Jaukūs ir Namų Šilumą Primena: Vištienos ir Jautienos Kotletų Receptai

Kotletai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su jaukumu, namais ir vaikyste. Tai tarsi sena močiutės antklodė, kuri sušildo ir suteikia gerą jausmą viduje. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius, sultingus ir minkštus vištienos ir jautienos kotletus, kurie pradžiugins visą šeimą.

Bendri Patarimai Ruošiant Kotletus

Prieš pradedant dalintis konkrečiais receptais, verta aptarti keletą bendrų patarimų, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą:

  • Mėsos pasirinkimas: Niekada nepirkite jau paruošto faršo, nes negalite žinoti, iš ko jis pagamintas. Geriausia mėsą sumalti patiems arba smulkiai sukapoti. Kotletus galima ruošti iš bet kokios mėsos - avienos, veršienos, vištienos, jautienos, antienos, kalakutienos ir pan.
  • Duona: Duoną reikėtų rinktis kietesnę, padžiūvusią ir ją išmirkyti piene arba vandenyje. Balta duona kotletuose atsirado ne dėl taupumo, bet dėl tekstūros ir minkštumo.
  • Svogūnai: Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su nedidele faršo dalimi, kad lengviau įmaišytumėte į kotletų masę. Taip pat galima naudoti smulkintuvą.
  • Faršo "mušimas": Paruoštą kotletams masę reikėtų "išmušti" - paimkite dalį faršo ir su jėga meskite atgal į dubenį, taip darant 5-6 kartus. Kaip aiškina patyrę kulinarai, šio proceso metu mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų.
  • Kepimas: Prieš kepimą kotletus galite vos vos apvolioti miltuose. Kai jie baigs kepti, į keptuvę įpilkite tris šaukštus vandens ir įdėkite 25-30 g sviesto - tai suteiks jiems dar daugiau sultingumo.

Receptai

Kiaulienos ir Jautienos Kotletai

Šie kotletai pasižymi sodriu skoniu ir puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Maltos kiaulienos ir jautienos faršas (50/50) - 1 kg
  • Svogūnai - 2 vnt.
  • Česnakas - 1 skiltelė
  • Batonas - 100 g
  • Pienas - 200 ml
  • Dižono garstyčios (neaštrios) - 1 arbatinis šaukštelis
  • Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas be kaupo
  • Šviežios petražolės - nedidelis pundelis
  • Druska, juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai (ar kiti mėgstami prieskoniai) - pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite mažesnėmis riekelėmis ir susmulkinkite smulkintuvu.
  2. Svogūnus taip pat smulkiai supjaustykite ir susmulkinkite smulkintuvu.
  3. Į dubenį dėkite batoną, svogūnus, Dižono garstyčias, išspauskite skiltelę česnako, užpilkite pienu ir viską gerai sumaišykite.
  4. Petražolių kotelius nupjauname (jų nenaudosime). Tada petražoles supjaustykite labai smulkiai ir taip pat dėkite į dubenį su kitais ingredientais.
  5. Dubens turinį pagardinkite druska, pipirais ir kitais naudojamais prieskoniais, viską gerai išmaišykite.
  6. Tada dėkite kiaulienos - jautienos faršą, berkite kukurūzų krakmolą, viską gerai sumaišykite ir paruoštą faršą "išmuškite".
  7. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, rankomis formuokite kotletus ir kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps.

Jautienos Kotletai

Klasikiniai jautienos kotletai, kuriuos galima patiekti su įvairiais garnyrais.

Reikės:

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 kiaušinio
  • 1 mažo smulkiai pjaustyto svogūno
  • 2 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
  • 50 g džiūvėsėlių
  • 50 ml pieno
  • 2 v. š. smulkintų petražolių
  • 1 a. š. druskos
  • 1/2 a. š. juodųjų pipirų
  • 1/2 a. š. maltos paprikos
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)

Gaminimas:

  1. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną.
  2. Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles.
  3. Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys.
  4. Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus.
  5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  6. Kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir iškeps.

Vištienos Kotletai

Šie kotletai yra lengvesni ir puikiai tinka tiems, kurie nori sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Reikės:

  • 900 g maltos vištienos krūtinėlės
  • 50 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 2 šaukštai manų kruopų
  • 2 šaukštai majonezo
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Pagal poreikį česnakinės druskos
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Vištienos filė sumalame.
  2. Į maltą mėsą sudedame sviestą (minkštas turi būti), kiaušinį, manų kruopas, majonezą, prieskonius ir gerai išmaišome.
  3. Viską gerai išmaišau, formuoju nedidukus, plokščius kotletukus.
  4. Apkepu keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių kol skaniai apskrunda.
  5. Apskrudusius kotletukus dedu į užvirusi vandenį. Tuo tarpu toje pačioje keptuvėje apkepinu puse smulkinto svogūno ir porą skiltelių česnako. Sudedu į puodą ir troškinu apie 30 min.
  6. Baigiant troškintis įdedu porą šaukštų grietinės ir būtinai pabarstau krapais.

Vištienos Kotletai Orkaitėje

Šis receptas leidžia pagaminti sveikus ir sultingus kotletus be papildomų riebalų.

Ingredientai:

  • Vištienos filė
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Kiaušinis
  • Džiūvėsėliai arba avižiniai dribsniai
  • Pienas arba vanduo
  • Majonezas
  • Prieskoniai
  • Žolelės

Gaminimas:

  1. Pasiruoškite vištieną: Vištienos filė nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, pašalinkite riebalų perteklių ar sausgysles.
  2. Paruoškite kitas daržoves: Svogūną nulupkite, supjaustykite ketvirčiais. Česnaką nulupkite.
  3. Susmulkinkite ingredientus: Smulkintuve arba mėsmale sumalkite vištieną, svogūną ir česnaką, kol gausite vientisą ir šiek tiek grubesnę masę.
  4. Pagardinkite masę: Į smulkintą vištieną įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsius arba avižinius dribsnius, supilkite pieną arba vandenį, įdėkite majonezą, prieskonius, smulkintas žoleles.
  5. Formuokite kotletus: Iš gautos masės šlapiomis rankomis formuokite apvalius arba ovalius maždaug 1,5-2 cm storio kotletus. Galima lengvai patepti aliejumi.
  6. Kepkite orkaitėje: Skardą su kotletais dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę (viršus-apačia, be ventiliatoriaus). Kepkite apie 25-30 minučių, kol kotletai taps auksinės spalvos, o jų vidus bus pilnai iškepęs.
  7. Patiekite tiesiai iš orkaitės: Karštus kotletus patiekite su mėgstamu garnyru: bulvių koše, orkaitėje keptomis bulvėmis, kruopomis, ryžiais arba šviežiomis salotomis.

Patarimai:

  • Vištienos kotletai orkaitėje pavyks dar švelnesni ir sultingesni, jei faršą paruošite 10-15 minučių prieš formuojant kotletus ir palaikysite šaldytuve - taip užtikrinsite tinkamą konsistenciją.
  • Jei naudojate vištienos krūtinėlę, o norisi daugiau sultingumo, galima įdėti 1-2 šaukštus grietinės arba šlakelį alyvuogių aliejaus.
  • Džiūvėsiai ar dribsniai sugeria iškeptų kotletų sultis, todėl jų kiekį galite reguliuoti pagal norimą tankį: jei mėgstate minkštesnius kotletus, naudokite mažiau džiūvėsių, jei mėgstate tvirtesnius - šiek tiek padidinkite kiekį.
  • Šių kotletų pagrindą galite drąsiai pritaikyti pagal savo skonį - pabandykite į faršą įmaišyti smulkintų šviežių paprikų, tarkuotos cukinijos, morkos ar net garintų špinatų. Galite eksperimentuoti ir su prieskoniais, pvz., naudoti kari, maltą česnaką, rūkyta paprika ar sumaišyti įvairias šviežias žoleles.
  • Jei norite ypatingo skonio, kiekvieno kotleto centrą galite užpildyti nedidele gabalėliu mocarelos ar kito mėgstamo sūrio - ištirpęs viduje, jis suteiks kotletams dar daugiau sultingumo ir originalumo.

Vištienos Kotletai su Grikiais

Šis receptas - puikus būdas įtraukti grikius į savo mitybą.

Reikės:

  • Aliejus: 2.00 valg. š.
  • Vištienos faršas
  • Svogūnas
  • Virti grikiai
  • Kiaušinis
  • Pipirai
  • Prieskoninės žolelės
  • Druska

Gaminimas:

  1. Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
  2. Į dubenį dėkite vištienos faršą, svogūną, virtus grikius, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir druska.
  3. Gerai išmaišykite.
  4. Iš masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus ir dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų.
  5. Kepkite ant nedidelės ugnies 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.

Kiti Kotletų Variantai

Be jau minėtų receptų, galima eksperimentuoti ir su kitomis mėsos rūšimis ir ingredientais:

  • Kepenų kotletai su obuoliais: Kepenis sumaišykite su kepintais svogūnais, mirkytu ir nuspaustu batonu, kiaušiniu, miltais, pagardinkite pipirais bei druska. Obuolius supjaustykite riekelėmis ir apkepkite iš abiejų pusių. Svogūnus suraikykite griežinėliais, taip pat iškepkite.
  • Kotletai su daržovėmis: Į faršą įmaišykite smulkiai tarkuotą morką, supjaustytą papriką, smulkintą svogūną ir česnaką.
  • Bulvių kotletai su pievagrybiais: Su dviem šaukštais aliejaus apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, nupilkite susidariusį skystį ir pievagrybius sudėkite į bulves. Rankomis suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, apversdami kelis kartus, kol gerai parus.
  • Žuvies kotletai: Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus.
  • Kotletai su burokėliais: Maltą mėsą sudėkite į dubenį ir pagardinkite druska bei pipirais. Sutarkuokite bulves, dubenėlyje šakute išplakite kiaušinį ir viską sudėkite į faršą. Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į faršą. Įpilkite šaukštą vandens, sudėkite burokėlius ir gerai išminkykite. Suformuokite aštuonis plokščius kotletus. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir apkepkite kotletus po 5-6 minutes iš abiejų pusių. Tuomet į keptuvę supilkite vandenį, įberkite sultinio ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 3-4 minutes.
  • Lašišos kotletai: Lašišą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.

Patiekimas

Kotletus galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais, kruopomis, makaronais ar šviežiomis salotomis. Taip pat puikiai tinka įvairūs padažai - grietinės, pomidorų, garstyčių ar česnakiniai.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #ir #vistienos #kotletų #receptai

Populiarūs įrašai: