Jautienos Kumpio Receptai: Nuo Tradicinių Iki Modernių Skonių
Jautiena Lietuvoje yra antra pagal populiarumą raudonoji mėsa, nusileidžianti tik kiaulienai. Prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas pabrėžia, kad norint tinkamai paruošti jautieną, svarbiausia atkreipti dėmesį į gaminimo laiką ir tinkamai parinkti prieskonius, kad atsiskleistų geriausios mėsos savybės. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius jautienos kumpio receptus, pritaikytus skirtingoms progoms ir skoniams.
Jautienos pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą jautienos dalį. Jautienos kumpis, pasak eksperto, pasižymi standesne struktūra, todėl labiau tinka troškinti arba smulkinti į įdarus. Vis dėlto, tinkamai paruoštas jautienos kumpis gali būti puikus pasirinkimas kepsniams, keptiems keptuvėje, orkaitėje ar ant grotelių.
Bendri patarimai ruošiant jautieną:
- Prieš gaminant, jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
- Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.
- Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.
- Jei mėgstate „gerai“ iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.
- „Pailsėjusius“ kepsnius pjaustykite skersai skaidulų.
Klasikiniai jautienos kumpio patiekalai
Jautienos kumpis su grybais grietinėlės padaže
Šis patiekalas puikiai tinka šeimos vakarienei ar ypatingoms progoms. Grybai suteikia patiekalui ypatingą skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- Jautienos kumpis
- Grybai
- Grietinėlė
- Prieskoniai (druska, pipirai, žolelės pagal skonį)
Gaminimas:
- Jautienos kumpį supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus.
- Sudėkite pjaustytus grybus ir kepkite, kol suminkštės.
- Į keptuvę su grybais įdėkite jautienos kumpį ir supilkite grietinėlę.
- Pagardinkite prieskoniais ir troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės, o padažas sutirštės.
Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba šviežiomis salotomis.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Burgundiškas jautienos troškinys
Aristokratiškas ir aromatingas troškinys, kuriam reikalingas raudonasis vynas. Gaminimo laikas priklauso nuo jautienos dalies - išpjova ir nugarinė suminkštės greičiausiai, o kumpio mėsą reikia troškinti ilgiausiai.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos kumpio
- 4 morkos
- 4 svogūnai
- 1 galvutė česnako
- 500 ml jautienos sultinio
- 500 g raudonojo vyno
- 200 g pievagrybių
- 100 g kiaulienos šoninės
- 2 valg. š. miltų
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- Keli lauro lapai
- Saujelė šviežių arba džiovintų raudonėlių
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Mėsą nusausinkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais, pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Svogūnus supjaustykite žiedais, šoninę - plonomis riekelėmis, morkas - griežinėliais.
- Troškinimo inde pakepinkite šoninę ir atidėkite. Išsiskyrusiuose riebaluose apkepinkite jautieną. Atidėkite kartu su šonine.
- Tame pačiame inde apkepinkite svogūnus, morkas, česnakus, pievagrybius, sukrėskite pomidorų pastą. Suberkite miltus ir išmaišykite. Įpilkite apie 100 ml vyno. Šiek tiek patroškinkite.
- Sudėkite mėsą, užpilkite likusiu vynu ir sultiniu. Sudėkite visus prieskonius, užvirinkite.
- Pašaukite troškinimo indą į 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir troškinkite 2-4 valandas.
Jautienos guliašas
Šis patiekalas puikiai tinka šaltajam sezonui.
Ingredientai:
- Jautienos kumpis
- Svogūnai
- Paprikos
- Pomidorai
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Maltos raudonosios paprikos
- Druska
- Vanduo
Gaminimas:
- Supjaustykite svogūną kubeliais. Suberkite į įkaitintą puodą su ištirpintu sviestu ir alyvuogių aliejumi. Pakepkite porą minučių.
- Supjaustykite jautieną gana stambiais kubeliais (kraštinė tebūnie 3 cm), berkite mėsą į puodą su svogūnais. Kepinkite, o kai iš mėsos ims skirtis sultys, dėkite juostelėmis pjaustytą papriką, kubeliais supjaustytus ar patrintus šakute (jei konservuoti) pomidorus bei maltą raudonąją papriką.
- Pamaišydami kiek patroškinkite ir kol neišsausėjo, užpilkite viską verdančiu vandeniu, jis turi apsemti troškinį per 1-2 cm. Suberkite druską.
- Troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 1,5 val. - turi išeiti tirštas kreminis patiekalas, kuriame mėsa minkštutėlė, o paprika ir pomidorai - visiškai suvirę.
Tiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše.
Jautienos troškinys su alumi ir baravykais
Šis sotus ir aromatingas troškinys puikiai tiks vėsiam rudens vakarui.
Ingredientai:
- Jautienos kumpis
- Svogūnai
- Morkos
- Salierų stiebai
- Baravykai (džiovinti)
- Alus
- Rozmarinas
- Čiobreliai
- Druska
- Aliejus
Gaminimas:
- Jautieną supjaustome 5-6 cm dydžio gabalais. Sudedame juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių.
- Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus.
- Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio.
- Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo.
Patiekite su bulvių ir pastarnokų koše.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Modernūs jautienos kumpio receptai
Taco sriuba su jautiena
Ši sriuba savo pavadinimą gavo todėl, kad jai naudojami visi tie patys ingredientai, kaip ir takoms (meksikietiškiems paplotėliams su įdaru): pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, įvairiausios pupelės, kukurūzai, avokadai, kalendros ir mėsa.
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Pupelės
- Kuminai
- Druska
- Avokadai
- Žalioji citrina
- Svogūnai
- Česnakai
- Aitrioji paprika
- Konservuoti pomidorai
- Sultinys
- Kukurūzai
- Saldžiosios paprikos
- Kalendros
- Tortilijų traškučiai
- Grietinė ar jogurtas (nebūtinai)
Gaminimas:
- Iš anksto, kelios valandos iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
- Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
- Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas (jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas). Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad įsiskonėtų.
- Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežias kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės pabarstyti norimais priedais pats.
Meksikietiškos tortilijos su jautiena
Traškūs ir kartu minkšti paplotėliai su sultingu įdaru.
Ingredientai:
- Smulkinta jautiena
- Mažos tortilijos
- Konservuotos pupelės
- Svogūnas
- Pomidorai
- Jalapenas
- Čederio sūris
- Pomidorų pasta
- Takos prieskoniai
- Švieži žalumynai
Gaminimas:
- Keptuvėje apkepinkite smulkintą jautieną, suberkite prieskonius, sudėkite pupeles, pomidorų pastą.
- Orkaitėje arba keptuvėje apkepinkite tortilijas.
- Į kiekvieną tortiliją sudėkite mėsos įdaro, plonai supjaustyto pomidoro, sūrio, kelis griežinėlius jalapeno, žalumynų.
- Sulenkite pusiau ir mėgaukitės, kol šilta.
Jautienos mėsainiai
Ingredientai:
- Bandelės (neskaldytų grūdų)
- Jautienos faršas
- Garstyčios
- Česnakas
- Mairūnai
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- Salotos
- Paprika
- Pomidorų padažas
Gaminimas:
- Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
- Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
- Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
- Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.
Brandintos jautienos kumpio receptai
Brandinta jautiena pasižymi subtiliu skoniu ir minkštumu. „Norfos“ parduotuvėse galima rasti sauso ir šlapio brandinimo jautienos. Sauso brandinimo procesas trunka 21 dieną ir vyksta pirkėjų akivaizdoje specializuotose spintose. Šlapio brandinimo jautiena brandinama vakuuminėse pakuotėse.
Keptas brandintos jautienos antrekotas ir kumpis
Ingredientai:
- 300 gr. jautienos antrekoto
- 300 gr. jautienos kumpio
- 3-4 valg. š aliejaus
- 1 arb. š garstyčių grūdelių
- 1 arb. š. rudojo cukraus
- Stambi druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Įkaitinkite kepsninę iki 250 C.
- Alyvuogių aliejų sumaišykite su grūdėtomis garstyčiomis ir cukrumi.
- Jautienos gabalėlius gerai įtrinkite alyvuogių aliejumi, išmasažuokite tiesiog. Prieš apverčiant aptepkite likusiu marinatu.
- Išėmę mėsą nepulkite jos pjaustyti, bet ištekės sultys. Leiskite jai pailsėti 3-5 min.
- Pagardinkite stambia druska ir pipirais.
Keptas brandintos jautienos kumpis (lėtas kepimas)
Ingredientai:
- 29 d. brandintos jautienos (angus) kumpis apie 1,1 kg ( vakuuminėje pakuotėje)
- Druska
- Pipirai
- Šalotiniai svogūniukai
- Sviestas
- Balzamiko actas
- Alyvuogių aliejus
- Vidutinio dydžio bulvės
Gaminimas:
- Jautieną su vakuumine pakuote pamerkiame į karštą vandenį maždaug 1 valandai (kad reikėtų trumpiau kepti).
- Išėmus iš pakuotės mėsą nuplauname ir nusausiname, pabarstome druska ir pipirais.
- Greitai ir smarkiai visą gabalą apkepame maksimaliai įkaitintoje keptuvėje (kad net dūmai rūktų).
- Kumpį dedame į įkaitusią iki 70 ° C temperatūros orkaitę ir kepame kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 56 ° C.
- Svogūniukai nulupami ir nepjaustomi apkepami alyvų aliejuje porą minučių ant didelės ugnies, paskui sumažinus ugnį dar pakepinama su sviestu ir balzamiku.
- Nedidelės bulvės išverdamos su lupena ir perpjautos apkepinamos keptuvėje alyvų aliejuje.
Patarimai gaminant jautieną
- Nenaudokite per daug rūgšties marinade, nes ji išsausina mėsą ir ji bus kietesnė.
- Nenaudokite per daug prieskonių, kurie užgožia natūralų jautienos skonį - geriau naudoti padažus, daržoves ir kitus papildomą skonį suteikiančius priedus.
- Neperkepkite mėsos, todėl ji išsausėja, kietėja. Ši taisyklė ypač svarbi kepant didkepsnius.
- Netroškinkite per trumpai - mėsa bus kieta. Jautienos troškiniams, priešingai nei kepsniams, reikia daugiau laiko, vidutiniškai apie 2 val.
- Pasirinkite kokybišką mėsą - jei tai pieninio galvijo, mėsa bus kieta. Išeitis - ilginti gaminimo laiką.
- Pagal jautienos dalį - teisingai parinktas receptas. Didkepsniams geriausiai tinka išpjova, antrekotas, nugarinė. Nebandykite iš kumpio iškepti kepsnio - nepadės jokios gudrybės, mėsa bus kietoka. Troškiniams galite naudoti visas dalis - išpjovai, nugarinei reikės mažiau laiko, sprandinei ar mentei - daugiau.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #kumpis #receptai