.
- Sausainiai standartinio dydžio grybukams kepami apie 10-12 minučių vidutinio karštumo orkaitėje, didesni ilgiau.
- Dar šiltose grybukų galvutėse peiliu padarome griovelius koteliams įstatyti.
Baltas glajus (grybukų koteliams):
- Cukraus pudra - tiek, kad glajus nebūtų skystas, ~ 1 stiklinė
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Citrinos rūgštelė - pagal skonį
Rudas glajus (grybukų galvutėms):
- Šokoladas (ištirpintas garų vonelėje)
Dekoravimo idėjos
Grybukų dekoravimas - tai kūrybinis procesas, kuriam galite pasitelkti savo fantaziją. Štai kelios idėjos:
- Klasikinis variantas: kotelius aptepkite baltu glajumi ir pamerkite į aguonas, o kepurėles - į ištirpintą šokoladą.
- Spalvoti grybukai: į baltą glajų įmaišykite maistinių dažų ir dekoruokite kotelius įvairiomis spalvomis. Kepurėles galite pabarstyti spalvotais pabarstukais.
- Riešutų mozaika: kepurėles aptepkite šokoladu ir apibarstykite smulkintais riešutais - graikiniais, lazdyno ar migdolais.
- Sniego efektas: kotelius ir kepurėles aptepkite baltu glajumi ir apibarstykite kokoso drožlėmis, kad sukurtumėte sniego efektą.
Patarimai ir gudrybės
- Kad grybukai būtų minkšti, laikykite juos uždaroje dėžutėje arba maišelyje.
- Jei šokoladas ant grybukų kepurėlių pasidarė negražus, su taškeliais, tai gali būti dėl temperatūros svyravimų. Pabandykite ištirpinti šokoladą lėčiau, vandens vonelėje, ir leiskite jam atvėsti prieš panardinant grybukus.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų grybukų receptą.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kepti #grybukai #sausainiai #receptas